Confiture de cerises

Un seul nom de cette baie si captivant. Qu'elles sont bonnes les boulettes et les tartes aux cerises, les compotes! Après que le ménage a mangé suffisamment de cette baie parfumée et savoureuse, les hôtesses procèdent à la récolte pour l'hiver.

Les cerises sont non seulement savoureuses mais également saines. En plus des vitamines C, PP, A, B1, cette baie contient des acides malique, citrique, succinique, formique, folique, ainsi que des oligo-éléments utiles: cuivre, magnésium, fer, potassium. Il a des sucres, des tanins, des fibres, des pectines.

Cerry est recommandé pour traiter l'anémie, les maladies du rein, les maladies du poumon, l'arthrose, l'arthrite et la constipation. En outre, la cerise ayant un effet calmant sur le système nerveux central, ses baies sont utilisées dans le traitement et la prévention de la maladie mentale et de l'épilepsie.

À partir des fruits des cerises, préparez des teintures, des compotes, des boissons aux fruits, des jus de fruits et des liqueurs. Mais le plus populaire est la confiture de cerises.

Subtilités

Cherry n’est pas aussi inoffensif qu’il semble au premier abord. Le fait est que ses os contiennent du glycoside d’amygdaline qui, dans certaines conditions, commence à produire de l’acide cyanhydrique toxique. Par conséquent, bien que la confiture de cerise avec les os, bien qu’elle ait un goût spécifique et un arôme plus riche, elle devient malsaine lors d’un stockage à long terme. C'est pourquoi il ne devrait pas être stocké pendant plus d'un an.
Pour la confiture, on utilise des baies mûres, fortes et non-vermeuses. Variétés les mieux adaptées avec des fruits rouge vif ou presque noirs. Des fruits petits et moins mûrs sont utilisés pour la confiture et la marmelade.
La confiture de cerises est cuite avec ou sans noyaux. Cependant, la confiture sans pépins, bien que laborieuse, est considérée comme meilleure et plus délicieuse. Si la cerise avant la cuisson est nécessaire pour piquer ou blanchir à l’eau, elle ne peut pas être soumise à cette procédure. Bien sûr, si les autres suivent toutes les règles de la mise en conserve. Par exemple, pour éviter que les fruits de la confiture ne se ratatinent, ils sont cuits à ébullition en 2 à 3 doses et conservés dans le sirop pendant plusieurs heures.

Confiture de cerises avec noyaux

Ingrédients pour quatre récipients de 0, 5 l:

cerise - 1 kg;
sucre - 1-1, 2 kg;
eau - 1 cuillère à soupe.

Méthode de préparation

Triez la cerise, enlevez tous les déchets, les baies froissées, gâtées, les tiges. Bien que, en règle générale, les cerises mûres se produisent déjà sans elles.
Lavez les baies à l'eau courante. Laisser le liquide s'écouler.
Utilisez une épingle ou un outil spécial pour retirer les os, en essayant de ne pas trop déformer les baies.
Mettez les cerises préparées dans un plat émaillé et saupoudrez-les de couches de sucre. Laisser dans un endroit frais pendant 3 heures.
Ensuite, mettez la cerise dans le récipient de cuisson. Le sucre, qui est resté dans la casserole, rincez à l’eau et versez dans une bassine.
Placez le contenant de baies sur la cuisinière. Faites un petit feu et, en remuant doucement les cerises, attendez que le sucre soit complètement dissout. Renforcez le feu, portez la masse à ébullition.
Faites bouillir la confiture à ébullition moyenne en enlevant la mousse qui apparaît. Pour l'empêcher de brûler, retirez le bassin plusieurs fois du poêle et mélangez les baies avec une cuillère à égoutter.
Vérifiez que vous êtes prêt en déposant une goutte de sirop sur la soucoupe. Si elle ne se propage pas, la cuisson de la confiture peut être considérée comme terminée.
Refroidissez dans le bassin. Transférer dans des pots propres et secs. Fermer avec du papier sulfurisé, attacher le cou avec une ficelle.

Confiture de cerises avec des pierres

Ingrédients pour cinq récipients de 0, 5 l:

cerise - 1 kg;
sucre - 1, 2-1, 5 kg;
eau - 2 c.

Méthode de préparation

Triez la cerise. Enlevez toutes les baies immatures, trop mûres et ternies, ainsi que la tige. Laver à l'eau courante froide.
Plonger les baies dans une passoire dans une casserole d’eau bouillante et les blanchir à 90 ° pendant une minute. Puis refroidir rapidement dans de l'eau froide. Si vous ne souhaitez pas exposer les baies à un tel traitement thermique, vous pouvez les hacher avec une aiguille avant de les cuire. Ceci doit être fait pour que les baies ne se ratatinent pas pendant la cuisson et restent entières. Mettez la cerise dans le récipient de cuisson.
Dans une autre casserole, faites bouillir un sirop de 800 grammes de sucre et d’eau complète. Si le sirop est trouble, filtrez-le à l'aide d'un tamis fin ou de plusieurs couches de gaze. Versez les baies préparées. Laissez-les reposer dans le sirop pendant 4 heures.
Séparez le sirop de cerise et faites bouillir pendant cinq minutes.
Remplissez-les encore de baies. Mettez le sucre restant. Mettez sur un feu bas. Tout en remuant, attendez qu'il soit complètement dissout. Faites bouillir puis faites cuire la confiture jusqu'à ce que le mélange soit cuit. Assurez-vous de retirer la mousse à l'aide d'un écumeur. La disponibilité est déterminée par une goutte de sirop versé sur une soucoupe.
Retirez le bourrage du poêle et laissez-le refroidir complètement. Compresse-froid dans des pots propres et secs. Fermez le parchemin.

Spécial confiture de cerises

Ingrédients pour quatre récipients de 0, 5 l:

cerise - 1 kg;
eau - 1/2 cuillère à soupe;
sucre - 4 c.
noix (bois, amandes, pistaches, noix ou autres) - 200 g.

Méthode de préparation

Préparez les noix à l'avance. Broyer pour que les morceaux soient placés dans le fruit.
Pour cette confiture, prenez une grosse cerise mûre avec un os bien séparable. Montez les baies, retirez le reste de la tige. Rincer à l'eau courante.
À l’aide d’un outil spécial ou d’une épingle, retirez délicatement les os. Dans chaque baie, mettez un morceau de noix.
Pliez la cerise dans un plat en émail. Versez le sucre en ne le prenant que la moitié. Laisser reposer 6 heures dans un endroit frais. Pendant ce temps, le jus va se démarquer.
Versez délicatement le jus dans le récipient de cuisson. Ajoutez le sucre restant, ajoutez de l'eau. Cuire le sirop.
Mettez les baies dans le sirop chaud. Faire bouillir en retirant la mousse jusqu'à tendreté. Essayez de ne pas mélanger les baies afin que les noix ne tombent pas d'elles. Il suffit de secouer doucement le bassin et de le tourner d'un côté à l'autre.
Dès que le sirop devient assez épais, retirez la confiture du feu et laissez-la refroidir.
Étendez les confitures froides dans des bocaux, fermez-les avec les couvercles de parchemin ou de capri.

Confiture de cerises de cinq minutes

Ingrédients pour sept bidons de 0, 5 l:

cerise - 2 kg;
sucre - 1, 5 kg.

Méthode de préparation

Triez les cerises. Enlevez les baies et les débris contaminés. Rincer à l'eau courante.
Placez-le dans le bassin de cuisson. Verser dans des couches de sucre. Laisser reposer pendant 5 à 6 heures pour que la baie fasse du jus.
Mettez à feu doux et faites cuire, en remuant doucement, jusqu'à ébullition, assurez-vous de retirer la mousse. Puis faites cuire encore 5-7 minutes.
Préparez des pots stériles avec des couvercles bouillis. Ils doivent être complètement secs. Préemballez la confiture dans des bocaux et immédiatement en liège. Retourner et refroidir dans cette position.

Confiture de cerises piquée épaisse

Ingrédients pour quatre bidons de 0, 5 l:

cerise - 1 kg;
sucre - 1, 2-1, 5 kg.

Méthode de préparation

Triez les cerises, enlevez les débris, les baies et les tiges endommagées. Rincer les baies sous l'eau courante. À l'aide d'un outil spécial ou d'une épingle normale (épingle à cheveux), retirez les os.
Placez les baies dans la bassine de cuisson. Versez le sucre. Laissez-le pendant 2 heures pour que la baie fasse du jus. Remuer.
Placez le bassin sur la cuisinière et amenez-le à ébullition à feu doux en mélangeant doucement et en enlevant la mousse. Faire bouillir 10 minutes.
Retirer du feu. Laissez la confiture reposer pendant 12 heures.
Le lendemain, mettez la confiture sur le feu et laissez cuire 5 minutes.
Reposez-vous pendant 12 heures.
Pour la troisième fois, mettez l’ébullition dans la confiture, mais faites-la cuire jusqu’à épaississement.
Préparez des pots stériles et secs. Quand il est chaud, placez la confiture dans un bocal et fermez hermétiquement. Tourner à l'envers et refroidir.

Confiture de cerises avec des noyaux épais

Ingrédients pour quatre bidons de 0, 5 l:

cerise - 1 kg;
sucre - 1 kg;
eau - 150 ml.

Méthode de préparation

Triez la cerise. Ne laissez que des baies mûres et fortes. Enlevez la tige. Bien rincer à l'eau courante. Plier dans la bassine de cuisson.
Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez 700 g de sucre. Cuire le sirop. Versez les cerises et laissez-les reposer 12 heures.
Le lendemain, mettez la bassine sur la cuisinière, ajoutez le sucre restant et amenez à ébullition à feu moyen en enlevant la mousse. Réduire le feu, laisser mijoter pendant cinq minutes. Retirer du feu et laisser encore 12 heures.
Pour la troisième fois, mettez la confiture sur le feu et laissez bouillir pendant 10 minutes.
Préparez des pots stériles secs avec des couvercles. Quand il est chaud, versez-y la confiture et roulez-la immédiatement. Tourner à l'envers et refroidir.

Maîtresse à noter

À la saison chaude, il n'est pas toujours possible de trouver un endroit frais pour stocker les confitures recouvertes de papier parchemin, elles doivent donc être bien fermées. Pour ce faire, préparez des pots propres, pré-stérilisés à la vapeur, dans de l'eau bouillante ou au four, puis séchés. La confiture est coulée à chaud et immédiatement scellée. Cool sous forme inversée. Cette confiture peut être conservée à la température ambiante dans une pièce sombre.