La langue de boeuf est un produit diététique, car elle contient de nombreux acides aminés, vitamines et micro et macro-éléments bénéfiques, alors qu’elle est bien absorbée par le corps et que son contenu calorique est relativement faible. Si vous incluez régulièrement dans la diète des plats de la langue, cela aura certainement un effet positif sur le bien-être général. En outre, la langue de boeuf est si tendre et savoureuse qu'elle peut décorer même une table de fête. Cependant, certaines ménagères ne risquent pas de préparer des collations avec ce produit, même à des occasions solennelles, car elles ne savent pas cuisiner correctement la langue de boeuf. En fait, ce processus, bien que long, n’est pas difficile. Il est seulement important de connaître la technologie de la cuisine.
Fonctions de cuisson
La langue de boeuf cuite au four, frite, salée, prépare des plats chauds et des collations froides, notamment des aspic très savoureux. Mais quelle que soit la méthode de cuisson choisie, la langue doit être bouillie et nettoyée. Et cela doit être fait correctement, car en raison de la violation de la technologie, la langue risque de ne pas être suffisamment tendre et savoureuse, elle sera mal nettoyée.
- La première étape consiste à choisir un produit de qualité. La langue doit être fraîche, de préférence pas trop forte, avoir une agréable teinte rose, elle ne doit pas contenir de flaques sanglantes, ce qui indique que le produit a été soumis au gel. Lorsque vous appuyez sur une langue avec votre doigt, celle-ci doit reprendre sa forme, c'est-à-dire être élastique.
- Avant de commencer la cuisson de la langue, vous devez la laver soigneusement et la nettoyer des films. Cependant, même avec un nettoyage en profondeur, il est préférable de verser la première décoction après que la langue ait été bouillie dans de l'eau pendant 10-15 minutes.
- Une grande capacité est nécessaire pour faire bouillir la langue, car elle gonfle assez fortement.
- La langue de veau pesant environ 1 kg est bouillie pendant 2 heures; si elle est plus grosse, elle est coupée en 2 parties et le temps de cuisson est porté à 3-4 heures.
- Il est recommandé de saler la langue 15 minutes avant son utilisation. À cette époque, vous pouvez ajouter des épices, des épices, des racines. Les racines de persil et de céleri, les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, les pois sont combinés avec la langue.
- Afin de faciliter le nettoyage de la langue cuite, elle est plongée 10-15 minutes dans de l’eau froide.
- À ébullition, la langue est plongée dans de l’eau bouillante.
- Coupez mieux la langue une fois refroidie.
La connaissance de ces subtilités suffit amplement à cuire la langue délicieusement et en même temps à ne pas rencontrer de difficultés pour la nettoyer et la couper.
Comment faire cuire la langue bouillie dans une casserole
Composition:
- langue de boeuf - 1 kg;
- eau - combien en partira;
- sel - au goût;
- feuille de laurier - 1 pc. sur 1 l d'eau;
- pois chiches noirs - 5 pcs. sur 1 l d'eau;
- carottes - 100 g;
- oignon - 150 g.
Méthode de préparation:
- Lavez, nettoyez la langue du film et laissez-la tremper une heure dans de l’eau froide pour faciliter le processus.
- Faites bouillir l’eau, mettez la langue dedans, faites bouillir pendant un quart d’heure, videz l’eau.
- Faites bouillir un nouveau lot d’eau. Mettez la langue dedans et faites bouillir pendant 2 heures, en ajoutant de l'eau pendant que ça bout.
- Salez le bouillon. Ajoutez-y des épices, pelées et coupées en 3-4 morceaux de carottes, 2-3 petits oignons, débarrassés de leur enveloppe. Faire bouillir encore 15 minutes.
- Sortez la langue et baissez-la pendant 15 minutes dans de l’eau froide.
- Enlevez, décollez, coupez en tranches ou en morceaux de la forme et de la taille désirées.
La langue bouillie peut être servie comme collation indépendante et peut être utilisée pour cuisiner d'autres plats.
Comment faire cuire la langue bouillie dans une mijoteuse
Composition:
- langue de boeuf - 1 kg;
- bulbe d'oignon - 100 g;
- carottes - 100 g;
- ail - 2 gousses;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- salez, poivrez et poivrez - au goût.
Méthode de préparation:
- Trempez la langue pendant 40 minutes dans de l’eau froide, lavez et retirez le film.
- Placez la langue dans le multicuiseur, remplissez-le d’eau afin de le recouvrir complètement.
- Allumez le multicuiseur pendant 10 minutes en mode de cuisson à la vapeur, retirez la mousse.
- Salez au goût, ajoutez les épices et les légumes pelés (entiers). Exécutez le programme «Extinction» pendant 3 heures.
Après cela, il reste à enlever la langue, maintenez-la un peu dans l’eau froide et nettoyez-la. Le bouillon dans lequel il est bouilli dans une cocotte minute peut être utilisé pour remplir la langue.
Remplissage à partir de
Composition:
- langue de boeuf - 1 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- carottes cuites - 100 g;
- pois verts en conserve - 100 kg;
- persil frisé - au goût;
- gélatine - 20 g;
- bouillon - 1 l.
Méthode de préparation:
- Au début, vous devriez faire cuire la langue bouillie de la manière la plus commode, la laisser refroidir et la couper en tranches ou en cubes - selon votre goût.
- Maintenant, versez 150 ml de bouillon, laissez-le refroidir à la température ambiante. Mélanger avec de la gélatine.
- Après 10 minutes, ajoutez le reste du bouillon et faites-le chauffer à feu doux pour dissoudre la gélatine.
- Versez un bouillon de gélatine dans les moules et mettez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Pendant que la gélatine gèle, vous pouvez préparer le reste des ingrédients: coupez les carottes et les œufs en tranches.
- Retirez les tranches, mettez une tranche d’oeuf, deux brins de persil et quelques tranches de carotte sur une fine couche de gélatine au centre.
- Mélangez des morceaux de langue avec des pois verts, posez-les sur le dessus. Verser le bouillon restant mélangé à la gélatine, réfrigérer jusqu'à refroidissement.
Avant de servir, il suffira de retirer le mastic de la langue du moule. Ce sera très facile à faire si vous abaissez les moules pendant quelques secondes dans de l'eau tiède.
Comment faire la langue en peluche
Composition:
- langue de boeuf - 1 kg;
- concombres marinés - 100 g;
- carottes - 100 g;
- ail - 4 gousses;
- oignons - 100 g;
- sel, renard laurier, poivron - au goût;
- eau - combien vont partir.
Méthode de préparation:
- Trempez votre langue pendant une heure dans de l’eau froide, lavez-la et grattez-la.
- Faites une fente longitudinale profonde dans la langue.
- Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets minces.
- Coupez des lanières de concombres marinés.
- Coupez les gousses d’ail en 4 morceaux dans le sens de la longueur.
- Insérez les lanières de carottes, d’ail et de concombre dans le sens de la longueur. Connectez les deux côtés de la langue et attachez-le avec un fil.
- Faites bouillir l’eau, mettez la langue dedans et faites-la bouillir pendant 2 heures.
- Ajoutez l’oignon pelé au bouillon, sans le couper, le sel et les épices.
- Faites bouillir la langue pendant encore une demi-heure.
- Mettez la langue dans l’eau froide. Après 15 minutes, retirez-le, retirez le fil, nettoyez la peau.
- Refroidissez la langue et coupez-la en fines tranches.
Une telle coupe est très belle sur une table de fête. Son goût ne vous décevra pas non plus.
Comment faire une langue salée
Composition:
- langue de boeuf - 1 kg;
- sel - 0,2 kg;
- épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez votre langue avant de la plonger dans de l’eau froide. Séchez avec des serviettes.
- Mélangez le sel avec les épices. Versez-le dans le sac.
- Mettez la langue dans un sac de sel. Attachez et secouez pour que le sel soit distribué uniformément.
- Placez la langue dans un endroit frais pendant une journée.
- Sortez, secouez le sel. Mettez dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant deux heures. Une demi-heure avant la préparation, ajoutez les épices au bouillon à votre goût.
Comment cuire la langue au four
Composition:
- langue de boeuf - 1 kg;
- crème sure - 50 ml;
- sauce à la moutarde - 50 ml;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir la langue dans une casserole ou une cocotte, coupez-la en grosses rondelles.
- Hachez les carottes râpées, hachez finement l’oignon. Remuer.
- Couvrir le mélange avec des tranches de langue des deux côtés, laisser une demi-heure dans un endroit frais.
- Mélanger la crème sure avec la moutarde.
- Placez chaque tranche de langue sur un morceau de papier d'aluminium. Frottez avec sauce à la crème de moutarde. Fixez les extrémités de la feuille par le haut.
- Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
Servez la langue préparée de cette manière avec un plat d’accompagnement, en la retirant de la feuille. Il s'harmonise très bien avec la purée de pommes de terre.
Comment faire frire la langue dans la chapelure
Composition:
- langue de boeuf - 1, 2 kg;
- œuf de poule - 4 pièces;
- farine de blé - 160 g;
- chapelure -160 g;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir la langue, coupez-la en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur ou un peu plus.
- Tamiser la farine, la mélanger avec du sel et des épices au goût.
- Dans un autre bol, battez les œufs.
- Dans un troisième bol, ajoutez les craquelins.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole.
- Trempez chaque tranche dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Frire des deux côtés à feu moyen jusqu'à formation d'une croûte appétissante.
Il est préférable de servir chaud dans cette recette, avec un accompagnement de légumes cuits au four.
Comment faire cuire la langue marinée
Composition:
- langue de boeuf - 1 kg;
- poivre bulgare - 0, 45 kg;
- ail - 4 gousses;
- sauce de soja - 50 ml;
- huile d'olive - 50 ml;
- vinaigre de cidre (6%) - 50 ml;
- aneth frais - 50 g
Méthode de préparation:
- Faites bouillir la langue, coupez-la en lanières.
- Mélangez l’ail, l’aneth, le vinaigre, l’huile et la sauce soja finement hachés. Mettez ce mélange dans un sac étanche.
- Mettez la langue dans le package. Nouez et secouez bien.
- Envoyer pour une journée dans le frigo.
- Poivron coupé en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, faites-le cuire au four (20 minutes), retirez le film et coupez-le en lanières.
- Mélanger la langue marinée avec le poivron.
Le résultat est un en-cas savoureux, qui n’a pas honte de traiter des amis.
Comment faire une salade de la langue
Composition:
- langue de boeuf bouillie - 0, 4 kg;
- cornichons - 0,2 kg;
- champignons blancs ou champignons (frais) - 0,2 kg;
- crème sure - 150 g;
- vin blanc sec - 20 ml;
- moutarde (sauce) - 10 g;
- poivre noir moulu - une pincée;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir le sous-produit de viande, coupez-le en petits cubes.
- Coupez les concombres en petits cubes.
- Broyez les champignons lavés et séchés avec un couteau et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce que le liquide dégagé par les champignons s'évapore de la poêle.
- Mélanger la langue avec les concombres et les champignons.
- Dans un autre bol, battre la crème sure avec la moutarde, le vin et le poivre. Assaisonner la salade avec le mélange obtenu.
Il est peu probable qu'un apéritif exquis préparé selon cette recette soit laissé à quiconque indifférent.
Maintenant que vous savez faire cuire la langue de boeuf délicieusement, il sera un invité fréquent à votre table.
