Comment faire cuire un canard

Comment faire cuire un canard

Le canard cuit au four saura décorer toute fête. Mais comment faire en sorte que l'oiseau soit non seulement magnifique, mais également doux et juteux? Aujourd'hui, nous allons vous révéler les secrets de la cuisine et vous faire connaître quelques recettes de canard intéressantes.

Les astuces de la cuisson des plats de canard pour qu’il soit doux et juteux

Les hôtesses aiment choyer leur maison bien-aimée avec des plats à base de canard, mais la nourriture manque parfois - la viande s'avère sèche et dure. Pour éviter cela, vous devez connaître quelques techniques de cuisson de la viande de canard. C'est avec eux que nous nous empressons de partager avec vous:

  • Un jeune canard permet d'obtenir des plats délicats et savoureux. Choisissez celui-ci.
  • Le canard congelé doit être décongelé avant la cuisson. Dans le même temps, nous vous déconseillons d'utiliser des fours à micro-ondes. Pas besoin d'essayer d'accélérer le processus en envoyant la carcasse sous un courant d'eau. La meilleure option serait de laisser l'oiseau congelé à la température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.
  • L'excès de graisse dans la cavité abdominale doit être éliminé. Veillez à nettoyer la carcasse du stylo, si nécessaire, vous pouvez la chanter un peu sur le feu.
  • Placez le canard préparé pour la cuisson pendant une demi-heure dans de l’eau bouillante salée. Après que l'oiseau doit être séché avec du papier absorbant et seulement après cela, vous devez commencer à cuisiner selon l'une des recettes suivantes.
  • Vous pouvez calculer le temps requis pour rôtir un canard en utilisant la formule suivante: 45 minutes + 10 minutes pour chaque tranche de 500 grammes de carcasse. C'est-à-dire qu'il faut 75 minutes pour préparer une carcasse pesant un kilo et demi, et pour goûter le canard de deux kilos cuit au four, vous devrez attendre presque une heure et demie.

Que faire cuire du canard

Les plats à base de canard sont très populaires, non seulement parce que la viande de volaille est très utile, mais aussi parce que le canard peut être cuit de n'importe quelle manière: cuire, frire, mijoter, cuire au four. Laissez-moi vous proposer des recettes.

Canard cuit entièrement dans la manche

Vous aurez besoin de:

  • canard - 1 oiseau pesant environ 2 kilogrammes,
  • thym - 9 brindilles,
  • ail - 6 grosses gousses,
  • bulbe oignon - 1 pièce,
  • beurre - 40 grammes,
  • bouillon de poulet - 100 ml (même à base de cube fera l'affaire),
  • vin blanc sec - 50 ml,
  • miel liquide - 4 cuillères à soupe,
  • cognac - 4 cuillères à soupe (le cognac peut être remplacé),
  • mélange de poivre - 1 c. À thé,
  • sel - au goût.

Méthode de préparation

  • Dans un mortier, broyez les gousses d’ail pelées, 6 brins de thym, un mélange de poivrons et de sel en une masse uniforme.
  • Canard préparé, nous frottons avec cognac / brandy.
  • Dans la carcasse, nous découpons et les remplissons d’un mélange d’ail-herbes. Nous ajoutons un peu de sel.
  • Mettez le thym restant dans la carcasse.
  • Enveloppez l’oiseau d’une pellicule plastique et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant une journée.
  • Nous enrobons le canard bien mariné d’une petite quantité de miel à l’extérieur.
  • Nous envoyons la carcasse au sac de cuisson. Étaler sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four.
  • Cuire le canard dans un four préchauffé. Le premier quart d'heure - à une température de 220 degrés, le temps restant (environ 75 minutes) - à 190 degrés. Périodiquement besoin de retourner la carcasse. 10-15 minutes avant que l'emballage soit prêt, vous pouvez le couper pour que l'oiseau devienne rouge.
  • Pendant que le canard cuit, préparez la sauce.
  • Hacher finement l'oignon.
  • Nous le mettons ensemble avec de l’huile végétale dans une poêle à frire. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
  • Versez le vin et le bouillon.
  • Ajoutez du miel (nous vous conseillons d’essayer pour ne pas le redessiner) et du sel. Remuer. Tomit sous le couvercle pendant 10 minutes.
  • Broyer la masse obtenue dans un mélangeur. La sauce est prête.
  • Divisez le canard fini en portions et servez-le à la table avec la sauce. Nous essayons!

Canard cuit avec des pommes. Classique pour la table de fête

Vous aurez besoin de:

  • canard - 1 oiseau de taille moyenne
  • pommes - 8 pièces,
  • feuille de laurier - 1 pièce,
  • huile végétale - 2 cuillères à soupe,
  • jus de citron - 1 cuillère à soupe,
  • sel - 1 c. À thé,
  • cannelle - 1 c. À thé,
  • poivre noir moulu - 1/2 c. À thé,
  • noix de muscade moulue - 1/2 c.

Méthode de préparation

  • Préparez la carcasse avec du sel et du poivre.
  • Mélangez le jus de citron, l’huile, la cannelle et la noix de muscade.
  • La marinade graisse le canard à l’intérieur et à l’extérieur. On enlève au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
  • La moitié du nombre spécifié de pommes est coupée en 4 parties. Nous enlevons les graines.
  • Farcissez le canard mariné de pommes et de feuilles de laurier préparées.
  • Placez la carcasse sur une plaque à pâtisserie et envoyez-la au four à 200 degrés. Périodiquement, le canard doit être arrosé avec le jus qui se forme pendant la cuisson.
  • Après une heure, réduisez la température à 180 degrés. Autour du canard, nous déposons les pommes restantes, également coupées en tranches et débarrassées de leurs graines. Nous cuisons jusqu'au moment de la préparation (le temps requis peut être calculé à l'aide de la formule proposée au début de l'article), sans oublier d'arroser le jus séparé du canard toutes les 15 minutes.
  • Canard fini avec des pommes servies à la table. Vous pouvez être sûr qu'il deviendra sa décoration principale.

Canard cuit au four sur une bouteille de verdure et de poivre

Ingrédients:

  • canard - 1 oiseau pesant jusqu'à 2 kilogrammes,
  • crème sure - 100 grammes,
  • pommes de terre - 8-10 pièces,
  • persil - 1 botte,
  • sel - 1 c. À thé,
  • poivre noir moulu - 1/3 c.

Méthode de préparation

  • Nous coupons le cou du canard (mais laissons la peau) et la queue.
  • Frottez la carcasse avec du sel.
  • Lubrifier avec de la crème sure. Nous nous rasons.
  • On attache la peau du cou avec un cure-dent ou on l'attache avec des fils.
  • Versez de l'eau tiède dans une bouteille en verre. Nous le mettons sur une plaque à pâtisserie ou une casserole.
  • Nous mettons un canard sur la bouteille.
  • Versez environ 100 ml d’eau dans la casserole.
  • Les pommes de terre sont propres. On coupe en 2 ou 4 parties. Les pommes de terre se sont répandues dans le canard.
  • Nous envoyons toute cette composition au four chauffé à 200 degrés. Pour cuire de cette façon, le berger a juste une heure.
  • Prêt et un si beau canard, sans sortir de la bouteille, mettre sur un plat. Répartir les pommes de terre et parsemer de persil haché. Servir à la table.
  • Attention: le canard ainsi préparé s’avère très juteux. Par conséquent, lors de la découpe d’un morceau de viande, veillez à ne pas brûler le jus.

Canard aux champignons et légumes

Ingrédients:

  • canard - carcasse pesant 2 kg,
  • champignons - 300 grammes,
  • oignons - 3 morceaux de taille moyenne,
  • pommes de terre - 3 pièces,
  • poivre bulgare - 3 pièces,
  • carottes - 2 pièces,
  • moutarde - 2 cuillères à soupe,
  • huile végétale,
  • poivre noir moulu au goût,
  • sel - à votre goût,
  • eau - 1 tasse.

Méthode de préparation

  • Une carcasse dûment préparée est frottée à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel, de poivre et de moutarde.
  • Nous laissons le canard au vinaigre, pendant que nous préparons la farce.
  • Mes champignons. Finement haché.
  • Les oignons sont propres. Mine Nous avons coupé en semirings.
  • Faites chauffer plusieurs cuillères à soupe d’huile végétale dans une casserole. Nous répandons des champignons et des oignons.
  • Salez, poivrez. En remuant de temps en temps, laisser mijoter pendant une demi-heure à feu doux.
  • Pendant que les champignons mijotent, faisons une garniture de légumes.
  • Les pommes de terre sont propres. Mine Nous avons coupé les assiettes.
  • Carotte propre. Couper en anneaux.
  • Le poivre est mon. Enlevez les graines et les tiges. Couper en tranches.
  • Remplissez la plaque de cuisson de papier d'aluminium. Graisser avec de l'huile végétale.
  • Mettre des pommes de terre. Nous ajoutons un peu de sel. Poivre à volonté.
  • Mettez des carottes par-dessus. Ajoutez également un peu, vous pouvez poivrer.
  • Sur la carotte, répartissez le poivron uniformément.
  • Et maintenant, la garniture aux champignons est prête, ce qui signifie que sans attendre son refroidissement, nous en fourrons le canard étroitement. Nous cousons la carcasse ou réparons le trou avec des cure-dents. Et sur sa peau on fait plusieurs coupes.
  • Nous déposons le canard fourré aux champignons sur une plaque à pâtisserie garnie de légumes. Nous envoyons vkusnotischu au four, préchauffé à 200 degrés à l’avance. Il est nécessaire de cuire un canard pendant une longue période - 2 heures, 5-3, sans oublier de le retourner périodiquement, ainsi que de l’arroser de graisse bouillante. Les légumes peuvent brûler pendant une période déterminée. Nous vous recommandons donc de les retirer plus tôt.
  • Nous divisons le canard fini en portions, garnissons de légumes cuits et traitons les amis qui ont regardé la lumière.

Ragoût de canard aux légumes

Le canard s'avère délicieux, non seulement cuit au four, mais aussi cuit dans une casserole ou un chaudron à parois épaisses. Si vous cuisinez selon la recette ci-dessous, votre ménage demandera certainement des suppléments.

Vous aurez besoin de:

  • canard (vous ne pouvez pas prendre la carcasse entière, mais les filets, pilons et cuisses) - 1, 5 kilogrammes,
  • chou rouge - 1/2 tête,
  • pommes - 2 pièces,
  • carottes - 2 pièces,
  • bulbe oignon - 1 pièce,
  • huile d'olive - 1 cuillère à soupe,
  • bacon - 50 grammes,
  • ail - 1 gousse,
  • bouillon de boeuf - 2 verres,
  • vin rouge sec - 1/2 tasse,
  • confiture de raisin - 1 cuillère à soupe,
  • sucre - 1 c. À thé,
  • sel - environ 1 cuillère à café,
  • poivre noir moulu - 1/2 c. À thé,
  • persil - 1/2 botte.

Méthode de préparation

  • Nous divisons le canard en morceaux de taille moyenne. Nous salons. Nous nous rasons.
  • Étendre l'huile d'olive préchauffée et faire frire jusqu'à coloration.
  • Retirez les morceaux d’huile et déposez-les sur une serviette en papier pour libérer le surplus de graisse.
  • Versez le beurre dans le chaudron et envoyez-y des morceaux de bacon. Frire jusqu'à ce que croustillant. Bacon également étalé sur un papier absorbant.
  • Les oignons sont propres. Mine Couper finement. Mettez dans un chaudron, où ils ont frit le bacon.
  • Carotte propre. Nous avons coupé en petits morceaux. Envoyé à l'oignon.
  • L'ail que nous nettoyons. Finement émietté. Mélanger avec des légumes. Frire légèrement.
  • Versez le bouillon et le vin.
  • Ajoutez de la confiture et du sucre. Remuer. Porter à ébullition.
  • Nous divisons le chou en 4 parties. Envoyé au pot avec des légumes.
  • Mettez les morceaux de canard frits à cet endroit. Laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie.
  • Mes pommes. Couper en tranches. Enlevez les graines. Combinez avec le reste des ingrédients après un temps spécifié. À feu vif, porter à ébullition et, après l'avoir réduit au minimum, laisser mijoter encore un quart d'heure.
  • Prêt myasko étalé sur un plat.
  • Les légumes s’allongent dans une passoire.
  • Le bouillon restant est cuit à feu vif jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.
  • Mélanger les légumes avec la viande.
  • Versez sur la sauce.
  • Saupoudrer de légumes verts hachés et de bacon frit. Retirez l'échantillon!

Canard laqué dans une mijoteuse

Le canard laqué est un plat populaire. Cuire ce plat selon toutes les règles demande beaucoup de temps et d’efforts. Si vous ne les avez pas, vous pouvez expérimenter et recréer ce plat, mais vous ne pouvez pas vous passer de l'aide d'un multicuiseur.

Vous aurez besoin de:

  • canard - 1 oiseau pesant 2 kilogrammes,
  • sauce soja - 180 grammes,
  • miel liquide - 120 grammes,
  • graines de sésame - 25 grammes,
  • sucre - 15 grammes,
  • huile végétale - 50 ml,
  • vinaigre de pomme - 20 ml,
  • sel - au goût.

Méthode de préparation

  • Les graines de sésame sont broyées dans un mortier.
  • Mélanger avec la sauce soja, le vinaigre et l'huile.
  • Ajoutez du sucre. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
  • Sauce prête envoyée dans le frigo.
  • Nous prenons une carcasse préparée et séparons la peau, mais ne la retirons pas de la viande.
  • Frottez le canard avec du sel. Nous nettoyons au réfrigérateur pendant 12 heures.
  • Après le temps imparti, nous versons de l’eau bouillante sur le canard. Cela est nécessaire pour que la peau de l'oiseau devienne légère. Égoutter avec du papier absorbant.
  • Divisez la carcasse en petits morceaux de même taille.
  • Les morceaux de canard sont richement lubrifiés au miel.
  • Nous mettons le canard dans le bol du multicuiseur, préalablement lubrifié à l’huile végétale.
  • Activer le mode de cuisson. Frire les morceaux des deux côtés jusqu'à ce que le brun doré apparaisse (environ une demi-heure).
  • Canard rôti servi à la table avec la sauce préparée à la veille. Bon appétit!

Comme vous pouvez le constater, vous pouvez cuire un canard de différentes manières. Aujourd'hui, vous avez appris 6 recettes intéressantes. Choisissez celui que vous aimez et assurez-vous de faire plaisir à votre ménage avec un plat délicieux et sain du canard. Vous pouvez expérimenter des ingrédients en ajoutant vos épices préférées ou en supprimant celles que vous n'aimez pas. Nous vous souhaitons un succès culinaire!

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