Fromage à la maison

Fromage à la maison

Quand il y a le choix entre acheté et cuit à la maison, nous osons suggérer que pratiquement personne ne choisira le premier. Le fait est que sous les belles étiquettes ne sont pas toujours cachés des produits vraiment utiles et naturels. Aujourd'hui, nous allons faire la cuisine du fromage, heureusement, cette tâche est assez simple.

Nous sommes sûrs que vous ne devriez pas expliquer ce qu'est le fromage, car ce fromage doux et salé est idéal pour les sandwichs au café du matin et est également considéré comme un excellent ingrédient pour les salades et les collations. Mais le fromage est non seulement savoureux, mais aussi extrêmement utile - le fromage contient les oligo-éléments, minéraux et vitamines nécessaires.

Quelques secrets pour créer un délicieux fromage

  • L'ingrédient classique du fromage est le lait de chèvre gras, mais si vous ne pouvez pas vous en procurer, alors la vache fera l'affaire;
  • Il est souhaitable d'utiliser du lait fait maison, mais si nécessaire, il peut être remplacé par du lait pasteurisé;
  • Pour que le fromage ne peroxyde pas sous le joug, il doit être conservé au réfrigérateur pendant la saison chaude;
  • Outre les ingrédients classiques (lait, sel et crème sure), vous pouvez utiliser des épices (poivron rouge et / ou noir), des champignons et des légumes verts pour créer du fromage;
  • Pour la cuisson, il est conseillé de prendre du verre ou de la vaisselle émaillée.

Fromage à la maison. Recette classique

Vous aurez besoin de:

  • lait gras - 1 l,
  • crème sure (20%) - 3 c. l.,
  • jus de citron - 2 c. l.,
  • sel - 1 c. À thé,
  • eau - 1 tasse.

Méthode de préparation

  • Versez la quantité de lait spécifiée dans le plat. Nous avons mis le feu fort.
  • Ajouter la crème sure. Remuer.
  • Dès que le lait commence à rouler, versez du jus de citron. Remuer. Nous nous réchauffons pendant une minute.
  • Passoire recouverte de gaze. Versez la masse de lait obtenue. Une fois le lactosérum égoutté (vous pouvez l’utiliser pour soigner les poils et la peau du visage), nous enveloppons le fromage dans de la gaze, le mettons sous pression et le laissons pendant une heure.
  • Coupez le fromage et versez-le avec de la saumure préparée à partir de la quantité de sel et d’eau spécifiée dans la liste des ingrédients. Après 30 minutes, vous pouvez essayer. Il est recommandé de conserver le fromage dans un récipient hermétique en saumure.

Une autre recette simple pour le fromage. Vous pouvez prendre un échantillon après une heure

Vous aurez besoin de:

  • lait - 3 l,
  • vinaigre (9%) - 3 c. l.,
  • sel - 1 cuillère à soupe. l

Méthode de préparation

  • Le lait porté à ébullition. Ajouter le vinaigre et le sel. Remuer. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
  • Jeter la masse de caillebotte dans une passoire recouverte de gaze.
  • Une fois que la masse de caillé est débarrassée de toute humidité excessive, nous l’enveloppons dans de la gaze et la mettons sous pression. Partez pour 1 heure.
  • Coupez le fromage fini en morceaux et essayez. Si vous avez encore du fromage après l'échantillon, il est conseillé de le stocker dans la saumure laissée après la réception de la masse de lait caillé.

La recette originale du fromage fait maison

Vous aurez besoin de:

  • lait - 2 l,
  • crème sure - 400 g,
  • kéfir - 200 g,
  • œufs de poule - 6 pièces,
  • sel - 2 c. l

Méthode de préparation

  • Ajoutez du sel au lait. Nous avons mis le feu. En attente d'ébullition.
  • Battez les œufs avec la crème sure et le kéfir. Le mélange résultant est ajouté au lait. En remuant constamment, portez le lait à ébullition. En 5 minutes, vous obtiendrez de la masse caillée et du lactosérum.
  • La passoire est recouverte de plusieurs couches de gaze propre et d’un mélange de lait et d’œufs versé.
  • Après le sérum de verre, nous enveloppons le fromage dans une étamine et le plaçons sous un pressoir. Attention: plus la charge est lourde, plus le résultat sera serré.
  • Après 4-5 heures de fromage, ne libérant pas de gaze, laissez refroidir le réfrigérateur pendant quelques heures. C'est fait, tu peux essayer!

Fromage avec légumes verts

Vous aurez besoin de:

  • lait - 3 l,
  • crème sure - 600 g,
  • kéfir - 300 ml,
  • oeufs - 9 pièces,
  • sel - 3 c. l.,
  • aneth frais - 1 petit bouquet.

Méthode de préparation

  • Dans une casserole appropriée pour la fabrication du fromage, versez du lait. Nous salons. Nous avons mis le feu.
  • Dans le lait bouillant, nous introduisons les œufs battus dans la mousse.
  • Ajoutez la crème sure et le kéfir à la masse d’œufs. Remuer.
  • Mes verts. Égoutter. Finement haché.
  • Versez dans une casserole avec du lait. Cuire encore 5 minutes, pendant lesquelles le lait caillera et le lactosérum sera à la traîne.
  • Déposez la masse dans une passoire posée en plusieurs couches avec de la gaze.
  • Dès que tout le liquide est égoutté, mettez le fromage sous presse. Partez pour quelques heures. Après avoir envoyé le sirop maison dans le réfrigérateur, vous pourrez déguster une tasse de café le matin!

Fromage de régime aux épices

Vous aurez besoin de:

  • kéfir - 1 l,
  • lait - 1 l,
  • oeufs - 6 pièces,
  • sel - à votre goût,
  • poivron rouge - une petite pincée,
  • cumin - à la pointe du couteau,
  • ail - 1 gousse,
  • verts - 1 botte.

Méthode de préparation

  • Versez le lait et le kéfir dans la casserole et mettez le feu.
  • Battez les œufs avec du sel et versez-les dans le kéfir, sans attendre la cuisson.
  • Nous faisons bouillir la masse d'oeufs de kéfir en remuant de temps en temps.
  • Dès que la masse de caillé est formée, retirez la casserole du feu.
  • Dans le mélange refroidi, ajoutez les épices spécifiées, l’ail passé dans une presse et les légumes hachés.
  • Inclinez la masse dans une passoire (n'oubliez pas de la recouvrir de gaze) et attendez que l'excès de liquide soit drainé.
  • Enveloppez le fromage dans une étamine. Nous avons mis la pression la nuit et le matin, nous nous sommes régalés avec un délicieux fromage fait maison.

Comment faire cuire du fromage avec de la pepsine

La pepsine est la principale enzyme digestive du suc gastrique. C'est lui qui est responsable de la digestion des protéines en les scindant en peptones individuelles. Aujourd'hui, la pepsine est vendue dans les supermarchés. C’est ce qui vous aidera à préparer un fromage délicieux, car les enzymes de la coagulation du lait font partie de ce produit. Vous aurez besoin de:

  • lait fait maison - 3 l,
  • pepsine - à la pointe d'un couteau,
  • sel - 1 cuillère à soupe. l.,
  • eau - 1 l.

Méthode de préparation

  • Chauffez le lait à 30 degrés.
  • Dissolvez la pepsine dans un peu d’eau et versez-la dans le lait en remuant constamment.
  • Une fois le lait parti, retirez-le du feu. Donne cool.
  • Refroidissez la masse sur de la gaze. Une fois le lactosérum égoutté, enveloppez la masse dans de la gaze et placez-la sous une presse.
  • Nous mettons le fromage fini dans une solution de saumure pour la préparation de laquelle nous dissolvons le sel dans la quantité d’eau spécifiée dans la liste des ingrédients. Après 2 heures, le fromage est prêt à manger. Bon appétit!

Vous savez maintenant comment faire du fromage à la maison. Cependant, nous vous conseillons de ne pas abuser de ces personnes de fromage, souffrant de maladies des reins, des organes circulatoires, du pancréas, de l'estomac, du système nerveux, ainsi que du foie et des voies biliaires.

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