Lecho sans vinaigre - principes généraux de préparation
Les ingrédients principaux de cette préparation sont les tomates et le paprika. De plus, les légumes suivants peuvent être utilisés: oignons, courgettes, ail, carottes, concombres, aubergines. La composition du lecho classique ne comprend que des tomates et des poivrons.
Pour la préparation du lecho, le poivre bulgare convient aux variétés charnues: plus les parois sont épaisses, plus la billette sera savoureuse. Les poivrons lavés coupent la tige, nettoient les graines et coupent. En gros, il est coupé en gros morceaux, mais si vous voulez hacher les légumes, vous pouvez les trancher à votre guise.
Les tomates pour lecho prennent dense et mûr. Ils sont lavés et séchés. Les tomates peuvent être coupées en tranches, en petits cubes ou en morceaux à l'aide d'un hachoir à viande. Si vous souhaitez enlever la peau, versez de l’eau bouillante sur les tomates. Dans ce cas, il sera facile de l'enlever avec un couteau tranchant.
Les oignons sont pelés et déchiquetés en demi-anneaux ou en petits cubes. Les carottes sont nettoyées, lavées et râpées ou hachées en fines lanières.
Dans le lecho, ajoutez des épices, des herbes fraîches et de l'huile de tournesol.
Recette 1. Lecho sans vinaigre
Ingrédients
• cinq kilogrammes de tomates mûres;
• trois kilogrammes de poivre bulgare coloré;
• épices et légumes verts;
• pincée de girofle;
• pincée de grains de poivre noir;
• sel - 60 g;
• un verre et demi de sucre cristallisé;
• art. cuillère d'huile d'olive;
• acide citrique - 5 g.
Méthode de préparation
1. Lavez les tomates, versez l'eau bouillante et épluchez. Demandez aux poivrons lavés de couper les queues, nettoyez les graines, faites bouillir pendant cinq minutes, égouttez dans une passoire, plongez dans un récipient avec de l'eau glacée et épluchez.
2. Tomates coupées en gros cubes et poivrons le long de larges lanières. Ajoutez tous les légumes au chaudron, ajoutez du sel et du sucre, versez une cuillerée de beurre et ajoutez de l'acide citrique. Faire bouillir 10 minutes. 3. Mettez de l'ail râpé, des épices, des herbes, du poivre et des clous de girofle au fond de boîtes de conserve stériles et sèches. Des collations prêtes se répandent dans les banques et roulent. Conservez la conservation et laissez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Recette 2. Laitue sans vinaigre ni huile
Ingrédients
• trois kilogrammes de tomates charnues;
• kilogramme de poivron rouge;
• 20 g de gros sel;
• sable de sucre - 60 g;
• légumes verts frais;
• un mélange de poivrons, de girofle et de laurier;
• tête d'ail.
Méthode de préparation
1. Les tomates sont à moi. La moitié de la masse totale est coupée en cubes moyens. Nous avons lavé les poivrons, coupé la tige, frotté les graines et coupé en morceaux de taille moyenne.
2. Pliez les légumes dans la casserole et mettez à cuire. Lorsque la masse bout, réduire le feu et cuire pendant un quart d’heure. Couper les tomates restantes et les mettre dans la casserole. Faire bouillir encore 15 minutes.
3. Épluchez l'ail et hachez-le sur les assiettes. Ajouter le lecho au persil et à l'ail hachés. Versez le sucre, le sel et les épices. Bien mélanger et cuire encore quelques minutes.
4. Nous mettons le lecho fini dans des canettes propres et sèches et nous l'enroulons. Préservation couvrir avec une couverture chaude et laisser pour une journée.
Recette 3. Lecho sans vinaigre aux carottes et oignons
Ingrédients
• 500 g de poivron et de tomates;
• deux grosses carottes;
• gros oignon;
• plusieurs grains de poivre noir;
• 2 feuilles de laurier;
• huile végétale - 100 g;
• 50 g de sucre cristallisé;
• sel - une cuillère à café.
Méthode de préparation
1. Poivrez la lessive bulgare, nettoyez les graines et coupez-les en lanières. Tomates lavées et séchées coupées en petits cubes. Rincer la carotte nettoyée et la couper en fines pailles ou la couper dans une carotte râpée pour le coréen. Pelez les oignons de la coque et coupez-les en demi-anneaux.
2. Dans le chaudron, verser l'huile végétale et allumer un petit feu. Lorsque l'huile se réchauffe, mettez-y des oignons et des carottes. Frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez du poivre et des tomates, faites bouillir 10 minutes. Versez le sel, le sucre, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Tournez le feu au minimum et faites cuire le lecho jusqu'à ce que vous soyez prêt. 3. Étalez la billette chaude dans des bidons secs et propres et roulez-la. Retourner la conservation, envelopper et laisser refroidir pendant une journée.
Recette 4. Lecho bulgare bulgare
Ingrédients
• trois kilogrammes de tomates à la viande mûre;
• deux kilogrammes de poivron doux;
• une demi-tasse de sucre;
• sel - 40 g.
Méthode de cuisson
1. Lavez les tomates, faites des coupes transversales peu profondes. Trempez les tomates quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis transférez-les dans un récipient avec de l'eau froide, retirez la peau et coupez-les en tranches. Poivre laver, couper les queues, frotter les graines et couper en cernes.
2. Mettez le poivron et les tomates dans le chaudron, ajoutez du sel et du sucre cristallisé. Mélangez bien le tout et mettez le feu. Attendez que les légumes soient cuits à ébullition, enroulez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes. Lecho remue de temps en temps.
3. Le lecho chaud était déposé dans des bocaux stériles et secs. Retourner la conservation, couvrir et laisser refroidir pendant 24 heures.
Recette 5. Vinaigre de Lecho Hongrois
Ingrédients
• trois kilogrammes d'oignon et de poivron doux;
• 4 kg de tomates charnues;
• art. cuillère de paprika;
• poivron rouge moulu;
• huile végétale et sel - au goût.
Méthode de préparation
1. Nettoyer les oignons, rincer et hacher les demi-anneaux d'épaisseur moyenne. Pepper wash, obsushivaem et couper des bandes de centimètre le long. Les tomates lavées sont échaudées à l’eau bouillante, pelées et coupées en cubes moyens.
2. Dans un chaudron, versez l'huile, chauffez et étendez les oignons, versez le paprika. Faites frire à feu doux pendant cinq minutes, puis ajoutez le poivre. Réduire le feu et laisser mijoter un quart d'heure. Étalez les tomates et laissez bouillir encore 10 minutes en remuant constamment. Ajoutez maintenant du piment rouge et laissez cuire encore 15 minutes.
3. Lecho chaud étendre sur des banques sèches, pré-stérilisées et rouler. Conservez nous couvrons avec un linge chaud, laissez refroidir pendant une journée.
Recette 6. Délicieux lecho sans vinaigre
Ingrédients
• quatre kilogrammes de tomates charnues;
• 1 kg et demi de poivron rouge doux;
• deux kilogrammes d'oignons;
• sel - un an et demi Art. des cuillères;
• sucre granulé - 3 c. l.
• tête d'ail;
• sur une pincée de poivrons moulus rouges et parfumés;
• 6 feuilles de laurier;
• huile végétale - 100 g
Méthode de préparation
1. Couper les tomates lavées en tranches et les incorporer dans un hachoir à viande, les mettre au feu et laisser bouillir jusqu'à ce que la mousse disparaisse.
2. Les oignons sont nettoyés, rincés et coupés en demi-anneaux. Nous coupons les queues du poivre lavé, le nettoyons des graines et le déchiquetons le long de la fine paille. Épluchez l'ail et hachez-le à l'aide d'un presse-ail.
3. Mettez les poivrons et les oignons broyés dans la tomate bouillante, ajoutez le sel, le sucre cristallisé, le poivre moulu, mettez la feuille de laurier, couvrez avec le couvercle et laissez cuire pendant une demi-heure. Nous sortons la feuille de laurier, ajoutons l'ail, versons l'huile et faisons cuire cinq minutes après le point d'ébullition.
4. Préparez le lecho chaud dans des pots secs et stérilisés, enroulez-le, couvrez-le avec un tapis et laissez-le refroidir pendant une journée.
Recette 7. Lecho sans vinaigre aux courgettes
Ingrédients
• 2 kg 500 g de courgettes;
• une demi-livre de poivron doux;
• 0,7 l de sauce tomate épicée;
• un verre de sucre;
• un an et demi Art. cuillères de sel;
• un verre d'huile de tournesol raffinée.
Méthode de préparation
1. Épluchez la peau de la courgette. Si nécessaire, retirez les graines et coupez-les en petits morceaux. Mon poivron, couper les tiges, nettoyer les graines et les couper en fines lanières.
2. Mettez les légumes préparés dans le chaudron, versez le sel et le sucre cristallisé, versez l'huile de tournesol et la sauce tomate. On mélange tout et on y met le feu. Dès que le lecho bout, nous réduisons le feu et cuisons pendant une heure en remuant de temps en temps.
3. Lecho chaud posé sur des banques stériles, sèches et rouler. Nous retournons la conservation, couvrons d’une couverture et laissons refroidir pendant une journée.
Recette 8. Laitue sans vinaigre aux aubergines
Ingrédients
• trois kilogrammes de tomates;
• un kilo et demi de poivrons et d'aubergines charnus;
• 2 c. l les sels;
• une demi-tasse de sucre cristallisé et d'huile végétale.
Méthode de préparation
1. Laver les tomates, les couper en grosses tranches et les incorporer dans un hachoir à viande. Retirez les queues du poivre bulgare lavé, nettoyez les graines et coupez-les en gros cubes. Trancher les aubergines, saupoudrer de sel et laisser reposer au moins une demi-heure pour se débarrasser de l'amertume. Puis rincez, pressez et coupez en cubes.
2. Versez les tomates concassées dans le chaudron, ajoutez le sucre et le sel, versez l'huile végétale et mettez le feu. À partir du moment de l'ébullition, faites bouillir la tomate pendant 20 minutes. Ensuite, mettez le poivron et les aubergines, faites bouillir et laissez cuire encore une demi-heure.
3. Mettez la salade chaude préparée dans des pots stérilisés et secs et enroulez-les. Conservez la couverture avec un chiffon chaud et laissez refroidir.
Recette 9. Lecho sans vinaigre
Ingrédients
• trois kilogrammes de tomates et de poivrons;
• oignons et carottes - au kilogramme;
• un verre de sucre;
• sel - 60 g;
• huile végétale et sauce tomate épicée - 500 ml;
• feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque.
Méthode de préparation
1. Épluchez et lavez tous les légumes. Couper les tomates en quartiers et les incorporer dans un hachoir à viande. Poivre bulgare coupé en fines lanières dans le sens de la longueur. Broyer les carottes sur un grand segment de râpe. Hachez l'oignon avec des demi-rondelles minces.
2. Versez les tomates concassées dans un chaudron, envoyez le poivre bulgare broyé au même endroit, ajoutez le poivre noir et la feuille de laurier, ajoutez le sel et le sucre granulé, versez l'huile et envoyez le mélange de légumes au feu.
3. Faites chauffer une demi-tasse d’huile dans une casserole. Faites frire les oignons et les carottes dedans.
4. Ajoutez les oignons et les carottes frits à la tomate, mélangez bien, couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ deux heures. Dans 20 minutes jusqu'à cuisson complète, verser la sauce tomate épicée. 5. Mettez la collation finie encore chaude dans des bocaux secs et stériles et enroulez-la. Couverture de conservation et laisser refroidir.
Lecho sans vinaigre - trucs et astuces des chefs
- Pour des raisons médicales, prenez des variétés de tomates charnues. Dans ce cas, vous obtiendrez un produit épais et savoureux. Vous pouvez utiliser des fruits trop mûrs, qui ne peuvent plus être utilisés pour le marinage.
- Vous pouvez utiliser des légumes verts séchés et des légumes frais pour faire le lecho. Idéal pour cela: thym, persil, basilic et coriandre. Légumes frais, ajoutez quelques minutes à votre disponibilité et ajoutez immédiatement séché.
- Expérimentez avec des ingrédients! Lecho peut être cuisiné avec des courgettes, des aubergines, des oignons et des carottes. Cette billette est également bouillie avec des haricots et du riz.
- L'ail et le piment rouge ajouteront des épices à la salade.
- Lecho va bien avec les plats de viande, les pâtes et les pommes de terre.
