Je ne peux même pas croire qu’une fois la citrouille était considérée comme un légume exotique et qu’elle était cultivée dans des plantations au Mexique et en Égypte.
Maintenant, il est populaire dans de nombreux pays du monde. Il est utilisé dans divers plats allant des soupes aux desserts sucrés.
La pulpe de citrouille est riche en sels minéraux, en vitamines, en protéines et en fibres.
Il est recommandé d'inclure dans le régime alimentaire les maladies du cœur, du foie, des reins, de l'hypertension, de la cholécystite, de l'œdème, des troubles métaboliques.
Pas moins de propriétés curatives et ont ses graines. Pratiquement tout le monde connaît la capacité des graines de citrouille à éliminer les vers du corps.
Mais à part cela, les graines de citrouille ont d'autres avantages. En plus des vitamines C, B1, B2, PP, ils contiennent de la vitamine F, responsable du fonctionnement normal du système cardiovasculaire.
100 g de graines contiennent la moitié de l'apport quotidien en zinc. Et il y a deux fois plus de phosphore dans les graines que dans certains types de poisson.
Mais l'hôtesse, découpant une citrouille pour un plat, oublie souvent ces qualités vraiment inestimables. Et les graines, ainsi que la pulpe qui les entoure, sont envoyées à la poubelle.
Et vous avez juste besoin de les nettoyer de la pulpe adhérente, de les rincer, de les sécher, de les faire frire, pour obtenir un excellent additif pour les salades, les produits de boulangerie et même les soupes.
Comment préparer les graines de citrouille pour la torréfaction
- Lavez la citrouille. Ne négligez pas cette action car la surface du fruit est recouverte non seulement d'une couche de poussière, mais également d'une masse de microbes invisibles à l'œil. Essuyez-le avec une serviette.
- Couper en deux.
- Grattez toute la pulpe lâche avec les graines sur un plateau. Utilisez vos mains pour cueillir toutes les graines dans un bol séparé.
- Mettez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau courante afin d'éliminer les fibres adhérées.
- Placez les graines sur un chiffon ou une serviette en papier. Laisser sécher 3-4 jours. Si vous ne prévoyez pas de les faire frire, séchez-les plus soigneusement, sinon les graines mal séchées peuvent moisir.
Il ne reste plus qu’à choisir la méthode de torréfaction des graines et à procéder à cette action.
Les graines de citrouille peuvent être frites dans une casserole, au four ou au micro-ondes.
Comment faire frire les graines de citrouille dans une poêle
- Placez les graines lavées et séchées dans une poêle préalablement chauffée. Ne cherchez pas à faire frire toutes les graines à la fois. Prenez-les de sorte qu'ils couvrent le fond de la casserole avec une fine couche. S'il y a plus de graines, elles rôtiront de manière inégale: certaines brûleront, d'autres resteront crues.
- Faites un feu moyen. En remuant constamment, surveillez l’état des graines. Le premier signe permettant de juger de l'état de préparation des graines sera leur apparence: la coquille deviendra marron clair.
- Après cinq minutes, réduisez le feu. Dès que les graines commencent à émettre un craquement caractéristique (les volets s'ouvrent), surveillez attentivement leur état. Essayez les graines pour arrêter le processus de friture à temps.
- Placez les graines finies sur un plateau recouvert d’une serviette. Laisser refroidir. Ne laissez pas les graines dans une poêle chaude, surtout s'il s'agit de fonte. Dans une telle casserole, le traitement thermique se poursuivra et les graines peuvent être trop cuites. À propos, n'utilisez pas de casseroles à parois minces à cette fin. De tels plats se réchauffent rapidement et leurs graines peuvent brûler.
Pour obtenir des graines de tournesol salées, elles sont trempées quelques heures dans une solution saline. Ensuite, l'eau est drainée et les graines sont bien séchées sur une serviette en papier. Après un tel bain de sel, ils sont frits de la manière habituelle.
Mais, étant donné les dommages que l’apport excessif en sel provoque pour le corps, il est toujours préférable de s’en passer.
Comment faire frire les graines de citrouille au four
Au four, il est commode de faire frire les graines quand il y en a beaucoup.
Certains gourmands aiment les graines de citrouille avec divers additifs. Dans ce cas, vous pouvez également utiliser le four.
- Lavez les graines et séchez-les en les déposant sur un essuie-tout. Verser dans un plat profond.
- Ajoutez du sel fin, des assaisonnements préférés et de l’huile de tournesol - une seule cuillère à soupe suffit. Bien mélanger pour que toutes les graines soient recouvertes d'un film d'huile.
- Étaler uniformément sur une plaque à pâtisserie.
- Placez la plaque de cuisson dans un four chauffé à 140 °. Cuire au four pendant 1 heure. Ouvrez périodiquement le four, mélangez les graines et assurez-vous qu'elles ne sont pas brûlées. Vous devez être particulièrement vigilant quand ils commencent à craquer et se couvrent d'un «bronzage» brunâtre. Prélevez des échantillons plus souvent pour ne pas rater le moment où les graines sont prêtes.
- Retirez la casserole du four et laissez les graines refroidir. Si vous les surexposez légèrement, ne les laissez pas sur la plaque de cuisson - saupoudrez-les sur un plat recouvert de papier sulfurisé ou d'une serviette.
Sans additifs, les graines sont torréfiées de la même manière.
Pour ce faire, versez les graines préparées uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez dans le four préchauffé à 140 °, faites frire pendant une heure. Remuez toutes les 10-15 minutes pour qu’elles ne brûlent pas. Cool, en versant sur une serviette.
Comment faire frire les graines de citrouille au micro-ondes
Cette méthode est la plus simple, car elle ne nécessite pas de position debout près du poêle.
- Rincez soigneusement les graines en enlevant la chair adhérée.
- Sécher sur une serviette.
- Étalez finement sur une assiette plate ou un plateau. Mettez au micro-ondes. Faites cuire les graines à pleine capacité pendant une minute.
- Retirez la plaque du four, mélangez les graines. Encore une fois, envoyez le réservoir avec les graines au four en même temps.
- En fonction de la puissance du four à micro-ondes, la torréfaction des graines peut durer de deux à cinq minutes. Après chaque minute, vérifiez si les graines ont du goût et sont prêtes. Dès qu’ils cliquent, la torréfaction est presque terminée.
- Les graines moyennement grillées peuvent être laissées dans le four jusqu’à ce qu’elles refroidissent complètement. S'ils sont parfaitement préparés, ils doivent alors être retirés et refroidis sur une serviette.
Conseil
En dépit des propriétés bénéfiques des graines de citrouille, vous ne devriez pas y être mêlé, car leur utilisation excessive peut causer des malaises à l’estomac.
Ajoutez des graines de citrouille pelées dans différents plats. De cette façon, vous diversifiez votre alimentation et apportez un réel plaisir à la famille avec des aliments sains et savoureux.
