Le cassis est l’une des cultures de jardin les plus sans prétention. Les sélectionneurs ont élevé des variétés, portant de grosses baies. Dans le même temps, ce produit est extrêmement utile en raison de la teneur élevée en vitamines et autres substances précieuses. Le rendement élevé, le goût agréable et les propriétés utiles des baies suscitent un désir naturel de se procurer des groseilles pour une utilisation future. Ses fruits sont congelés, effilochés avec du sucre, la compote, la confiture en sont fermés. L'un des blancs les plus populaires est la confiture de cassis. La couleur agréable, l'arôme brillant et le riche goût aigre-doux de ce dessert en font un produit populaire en cuisine.
Fonctions de cuisson
Faire de la confiture de cassis n'est pas un processus difficile. La connaissance de plusieurs subtilités permettra d'obtenir un excellent résultat même pour une hôtesse inexpérimentée.
- Il est préférable de faire cuire une confiture à partir de fruits mûrs ou même un peu trop mûrs, mais frais. Avant de faire cuire les groseilles doivent être cueillies, débarrassées des feuilles.
- Vous pouvez laver les groseilles à l'eau courante. Après la baie est versé dans une passoire et attendez jusqu'à ce qu'il sèche un peu. Le séchage sur une serviette est facultatif, car il sera tout de même préparé en ajoutant de l'eau au premier stade.
- Les options simples pour la confiture de cassis consistent à couper les baies, à les mélanger avec du sucre, puis à les faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée (la confiture est considérée comme prête si ses gouttes ne se répandent pas sur une soucoupe). Pour accélérer le processus, des composants gélifiants sont parfois ajoutés à la confiture, bien que cela ne soit pas vraiment nécessaire - la groseille elle-même contient une bonne quantité de pectine.
- Dans la confiture de cassis préparée selon la technologie classique, il existe des os et des morceaux de peau dure de cassis qui rendent la confiture peu agréable au goût. Pour se débarrasser d'eux, la baie est broyée à travers un tamis. Ce sera plus facile si vous faites bouillir un peu. Les efforts consacrés à la mouture des baies sont récompensés par un goût délicat et une sorte de délice appétissant préparé.
- Lorsque vous utilisez des épaississants, respectez les instructions d'utilisation figurant sur les emballages. La consistance et la composition de ces produits ne sont pas toujours identiques, les recommandations du fabricant peuvent différer des instructions fournies dans la recette. Dans ce cas, les instructions sur l'emballage sont considérées comme une priorité.
- N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium pour la confiture. Il y a beaucoup d'acides organiques dans les raisins de Corinthe, au contact desquels l'aluminium forme des substances nocives.
- Plus la zone d’évaporation est grande, plus la confiture est réduite. Dans le bassin, vous pouvez le cuire plus rapidement que dans une casserole.
- La confiture de cassis ne peut être conservée tout l’hiver que si elle est étalée sur des récipients stérilisés et scellée hermétiquement avec un couvercle bouilli pendant 5 à 10 minutes.
Les conditions de stockage de la confiture de cassis peuvent dépendre de la recette spécifique, mais en général, cela en vaut la peine à la température ambiante.
Recette classique de confiture de groseilles noires
La composition (1, 75 litres):
- cassis - 1 kg;
- sucre - 1, 2 kg;
- eau - 150 ml.
Méthode de préparation:
- Remontez et rincez bien les raisins de Corinthe, laissez-les sécher pendant un moment, puis versez-les dans un bol en émail ou dans un autre récipient approprié pour la confection de confitures.
- Remplissez les baies avec de l’eau, mettez à feu moyen.
- Attendez que l’eau bouillisse. Laisser bouillir pendant 5 minutes.
- Bien écraser les baies avec un presse-purée, mélanger.
- Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la masse de baies commence à bouillir. Par portions de 0,2 kg, entrez le sucre, en réalisant chaque fois sa dissolution complète.
- Faites cuire à feu doux en mélangeant de sorte que la groseille ne colle pas, en enlevant la mousse qui dépasse de la surface, jusqu'à ce que la confiture soit suffisamment épaisse.
- Stérilisez les pots et leurs couvercles.
- Remplissez les pots de confiture de cassis, tournez-les avec des couvercles en métal.
Vous pouvez conserver la confiture préparée selon cette recette dans le garde-manger ou dans une autre pièce pas trop chaude.
Confiture de cassis dénoyautée
Composition (1 l):
- cassis - 1 kg;
- sucre - 0, 75 kg.
Méthode de préparation:
- Choisissez une groseille, rincez-la à l'eau courante, saupoudrez-la sur une serviette pour que les baies sèchent plus rapidement.
- Broyez les baies avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
- Frotter la purée de baies à travers un tamis. En conséquence, vous séparez le jus des grains et de la peau.
- Mélanger le jus de cassis avec le sucre. Mettez le bassin avec lui sur le poêle.
- Porter à ébullition sur feu doux, laisser bouillir pendant 10 minutes. Retirer du feu.
- Couvrir avec de la gaze et laisser pendant 5-6 heures, vous pouvez passer la nuit.
- Faites cuire la confiture pendant 15 minutes supplémentaires, puis laissez-la refroidir au moins 5 heures.
- Pour la troisième fois, faites de la confiture pendant 20 minutes.
- Étendez la masse chaude sur les boîtes stérilisées, scellez-les fermement en liège.
La confiture préparée selon la recette ci-dessus est très appétissante, car elle a une couleur vive, elle s'avère transparente, sans pierres ni peau. Ce dessert est agréable à manger avec des cuillères. Il peut être utilisé en complément de la crème glacée, du fromage cottage et d'autres desserts, comme garniture pour les tartes et autres pâtisseries. La confiture de magasin devrait être dans un endroit frais.
Confiture de cassis à la gélatine
La composition (1, 5 l):
- cassis - 1 kg;
- sucre - 0, 8 kg;
- eau - 0, 45 l;
- gélatine - 20 g.
Méthode de préparation:
- Versez les groseilles préparées avec un verre d’eau et laissez bouillir pendant 5 minutes. Cool, essuyer à travers un tamis. Si vous pré-écrasez la baie avec un mixeur, il sera plus facile de la broyer.
- Mélanger le jus de baies avec le sucre. Laisser reposer 2-3 heures dans un endroit frais.
- Placez le bol avec la billette sur un feu doux, laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Versez la gélatine avec le reste de l’eau propre. Après 10 minutes, verser dans le bol avec la confiture, mélanger.
- Réchauffez-vous en remuant pendant 2-3 minutes de plus.
- Distribuez aux banques préparées, roulez.
La confiture préparée selon cette recette a une texture délicate qui ressemble à de la gelée. Cette option peut être considérée comme économique.
La confiture de cassis est une application différente en cuisine. Si vous avez une grosse récolte de baies, ne soyez pas paresseux pour faire cette récolte sucrée.
