Velouté à la citrouille

Velouté à la citrouille

De nombreux légumes abordables sont plus sains que des mets délicats. Ils comprennent la citrouille, à laquelle nos ancêtres ont traité avec un grand respect. Presque toutes les maisons préparaient toutes sortes de plats. Toutes les ménagères modernes ne traitent pas la citrouille avec la même révérence que leurs grand-mères et arrière-grands-mères. Les plats à la citrouille ne sont pas sur la table dans toutes les familles. La raison réside souvent dans le fait que les cuisiniers débutants ne connaissent pas assez de recettes pour préparer des plats à partir de ce légume. Ne pensez pas que vous ne pouvez en cuisiner que du porridge. Les premiers plats à la citrouille ne sont pas moins savoureux et délicieux que le chou-fleur, le brocoli et les produits similaires. Le velouté à la citrouille vous permet de transformer votre idée de la «reine du jardin»: après l'avoir essayée, vous commencerez presque certainement à l'inclure souvent dans le menu familial.

Fonctions de cuisson

Par rapport aux autres légumes, la citrouille est cuite à point doux pendant longtemps, mais cela ne devrait pas empêcher le cuisinier de nourrir son foyer avec une délicieuse soupe à la crème élaborée à partir de ce légume. Le processus de cuisson en soi n’est pas difficile, même une hôtesse inexpérimentée peut le gérer.

  • Ne choisissez pas un potiron à la peau épaisse pour faire des pommes de terre en purée: il a des fibres grossières et son point d'ébullition est doux. Pour la soupe crémeuse, les variétés de noix de muscade à la pulpe délicate conviennent le mieux.
  • Etant donné que la citrouille se prépare plus longtemps que d’autres légumes, elle est d'abord cuite dans la soupe ou cuite séparément. Dans ce dernier cas, une bonne idée serait de cuire ce légume - pour que la citrouille économise le maximum d'éléments nutritifs.
  • Pour obtenir une consistance crémeuse, les produits qui composent le plat sont moulus à l'état de purée. Cela devrait être fait après qu'ils soient suffisamment bouillis. Autrefois, les légumes étaient passés au tamis pour faire de la crème. Aujourd'hui, vous pouvez également suivre cette voie, mais cette option prend beaucoup de temps. Simplifier la tâche aide à utiliser un mélangeur.
  • Ne négligez pas les recommandations relatives à l’utilisation des appareils ménagers. C'est souvent une erreur d'allumer le mélangeur à immersion trop tôt ou plus tard: lorsqu'il est plongé dans le liquide et retiré de celui-ci, les couteaux rotatifs pulvérisent le plat.
  • Une consistance plus épaisse de purée de potiron-citrouille peut être obtenue en ajoutant des pommes de terre ou en la préparant avec de la farine. Diluer la soupe avec du bouillon, du lait ou de la crème. La crème aide non seulement à rendre la consistance de la soupe optimale, mais donne également au plat un goût délicat et crémeux.
  • La crème est ajoutée à la soupe en dernier. Après leur introduction, le plat fini doit être chauffé à feu doux pour le stériliser. Faire bouillir ce n'est pas nécessaire: la crème qui en résulte peut gondoler, gâchant ainsi l'apparence du plat.

Soupe crémeuse à la citrouille avec croûtons. Ils peuvent être préparés indépendamment, après avoir séché des tranches de pain au four ou dans une casserole. Lorsque vous utilisez des craquelins achetés, il est préférable de donner la préférence à ceux qui ont le goût le plus neutre.

La recette classique de la purée de potage à la citrouille

Composition:

  • pulpe de citrouille - 0, 6-0, 7 kg;
  • carottes - 150 g;
  • oignons - 100 g;
  • ail - 5 gousses;
  • pommes de terre - 0, 3-0, 4 kg;
  • bouillon ou eau - 1, 5 l;
  • huile végétale - 40 ml;
  • graines de citrouille - 40-50 g;
  • crème (graisse) - 100-150 ml;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Nettoyez la citrouille de la peau, retirez la pulpe avec les graines. Couper le reste en petits cubes (environ 1 cm).
  • Épluchez et hachez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne.
  • Raclez les carottes, lavez-les, séchez-les avec une serviette et frottez-les grossièrement.
  • Libérez l’oignon de la coque, coupez-le en petits morceaux.
  • Pelez l'ail, hachez-le finement avec un couteau.
  • Au fond de la casserole, dans laquelle la soupe va bouillir, versez l'huile.
  • Faites-le chauffer, mettez les oignons et l'ail. Les faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  • Ajouter les carottes. Couvrir la casserole avec le couvercle et faire sauter les légumes pendant 5 minutes.
  • Mettez la citrouille, couvrez d’eau ou de bouillon. 5 minutes après l'ébullition du liquide, ajoutez les pommes de terre.
  • Faites bouillir une demi-heure ou un peu plus - jusqu'à ce que tous les légumes soient complètement mous.
  • Transformez le contenu de la casserole en une purée avec un mélangeur.
  • Ajoutez du sel, des épices et de la crème.
  • Faites chauffer la soupe à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Retirez la casserole du poêle.
  • Faites frire les graines de citrouille (pelées) dans une poêle sèche.

Au moment de servir, saupoudrez les assiettes de graines de citrouille dans les assiettes renversées, servez les croûtons séparément.

Velouté à la citrouille avec crème et gingembre

Composition:

  • pulpe de citrouille - 0, 4 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • carottes - 0, 3 kg;
  • eau - 1, 2 l;
  • crème (graisse) - 150 ml;
  • huile d'olive - 30 ml;
  • racine de gingembre - 15 g;
  • ail - 4 gousses;
  • sel, poivre, aneth frais - au goût.

Méthode de préparation:

  • Pelez la citrouille, coupez-la en petits cubes ou râpez-la grossièrement. Plus vous le moulez, plus vite il sera cuit.
  • Retirez les cosses de l’oignon, hachez-le finement.
  • Pelez les carottes, hachez-les de la même manière que la citrouille.
  • Coupez l’ail en fines plaques.
  • Gingembre propre, coupez un morceau de la bonne taille. Broyez-le avec une râpe ou un mélangeur.
  • Faites chauffer l’huile dans une casserole, y mettez les légumes. Faites-les frire pendant 5 à 10 minutes, en fonction de la taille des morceaux de citrouille et de carotte.
  • Remplir d'eau, porter à ébullition. Faire bouillir pendant 10-20 minutes. 5 minutes jusqu'à cuisson complète, ajouter le gingembre, le sel et le poivre.
  • Broyez le contenu de la casserole à l’aide d’un mélangeur à immersion.
  • Diluez le potage avec la crème et remettez sur le feu. Porter à ébullition à feu doux et retirer du feu.
  • Hacher l'aneth, saupoudrer sur le plat au moment de servir.

La soupe préparée selon cette recette a un goût savoureux, il est agréable de la manger à la saison fraîche. Le plat a une couleur orange appétissante, il s'avère tendre et savoureux. Il va bien avec les croûtons à l'ail et les pampushkas.

Velouté de potiron à la crème et saumon

Composition:

  • pulpe de citrouille - 0, 5 kg;
  • filet de saumon - 0, 4 kg;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • fromage à pâte dure - 100 g;
  • beurre - 40 g;
  • huile d'olive - 20 ml;
  • crème (graisse) - 100 ml;
  • cerneaux de noix - 100 g;
  • eau - au besoin;
  • sel, poivre, aneth, cannelle, noix de muscade - au goût.

Méthode de préparation:

  • Pelez la citrouille, coupez-la en petites tranches.
  • Graissez le plat allant au four avec du beurre, mettez une citrouille dessus. Versez le beurre restant.
  • Hacher le fromage râpé, y mettre la citrouille.
  • Placez la forme dans un four préchauffé à 180-200 degrés, laissez cuire 15-25 minutes, en fonction du type de citrouille et de la taille de ses morceaux. Retirer du four.
  • Coupez les carottes coupées en petits cubes ou en cercles.
  • Épluchez l'oignon, hachez-le finement.
  • Faites chauffer l'huile végétale dans la poêle, faites y cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Lavez les filets de saumon. Tremper dans de l'eau bouillante et cuire 15 à 20 minutes. Retirez les morceaux de poisson de la poêle, divisez-les en portions.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de taille moyenne, couvrez-les d'eau.
  • Ajouter les carottes, porter à ébullition.
  • Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Mettez les légumes et les oignons bouillis dans un bocal d'un mélangeur ou dans un récipient dans lequel vous mélangez et battez les produits.
  • Placez la citrouille cuite au four à cet endroit.
  • Ajoutez des épices et un verre de bouillon de légumes.
  • Faites frire les noix dans une poêle sèche, écrasez-les avec du tolkushki, ajoutez-les au reste des ingrédients.
  • À l’aide d’un mélangeur ou de toute autre manière, transformez les légumes en une masse homogène. Diluer le bouillon de légumes à la consistance désirée. Sel au goût.
  • Ajouter la crème, remuer. Verser dans une casserole, ajouter les morceaux de poisson et porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir.

Lorsque vous mettez la soupe dans une assiette, assurez-vous que tout le monde a le même saumon. Cette soupe exquise peut être servie non seulement pour un dîner en famille - il ne serait pas dommage de l'offrir aux invités.

Velouté à la citrouille avec crème a un goût agréable, texture délicate. La présence de plusieurs recettes complètement différentes de ce plat vous permet de trouver une option qui plaira même aux gourmets exigeants.

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