La soupe Fo, avec le Miso et le Minestrone, est l’un des trois plats de base les plus populaires de la cuisine du monde.
Le goût mystérieux de plats riches et inhabituellement parfumés a conquis le cœur de nombreux gourmets.
L'histoire de la soupe remonte à plusieurs siècles et recèle de nombreux secrets. Mais malgré cela, le plat peut être facilement préparé à la maison et surprendre vos proches avec des connaissances culinaires.
Fo Soup - Principes généraux de cuisson
La base du plat est un bouillon saturé. Dans la recette classique pour sa préparation est utilisé le boeuf. Il existe également plusieurs options pour préparer du Fo avec du poisson, de la volaille et des fruits de mer. Au Vietnam, le plat est souvent servi avec des morceaux de viande crus et coupés en fines tranches. Mais nous ne prendrons aucun risque et tous les produits seront soumis à un traitement thermique.
Quoi d'autre prépare la soupe Fo:
• nouilles de riz;
• sauce de poisson;
• piment fort;
• sauce de soja;
• les verts;
• citron;
• les champignons;
• le gingembre;
Oignons;
• les carottes.
Une attention particulière dans le plat vietnamien est donnée aux épices: différents types de poivre, coriandre, cannelle, clou de girofle. Idéalement, on utilise un mélange prêt à l'emploi, également appelé Fo. Mais vous pouvez le remplacer par des ingrédients individuels, des sauces prêtes à l'emploi.
Recette 1: Soupe de boeuf au boeuf classique
Recette pour une soupe pho de bœuf classique. Idéalement, en plus de la viande, vous aurez besoin d'une queue de vache et d'un cerveau pour la cuisson. Ce sont ces ingrédients qui donnent de la richesse au bouillon, base de la soupe.
Ingrédients
• 800 grammes de sternum de boeuf;
• 500 grammes de boeufs;
• un os du cerveau;
• 2 ampoules;
• 20 grammes de gingembre;
• un panais;
• le sel;
• 1 halopeno au poivre;
Pho épices (cannelle, clou de girofle, anis);
• 20 grammes de sauce de poisson thaïlandaise;
• la chaux;
• feuilles de coriandre, basilic.
Cuisson
1. Les os et la queue de bœuf sont soigneusement lavés, remplis d'eau et bouillis pendant 10 minutes. Ensuite, tout le liquide est égoutté, la viande est lavée à nouveau. Ajouter le sternum de boeuf. Remplir d'eau et laisser bouillir pendant une heure.
2. Épluchez l'oignon et le gingembre, coupez-les en plusieurs morceaux, ajoutez les épices pho et faites chauffer au four ou sur le gril pendant 10 minutes, puis ajoutez-les au bouillon et continuez la cuisson. 3. Au bout d'une heure, ajoutez les panais et la sauce de poisson. Remuer, faire bouillir pendant une demi-heure. Nous sortons des poitrines de bœuf, nous attrapons des légumes et laissons le bouillon cuire encore 2 heures avec la queue de bœuf et le tronc cérébral.
4. Boeuf enveloppé enveloppé dans un film plastique et mis au réfrigérateur.
5. Coupez les légumes verts, le citron vert, le poivre et le reste des oignons.
6. Filtrer le bouillon, saler et poivrer. Décollez la viande de la queue et déposez-la sur les assiettes.
7. Couper le boeuf du réfrigérateur en larges et minces assiettes. Mettez également dans une assiette. Ajouter le poivre, les légumes verts et les tranches de citron vert. Vous pouvez éventuellement mettre un peu de sauce de soja.
8. Remplir de bouillon chaud et servir.
Recette 2: Soupe de poulet aux nouilles au riz et au bœuf
Pour la cuisson de la soupe pho de cette recette, vous aurez besoin de nouilles au riz. N'essayez pas de le remplacer par des pâtes régulières ou des spaghettis, cela se révélerait complètement différent.
Ingrédients
• 1,5 kg de noyaux de boeuf;
• 1,5 kg de filet de bœuf;
• 700 grammes de nouilles de riz;
• la chaux;
• 1/2 piment au paprika;
• 400 grammes de germes de soja;
• 5 gousses d'ail;
• 5 ampoules;
• persil, laitue, coriandre;
• sauce soja.
Cuisson
1. Faites cuire un bouillon de bœuf fort à base de viande et de 3,5 litres d’eau. Il ajoute également des oignons, des piments forts hachés. Ensuite, nous filtrons le bouillon, coupons la chair en morceaux et retournons au bouillon. Les os sont jetés.
2. Remettez le bouillon sur la cuisinière, remplissez-le de sauce soja, d'épices, ajoutez l'ail émincé et les pousses de soja.
3. Les nouilles de riz tombent pendant 15 secondes dans de l'eau bouillante, puis rincent à l'eau froide.
4. Feuilles de laitue et le reste des verts coupés.
5. Mettez les nouilles de riz, les légumes verts, les tranches de citron vert dans une assiette et versez le bouillon avec les morceaux de bœuf.
Recette 3: Soupe au poulet avec poulet
Version allégée de la soupe pho vietnamienne, préparée beaucoup plus rapidement que la version classique. Il est conseillé d'utiliser de la volaille ou des oiseaux de ferme, ce qui donnera un bon gras. En plus du poulet, il est également possible d’utiliser une dinde ou un autre oiseau, mais pas très gras. L'essence du plat dans un bouillon saturé et cuit sans graisse.
Ingrédients
• gros poulet; • les carottes;
• un morceau de gingembre, la moitié de la taille d'un doigt;
• pincée de cannelle;
• sauce de soja;
• 2 crampons étoiles;
• 2 ampoules;
• les verts;
• piment.
Cuisson
1. Nous lavons bien la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur. Remplissez avec de l'eau froide afin qu'il recouvre légèrement l'oiseau. Ajouter les oignons coupés en 4 morceaux, les carottes coupées en grosses rondelles et cuire pendant 30 minutes. Quand on fait bouillir on enlève la mousse, on se débarrasse périodiquement de la graisse en surface.
2. Au bout d'une demi-heure, ajoutez les piments forts hachés, les rondelles de gingembre fines, les clous de girofle et la cannelle dans la casserole, puis laissez cuire jusqu'à cuisson complète pendant environ une heure.
3. Retirez la volaille du bouillon, laissez-la refroidir, détachez la viande des os et déposez-la sur des assiettes.
4. Filtrez le bouillon à travers un tamis pour vous débarrasser des légumes et des épices bouillis. Ensuite, nous remplissons au goût avec du sel, de la sauce soja et de la cannelle.
5. Remplissez avec des assiettes de bouillon de poulet parfumées, saupoudrez abondamment d'herbes et servez. Pour les épices, vous pouvez ajouter plus de poivre, de paille ou de terre. Pour le goût mettre un cercle de citron.
Recette 4: Soupe vietnamienne de Fo Fo au poisson
Plus précisément, avec des boulettes de poisson. Absolument, tout poisson peut être utilisé pour préparer une soupe pho nationale. Mais de préférence, celui qui n’a pas un grand nombre d’os, car vous aurez besoin de faire de la viande hachée.
Ingrédients
• 2 kg de poisson;
• 200 grammes de nouilles de riz;
• sauce de soja;
• 2 ampoules;
• chili;
• le sel;
Oignons verts;
Œuf cru;
• toute huile;
• citron.
Cuisson
1. Couper le poisson en filets. La tête, les nageoires, les os, la crête plient dans la casserole. Remplir d'eau froide, ajouter l'oignon haché, la gousse de poivre et laisser bouillir pendant 50 minutes. Ensuite, nous filtrons, nous remplissons de sauce soja.
2. Moudre le filet avec un hachoir à viande, saler, oeuf. Si la farce s'est révélée liquide, vous pouvez alors verser un peu de farine de riz.
3. Façonnez les boulettes de viande, faites-les frire à l'huile dans une casserole.
4. Faire bouillir les nouilles pendant 15 secondes, laver.
5. Disposez les boulettes de poisson, les nouilles, ajoutez les légumes verts, une rondelle de citron et remplissez le contenu avec du bouillon bouillant. Servez chaud.
Recette 5: Soupe Fo aux fruits de mer
Nous conquérons cette soupe avec sa saveur extraordinaire et est populaire dans la cuisine du monde. Au Vietnam, il est préparé pour le petit-déjeuner et consommé tôt le matin. On croit qu'un tel début de journée ne promet que de bonnes choses. Fruits de mer nécessiteront des crevettes, des moules, des calmars, vous pouvez prendre le poulpe.
Ingrédients
• 400 grammes de fruits de mer;
• 150 grammes de nouilles de riz;
• un morceau de gingembre, de la taille d'un petit doigt;
• piment fort;
Oignons verts et coriandre;
• 5 grains de poivre;
• astérisque clou de girofle;
Oignon;
• 2 gousses d'ail;
• citron;
• carotte.
Cuisson
1. Nettoyez l'oignon, le gingembre, la carotte et les crevettes crues.
2. Couper les oignons, les carottes, le gingembre et les faire revenir dans une poêle. Mettez dans une casserole, ajoutez les coquilles de crevettes et faites bouillir pendant 30 minutes. Filtrer.
3. Dans le bouillon, mettez tous les fruits de mer, les pois, les gousses hachées, les clous de girofle et faites bouillir jusqu'à cuisson complète.
4. Faites bouillir les nouilles séparément, disposées sur des assiettes.
5. On sort des fruits de mer, on les envoie aux nouilles. Filtrer le bouillon, saler, verser le contenu des assiettes.
6. Saupoudrer la soupe d'oignons verts hachés et de coriandre. Ail et mettre une tranche de citron. De même, vous pouvez utiliser de la chaux.
Recette 6: Soupe de poisson au poisson frit
Une autre variante de la soupe pho avec du poisson. Pour cuisiner, vous aurez besoin de deux types de produits: des morceaux de poisson sélectionnés pour la rôtissage et des parties illiquides pour le bouillon. La décoction sera plus saturée si vous utilisez la tête, la queue, les nageoires.
Ingrédients
• 2 kg de poisson pour le bouillon;
• 500 grammes de poisson sélectionné à rôtir;
• 150 grammes de nouilles de riz;
Oignons;
• un morceau de gingembre;
Oignons verts;
• mélange d'épices;
• l'huile;
• sauce de poisson;
• farine à paner;
• citron.
Cuisson
1. Nous lavons les morceaux de poisson pour le bouillon, remplissons d'eau froide, faisons bouillir pendant 2 minutes. Bouillon fusionné. Nous laissons à nouveau bien le poisson, y versons de l’eau propre, ajoutons des oignons, du gingembre et cuisons une heure.
2. Filtrer le bouillon, saler, assaisonner de poivre, d'épices aromatiques et de sauce de poisson. Prenez la chair des os, ajoutez-la à la soupe.
3. Faites bouillir les nouilles de riz, rincez-les et déposez-les sur des assiettes.
4. Coupez les morceaux de poisson sélectionnés en petits morceaux d'environ 3 à 4 cm, ajoutez du sel, saupoudrez d'épices, faites rouler la farine et faites frire à l'huile dans une poêle. Également disposé sur des assiettes. Pour chaque portion 3-4 pièces. 5. Ajoutez des oignons verts hachés, une tranche de citron ou de lime.
6. Remplir de bouillon chaud.
Recette 7: Soupe de poisson avec riz et haricots germés
Pour la préparation de la soupe pho vietnamienne facultative d'utiliser des nouilles, vous pouvez mettre du riz. C'est mieux si c'est long et non nettoyé. Vous aurez également besoin de haricots germés, qui sont souvent utilisés dans la cuisine nationale vietnamienne. Pour la cuisson, il suffit de verser les haricots lavés dans de l’eau et de les conserver deux jours avant la germination.
Ingrédients
• 900 grammes de boeuf;
• 100 grammes de haricots germés;
• 150 grammes de riz;
• 2 ampoules;
• 20 grammes de gingembre;
• chili;
Oignons verts;
• feuille de laurier;
• grains de poivre;
• cannelle, menthe, citron - au goût.
Cuisson
1. Remplissez le boeuf avec de l'eau, ajoutez des oignons entiers, 5 pois de poivron, du gingembre et faites cuire pendant 2,5 heures. Ensuite, placez une feuille de laurier et éteignez-la. Filtrer le bouillon, refroidir la viande.
2. Faites bouillir séparément le riz long, lavez-le bien et égouttez-le. Nous le mettons dans des assiettes.
3. Broyez les piments. Vous pouvez simplement couper ou rouler un mélangeur, mettre du bouillon, saler et mélanger.
4. Couper le boeuf réfrigéré avec des assiettes, mettre dans une assiette pour le riz.
5. Ajouter les haricots germés.
6. Hachez les oignons verts. Ajoutez éventuellement une feuille de menthe, un cercle de citron, un peu de cannelle. Envoyé à d'autres ingrédients.
7. Remplir de bouillon et peut être servi.
Recette 8: Soupe Fo aux champignons
Premier plat exotique, pour la préparation duquel sont utilisés des champignons ligneux vietnamiens. Mais avec un déficit, vous pouvez en prendre un autre, mariné ou frais. Fait remarquable, il s’agit de champignons, de pleurotes.
Ingrédients
• 1 kg de boeuf;
• 400 grammes de champignons;
Oignon;
• sauce de soja;
• 20 grammes de gingembre;
• les carottes;
• les épices, les verts.
Cuisson
1. Couper l'oignon en 4 parties, le gingembre et les cercles de carottes. Frire dans une poêle une minute et jette à la poêle. Ajoutez le bœuf haché, remplissez d'eau et faites cuire un bouillon riche. Ensuite, nous filtrons, refroidissons la viande et la mettons au congélateur.
2. Couper les champignons en assiettes et les faire frire dans une casserole presque jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Si vous utilisez un produit décapé, vous pouvez ignorer cette étape. 3. Ajouter le sel au bouillon, les champignons frits, laisser bouillir pendant 10 minutes. À la fin, ajoutez d'autres épices: poivre, coriandre, laurier.
4. Nous sortons le bœuf congelé, le découpons en fines tranches et le placons dans des assiettes. Versez une cuillère à café de sauce soja.
5. Mettez les légumes hachés, versez le bouillon avec les champignons et servez. Vous pouvez également y mettre une tranche de citron, de basilic, de feuilles de coriandre et de menthe.
Fo Soup - Trucs et astuces
• Pour que le bouillon saturé ne soit pas trouble, ne laissez pas la soupe bouillir activement. Vous pouvez également faire cuire le plat sur le deuxième et même le troisième bouillon. Pour ce faire, le produit principal est rempli d'eau et bouilli pendant 10 minutes. Ensuite, le liquide est égoutté, de l'eau bouillante pure et des épices sont ajoutées, et le bouillon est préparé conformément à la recette.
• Les légumes verts, destinés au remplissage de la soupe, vous permettent de pré-écraser vos mains ou votre pilon avec du jus de citron et du sel. Un tel additif aromatique rendra le plat encore plus savoureux.
• Les nouilles de riz ne peuvent pas bouillir, mais il suffit de verser de l'eau bouillante, de laisser reposer pendant 3-4 minutes, puis de rincer à l'eau courante froide et de permettre à l'excès de liquide de s'écouler.
• Au lieu de sel, vous pouvez ajouter de la sauce soja dans la soupe pho. Avec cela, le premier plat sera délicieux, riche, le bouillon deviendra sombre.
