Bouillon de canard

Bouillon de canard

Le canard apparaît rarement sur la table avec la plupart de nos compatriotes. La raison en est que cet oiseau n’est pas bon marché et de nombreuses familles préfèrent une viande de poulet plus abordable. Mais si le canard était dans votre réfrigérateur, vous en trouverez sûrement un usage. Vous pouvez le faire frire, le cuire au four, en faire un ragoût, faire cuire la soupe. Le bouillon de canard est riche, parfumé et sain. Il peut être utilisé comme base pour divers plats ou comme plat indépendant. Certaines femmes au foyer ont peur de le cuire, pensant qu'il peut se révéler gras, boueux et avoir un arôme peu agréable. Ces problèmes peuvent être évités si vous connaissez les secrets de la cuisson du bouillon de canard.

Fonctions de cuisson

La technologie de cuisson du bouillon de canard est presque identique à celle de la cuisson de ce plat à base de poulet, mais il comporte plusieurs subtilités. Si vous ne les connaissez pas, le plat s'avérera bien loin de ce que rêve l'hôtesse.

  • Ne faites pas bouillir le bouillon d'un canard sauvage. Même si vous la faites tremper dans de l'eau acidifiée, la décoction dégagée aura une odeur désagréable. La viande de canard sauvage restera dure et sèche. Utiliser ce trophée est préférable pour la cuisson d'autres plats, mais pas pour la cuisson de la soupe.
  • Les ailes, le dos, le cou et les autres parties laissées par la carcasse de volaille après la découpe en ragoût ou tout autre plat sont idéales pour la fabrication de bouillon de canard. Toutefois, si vous envisagez de servir un bouillon ou une soupe à base de viande, il est logique d’utiliser une cuisse ou un magret de canard pour faire bouillir le bouillon.
  • Lors de la préparation d’un oiseau pour la cuisson d’un bouillon, assurez-vous qu’il n’ya plus de plumes sur la carcasse. Rincez bien le canard, séchez-le. Assurez-vous de réduire le gras, car avec cela, le bouillon deviendra trouble et trop calorique.
  • Plus les morceaux de canard sont petits, plus ils seront brassés rapidement. Toutefois, si vous souhaitez obtenir un bouillon aussi riche que possible en éléments utiles, vous devez le faire cuire aussi longtemps que possible. Le temps de cuisson moyen du bouillon de canard est de 1,5 heure.
  • Si votre objectif est d’obtenir un bouillon riche, versez l’oiseau dans de l’eau froide et portez à ébullition. Si vous mettez le canard dans l'eau déjà bouillante, sa viande restera plus juteuse, mais le bouillon ne sera pas aussi fort.
  • Après avoir fait bouillir l’eau dans laquelle le canard a été bouilli, il est conseillé de l'égoutter, de laver les morceaux de l'oiseau, de le remplir d'eau claire et de le cuire. Cette technologie permet d'obtenir un bouillon plus transparent et diététique.
  • Lorsque vous faites cuire un bouillon de canard, il est très important d’enlever soigneusement la mousse qui se forme à la surface. Les légumes et les racines sont posés lorsque la mousse cesse de se former.
  • Les épices sont ajoutées au bouillon 30 à 60 minutes avant sa préparation. En même temps, il peut être salé.
  • Si vous faites dorer les légumes dans une poêle sèche avant d’ajouter le bouillon, le bouillon deviendra plus appétissant.
  • Si le bouillon dans la casserole bout violemment, le résultat sera trouble.
  • Même un bouillon de canard bien cuit doit être égoutté, il aura alors l’air vraiment appétissant.

Si vous servez le bouillon dans un plat à part, saupoudrez-le de légumes verts, ajoutez des croûtons ou des gâteaux.

Recette classique de bouillon de canard

Composition:

  • canard (cou, ailes ou autres parties) - 0,3 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 75 g;
  • pois chiches noirs - 2 pièces;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • eau - 2 l;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincez les morceaux de canard, mettez-les dans la casserole, couvrez-les d'eau froide. Il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée et non du liquide d'un robinet.
  • Mettez la casserole sur feu vif, portez son contenu à ébullition.
  • Réduisez l'intensité de la flamme. Faire bouillir en retirant la mousse jusqu'à ce qu'elle cesse de faire saillie à la surface.
  • Lavez les légumes. Grattez et séchez les carottes avec une serviette. Couper le long.
  • Oignon, sans le pelage, coupé en deux.
  • Préchauffez un poêlon sec, déposez les légumes sur les coupes. Cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent noirs.
  • Mettez les légumes dans la casserole avec l’oiseau bouillant.
  • Une demi-heure après avoir ajouté les légumes, mettez les épices dans les casseroles, salez. Considérez qu'une partie de l'eau en train de cuire plus tard s'évapore, il y a donc un risque de salage du plat.
  • Une demi-heure après l’ajout des légumes, coupez un morceau de canard dans la zone des tendons pour vous assurer qu’il est prêt. Si vous trouvez qu'il y a du jus rose, vous devez continuer la cuisson.
  • Filtrer le bouillon. Jeter les légumes utilisés. La viande de volaille, séparée des os, hache finement et retourne au bouillon.

Il reste à faire bouillir le bouillon pendant 5 minutes pour qu’il ne se gâte pas, et vous pouvez l’utiliser aux fins prévues.

Bouillon de canard fort

Composition:

  • à l’arrière d’un canard et d’autres parties - 0, 5 kg;
  • eau - 2 l;
  • ail - 1 tête;
  • branche de céleri - 50 g;
  • carottes - 100 g;
  • piment de la Jamaïque - 2 pièces;
  • pois poivrons noirs - 5 pièces;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Versez les morceaux de canard lavés avec de l'eau et amenez à ébullition à feu moyen.
  • Cuire 10-15 minutes, en enlevant la mousse, réduire l’intensité de la flamme. Il faut que la soupe soit cuite, gargouillant à peine.
  • Démontez l’ail en gousses, épluchez-les tous, mettez-les dans la casserole.
  • Épluchez les carottes, coupez-les en gros cercles et envoyez-les au reste des ingrédients.
  • Lavez la branche de céleri, divisez-la en morceaux de 2 à 3 cm avec un couteau et abaissez-la dans le bouillon.
  • Faites cuire le bouillon pendant une demi-heure, ajoutez-y des assaisonnements, salez-le au goût.
  • Continuez la cuisson pendant une heure.
  • Filtrer le bouillon.

Le bouillon préparé selon cette recette est nourrissant et parfumé. Les croûtons à l'ail ou les pampushkas en seront le complément idéal.

bouillon de régime de canard

Composition:

  • filets de magret de canard - 0,5 kg;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • aneth frais - 50 g;
  • eau - 2 l;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez le filet de l'oiseau, remplissez-le d'eau, amenez à ébullition. Cuire 5 minutes, égoutter l'eau, laver la viande et remettre dans la casserole, verser une nouvelle portion d'eau.
  • Lavez et nettoyez les légumes coupés en deux. La moitié des carottes et des oignons sont mis dans une casserole avec un canard.
  • Lavez l'aneth, séparez les feuilles des tiges. Mettez les tiges dans une casserole avec le reste des ingrédients.
  • Faites bouillir le contenu de la casserole et laissez cuire pendant une heure.
  • Filtrer le bouillon.
  • Refroidissez la viande, coupez-la en petits morceaux, remettez-la dans la casserole.
  • Coupez le reste des légumes en petits cubes, mettez-les dans le bouillon.
  • Porter le bouillon à ébullition, cuire pendant 20 minutes, retirer du feu.

Lorsque vous servez du bouillon sur la table, saupoudrez-le d’aneth haché. Ce plat est obtenu utile et pas trop en calories, il peut être recommandé pour les aliments diététiques.

Le bouillon de canard n’est pas moins savoureux et parfumé que le poulet. Il est satisfaisant et utile. Il peut être inclus dans le régime même par les personnes suivant un régime.

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