Pâte à khichina

Le Khychyny est un plat national de la cuisine Karachai-Balkarian. Il fait référence au nombre de repas de fête. C'est un gâteau fourré. La garniture est utilisée différemment, le plus souvent à base de fromage, de pommes de terre, de viande. La technologie de la cuisine khichinov a une certaine spécificité. Un morceau de pâte est roulé en un gâteau de taille moyenne (de la paume), la farce est placée au centre, les bords du gâteau sont levés, fixés, puis la pâte est enroulée avec la farce, frite et richement beurrée. Si la pâte n'est pas suffisamment molle et élastique, elle se cassera pendant le roulage du gâteau, ce qui affectera l'esthétique du plat et rendra sa préparation difficile. Quelle que soit la recette de la garniture pour pains plats balkariens que vous choisissez, la pâte pour le khichiny doit être préparée avec diligence, car le résultat dépend en grande partie de sa qualité.

Fonctions de cuisson

La recette de la pâte n'est pas difficile. Si elle est cuite correctement, elle sera souple et élastique, il sera bon de tenir la garniture et il sera facile de la dérouler. Pour obtenir le résultat attendu, il vous suffit de connaître et de prendre en compte quelques points. À première vue, ils peuvent paraître insignifiants, mais en réalité, ils jouent un rôle important.

La farine pour hychyns est prise de bonne qualité. Il doit contenir beaucoup de gluten. Sinon, la pâte finie ne sera pas suffisamment élastique, elle se cassera.
Pour rendre les Khychins plus tendres, la farine doit être tamisée avant utilisation. Au cours du tamisage, il est enrichi en oxygène. Dans le même temps, élimine le risque d'ingestion de petites litières, de larves d'insectes dans la pâte.
La pâte traditionnelle pour hychyns est fabriquée sans poudre à lever, mais les ménagères modernes l’ajoutent et rendent la pâte plus tendre et aérée, sans perdre de son élasticité.
La pâte classique Khychyn est fabriquée à partir de produits laitiers fermentés. Vous pouvez utiliser du lait aigre, airan, matsoni, kéfir. Il est souhaitable que les produits laitiers fermentés aient une teneur élevée en matières grasses. Parfois, le lait est utilisé à la place des produits à base de lait fermenté, mais il doit également avoir une teneur en matières grasses d'au moins 3,2%.
Les Khychins sont particulièrement beaux après la torréfaction si vous ajoutez de l’eau minérale à la pâte. Il existe des recettes selon lesquelles la pâte à Khychyny est préparée avec de l'eau minérale, sans addition de lait ou de produits laitiers.
Avant le laminage, la pâte finie est laissée au repos pendant au moins une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten gonfle et la pâte devient plus élastique. La hâte dans ce cas ne mènera à rien de bon.

La pâte finie reste à rouler, à remplir et à étaler déjà remplie. Faites-le sans effort. Si vous vous dépêchez et appuyez fort sur le rouleau à pâtisserie, même une pâte bien préparée peut percer.

Dans la dernière étape, les Khychynas sont frites des deux côtés dans une poêle, séchées ou graissées avec une fine couche d'huile, mises en tas, versées avec du beurre fondu. Le plat s'avère être riche en calories, mais très savoureux, comme le devrait être la nourriture de fête.

Pâte de kéfir sur hykyns

Composition:

farine de blé - 0, 4 kg;
kéfir - 0,25 litre;
levure pour pâte - 7 g;
sel - un grand shchip.

Méthode de préparation:

Mélanger la farine tamisée avec du sel et de la levure chimique.
Faites un puits au centre.
Chauffez légèrement le kéfir. Ce serait encore mieux si vous le sortiez du réfrigérateur à l’avance afin qu’il atteigne au moins la température ambiante.
Versez le kéfir dans la rainure des glissières à farine.
Lorsque vous collectez la farine au centre, pétrir la pâte. La pâte finie doit être un peu plus molle que pour les boulettes. Si vous appuyez dessus, il reste une petite dépression.
Couvrir la pâte avec un film plastique afin que sa surface ne devienne pas rugueuse. Partez pour une demi-heure.

Pendant que la pâte est durcie, vous aurez le temps de faire le remplissage. Si vous n'avez pas le temps de le faire en une demi-heure, rien de grave ne se produira, la pâte ne se détériorera pas et sera prête à être utilisée. L'essentiel est de ne pas essayer de lui faire khichins avant l'heure spécifiée.

Khychiny sur le kéfir avec de l'eau minérale

Composition:

farine de blé - 0, 4 kg;
kéfir - 125 ml;
eau minérale (gazeuse) - 125 ml;
soda - une grosse pincée;
sel - un grand shchip.

Méthode de préparation:

Dans un kéfir légèrement chauffé, ajoutez du soda, mélangez. Attendez que la réaction se produise.
Dissolvez le kéfir avec de l’eau minérale.
Tamiser et mélanger la farine avec du sel.
Après avoir creusé un sillon dans la colline de farine, versez-y du kéfir avec de l’eau minérale.
Pétrir la pâte, diviser en plusieurs parties, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer une demi-heure.

La pâte pour cette recette est obtenue pliable, adaptée à la cuisson des khychins avec n’importe quelle garniture.

Une recette simple pour le test de khichina sur airan

Composition:

airan - 0, 3 l;
farine de blé - 0, 25-0, 3 kg.

Méthode de préparation:

Versez l’airan dans le bol.
Verser progressivement la farine tamisée et pétrir, pétrir la pâte.
Laissez-le reposer pendant 20-30 minutes.

Ne soyez pas dérouté par le fait que la recette de cette version du test est étonnamment simple: c’est une recette classique qui donne de bons résultats.

Recette de pâte à base d’hyacin à l’eau minérale

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
eau minérale - 0,25 l;
huile végétale - 20 ml;
sel - une pincée.

Méthode de préparation:

Versez l'huile dans de l'eau minérale, salez, mélangez.
Sur la surface de travail de la table, tamisez la farine, faites un trou au centre, versez-y de l’eau minérale.
Pétrir la pâte, la réserver pendant 20-30 minutes.

Cette recette de pâte à khichina peut être utilisée pour cuire un plat maigre. La garniture peut être faite de pommes de terre avec des légumes verts ou des champignons. Dans ce cas, il sera nécessaire de lubrifier les khichins prêtes à l'emploi non pas avec du beurre, mais avec de l'huile végétale. Une autre option consiste à faire frire les gâteaux non pas sur un sec mais sur une poêle graissée.

En apparence, les Khychins ressemblent à des crêpes aimées par beaucoup de nos compatriotes, mais à l'intérieur, elles sont délicieuses. La pâte de ce plat est préparée selon des recettes simples, mais vous ne devez pas vous attendre à un résultat positif si elle a été préparée en violation de la technologie. Important peut être chaque petite chose.