Chanahi en pots

Les chanakhs sont fabriqués dans différents pays, mais le plus souvent, ce plat appartient à la cuisine géorgienne. Ici, elles ont commencé à être cuites il y a plusieurs siècles, avant même que les pommes de terre ne soient apparues ici, qui est aujourd'hui l'un des ingrédients principaux des chanakhs - elles utilisaient plutôt des citrouilles. Au fil de son histoire séculaire, la recette des chanakhs a été quelque peu modifiée, ses différentes variations sont apparues. Dans l'est de la Géorgie, ils sont souvent cuits à partir de viande de mouton ou de bœuf, dans l'ouest, de poulet ou de dinde. La viande grasse d'une oie ou d'un cochon est rarement utilisée pour les chanakhs, les recettes végétariennes sont beaucoup plus répandues - dans de nombreuses familles géorgiennes, les chanakhs sont cuits sans viande, à base de haricots. Ceci est particulièrement pertinent pendant la période de jeûne orthodoxe, observée par les Géorgiens de religion chrétienne, et la majorité d'entre eux se trouvent en Géorgie.

De nos jours, il existe plus de façons de cuisiner les chanakhs que lors de leur apparition, mais on considère encore aujourd'hui les chananges traditionnelles en pots - cette manière de préparer un délicieux plat de viande et de légumes est préférée par la plupart des femmes au foyer en Géorgie.

Comme tous les autres plats de la cuisine géorgienne, les chanakhs ont un arôme séduisant et un goût épicé. Amoureux de la cuisine caucasienne, ils vont certainement aimer.

Fonctions de cuisson

La cuisine des chanahs n’est pas difficile, l’essentiel est de choisir les bons produits et de les préparer, de les mettre dans des casseroles et d’attendre que les chanakhs s’éteignent dans le four. Cependant, la connaissance de plusieurs subtilités vous soulagera des problèmes et vous permettra de faire les chanakhs dans les pots correctement, conformément aux traditions.

Les chanah les plus délicieux proviennent de l'agneau ou du bœuf, et dans les recettes autistiques, l'agneau est le plus répandu. Sur le chanakhi, prenez l'omoplate ou la poitrine qui, après avoir été coupées en morceaux de taille moyenne. De la viande de volaille, on préfère le poulet, qui est coupé en morceaux, comme pour le chakhokhbili. Les filets de poulet peuvent également être utilisés, mais ils ne se limitent pas aux recettes traditionnelles, car les os de poulet confèrent également au plat un goût et une saveur particuliers. Sans eux, les chanakhs s'avèrent moins savoureux, bien que plus légers.
Traditionnellement, les chanakhs sont cuits dans des casseroles sans traitement thermique préalable. Cependant, certaines femmes au foyer font frire de la viande et des légumes avant de les distribuer en pots, estimant que cela rend les chanakhs encore plus savoureux et juteux.
Pour que les pots ne éclatent pas avec la chute de température, ils doivent être chauffés avant de les envoyer dans le four préchauffé. Le plus simple est de les mettre au four avant de l'allumer et de les sortir lorsque la température atteint les valeurs souhaitées. Si les casseroles n’ont pas été préchauffées ou ont déjà été refroidies, placez-les dans un four non chauffé et la durée de cuisson sera légèrement plus longue.
La verdure fraîche donne la saveur aux chanakhs, que les Géorgiens ajoutent généreusement au plat. Les verts peuvent être ajoutés immédiatement et lorsque vous servez des aliments sur la table. Les épices séchées ne peuvent être remplacées que partiellement.
L’adzhika est ajouté aux épices du chanakhi, l’ail sert principalement à donner du goût au plat.
Les Chanahs auront un meilleur goût si vous versez de l’eau mélangée avec du vin dans un pot.
Le temps de cuisson dépend de la taille des casseroles. Il dure en moyenne 2 heures. Si vous souhaitez servir ce plat pour le déjeuner, vous devez le faire cuire 2 à 5 heures auparavant.

La technologie de cuisson des chanakhs à partir de viandes différentes et d’un ensemble de légumes différent ne peut être absolument identique. Par conséquent, lors de la préparation de ce plat géorgien, il est judicieux de lire attentivement les recommandations qui accompagnent une recette donnée.

Agneau Chanah

Composition:

agneau - 0, 4 kg;
grosse queue - 100 g;
pommes de terre - 0, 4 kg;
aubergines - 0, 4 kg;
tomates - 0, 3 kg;
haricots verts - 100 g;
poivron de différentes couleurs - 0, 4 kg;
oignons - 0,2 kg;
ail - 8 gousses;
adjika géorgien - 20 ml;
verts - à goûter.

Méthode de préparation:

Pelez l'oignon, coupez-le en fines rondelles ou demi-rondelles.
Lavez les aubergines et, sans les peler, coupez-les en cercles. Saupoudrer de gros sel, mélanger et laisser reposer pendant un quart d'heure. Pendant ce temps, le sel va sortir des aubergines du bœuf salé - une substance nocive, à cause de laquelle les aubergines ont un goût amer. Après cela, les légumes vont se laver à l'eau courante pour éliminer l'excès de sel et sécher en étalant sur un torchon.
Lavez les poivrons, coupez la tige. Couper le long en 2 parties, retirer les graines. La chair des poivrons coupés en demi-anneaux.
Lavez les haricots verts et coupez-les en morceaux d'environ 2-3 cm de long.
Hacher finement l'ail avec un couteau.
Hachez les légumes verts, mettez-en de côté pour décorer le plat au moment de servir, mettez-le dans un sac au réfrigérateur pour qu'il ne devienne pas terne.
Couper les tomates en grosses tranches.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux.
Faites chauffer les pots.
Lavez, séchez la viande avec des serviettes. Coupez-le en petits morceaux.
Hacher finement la grosse queue, la mettre dans des pots.
Mettez l'agneau sur le saindoux. Poivrez et salez à votre goût.
Saupoudrer d'oignon, mettre des morceaux de pomme de terre dessus.
Assaisonner et assaisonner avec du sel.
Mettez les haricots, les aubergines.
Saupoudrez d’ail et d’herbes.
Placez les tranches de tomates sur le dessus. Couvrir avec une cuillère à café de adjika.
Versez de l'eau bouillie tiède dans les pots de manière à ce qu'elle atteigne presque le cou même. Si vous le souhaitez, une partie de l'eau peut être remplacée par du vin rouge sec, en ajoutant 50-100 ml à chaque casserole.
Envoyez les pots dans un four chauffé à 220 degrés. Cuire les chanahs pendant deux heures.

Laissez le petit pot reposer dans le four, puis retirez-le délicatement. Avant de servir, n'oubliez pas de mettre une petite poignée d'herbes fraîches dans chaque cocotte.

Chanahs au poulet

Composition:

poulet (filet ou chakhokhbili) - 0, 4 kg;
aubergines - 0, 4 kg;
oignons - 100 g;
pommes de terre - 0, 4 kg;
ail - 2 gousses;
tomates - 0, 3 kg;
verts, sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

Préparez le poulet en le lavant, en le séchant et en le découpant en morceaux de taille appropriée.
Lavez les aubergines, coupez-les en 4, salez. Après 15 minutes, rincer, éponger avec une serviette et couper chaque morceau le long de tranches d'environ 7 à 8 mm de large.
Hacher finement les verts.
Pour les tomates situées du côté opposé à la tige, faites une incision en croix. Faire bouillir l'eau. Trempez les tomates dedans et blanchissez-les pendant 2 minutes. Retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et placer dans un réservoir d'eau froide pour le refroidissement. Sortez, nettoyez et frottez sur une râpe grossière. Mélanger avec du sel, des épices et des légumes verts hachés.
Écrasez l'ail avec une presse spéciale.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'environ un centimètre et demi.
Oignon, pelé, coupé en fines rondelles.
Faites chauffer les pots et étalez le poulet dessus. Assaisonnez légèrement et saupoudrez d'oignons.
Placez les pommes de terre sur l’oignon et placez les aubergines dessus. Badigeonner d'ail émincé.
Versez environ 80-100 ml d’eau tiède dans chaque casserole, mettez-y de la pâte de tomate.
Placez les casseroles dans un four préchauffé à 200 degrés et laissez cuire les cuves pendant une heure. Si vous avez utilisé un filet de poulet, le temps de cuisson peut être réduit de 10 à 15 minutes.

Avant de servir, saupoudrez le plat de légumes verts hachés. Vous pouvez également ajouter un peu d’ail écrasé ou d’adjika pour plus de piquant.

Chanahi sans viande

Composition:

aubergines - 0, 6 kg;
haricots haricots - 0,2 kg;
tomates - 0, 4 kg;
carottes - 120 g;
poivron doux - 0,2 kg;
oignons - 75 g;
ail - 4 gousses;
sucre - 5 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
eau - 0,25 l;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
sel, verts - au goût.

Méthode de préparation:

Triez les haricots, rincez-les, couvrez-les d'eau froide et laissez-les pendant une nuit ou au moins pendant 3-4 heures. Laver et faire bouillir jusqu'à tendreté. S'il n'y a pas assez de temps pour de si longues préparations, vous pouvez utiliser des haricots en conserve.
Laver et nettoyer les aubergines. Coupez-les en petits cubes et trempez-les dans une saumure préparée à partir d'un litre d'eau et d'une cuillerée à thé de sel. Au bout d'une demi-heure, rincez les aubergines et laissez reposer un moment dans une passoire, en laissant l'eau s'écouler.
Faites bouillir les tomates, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
Épluchez et râpez les carottes.
Pelez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
Pelez les piments des pépins et coupez-les en petits morceaux ou en lanières.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y les oignons et les carottes. Faites-les cuire pendant 10 minutes.
Lubrifiez le fond des pots avec de l’huile et placez-y les haricots.
Mettez des oignons et des carottes dessus.
Placez les aubergines sur le dessus.
Dans la couche suivante, mettez le poivron dessus - les tomates.
Mélangez l’eau avec du sel, de l’ail pilé, du sucre et du vinaigre, versez-la dans des pots.
Placez les casseroles dans le four et allumez-le. Lorsque la température dans le four atteint 200 degrés, faites cuire le chanai maigre pendant 30 à 40 minutes.

Bien que les chanakhs soient cuits sans viande, ils sont très nourrissants. Les haricots contiennent beaucoup de protéines et aident à combler les besoins de l'organisme en nutriments, ce qui est important pour les partisans de la nourriture végétarienne et ceux qui restent rapides.

Les chanahs en pots ne seront pas difficiles à cuisiner, même pour une hôtesse inexpérimentée, mais pour le goût et l'arôme, ce plat géorgien peut en occulter de nombreux autres. De plus, il devient nourrissant, même cuit sans viande.