Maquereau frit - Principes généraux de cuisson
Le maquereau fait partie des variétés de poisson blanc - assez gras, mais très utile. Si vous souhaitez augmenter votre immunité et améliorer votre santé, n'hésitez pas à introduire le maquereau dans votre alimentation. Ce poisson bon marché est très savoureux, et seule une partie de ses recettes est frite, il en existe une grande variété.
Cependant, il existe un «mais»: lors de la friture, le poisson produit une énorme quantité de graisse et, à l’état chauffé, il dégage une odeur très spécifique. C'est peut-être la raison principale pour laquelle le maquereau n'aime pas faire frire. Cependant, les odeurs peuvent être évitées. Le moyen le plus simple est de décaper le maquereau. Une demi-heure dans un liquide aromatique, et le poisson sera cuit rapidement et facilement.
maquereau frit - préparer des plats et des plats
Avant de faire frire le maquereau, vous devez le préparer. Lavez soigneusement le poisson, puis retirez les parties non désirées (tête, queue, abats) et retirez les os. Il n’est pas difficile d’obtenir des os de maquereau - retirez l’épine dorsale et considérez que le travail est fait.
Comment et dans quoi faire mariner le maquereau? Le poisson doit rester dans la marinade pendant au moins une demi-heure. Lors du traitement thermique, il n’y aura aucune odeur désagréable. Voici quelques options pour la marinade:
- Mélangez 120 ml de vin blanc sec et quelques cuillerées à soupe de jus de citron;
- Mélanger de l’eau minérale sans gaz, 1 c. une cuillerée de sucre, sel et vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre, 1/2 cuillère à soupe de sucre et d'eau;
- Jus de citron et eau mélangés dans des proportions 1: 3.
Le maquereau peut être frit dans du beurre ou en ajoutant des légumes. Ce sont les légumes qui se marient le mieux avec le poisson: haricots verts, chou-fleur, aubergines, tomates, carottes, pommes de terre.
Il est préférable de faire frire le maquereau dans une poêle avec un revêtement antiadhésif ou au fond du bol de la mijoteuse. Etant donné que le maquereau marinera bien, une partie de l’huile de poisson disparaîtra. Par conséquent, utilisez du beurre ou de l’huile végétale pour empêcher le poisson de coller au fond. Recettes pour le maquereau frit:
Recette 1: Maquereau frit
Si vous n’aimez pas le poisson dans la pâte ou avec les légumes, vous pouvez le faire frire dans de l’huile. Nous vous recommandons d'utiliser une cocotte minute pour ce plat. Premièrement, la consommation d'huile sera minimale et, deuxièmement, le poisson ne brûlera pas et ne collera pas. Choisissez le mode “Friture” et réglez le temps sur 20 minutes.
Ingrédients requis:
- maquereau
- beurre - 60 grammes
Méthode de préparation:
- Si vous décidez de faire cuire du poisson frit dans de l'huile, vous pouvez le couper en portions, sans enlever l'os. Coupez la tête et la queue, en retirant l'intérieur, coupez la carcasse en darnes. Faire mariner la viande pendant une demi-heure, puis la sécher avec des lingettes sèches.
- Faites fondre le beurre à la surface et étalez les morceaux de maquereau. Cuire des deux côtés pendant dix minutes.
Recette 2: Maquereau frit dans une pâte
Faire frire le poisson en pâte, vous le servirez comme complément au plat d’accompagnement.
Ingrédients requis:
- maquereau
- Œuf de poulet - 2 pièces
- Farine - 1/2 tasse
- Beurre à frire
Méthode de préparation:
- Commencez par retirer la tête, la queue et les nageoires, à l’intérieur, puis coupez-le dans le sens de la longueur. Sortez la colonne vertébrale et tous les os. Couper le maquereau en portions, laisser mariner 30 minutes.
- Mélanger l’oeuf, la farine et le sel avec un mixeur.
- Faites fondre le beurre.
- Trempez chaque morceau de poisson dans la farine, puis trempez le maquereau dans le mélange d’œufs et mettez-le immédiatement dans la casserole. Au bout de 7 à 8 minutes, retournez le poisson de l'autre côté et faites-le frire pendant 5 à 6 minutes.
- Vous pouvez également utiliser de la chapelure. Voici une autre recette intéressante pour la préparation de la panure: rouler le maquereau dans une mayonnaise, puis saupoudrer de croûtons. Le maquereau cuit dans la pâte est doux, tandis que la chapelure crée une croûte ferme et croustillante.
Recette 3: Maquereau frit avec du fromage
Très savoureux maquereau grillé avec du fromage. Servir ce poisson chaud jusqu'à ce que le fromage ait durci.
Ingrédients requis:
- Maquereau - 2 pièces
- Fromage à pâte dure - 200 grammes
- beurre
Méthode de préparation:
- Préparez le poisson: coupez la tête, les nageoires et la queue, retirez la peau, retirez les abats et la colonne vertébrale. En conséquence, vous devriez obtenir deux couches de filets de poisson. Coupez-le en morceaux et conservez-le.
- Le fromage doit être râpé sur une râpe grossière.
- Faites fondre le beurre dans une poêle chaude, mettez le poisson dessus et faites cuire pendant 7 minutes.
- Retournez le poisson et saupoudrez-le de fromage. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Recette 4: Maquereau frit au chou-fleur
La morue et le maquereau sont utilisés pour cette recette en Toscane, ainsi que le chou-fleur et les pois verts. Le plat s'avère beau en apparence, mais surtout - très savoureux et sain.
Ingrédients requis:
- Poisson - 2 pièces
- Pois en conserve - 100 grammes
- Chou-fleur - 200 grammes
- Fromage à pâte dure - 100 grammes de sel
- Huile végétale
Méthode de préparation:
- Le maquereau doit couper, enlever les os. Le filet obtenu est coupé en lanières de 1 à 2 centimètres de large. Faire mariner le poisson.
- Coupez le chou ou divisez-le en petits bouquets.
- Frotter le fromage sur une râpe fine.
- Faites chauffer la poêle, graissez-la avec de l'huile végétale et mettez le chou à rôtir. Cuire doucement sous un couvercle fermé pendant 7 minutes.
- Ajoutez le poisson et les pois au chou, mélangez, salez et faites frire pendant quinze minutes.
- Servir le plat fini dans une forme chaude, saupoudrée de fromage râpé.
Recette 5: Maquereau frit avec des aubergines et du basilic
Si vous ne savez pas quoi faire cuire savoureux et inhabituel pour la seconde, à votre attention le maquereau, frit avec des légumes. Vous pouvez prendre n'importe quels légumes, comme des pommes de terre, des carottes, des tomates, des champignons, des oignons. Nous vous suggérons de faire cuire du poisson avec des aubergines et du basilic. Ingrédients requis:
- Maquereau - 1-2 carcasses
- Aubergines - 2 pièces
- Oignon - 1 pièce
- basilic frais
- Crème sure - 120 grammes
- Huile végétale
Méthode de préparation:
- Nettoyez le maquereau (enlevez la tête et la queue, enlevez les abats, l'épine) et coupez-les en petits morceaux, puis faites-les mariner.
- Coupez finement les oignons et les aubergines. Basile se déchire les mains.
- Graissez la poêle préchauffée avec de l’huile, mettez l’oignon, faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis étalez les aubergines et le poisson. Faites frire le mélange pendant 10 minutes, ajoutez de la crème sure et du sel. Ajoutez du basilic frais au maquereau fini.
maquereau frit - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Sur quelle huile faut-il faire frire le maquereau? Utilisez de la crème ou du tournesol, mais pas d'olive. À cause de lui, le poisson dégagera une odeur désagréable.
- N'oubliez pas de faire sécher le poisson après l'avoir fait mariner, sinon le maquereau ne fera pas frire.
- Puis-je utiliser du maquereau congelé pour la friture? Bien sûr, cependant, il doit d'abord être décongelé. Si vous n'avez pas le temps de décongeler, mettez le poisson dans un sac et placez-le dans de l'eau. La réponse au maquereau est donc beaucoup plus rapide.
- Le maquereau peut être servi à la table de fête. Pour ce plat, vous devez décorer. Utilisez du sésame, des graines de lin, des herbes hachées et des feuilles de laitue.
- Si vous ne voulez pas faire mariner le maquereau, sachez que vous devez faire frire les légumes dans une autre casserole. Si cela n'est pas fait, les légumes seront saturés d'huile de poisson et n'auront pas bon goût.
