La pizza, d’origine italienne, est depuis longtemps l’un des plats préférés de nos compatriotes. Nous pouvons faire la concurrence pour le nombre de pizzerias au lieu de naissance de cette tarte ouverte De plus en plus de femmes au foyer apprennent à cuisiner ce plat savoureux à la maison. La pâte à pizza à la levure est considérée comme traditionnelle. Sa préparation demande beaucoup de temps et d’efforts, mais le résultat justifie les efforts déployés.
Fonctions de cuisson
La pâte à levure pour pizza peut être préparée sur de l'eau, du lait, du kéfir, avec ou sans œufs et matières grasses ajoutés. La technologie de fabrication de la pâte à la levure est presque indépendante de la recette. C’est très difficile lorsque la pâte est posée sur la pâte et un peu plus facile si elle est malaxée selon la méthode du passage direct. En connaissant quelques instants, vous pourrez préparer une pâte à pizza à la levure de haute qualité en fonction de vos recettes.
- Pour activer la levure, il est nécessaire de la diluer avec un liquide chaud. Sa température optimale est de 30 à 40 degrés. Si vous utilisez un liquide froid, la levure ne fonctionne pas, la chaleur les tue. Les levures sont activées plus rapidement et fonctionnent plus efficacement si elles sont «nourries» de sucre.
- La pâte est préparée plus rapidement à partir de levure sèche à grande vitesse que de levure pressée vivante. Les ménagères modernes choisissent donc souvent la première option pour la fabrication de pizzas.
- Plus la pâte est cuite au four (œufs, beurre et margarine, sucre), plus elle augmente. Pour la fabrication de pizzas, de telles options de pâte ne sont pas utilisées, même si elles vont faire un gâteau avec une garniture sucrée. Par conséquent, toute pâte à pizza peut être cuite directement, ce qui simplifie grandement et accélère le processus. Cependant, il est toujours recommandé de préparer le levain afin de rejeter la levure de mauvaise qualité à temps et de ne pas gâcher les autres produits.
- La pâte doit être tamisée. Cela vous permet non seulement de le nettoyer des insectes et des petites litières, mais aide également à le saturer en oxygène. La farine tamisée se combine facilement avec d’autres composants sans formation de grumeaux, ce qui en fait une cuisson aérée.
- La qualité de la farine dans la fabrication de la pâte à pizza est importante. De la farine de qualité inférieure, le gâteau est gris, collant et a un goût désagréable. Les cuisiniers expérimentés préfèrent la farine de la plus haute qualité.
- La pâte à pizza à la levure est considérée comme prête lorsque son volume double. Si elle est faite avec de la levure pressée, de nombreuses femmes au foyer écrasent la pâte et attendent que celle-ci remonte. Il est inutile d'attendre que le test augmente s'il fait froid dans la pièce. Pour accélérer le processus, il est placé dans l'endroit le plus chaud de la pièce. Il est important de protéger la pâte des courants d'air, faute de quoi même la pâte qui a commencé à lever risque de tomber.
- Le processus de fabrication de la pâte à levure pour pizza est beaucoup plus facile si vous le mélangez avec une machine à pain. Une unité intelligente sait combien de temps et comment effectuer ces opérations ou d’autres. Il suffit à l’hôtesse de s’asseoir dans l’unité du seau spécifiée dans les produits de la recette et d’exécuter le programme «Pâte à la levure». Certains appareils sont équipés d'un programme spécialisé “Pizza”, s'il est disponible, il devrait être activé. Si votre appareil dispose d'un ensemble minimal de fonctions, vous pouvez utiliser un programme universel pour mélanger tout type de test.
La pâte à la levure convient aux pizzas fourrées. Il est roulé en un gâteau épais et plat, puis étiré à la main au diamètre souhaité, placé dans un four chauffé à la température maximale et séché pendant 5 à 10 minutes. La garniture est ensuite étalée sur le dessus et prête à l'emploi.
Pâte à levure pour pizza sur l'eau
Composition:
- farine de froment de la plus haute qualité - 0, 5 kg;
- eau - 0,25 l;
- levure sèche - 5 g;
- sucre - 20 g;
- œuf de poule - 1 pc;
- huile végétale (de préférence l'huile d'olive) - 40 ml;
- sel - 2 g.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir de l'eau et laissez-la refroidir à environ 35-40 degrés.
- Versez la levure et le sucre dans l’eau. Mélangez pour dissoudre les ingrédients secs.
- Attendez 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’un bonnet mousseux dépasse à la surface de l’eau.
- Casser un œuf dans un bol, saler et remuer avec un fouet ou une fourchette.
- Mélanger l’entrée avec la masse d’œufs et l’huile végétale.
- Tamiser la farine. Ajouter le verre aux autres ingrédients dans un verre et bien mélanger.
- Après avoir ajouté la dernière partie de la farine, déposez la pâte sur le dessus de la table et finissez de pétrir la pâte avec les mains. Aux étapes précédentes, vous pouvez mélanger les produits avec une cuillère, une spatule, un mélangeur avec une buse spéciale.
- Lorsque la pâte cesse de coller aux mains et conserve sa forme, roulez-la dans un bol, mettez-la dans une casserole, couvrez-la avec une serviette humide et mettez-la dans un endroit chaud.
Après 1-1.5 heures, le volume de la pâte augmentera de 2-2.5 fois. Après cela, vous pouvez appuyer, diviser en 2-3 morceaux et commencer à cuire une pizza.
Pâte levure pour pizza au lait
Composition:
- farine de froment de la plus haute qualité - 0, 33 kg;
- lait - 0, 2 l;
- levure sèche - 7 g;
- sel - 2 g;
- sucre - 20 g;
- huile végétale raffinée - 60 ml.
Méthode de préparation:
- Tamiser la farine, la mettre de côté temporairement.
- Chauffer le lait à 35-40 degrés. Versez-le dans un bol.
- Versez le sel, le sucre, la levure sèche dans un bol avec le lait, mélangez bien et attendez 10-15 minutes que la levure s’active.
- Une fois que le capuchon en mousse apparaît à la surface du lait, ajoutez la moitié de la farine à la base liquide et pétrissez bien la pâte à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère. À ce stade, vous pouvez utiliser le mélangeur en installant une buse hélicoïdale spéciale, conçue pour pétrir la pâte.
- Laissez la pâte reposer pendant 15 à 20 minutes, puis versez-y le beurre, mélangez, ajoutez le reste de la farine et pétrissez la pâte.
- Lorsque le mélange de la pâte avec une cuillère devient difficile, farinez la surface de travail de la table avec de la farine, placez la pâte dessus, terminez le processus de mélange avec vos mains.
- Couvrir la pâte avec un chiffon humide et laisser agir pendant 40 à 60 minutes. Pendant ce temps, la pâte va lever et être prête à être utilisée.
Une pâtisserie à base du nombre d'ingrédients spécifié dans cette recette devrait suffire pour deux pizzas minces ou une grande et luxuriante.
Pâte à pizza à la levure pour yogourt
Composition:
- farine de blé - 0, 6-0, 7 kg;
- kéfir - 0, 2 l;
- eau - 150 ml;
- huile d'olive - 50 ml;
- sel - 5 g;
- sucre - 80 g;
- levure sèche - 10 g;
- œuf de poule - 1 pc.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir de l’eau, laissez-la refroidir à 60-70 degrés, dissolvez-y le kéfir.
- Versez le sucre, le sel et la levure dans le kéfir. Attendez que la levure agisse.
- Secouez l’oeuf avec une fourchette, ajoutez-le au kéfir, versez-y de l’huile. Bien mélanger
- Pétrir la pâte en introduisant de la farine préalablement tamisée. Formez-en un chignon, couvrez-le avec un chiffon humide et attendez une heure et demie jusqu'à ce qu'il se lève.
Piquez la pâte, divisez-la en trois parties, puis procédez à la formation et à la cuisson des bases de la pizza.
Pâte à pizza à la levure sur levure vivante
Composition:
- farine de blé - 0,25 kg;
- levure pressée - 15 g;
- sucre - 5 g;
- sel - un grand shchipot;
- eau - 120 ml.
Méthode de préparation:
- Faites chauffer l’eau bouillie à 30-40 degrés, versez-la dans un bol.
- Ajoutez du sel et du sucre dans l’eau tiède, émiettez-y la levure. Bien mélanger la composition.
- Attendez que l’eau soit recouverte d’un bonnet mousseux moelleux.
- Entrez la farine tamisée et pétrissez la pâte.
- Laissez la pâte dans un endroit chaud et attendez qu’elle s’ajuste.
- Mélangez la pâte, attendez qu'elle se lève à nouveau. Après cela, vous pouvez étaler ou étirer la pâte pour lui donner la forme et la taille souhaitées.
La quantité d’ingrédients dans cette recette suffit à pétrir la pâte pour obtenir une pizza luxuriante d’un diamètre d’environ 30 cm.
Recette avec photo: pâte à levure pour pizza à la levure sèche
Composition:
- eau purifiée - 1, 5 verres;
- farine de blé - 4 tasses;
- levure sèche - 2 c.
- gros sel - 2 c.
- œuf de poule - 1 pc;
- sucre cristallisé - 2, 5 s. l
Cuisson:
1. Pour commencer, le lait doit être chauffé afin que la levure se dissolve plus facilement.
2. Ajoutez du sucre au lait.
3. Versez également la bonne quantité de levure.
4. Ajoutez le sel et battez délicatement la masse afin que tous les ingrédients soient complètement dissous.
5. En filtrant la farine, nous commençons à pétrir la pâte petit à petit en ajoutant de petites poignées. Veillez à ne pas en abuser avec la quantité de farine, car la pâte peut perdre sa légèreté et sa légèreté.
6. La pâte préparée est recouverte d'un linge et l'envoie dans un endroit chaud. Pour qu'il ne sèche pas, il est préférable d'essuyer avec une serviette ou de la gaze mouillée dans l'eau.
7. La pâte à levure douce et aérée pour pizza est prête.
La pâte à pizza à la levure convient à la fabrication d’une base fine et moelleuse. Cette version de la pâte pour un gâteau ouvert italien est considérée comme classique.
