Tsitsak en arménien pour l'hiver

Le mot «tsitsak» en arménien signifie poivre, mais pas n'importe lequel, mais une certaine variété. C'est un piment amer avec de longues gousses étroites de couleur jaune-vert. Cette variété de piment se distingue par sa netteté modérée. Le plus souvent, les Arméniens soignent tsitsak, moins souvent - marinent. Cette préparation pour l'hiver est servie comme collation séparée ou comme complément à la viande, ajoutée aux soupes et aux plats principaux, puis dans les salades. Ce plat arménien séduira les amateurs de plats au goût modérément épicé.

Fonctions de cuisson

Tsitsak peut être cuisiné de différentes manières. Les aliments diffèrent non seulement par leur composition, mais aussi par leur technologie de cuisson. Cependant, certains points restent communs, quelle que soit la recette sélectionnée.

Pour le marinage ou la marinade d’hiver, choisissez des fruits, des vers ou des fruits pourris intacts qui ne conviennent pas à cet usage. Si les légumes ont l'air lents - cela n'a pas d'importance, la technologie de cuisson tsitsak selon la recette classique implique l'utilisation de tels fruits.
Si vous souhaitez saler le tsitsak selon la recette traditionnelle, vous devrez faire sécher les fruits. Pour ce faire, ils ne rincent pas, étalent sur un plateau et le placent dans un endroit chaud, mais bien ventilé, protégé des rayons directs du soleil. Le processus de séchage du poivre dure 2-3 jours, après quoi vous pouvez commencer à cuisiner des collations.
Si vous cuisinez le tzitsak à la manière arménienne selon la recette traditionnelle, vous devrez faire preuve de patience: il sera bouilli pendant une ou deux semaines. Lorsque les fruits deviennent jaunes, ils peuvent être disposés sur les berges, stérilisés et fermés pour l'hiver.
Si le tsitsak mariné est récolté pour l’hiver, il est nécessaire de le remplir avec du cornichon frais, de le stériliser et de le rouler. Une exception peut être faite pour la pièce à usiner, qui sera stockée dans le réfrigérateur. Si le tsitsak est préparé dans une marinade, la nécessité de la stériliser en conserve est déterminée par une recette spécifique.
Quelle que soit la recette de préparation d’un tsitsak pour l’hiver, les rives en dessous doivent être lavées à la soude et stérilisées. Les toits sont également stérilisés, généralement par ébullition. Les couvercles en nylon ne peuvent être utilisés que lorsque vous stockez le poivre fini au réfrigérateur. Dans les autres cas, le snack est fermé avec des couvercles en métal, assurant ainsi l'étanchéité.
Lorsque vous travaillez avec du poivre, il est possible de vous brûler. Il est donc recommandé de se protéger les mains avec des gants. Pour ne pas tousser en respirant l'odeur du poivre, utilisez un respirateur ou un bandage de gaze.

Les conditions de stockage des piments forts, qui sont fermés pour l’hiver selon les recettes de la cuisine arménienne, dépendent de la technologie choisie pour la préparation de la préforme. La durée de conservation minimale de ces aliments en conserve est de 12 mois.

La recette classique du Tsitsak arménien pour l'hiver

Composition (3 litres):

tsitsak - 3 kg;
aneth - 100 g;
ail - 10 gousses;
gros sel - 120 g;
eau - 6 l.

Méthode de préparation:

Lavage au poivre, laissez sécher.
Lavez et séchez l'aneth et l'ail.
Tranchez les gousses d’ail, hachez-les grossièrement.
Ajoutez de l’ail et de l’aneth au fond de la casserole. Disposez une couche de poivre. Saupoudrer d'ail et d'aneth. En alternant les produits, remplissez-les avec une casserole.
Faites bouillir de la saumure dans 5 l d’eau et 100 g de sel. Laisser refroidir à la température ambiante.
Remplissez le poivron avec une solution fraîche, couvrez-le avec un couvercle inversé de la casserole d'un diamètre légèrement inférieur à celui dans lequel le tsitz a salé. Sur le dessus, mettez un pot d'eau ou d'autres biens. Il est préférable de mettre le pot de poivre dans le bassin au cas où la saumure s'écoulerait.
Presser tsitsak à la température ambiante pendant 1 à 2 semaines jusqu'à ce qu'il devienne jaune.
Stérilisez les pots et leurs couvercles.
Mettez le poivron dans les bocaux en le tassant soigneusement. Séparer en même temps, verser la marinade.
Faites bouillir un litre d’eau et dissolvez-y une cuillère à soupe de sel.
Remplissez le poivron avec la marinade chaude.
Couvrez les pots avec des couvercles. Au fond de la casserole, déposez une serviette et mettez-la au bord de tsitsakom. Versez de l'eau dans la casserole pour que son niveau atteigne les épaules des canettes.
Mettez la casserole sur un feu lent. Attendez que l'eau dans la marmite soit à ébullition. Stériliser les pots de 1 litre pendant 10 minutes, les pots de 1,5 litre - 12 minutes. Si les canettes sont inférieures à un litre, le temps de stérilisation peut être réduit proportionnellement. Poivre stérilisé, cuit selon cette recette, plus de 15 minutes ne peuvent pas, sinon il se décollera de la peau.
Retirez les pots du plateau, roulez-les. Tournez, enveloppez, laissez refroidir dans un bain de vapeur pour une meilleure conservation.

Conservez la collation préparée selon la recette ci-dessus dans un endroit frais. Si vous le conservez au réfrigérateur, la stérilisation peut être abandonnée et des cornichons chauds peuvent également être versés sur les cosses.

Recette simple pour tsitsak salé

Composition (3 litres):

tsitsak - 3 kg;
eau - 5 l;
sel - 0, 2 kg.

Méthode de préparation:

Triez, nettoyez les poivrons.
Dissolvez le sel dans de l’eau bouillie à la température ambiante, versez le poivre dans une solution froide.
Définissez l'oppression, laissez le poivron dans une pièce chaude pendant 5 à 10 jours. Plus il fait chaud dans la pièce, plus vite vous pourrez passer à l'étape suivante de la cuisson du poivre amer salé pour l'hiver.
Transférer les poivrons dans des pots stérilisés. Faire bouillir le cornichon dans lequel il était aigre.
Versez le poivre dans la saumure. Stériliser 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Fermez hermétiquement, retournez, couvrez avec une couverture.

Rangez la pièce dans une pièce froide: cave, sous-sol, réserve non chauffée.

Tsitsak mariné pour l'hiver

Composition (3 litres):

tsitsak - 3, 5 kg;
piment chili - 1 pc;
ail - 0,25 kg;
huile végétale raffinée - 0,5 l;
eau - 0, 5 l;
sel - 80 g;
sucre - 1 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml.

Méthode de préparation:

Titsik lavé et asséché à la serviette coupée dans le sens de la longueur, épépiner. Couper la tige aussi.
Pliez les poivrons dans un plat allant au four. Chauffer le four à la température maximale. Placez la forme de poivre en elle. Cuire au four pendant 5 minutes. Mettez dans la casserole, fermez bien le couvercle, attendez que le poivre refroidisse. Nettoyez-le.
Mélanger le piment finement haché, l’ail, l’huile, le vinaigre, le sucre et le sel passés au pressoir.
Baignez tsitsak dans la marinade, remplissez-les avec les pots préparés.
Versez la marinade, stérilisez au bain-marie pendant 30 à 60 minutes en fonction du volume des conserves. Vous avez besoin de 30 minutes pour un pot d'un demi-litre et de 60 minutes pour un litre.
Roulez les pots et laissez-les refroidir dans un bain de vapeur.

Les collations préparées selon cette recette peuvent être conservées à la température ambiante. La nourriture n'a pas honte de se soumettre même à la table de fête.

Le tsitsak salé ou mariné est l’un des plats populaires de la cuisine arménienne. Même un cuisinier inexpérimenté sera capable de préparer une telle collation pour l'hiver. Le plat plaira aux amoureux des petits tranchants.