Dolma - un plat composé de viande hachée dans des feuilles de vigne, cuite au chaudron - est délicieux en soi. Il suffit de le verser avec la sauce ou le bouillon dans lequel il a été éteint. Cependant, il est de coutume de le servir avec une sauce préparée séparément, ce qui donne de la fraîcheur au plat et permet de révéler au mieux son goût. Le plus souvent, une telle sauce est faite à base de produits à base de lait fermenté, mais vous pouvez préparer une sauce pour dolma non seulement à partir de ceux-ci. Les options sont nombreuses et chacune d’elles est bonne à sa manière.
Fonctions de cuisson
Il n’ya pas tant de secrets de la sauce pour dolma, mais ils valent la peine d’être connus.
- Le plus souvent, la base de la sauce pour dolma est constituée de produits à base de lait fermenté. Lors du choix, il ne faut pas oublier que la sauce doit être légère pour que la teneur en graisse des produits ne soit pas nécessairement élevée. L'essentiel est qu'ils soient frais et pas trop acides.
- Le zeste de citron et la menthe donnent de la fraîcheur à la sauce, parfois du jus de citron y est ajouté. Dans certaines recettes pour rendre la sauce fraîche, il y a un concombre.
- Il existe des recettes de sauce dolma comprenant des œufs crus. Dans ces cas, il est souhaitable de préparer la sauce au bain-marie, dans les cas extrêmes - sur un feu très lent. Sinon, les œufs rouleront au lieu de rendre la sauce épaisse et savoureuse.
- Ajouter des herbes fraîches ne gâchera pas la sauce dolma, quelle que soit la recette que vous réalisez.
Compte tenu des recommandations ci-dessus, même une hôtesse inexpérimentée peut préparer une délicieuse sauce pour le dolma. Elle n'aura qu'à choisir la bonne recette.
Sauce concombre crème pour dolma
Composition:
- crème sure - 0, 2 l;
- concombres frais - 0,2 kg;
- coriandre fraîche - 50 g;
- sel, poivre - au goût;
- citron - 1 pc.
Méthode de préparation:
- Lavez le citron, séchez-le. Frottez le zeste avec elle.
- Lavez et séchez les concombres, coupez leurs pointes. Râpez les concombres en utilisant un côté à grain fin de la râpe.
- Salez légèrement la purée de concombre et laissez reposer 10 minutes. Après un temps spécifié, extraire le jus de la pulpe.
- Hacher finement la coriandre lavée et séchée avec un couteau.
- Mélanger la coriandre, la crème sure, le zeste de citron et le jus de concombre. Ajoutez à ce mélange un peu de poivre moulu au goût, mélangez.
Si vous voulez que la sauce soit plus épaisse, vous ne pouvez pas presser la pulpe de concombre, mais la mettre dans la crème sure avec le jus. Cependant, dans ce cas, avant de hacher une râpe, le concombre doit être nettoyé. Les vieux fruits dans ce cas pour la préparation de la sauce ne fonctionneront pas, nous n'avons besoin que de jeunes concombres.
Sauce au citron pour Dolma
Composition:
- beurre - 120 g;
- œuf de poule - 4 pièces;
- bouillon de poulet - 0, 5 l;
- citrons - 2 pcs;
- farine de blé - 80 g;
- eau - 50 ml;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Dans un petit bol, cassez les œufs crus. Ajoutez-leur de l'eau fraîche, fouettez-les ensemble.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre.
- Versez la farine et faites-la frire dans le beurre jusqu'à ce que le caramel soit de la couleur.
- Un mince filet, en remuant constamment, versez le bouillon. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Au stade suivant, vous pouvez verser la sauce dans un bol et poursuivre la cuisson au bain-marie. Mais vous pouvez continuer à cuisiner dans une poêle, en réduisant autant que possible la chaleur. Introduisez les œufs en petites portions en mélangeant bien la sauce à chaque fois.
- Lavez les citrons et retirez-les du jus de citron. Ajoutez le zeste à un citron, puis frottez-le finement sur une râpe spéciale.
- Continuez à chauffer la sauce, versez-y le jus de citron en un mince filet.
- Enfin, mettez le goût des zestes, du sel et du poivre. Remuez de nouveau et retirez du feu.
Il est préférable d’utiliser cette sauce avant qu’elle ne refroidisse - elle sera beaucoup plus savoureuse au chaud.
Sauce à la crème sure de kéfir pour dolma
Composition:
- kéfir - 0, 25 l;
- crème sure - 50 ml;
- aneth frais - 100 g;
- ail - 2 gousses;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Passer l'ail dans une presse, mélanger avec de la crème sure.
- Hacher finement l'aneth avec un couteau, mettre dans la crème sure, mélanger.
- Salez et poivrez, remuez à nouveau.
- Diluez la sauce épaisse obtenue avec du kéfir. Vous devez remuer jusqu'à ce que la consistance soit complètement homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélangeur.
La sauce préparée selon cette recette est non seulement savoureuse, mais aussi très parfumée.
Sauce ail-menthe pour dolma sur yogourt
Composition:
- Yaourt non sucré - 0, 2 l;
- ail - 2 gousses;
- menthe fraîche - 20 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Écrasez l'ail et mélangez-le avec le yaourt.
- Ajoutez de la menthe au yogourt et hachez-le finement avec un couteau.
- Salez et poivrez la sauce au goût.
Cette sauce peut être qualifiée de classique, cette recette doit donc être connue de ceux qui souhaitent cuire du dolma classique dans des feuilles de vigne.
Sauce traditionnelle pour dolma de yaourt
Composition:
- matsoni - 0, 5 l;
- ail - 6 gousses;
- coriandre fraîche - 20 g;
- menthe fraîche - 20 g;
- persil frais - 20 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Épluchez les gousses d’ail et faites-les passer à travers la presse.
- Lavez, séchez et coupez les greens avec un couteau.
- Mettez de l’ail sur les verts, salez et poivrez, associez-les avec un pilon ou une cuillère en bois.
- Versez le mélange épicé de yaourt et mélangez bien pour que la sauce ait une consistance uniforme.
Cette recette de sauce dolma est traditionnelle. Il s'avère assez épicé en raison de l'inclusion d'une grande quantité d'ail et en même temps très odorant, car il contient beaucoup de légumes verts frais.
Sauce aux œufs pour Dolma
Composition:
- œufs de poule - 3 pièces;
- jus de citron - 80 ml;
- bouillon de poulet - 0, 2 l;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les œufs crus, séchez-les avec une serviette. Séparez les jaunes des protéines. Vous n'aurez pas besoin de protéines, de sauce préparée à partir de jaunes.
- Faites cuire le bouillon et laissez-le refroidir à une température d'environ 40 à 50 degrés. C'est-à-dire qu'il devrait être assez chaud, mais pas brûlant.
- Battez les jaunes d’œufs dans un bol.
- Continuez à fouetter les jaunes, ajoutez-y du jus de citron.
- Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau et placez-y un bol de jaunes.
- Tout en chauffant un bol au bain-marie, versez lentement le bouillon chaud dans la masse jaune citron. La sauce à ce moment-là, vous devez constamment fouetter au fouet.
- Cuire la sauce au bain-marie pendant 10 minutes. Ajoutez du sel et des épices si nécessaire, laissez cuire encore quelques minutes et retirez du feu.
La sauce préparée selon cette recette sera très tendre et suffisamment épaisse, avec une légère aigreur agréable.
La sauce Dolma peut être préparée selon différentes recettes. Le plus souvent, il est fabriqué à base de produits laitiers fermentés, mais il est souvent préparé à partir d'œufs et de bouillon. Le choix de la recette dépend du goût que vous souhaitez obtenir.
