Lecho est peut-être la salade de légumes la plus populaire des femmes au foyer pour l’hiver. Il est simple à préparer, ne nécessite pas de respecter des proportions strictes, il nécessite les légumes les plus simples, dont le prix est considérablement réduit en été-automne.
Il existe de nombreuses recettes, qui se distinguent par un ensemble de légumes et un mode de cuisson. Le lecho classique est fabriqué à partir de poivre bulgare, cuit à la sauce tomate. Mais il y a du lecho dans les courgettes, les aubergines et même les concombres.
Une attention particulière est accordée à la sauce tomate, qui donne le goût à tout le plat. Il est généralement fabriqué à partir de tomates, qui sont d'abord tordues dans un hachoir à viande, frottées au tamis ou broyées dans un mélangeur, puis réduites à la consistance désirée. En tout cas, cela prend beaucoup de temps, ce qui ne convient pas toujours au propriétaire moderne.
Par conséquent, de nouvelles recettes sont apparues, avec l'utilisation de laquelle le temps de cuisson du lecho est minimisé. Dans leur liste d'ingrédients, la pâte de tomate, le jus de tomate ou le ketchup sont répertoriés à la place des tomates.
En dépit de ces libertés de la part des ménagères, le lecho moderne a toujours un bon goût.
Subtilités
- Le goût de tout lecho dépend des tomates à partir desquelles la garniture est préparée. Si le lecho est cuit avec de la pâte de tomate, il devrait alors être d'excellente qualité. Avant de la laisser entrer, vous devez lire les informations sur la composition. Parmi les ingrédients qu'il contient, il ne devrait pas y avoir de conservateurs, d'épaississants, de colorants, de toutes sortes de E et autres "produits chimiques" inutiles. Cette pâte de tomates est fabriquée à partir de tomates additionnées d’eau, de sel et de sucre.
- En plus de la composition, il convient de prêter attention au goût de la tomate, car dans le lecho fini, la saveur de la pâte de tomate sera très fortement ressentie. Si, pour une raison quelconque, la pâte de tomate n’est pas appréciée, vous n’avez pas besoin de l’utiliser, sinon le résultat sera complètement différent de ce que vous attendiez.
- Avant utilisation, la pâte de tomate est diluée avec de l’eau jusqu'à la consistance désirée, le plus souvent ce rapport est de 1: 2 ou 1: 3.
- Parfois, la pâte de tomate est salée. Dans ce cas, la quantité de sel indiquée dans la recette du lecho est réduite en goûtant nécessairement la sauce.
- Avant de déposer les légumes, faire bouillir la pâte de tomate pendant quelques minutes, en ajoutant au goût du sel, du sucre et des herbes aromatiques.
- Si, selon la recette, les légumes sont d'abord frits, puis ils sont servis avec de la sauce tomate, vous pouvez utiliser du jus de tomate prêt à l'emploi.
- Certaines femmes au foyer mettent du ketchup à la place de la tomate. Mais comme il en faut beaucoup et qu'un bon ketchup n'est pas bon marché, il s'avère trop coûteux.
- Un lecho à la pâte de tomate est fabriqué sans stérilisation, mais les pots et les couvercles sont stérilisés.
Lecho au piment bulgare et à la pâte de tomate
Ingrédients:
- poivre bulgare - 1 kg;
- pâte de tomate - 250 g;
- sucre - 75 g;
- sel - 15 g;
- eau - 250 ml;
- huile végétale - 100 ml;
- vinaigre à 9% - 50 ml.
Méthode de préparation
- Lavez et stérilisez les pots avec les couvercles au préalable. Retournez-les sur une serviette pour mettre l'eau en verre. Vous pouvez stériliser les bocaux au four. Pour ce faire, mettez-les dans un four froid, réglez-les à 150-160 ° C et laissez-les chauffer pendant 20 minutes.
- Pour le lecho, prenez un poivron à la viande bien mûre. Lavez-le, coupez la tige. Couper en deux, enlever les graines et les partitions. Couper en larges bandes, carrés ou longues tranches.
- Diluez la pâte de tomate avec de l’eau dans un rapport 1: 1, versez-la dans une grande casserole. Mettez du sel, du sucre, du beurre. Remuer. Porter à ébullition.
- Trempez le poivron dans la sauce tomate. Faire bouillir pendant 20-25 minutes à partir du moment de l'ébullition.
- Versez le vinaigre et laissez bouillir encore 5 minutes.
- À chaud, déposez le lecho dans des bocaux. Fermer immédiatement avec des bouchons stériles. Retournez les pots, enveloppez une couverture. Dans cette position, laisser refroidir.
Lecho aux poivrons, carottes, oignons et pâte de tomates
Ingrédients:
- poivre bulgare - 1 kg;
- carottes - 0, 4 kg;
- bulbe d'oignon - 0, 3 kg;
- ail - 5 gousses;
- pâte de tomate - 0, 5 kg;
- eau - 0, 7 l;
- sel - 50 g;
- sucre - 100 g;
- huile végétale - 120 ml;
- vinaigre à 9% - 50 ml.
Méthode de préparation
- Préparez des pots stériles à couvercles.
- Laver au poivre, couper en deux, retirer les graines et la tige. Couper en larges lanières.
- Carotte nettoyer, laver. Frotter sur une grande râpe.
- Pelez l'oignon de la coque, rincez-le et coupez-le en demi-anneaux. Épluchez l'ail, lavez, hachez.
- Versez l'huile dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse, faites-la chauffer. Trempez les oignons, mélangez. Réchauffez-vous sans friture pendant 5 minutes.
- Mettez les carottes, mélangez. Cuire avec les oignons pendant 10 minutes.
- Ajoutez du poivre et de l'ail.
- Dans un autre bol, mélanger la pâte de tomates avec de l’eau chaude, du sucre et du sel. Versez les légumes avec cette sauce. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Versez le vinaigre 5 minutes avant la préparation.
- À chaud, déposez le lecho dans des bocaux. Sceller hermétiquement. Retournez-les, enveloppez-les d'une couverture, laissez-les refroidir.
Lecho au poivre, pâte de tomate et laurier
Ingrédients:
- poivre bulgare - 1 kg;
- pâte de tomate - 100 g;
- eau - 500 ml;
- huile végétale - 50 ml;
- sucre - 100 g;
- sel - 0, 5 st. l.
- vinaigre 9 pour cent - 25 ml;
- grains de poivre - 10 pcs;
- feuille de laurier - 2 pcs.
Méthode de préparation
- Pré-stérilisez les bocaux et les couvercles lavés.
- Laver au poivre, couper en deux, retirer la tige et les pépins. Couper en tranches égales arbitraires.
- Mettez la pâte de tomates dans la casserole, versez l’eau. Remuer. Ajouter le sucre, le sel, le poivre, le beurre, le laurier. Allumer le feu et porter à ébullition.
- Mettez le poivron dans la casserole. Mélangez doucement. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. En fin de cuisson, versez le vinaigre.
- Lecho chaud gisait dans des bocaux. Immédiatement rouler. Retournez les pots, enveloppez une couverture, laissez-la refroidir.
Lecho au poivre et à la pâte de tomate
Ingrédients:
- poivre - 1 kg;
- pâte de tomate - 350 g;
- eau - 0, 8 l;
- sucre - 2, 5 st. l.
- sel - 0, 5 st. l
- vinaigre (9 pour cent) - 2 c. l
Méthode de préparation
- Préparez à l'avance les bocaux stériles à couvercles.
- Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez les pépins, coupez les tiges. Couper les fruits en longues lanières.
- Mélanger la pâte de tomates avec de l’eau et verser dans une casserole large. Ajouter le vinaigre, le sucre et le sel. Remuer. Porter à ébullition.
- Trempez le poivron dans la sauce. Laisser mijoter une demi-heure à feu doux.
- Sous forme fluidisée, placez dans des pots d'un litre ou d'un demi-litre. Sceller avec des bouchons stériles. Tourner à l'envers, envelopper une couverture. Sous cette forme, laissez refroidir.
Lecho au poivre et aubergine avec pâte à la tomate
Ingrédients:
- poivre - 1 kg;
- aubergines - 1 kg;
- oignons - 500 g;
- pâte de tomate - 500 g;
- eau - 500 ml;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- sucre - 3 c. l.
- vinaigre à 9% - 40 ml.
Méthode de préparation
- Préparez à l'avance les bocaux stériles à couvercles.
- Coupez les tiges des aubergines. Lavez les fruits coupés en cubes ou en cubes. Si elles sont assombries sur la coupe, ajoutez du sel et laissez tremper pendant 30 minutes. Videz le jus noir et pressez légèrement les aubergines.
- Laver au poivre, couper en deux, retirer la tige et les pépins. Couper en larges lanières ou en larges tranches.
- Pelez les oignons, rincez-les à l'eau. Couper en demi-anneaux.
- Dissolvez la pâte de tomate avec de l’eau, mettez-la dans une casserole large, mettez le feu. Ajouter le sucre et le sel. Remuer. Dès que le liquide bout, mettez des oignons. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Mettez les aubergines. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Ajoutez du poivre. Cuire le tout ensemble pendant encore 30 minutes.
- Versez le vinaigre, remuez. Gardez le feu pendant encore 5 minutes.
- Dans une forme bouillante, arranger dans des pots. Fermez hermétiquement avec des bouchons stériles. Tourner à l'envers, envelopper une couverture. Attendez le refroidissement complet.
Remarque: sur le même principe, faites cuire le lecho à la pâte de courgettes et à la tomate. Les courges doivent être consommées jeunes - avec une peau délicate et sans pépins. Coupez les tiges, puis coupez-les en deux et coupez-les en tranches. Vous pouvez également les couper en cubes. Pour que le lecho semble plus appétissant, il est préférable d’utiliser du poivron rouge ou jaune. Sinon, faites comme dans la recette avec des aubergines.
Maîtresse de la note
Pour donner un goût plus intense au lecho pendant la cuisson, vous pouvez ajouter une feuille de laurier, du piment de la Jamaïque, du clou de girofle.
Parmi les herbes, choisissez des plantes à faible arôme, comme l'aneth ou le persil. Ajoutez-les 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Mélangez doucement pendant la cuisson afin de préserver l'intégrité des légumes.
Conservez lecho avec la pâte de tomates dans un endroit sec, sombre et frais.
