Beaucoup de gens n'aiment pas l'agneau pour son odeur particulière. Bien que ce soit cette viande qui se révèle parfumée, juteuse, douce et très savoureuse. Bien sûr, si vous cuisinez correctement.
Agneau. Détails de cuisson
- Si le poulet est bon en soi et n'a pas particulièrement besoin d'herbes épicées, alors l'agneau révèle sa saveur unique précisément à cause de ses épices parfumées.
- Quel genre d'épices ils seront, l'hôtesse décide elle-même, en fonction de ses propres préférences. Mais vous devez néanmoins prendre en compte l’ensemble classique d’épices qui convient le mieux à l’agneau: aneth, ail, menthe, marjolaine, romarin, sauge, jusaï, sarriette, thym, laurier, basilic, thym, origan.
- L'agneau doit toujours être mariné avant la cuisson. De plus, le temps de vieillissement dans la marinade dépend de l'âge de la carcasse: plus elle est âgée, plus la viande est marinée. Mariner dure parfois 2 à 3 jours, mais le plus souvent 8 heures.
- Pour la préparation de la marinade, ils utilisent du vinaigre de table, du vinaigre balsamique, du citron, du vin (rouge et blanc), diverses épices et épices, de l’huile d’olive, du yaourt naturel. Les proportions créent au goût.
- Avant de mariner sur la jambe, plusieurs perforations doivent être effectuées de chaque côté afin que la marinade pénètre plus profondément dans le tissu.
- La durée de rôtissage dépend de la température du four. Mais vous devez toujours suivre la règle: tout d’abord, la viande est cuite à haute température, de sorte qu’une croûte se forme à la surface, ce qui «scelle» le jus à l’intérieur du morceau de viande. Ensuite, baisser la température et amener la viande au plus vite.
- Viande grasse d'agneau. Avant la cuisson, une partie de la graisse est enlevée, car c’est la viande qui donne l’odeur particulière qui en repousse beaucoup. Mais si vous enlevez tout le gras, la viande deviendra maigre et sèche. Par conséquent, si le jambon est maigre, il est farci de saindoux.
- La cuisse d'agneau (jambon) est cuite à la fois sur l'os et sans lui, en se concentrant sur le goût des mangeurs.
- Le poids optimal du gigot d'agneau pour la cuisson est de 2-2,5 kg avec l'os.
- Le jambon est cuit sous forme ouverte, dans le fourreau, en papillote. Mais dans tous les cas, le gigot devrait être recouvert d'une croûte dorée. Pour cela, à la fin de sa préparation, il est libéré de la coque (feuille ou manche) et mis à disposition.
Gigot d'agneau cuit au romarin
Ingrédients:
- gigot d'agneau - 2,5 kg;
- romarin - 2 brindilles;
- huile d'olive - 50 g;
- ail - 3 gousses;
- zeste de citron.
Méthode de préparation
- Le gigot est traité en enlevant les tendons et l'excès de graisse, puis lavés.
- Conservé dans la marinade sélectionnée.
- Sécher avec une serviette en papier.
- Ils font des piqûres à la jambe, dans lesquelles ils collent du romarin, coupé en morceaux.
- Mélanger l’huile avec l’ail émincé et le zeste. Frottez le mélange avec la jambe.
- Placez-le dans un moule graissé et placez-le dans un four chauffé à 220 ° C.
- Après 30 minutes, réduire la température à 170 ° C et poursuivre la cuisson pendant encore 1, 5-2 heures, en fonction de la taille de la jambe et de l’âge de la carcasse.
- Laissez la viande au four 15 minutes, puis sortez-la et coupez-la en portions.
Gigot d'agneau épicé
Ingrédients:
- gigot d'agneau - 1, 2 kg;
- ail - 5 gousses;
- romarin - 1/2 c.
- grains de poivre - 7-8;
- huile d'olive - 150 g;
- moutarde amère - 1 c.
- jus de citron - 20 g;
- thym - 1 c.
- feuille de laurier - 2 pcs.
Méthode de préparation
- Le gigot est lavé et séché avec une serviette.
- Toutes les épices sont moulues dans un mélangeur et mélangées avec du beurre.
- On verse la viande avec un mélange, on presse avec un joug et on laisse reposer pendant 8 heures.
- La jambe est légèrement séchée et placée sur une plaque à pâtisserie qui est envoyée dans un four chauffé à 220 ° C.
- Après une demi-heure, la température est réduite à 180 ° C et la jambe est cuite encore 1 heure et 15 minutes, en versant périodiquement la marinade.
- Le plat fini est recouvert de papier d'aluminium et laissé pendant 10 minutes.
Jambe d'agneau cuite au four
Ingrédients:
- gigot d'agneau - 2 kg;
- ail - 4 gousses;
- moutarde avec des grains - 1 c. l.
- vinaigre de vin - 1 c. l.
- huile d'olive - 1 c. l.
- sel - au goût.
Méthode de préparation
- Le gigot d’agneau préparé est lavé et trempé dans une serviette en papier.
- Pour la marinade, mélanger toutes les épices.
- Des piqûres profondes sont pratiquées dans la jambe et frottées avec la marinade.
- Placez la jambe dans la manche et faites une cravate. Faire mariner 6 à 8 heures.
- Une jambe dans un fourreau est placée sur une plaque à pâtisserie et envoyée dans un four chauffé à 220 ° C pendant une demi-heure.
- Réduisez ensuite la température à 180 ° C et laissez cuire la jambe pendant une heure.
- Sortez une plaque à pâtisserie du four et coupez le four. Sous cette forme, continuez la cuisson pendant une demi-heure de plus jusqu'à l'apparition d'une croûte vermeille.
- Donnez le jambon pendant 15 minutes et servez à la table.
Gigot d'agneau cuit dans la chapelure
Ingrédients:
- gigot d'agneau - 2,5 kg;
- craquelins blancs moulus - 1 tasse (250 ml);
- huile d'olive - 200 ml;
- persil haché - 3 c. l.
- aneth haché - 3 c. l.
- vin blanc - 50 g;
- curry - 1 c.
- ail - 4 gousses;
- sel - au goût.
Méthode de préparation
- Préparez la marinade à partir de vin, d’huile (50 g), d’ail pilé, de curry et de sel.
- Les jambes sont placées dans un sac, enduites de marinade et placées au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Retirez une jambe et versez-la avec de l'huile.
- Mélangez les biscottes à l’aneth et au persil et faites-y rouler généreusement les pieds.
- Placez le pied sur une plaque à pâtisserie et envoyez-le dans le four chauffé à 220 ° C. Au bout d'une demi-heure, la température est réduite à 180 ° C et la viande est encore cuite au four pendant 1, 5-2 heures.
- Laisser reposer le jambon pendant 20 minutes et servir à table.
Jambe d'agneau cuite au four avec pommes de terre
Ingrédients:
- gigot d'agneau - 1, 5 kg;
- romarin - 3 brins;
- pommes de terre nouvelles - 1 kg;
- ail - 3 gousses;
- vin rouge - 50 ml;
- huile d'olive - 50 mg;
- sel - au goût;
- poivre noir moulu - au goût.
Méthode de préparation
- La jambe préparée est séchée et plusieurs coupes profondes sont pratiquées sur la peau.
- La viande est farcie avec des morceaux d’ail, frottée avec du sel, du poivre et huilée.
- Plaque de cuisson huilée avec du beurre, mettez du romarin. Une jambe est posée sur l'herbe.
- Cuire l’agneau à 220 ° C pendant 30 minutes en tournant et en versant constamment le jus de viande et le vin.
- Étalez les cuisses avec des pommes de terre entières, salez, poivrez et faites cuire encore 15 minutes.
- La température est réduite à 180 ° C et la jambe est cuite au four avec des pommes de terre jusqu'à ce que la viande soit prête (environ 1 heure et demie), sans oublier de mettre de l'eau avec le jus libéré.
Informations intéressantes
On pense que la marinade la plus utile est obtenue si elle est préparée avec l’ajout de clou de girofle, de poivron rouge et noir, de gingembre et d’oignon.
Vous pouvez ajouter à la marinade citron, ail et herbes épicées qui en améliorent le goût.
Les scientifiques ont prouvé que les marinades préviennent la formation de caillots sanguins et préviennent la survenue d'obésité.
