Aucune crise n'est terrible, aucune sanction pour effrayer nos ménagères. Vous pourriez même dire que la crise et les sanctions sont le moteur éternel de nos femmes créatives et accueillantes.
Même si la famille n'a pas les six cents pièces chéries, qui lui fournissent complètement des produits végétaux pour l'hiver, il existe toujours une opportunité d'acheter sur le marché, car en été, il est meilleur marché de trouver plusieurs recettes de valeur, les collations les plus délicieuses et inhabituelles pour l'hiver, et des divertissements amusants. , fêtez avec goût le Nouvel An et Noël en russe.
Les collations les plus délicieuses pour l’hiver - principes technologiques de base
Les «conserveries» domestiques sont lancées avec les premières pousses d’oseille, d’ail sauvage ou de pissenlits et cessent de fonctionner lorsque la dernière tomate verte est placée dans le bocal. Si nécessaire, nous pouvons également conserver les oranges avec des bananes en cas de liste de sanctions régulière. Mais l'argument le plus puissant en faveur des produits faits maison est que de savoureuses collations ne sont préparées qu'à la maison. Les ménagères russes ont donc une grande expérience et un stock inépuisable de recettes pour les salades et les collations d'hiver, pour tous les goûts.
En rapport avec ce qui précède, rappelez-vous que les légumes et les fruits destinés à la mise en conserve doivent être triés, soigneusement lavés, ce n’est pas nécessaire - c’est un axiome. La stérilité est l'absence de germes qui gâchent la nourriture et l'humeur - la règle numéro un en matière de mise en conserve.
Mais même les légumes bien lavés sont finalement attaqués par des micro-organismes qui les gâchent. Le principal objectif de la mise en conserve est de cacher un produit à des microbes nuisibles, qui sont si nombreux et si différents, qu'il est nécessaire de comprendre, au moins superficiellement, avec quelles méthodes vous pouvez les combattre.
Les microbes meurent d'une concentration élevée de sucre, d'acide ou de sel, ils n'aiment pas les températures élevées ou basses et meurent sans oxygène. Vous pouvez vous battre avec eux de différentes manières, mais si vous voulez en hiver ne pas utiliser de confiture sucrée ni de fruits séchés, et pas seulement des concombres marinés ou de la choucroute, l'option universelle consiste à mettre en conserve des collations et des salades dans des pots. Il s’agit d’une collation, d’un plat d’accompagnement et, dans certains cas, d’un petit-déjeuner complet, d’un déjeuner ou d’un dîner, si l’on parle de porridge avec de la viande, du ragoût de légumes ou des poivrons farcis. La deuxième règle principale est l'étanchéité. Il est impossible d'éliminer complètement les germes: ils sont apparus sur la planète avant les hommes, il y en a des milliards, mais il y a de bonnes nouvelles - dans un pot de nourriture, sans air, ils meurent, quelle que soit la quantité de sel, de sucre ou de vinaigre que l'hôtesse a mis dans le snack.
Bien entendu, il est impossible de ne pas prêter attention au traitement thermique dans lequel la plupart des micro-organismes meurent en cours de cuisson. De plus, lorsqu’il est chauffé (pasteurisation, stérilisation), l’air est déplacé de la canette, ce qui crée un environnement presque vide à l’intérieur de la canette et empêche le développement de champignons ou de moisissures. Il existe des méthodes de mise en conserve domestique sans pasteurisation, mais elles ne peuvent être utilisées que dans les cas où il est possible de stocker les bocaux après le bouchage dans une pièce fraîche. Il est donc préférable de ne pas risquer même si vous ajoutez une quantité importante de vinaigre ou de sel pour conserver les aliments.
Si vous suivez toutes ces règles, vous pouvez conserver toutes les salades pour l’hiver, à votre guise, et même vous sentir libre d’essayer, à la recherche de vos nouvelles recettes.
1. Snack pour l'hiver à base de tomates - le plus délicieux
Ingrédients:
Tomates et poivrons - 1,5 kg chacun
Purée de tomates 1,5 l
Aubergine 750 g
Haricots verts 350 g
Persil, céleri 200 g
Sel 50 g
Sortie: 10 - 11 bidons de 0,7 l
Cuisson:
Pour préparer une collation, vous devez sélectionner la même quantité de tomates et de poivrons à chair dense. Les tomates douces et trop mûres conviennent à la coulée: pour environ 1,5 litre de jus de tomates épais, vous devez sélectionner environ 6 à 7 kg de tomates.
Commencez par faire des fourrages à la tomate. Triez les tomates, enlevez les fruits avec des traces de détérioration, lavez et hachez. Mettre dans une casserole, cuire jusqu'à ébullition à basse température, en remuant de temps en temps. Quand il bout, retirer du feu, laisser refroidir et passer au tamis. S'il y a un presse-agrumes, la tâche est simplifiée: il ne reste plus qu'à préparer le jus et à le faire bouillir jusqu'à ce que la lumière épaississe. Mettez vos épices préférées dans le pot préparé, salez et ajoutez du sucre. L'ail, la coriandre et les clous de girofle sont très décorés avec des plats à la tomate. Si vous aimez les épices, ajoutez du piment ou du piment de Cayenne. En plus de leur goût, les épices énumérées sont d'excellents conservateurs naturels.
Lavez les fruits entiers et denses des tomates, faites des coupes sur la peau, faites-les blanchir, puis coupez-les en quatre et retirez les pépins. Pour une collation, il est préférable de choisir des variétés de tomates à faible teneur en grains et à chair dense.
Poivrons lavés nettoyés, enlevant la tige et les grains, coupés en cubes. Couper les aubergines de la même manière que le poivre; mettez-les dans de l'eau salée (solution à dix pour cent), laissez-les tremper quelques heures jusqu'à l'amertume. Ensuite, laissez l'eau s'écouler.
Haricots verts, après avoir lavé et enlevé la tige, coupé en bâtonnets, la même longueur avec aubergine et poivre.
Poivrer et haricots, plonger dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis verser sur de l'eau froide et sécher.
Les légumes préparés sont trempés dans une sauce tomate bouillante et laisser mijoter environ vingt minutes. Les légumes ne doivent pas être trop tendres pour conserver leur forme après la pasteurisation.
Disposez les légumes verts et les tranches de tomates blanchies et hachées dans des pots préparés. Répartissez les légumes préparés sur le dessus, avec le garnissage aux tomates.
Couvrir les pots avec des bouchons stériles et pasteuriser pendant une demi-heure. Vous pouvez placer une collation sur un plateau rempli d'eau et la pasteuriser au four à 200 ° C pendant quinze minutes. Les banques immédiatement après la pasteurisation, sceller et tourner. Couvrir avec un chiffon chaud. Une fois refroidi, retournez et transférez dans le garde-manger.
2. La collation la plus délicieuse composée de poivrons, pommes et courgettes
Ingrédients:
Pommes aigres-douces à la pulpe dense
Courges (jeunes fruits)
Salade au poivre (couleurs différentes)
Vinaigre de cidre (jus de citron) 250 ml
Sel 30 g
Miel 140g
Eau 1 l
À goûter:
Melissa
Romarin
Carnation
Feuilles de cassis et cerises fraîches
Raifort (racines)
Graines de moutarde
Cuisson:
Lavez des légumes assortis. Le ratio pommes, courgettes et poivrons est de 1: 1: 1. Couper le cœur des poivrons et des pommes. Tout couper en anneaux et cercles. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec du sel et du miel. Ajoutez du vinaigre ou du jus de citron frais lorsque vous faites bouillir la casserole, ainsi que des herbes et des racines.
Disposez les légumes et les pommes dans des bocaux, couvrez de marinade chaude et couvrez de couvercles. Enveloppez un chiffon chaud, laissez-le refroidir. Versez la marinade refroidie dans la casserole, laissez bouillir, ajoutez le jus de citron ou le vinaigre et les épices. Porter à nouveau à ébullition et remplir les pots avec les légumes au sommet. Bouchons de liège immédiatement, envelopper à nouveau.
3. Piment délicieux avec légumes et riz - apéritif, plat principal et accompagnement pour l'hiver
Ingrédients par pot (2 l):
Salade Poivre 8-10 pcs
Chou Blanc 400 g
Riz cuit à la vapeur, bouilli 150 g
Paprika séché
Carottes 200 g
Coriandre moulue
Chili (poudre)
Oignons 100g
Carnation
Huile végétale 100 ml
Le sel
Jus de tomate 0,5 l
Piment
Vinaigre 9% 40 ml
Feuille de laurier
Cuisson:
Ramassez les petits poivrons, lavez-les, retirez-en les graines, hachez-les avec une aiguille et blanchissez-les pendant trois minutes, en les plongeant dans de l'eau bouillante. Sortez de l'eau bouillante et laissez-le refroidir dans de l'eau glacée. Séchez-le.
Hacher finement le chou (choisir une variété d'hiver ou d'automne). Laver les carottes, les peler et les couper en lanières. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez les épices au goût et salez, mélangez, laissez un moment.
Égouttez le jus dans la casserole, ajoutez le jus de tomate (vous pouvez utiliser de la purée de pommes de terre ou des pâtes), de l'huile végétale. Porter à ébullition, bouillir pendant 5-7 minutes.
Pour hacher les légumes, ajoutez le riz, bouilli jusqu'à la moitié et lavé à l'eau froide. Farcir les poivrons, les placer fermement dans des bocaux en versant du liquide chaud.
Versez le vinaigre dans le pot rempli, mettez les feuilles de laurier sur le dessus, couvrez d'un couvercle.
Remplissez une grande casserole à la moitié du niveau avec de l'eau. Réchauffer jusqu'à 50-60 ° C Plonger soigneusement les canettes remplies dans de l'eau chaude. Stériliser le volume du récipient de 60 minutes de 2 litres; 45 minutes - 1 l. Stérilisez le temps, enregistrez à partir du moment de l'eau bouillante.
4. Collations pour l'hiver: Aubergines salées - la billette la plus simple et la plus savoureuse
Ingrédients:
Aneth (feuilles) 500 g
Aubergine 5 kg
Ail 300g
Piment
Sel, cuit 150 g
De l'eau
Feuille de laurier
Sortie: 10-11 canettes (1 l)
Technologie de cuisson:
Choisissez une aubergine de taille moyenne, de maturité technique. Retirer les sépales, laver, hacher avec une fourchette. Blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Transférer rapidement à l'eau froide. Après le refroidissement, faites des coupes longitudinales pour chaque fruit, ne laissant que la base non coupée.
Préparez le gruau à partir de feuilles d'aneth hachées, d'ail haché et de sel, hachez les ingrédients dans un mortier ou hachez-les au mélangeur.
Préparez un mélange d'aubergines frottées de l'intérieur, dans les coupes. Placez-les sous le joug, en plaçant le plateau avec les légumes sur le plateau d'égouttage.
Un jour plus tard, remplissez les pots d'un litre d'aubergines. Posez-les verticalement, mais pas trop serré. Remplir d'eau bouillante, mettre dans chaque bocal quelques feuilles de laurier, poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices - du poivre amer.
Les banques avec des couvercles, mais ne pas rouler. Attendez 3-4 jours. Pendant ce temps, les légumes sont salés. Égoutter la saumure, faire bouillir. Remplissez-les à nouveau pour réchauffer les aubergines. Une heure plus tard, égouttez à nouveau la saumure, ramenez-la à ébullition, remplissez les bocaux et enroulez-les avec des bouchons stériles.
En hiver, les aubergines salées coupées en morceaux, ajoutez des oignons frais ou frais, de l'huile végétale parfumée. Ceci est une collation simple et délicieuse et un plat d'accompagnement à vos pommes de terre préférées.
5. Concombres coréens aux carottes
Ingrédients:
Sucre raffiné 120 g
Carottes 0,5 kg
Vinaigre de table (9%) 120 ml
Concombres frais 2,0 kg
Sel gemme, cuisine 50 g
Assaisonnement pour carottes coréennes (mélange sec) 20 g
Ail 60g
Huile raffinée 150 g
Cuisson:
Choisissez des carottes rouges mûres et sucrées au nez émoussé, lavez-les bien, épluchez-les et hachez-les sur une râpe spéciale. Saupoudrer d'assaisonnement sec, de sucre et de sel, ajouter le vinaigre. Mettez de côté pendant une demi-heure, jusqu'à ce que le jus se détache. Lavez les concombres en les pré-tenant dans l'eau. Si nécessaire, nettoyez-les de la peau rugueuse. Couper en lanières, comme des carottes. Mélanger et mélanger les légumes. Transférer la salade de concombre et carotte dans des pots préparés propres (0,5 l). Temps de pasteurisation - 10 minutes. Bouchons chauds immédiatement en liège, retournez-les. Couvrir avec un chiffon chaud sur le dessus et laisser tremper jusqu'à refroidissement.
6. Salade au maïs - l'apéritif le plus délicieux de l'hiver
Ingrédients:
Maïs doux (grains) 2 kg
Carottes rouges 700 g
Oignons 250 g
Salade Poivre 500g
Eau 2,5 litres
Grand sel de cuisine 180 g
Sucre 250 g
Vinaigre 9% 300 ml
Cuisson:
Pour la mise en conserve, choisissez des variétés de maïs sucrées, à maturité laiteuse. Les collations nécessitent des grains de maïs. Pour déterminer le nombre d'épis que vous devez acheter ou ramasser pour couper 2 kg de grains, veuillez noter que le poids de la tige dans un épi est d'environ 25-30%. En d’autres termes, la masse de grains d’un épi est comprise entre 70 et 75%, selon l’humidité et le degré de maturité du maïs. Les grains doivent être denses, mais pas trop mous, jaune pastel. Si les feuilles de couverture sont déjà sèches et jaunes, les graines d'épis sont sèches, dures et impropres à la mise en conserve.
Faire bouillir les épis dans de l'eau salée; trempez-les dans la même eau jusqu'à refroidissement. Poivrons pelés coupés en cubes. La salade sera très belle à la banque et sur la table, si tous les composants ont la même taille et la même forme. Par conséquent, choisissez un poivron coloré et coupez-le finement. Aussi couper les carottes, les oignons. Séparez les graines des épis avec un couteau.
Combinez les composants de la salade, mélangez et remplissez des pots stériles. Remplissez avec de l'eau bouillante, couvrez avec des couvercles, attendez que les berges se réchauffent et que l'eau refroidisse. Égoutter et remplir les récipients de marinade, porter à ébullition.
Faites bouillir l'eau en ajoutant du sel et du sucre, et après 5 minutes - vinaigre. Remplissez-les avec un pot de salade et mettez la collation dans un récipient rempli d'eau chaude (environ 70-80 ° C). Couvrez les pots avec les couvercles, fermez le pot avec un couvercle et pasteurisez les pots: 0,5 à 40 minutes, 0,7 à 50 minutes, 1,0 à 1 heure.
Scellez les berges une à la fois, sortez-les immédiatement et retournez-les. Il est conseillé de garder une salade de snack dans un endroit frais et sombre, car le maïs est un produit capricieux.
Les collations les plus délicieuses pour l’hiver dans les banques - Trucs et astuces
Parfois, vous souhaitez préparer l'hiver avec des produits nécessitant un traitement thermique complexe et des conditions de pasteurisation spéciales. Par exemple, dans le maïs sucré, les légumineuses contiennent beaucoup d’amidon, ce qui complique leur récolte en conserve. L'amidon, en fin de compte - ce sont les glucides qui provoquent la fermentation même à la température ambiante, ce qui engendre une "explosion" de réserves dans le placard après quelques jours.
Que faire S'il n'y a toujours pas d'autoclave domestique dans la maison, ce qui permet la stérilisation à long terme des pots avec des pois, du poisson de maïs et de la viande, sous forme scellée, essayez une autre méthode:
Obtenez quelques clips pour les canettes - ce sera une acquisition utile, prenant peu de place, toujours nécessaire dans l’économie.
À l'aide de ces dispositifs simples, les pots peuvent être stérilisés longtemps et à une température plus élevée que la pasteurisation.
Remarque: ce qu'on appelle communément la stérilisation dans la vie quotidienne - le chauffage ordinaire de la conservation au point d'ébullition de l'eau (102-105 ° C) est en réalité une pasteurisation. La stérilisation a lieu à une température plus élevée - de 110 à 140 ° C et plus, en fonction de la composition biochimique des produits.
Afin de créer une telle température à la maison, il est nécessaire d'ajouter du sel de table ordinaire à l'eau pour la stérilisation. Pour augmenter le point d'ébullition de l'eau de 10 ° C, il faut ajouter 60 g de chlorure de sodium à un litre d'eau pour la stérilisation.
Mais ces mesures ne suffisent pas. Comme vous le savez, une forte solution saline repousse les objets placés à la surface. En d’autres termes, lors de la pasteurisation, les banques de solution saline risquent de remonter à la surface, là où le point d’ébullition est plus bas, et de se renverser.
Pour éviter cela, placez un chiffon doux sur le fond du bac de stérilisation, fermez les pots avec des pinces, placez un plateau ou un couvercle de diamètre inférieur sur leurs couvercles et un joug qui retiendra les pots pendant la stérilisation. La stérilisation doit avoir lieu dans un récipient scellé afin que les aliments en conserve soient chauffés au maximum. Après la stérilisation, les pots en verre ne peuvent être retirés que lorsqu'ils sont complètement refroidis dans de l'eau salée. La durée de la stérilisation dépend du contenu des boîtes.
