Les croissants sont un plat célèbre de la cuisine française. Ils sont souvent consommés ici au petit-déjeuner ou tout simplement avec un café en guise de collation. Les produits ressemblent à des bagels. Faites-les de la pâte feuilletée à la levure. Souvent, ils sont préparés sans aucune charge, au centre ils mettent un morceau de la même pâte à partir de laquelle la base est faite. Cependant, les croissants fourrés deviennent de plus en plus populaires. Il peut être sucré et salé. Les obturations des croissants peuvent être faites selon différentes recettes, beaucoup de cuisiniers les inventent elles-mêmes. Cependant, pour que les fantaisies du boulanger puissent trouver une incarnation digne de ce nom, il doit connaître quelques règles de fabrication des fourrages pour les bagels français.
Fonctions de cuisson
Les garnitures pour croissants sont composées de fruits, baies, chocolat, lait concentré, fromage, jambon, légumes, fromage cottage et viande. La technologie de préparation d'un remplissage spécifique peut avoir ses propres spécificités. Le fait de connaître quelques instants permettra au cuisinier d’obtenir le résultat escompté, quel que soit le produit qu’il prépare pour la pâtisserie française.
- Les croissants sont cuits pendant une courte période. Ils ne sont généralement pas cuits au four plus de 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, tous les produits n'ont pas le temps de cuire. Par conséquent, les ingrédients qui nécessitent un traitement thermique à long terme ne sont pas mis dans la garniture du croissant, ni préparés à l’avance.
- Il n’est pas habituel de mettre beaucoup de farce dans les croissants, surtout quand il s’agit de fourrage sucré. Lorsqu'ils sont chauffés, la plupart des produits qui composent les garnitures pour croissants sucrés fondent, et si vous mettez beaucoup de charge dans la pâte, elle peut s'écouler du produit pendant la cuisson.
- L'ajout d'amidon aidera à épaissir la garniture sucrée. On y ajoute du fromage pour obtenir une garniture de viande ou de légumes plus dense et plus visqueuse. Le fromage cottage peut également servir de liant pour tout type de garniture pour croissants.
- Si la garniture du croissant a été traitée thermiquement, elle doit être refroidie avant d’être étalée sur la pâte roulée. Si cela n'est pas fait, le remplissage fera évaporer la pâte, la rendant humide et glissante. Cela gâtera l'apparence et le goût de la cuisson.
Les croissants avec garniture sont envoyés dans un four préchauffé à 200 degrés et cuit au four pendant environ 20 minutes. Pour qu’ils ne tombent pas, la porte du four n’est pas ouverte à ce moment-là. Si vous voulez que les bagels français s’avèrent roux, avant de les mettre au four, il n’ya pas de mal à les graisser avec du jaune ou du thé fort.
Garniture au chocolat pour croissants
Composition:
- chocolat noir - 100 g;
- beurre - 30 g;
- lait - 20 ml;
- cognac (facultatif) - 5 ml.
Méthode de préparation:
- Casser le chocolat. Plier dans un petit bol.
- Ajoutez du lait au chocolat.
- Sortez le beurre du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer à faire la garniture, afin qu’elle ramollisse.
- Placez le bol de chocolat et le lait dans le bain-marie. Faites chauffer les aliments en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Retirez le bol de chocolat fondu du bain-marie. Ajoutez-y le beurre ramolli, mélangez.
- Versez le cognac dans la masse de chocolat, mélangez.
Il reste à attendre que la garniture ait un peu refroidi et s’épaississe, après quoi elle peut être étalée à l’aide de petites cuillères sur la pâte déroulée et découpée en triangles, puis transformée en croissants.
Fourrage au fromage cottage pour croissants aux noix et fruits secs
Composition:
- fromage cottage - 0,2 kg;
- fruits secs (raisins secs, abricots secs) - 50 g;
- noix - 50 g;
- sucre - 80 g;
- vanilline - 1 g;
- œuf de poule - 1 pc.
Méthode de préparation:
- Les fruits séchés versent de l'eau bouillante, attendez 15 minutes, égouttez-les. Égouttez les fruits secs avec une serviette. Abricots, hachés finement, laisser les raisins secs entiers.
- Sécher les noix dans une casserole, les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou tout autre méthode qui vous convient.
- Faites cuire le fromage au tamis.
- Casser un œuf dans un bol, le frotter avec du sucre et de la vanille.
- Ajoutez le caillé. Battez les aliments avec un mixeur ou mélangez bien.
- Ajoutez les fruits secs et les noix, mélangez les produits en veillant à ce que les morceaux de noix et les fruits secs soient répartis uniformément dans la masse de caillebotte.
Le fromage cottage fourré aux fruits secs et aux noix n’est pas seulement savoureux, mais aussi utile. Des croissants peuvent être préparés pour le petit-déjeuner. Ils chargeront d'énergie pendant longtemps.
Farce pour les croissants au chocolat et à la fraise
Composition:
- chocolat blanc - 100 g;
- crème grasse - 20 ml;
- fraises - 100 g
Méthode de préparation:
- Casser le chocolat en morceaux, mélanger avec la crème et faire fondre au bain-marie.
- Lavez et séchez les fraises. Retirez les tiges des baies, coupez-les en petits morceaux.
- Trempez les morceaux de fraise dans le chocolat fondu, mélangez.
Attendez un peu que le remplissage épaississe et utilisez-le comme prévu.
Farce pour croissants au lait concentré
Composition:
- lait concentré - 0, 25 l;
- amidon - 50 g.
Méthode de préparation:
- Retirez au préalable le lait concentré du réfrigérateur afin qu'il devienne légèrement plus liquide.
- Versez le lait concentré dans un bol, saupoudrez d’amidon et mélangez bien en essayant d’empêcher la formation de grumeaux.
- Placez le lait concentré dans le réfrigérateur pour qu'il épaississe à nouveau.
Vous pouvez également faire des croissants avec du lait concentré bouilli, sans ajouter d’amidon.
Farce pour les croissants au fromage et au jambon
Composition:
- jambon de volaille - 100 g;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- mayonnaise (facultatif) - 10 ml.
Méthode de préparation:
- Coupez le fromage râpé avec des trous de taille moyenne ou grande.
- Couper le jambon en petits cubes.
- Mettez le fromage et le jambon dans un bol, ajoutez-y de la mayonnaise, mélangez.
Pendant la cuisson des croissants, le fromage fondra, liant les morceaux de jambon et donnant aux produits un goût exquis. Une telle cuisson est quasiment impossible à laisser indifférent.
Farce pour croissants avec du fromage cottage et des légumes
Composition:
- roquette - 100 g;
- radis - 100 g;
- fromage cottage - 100 g;
- huile d'olive - 10 ml;
- sel, assaisonnements - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les radis et la roquette. Répartissez-les sur une serviette afin qu'ils sèchent plus rapidement.
- Coupez les extrémités des radis. Couper les légumes en petites pailles.
- Hachez finement la roquette avec un couteau.
- Mélanger le fromage cottage avec le beurre, le sel et les assaisonnements, réduire en purée et former une masse homogène.
- Mélanger le fromage cottage avec la roquette et le radis, mélanger. Si la garniture est trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillerée de mayonnaise ou de crème sure.
Nos compatriotes mettent rarement des radis dans une garniture, mais les Français aiment les radis après la cuisson, mais ils aiment manger des pâtisseries avec une telle garniture.
Farce pour croissants au fromage, aux légumes verts et à l'œuf
Composition:
- fromage - 0,2 kg;
- œuf de poule - 1 pc. catégorie C2;
- légumes verts frais (aneth, basilic, persil) - 50 g.
Méthode de préparation:
- Râpez grossièrement le fromage.
- Hacher finement les verts avec un couteau.
- Mélanger le fromage avec les verts.
- Agitez l'oeuf dans un récipient séparé.
- Mettez une partie de la masse d’œufs dans le fromage et la verdure, mélangez. Ajouter un oeuf un peu pour qu'il enveloppe le fromage, mais cela ne rendrait pas la farce trop mince.
S'il reste des œufs, vous pouvez les graisser avant de les envoyer au four.
La farce des croissants peut être sucrée ou salée. Des garnitures au fromage qui lient d'autres ingrédients, ou du fromage cottage, sont souvent ajoutées aux fourrages salés. Les garnitures sucrées sont faites de chocolat, de lait concentré, de fruits et de baies. Connaissant les principes de base de la fabrication de charges pour les bagels français, l'hôtesse peut créer ses propres recettes sans risquer un fiasco.
