Il semblerait que ce qui est si spécial au sujet des tibias et de la pâte
Des ingrédients simples qui sont activement utilisés dans le menu du jour. Mais en fait, lors de la cuisson du jus de poulet, le jus de viande est libéré, il fait tremper la pâte et des frites croustillantes par-dessus.
Les saveurs des produits sont mélangées, le plat offre un goût incroyable. Et ça a l'air spectaculaire. Essayons de cuisiner?
Baguette dans la pâte - principes de cuisson généraux
Les pilons de poulet ont à peu près la même taille et sont donc parfaits pour les rôtir au four. Avant de cuisiner, ils doivent se laver et sécher. Puis saupoudrez d'épices, faites mariner si nécessaire. Si la recette ne spécifie pas le nom et le nombre exact d'épices, utilisez des assaisonnements différents à votre goût. Vous pouvez mettre du poulet cru dans la pâte ou pré-frit dans une casserole jusqu'à la moitié de la cuisson.
La pâte pour les jambes utilise souvent une pâte prête à l'emploi, mais vous pouvez la fabriquer vous-même. Les pâtisseries faites maison ont toujours plus de goût. Vous pouvez prendre à la fois de la levure et de la pâte sans levain. S'il est congelé, il faut d'abord le décongeler, puis l'étaler, saupoudrer de farine des deux côtés et l'étaler à l'épaisseur souhaitée.
Shin peut être:
• juste envelopper des bandes de pâte;
• former les sacs.
La dernière option vous permet de mettre des remplissages à votre goût. Pour le sac, la couche de pâte est découpée en carrés de 15 cm minimum de côté, la taille étant fonction de la présence ou de l'absence, ainsi que de la quantité de remplissage. Les bords de la pâte sont fixés avec un ruban de pâte ou de fil. Pour simplement envelopper les cuisses avec des lanières, déroulez la pâte et coupez-les en longs rubans. Et pour que le bobinage ne soit pas endommagé lors de la cuisson, le bord est posé sous la pièce.
Pour que les tibias de la pâte aient une belle couleur et une croûte croustillante, ils doivent être graissés avec du jaune ou un œuf entier avant la cuisson. Si vous n’avez pas fait cela pour une raison quelconque ou si vous avez simplement oublié, après la cuisson, vous pouvez graisser les pilons chauds dans la pâte avec un morceau de beurre.
Recette 1: Pâte Tibia à la purée de pommes de terre en sacs
Un plat merveilleux qui combine le poulet et les plats d'accompagnement. Vous devez d’abord cuire une purée de pommes de terre, corsée, faite maison, avec du beurre et des oignons trop cuits. Pour les sacs, utilisez une pâte feuilletée prête à l'emploi, qui doit être préalablement décongelée.
Ingrédients
• 6 tibias;
• 12 cuillères de purée de pommes de terre;
• un paquet de pâte feuilletée;
• l'huile;
• épices pour le poulet;
• le jaune;
• Une cuillère de crème sure ou de mayonnaise.
Cuisson
1. Mes tibias, saupoudrer d'épices, enduire de crème sure et laisser mariner une heure.
2. Versez l'huile dans la casserole et faites frire le poulet à haute température, sans couvercle des deux côtés. Sur la surface devrait apparaître une croûte rougeâtre.
3. Posez la pâte sur la table. Si elle est épaisse, déroulez à 4-5 mm, coupez en carrés.
4. Mettez 2 cuillères à soupe de purée de pomme de terre dans chaque carré, mettez une jambe en position verticale et ramassez les bords de la pâte avec un sac.
5. Attachez le sac avec du fil. C'est possible et une bande de pâte, mais avec une ficelle sera plus fort et les bords ne débordent tout simplement pas. Nous formons tous les sacs, nous nous déplaçons sous la forme pour la cuisson.
6. Dans un jaune de poulet cru, ajoutez une cuillerée d'eau, mélangez bien et lubrifiez les sachets avec un oeuf avec une brosse.
7. Mettez les sacs dans le four. Cuire pendant une demi-heure à 190 degrés jusqu'à ce que la croûte dorée apparaisse sur la pâte.
Recette 2: Pilon épicé dans la pâte
Option cuisson des cuisses de poulet, enveloppées de lanières de pâte. Pour cette recette, vous aurez besoin d’épices, vous pouvez l’utiliser pour le poulet, le houblon suneli ou l’adzhika sec. Le nombre de produits est pris à l'oeil.
Ingrédients
• jambe inférieure;
• moutarde;
• les épices;
• pâte feuilletée;
Œuf;
• huile.
Cuisson
1. Mélangez la moutarde finie avec des épices. Nous couvrons les cuisses, si le temps le permet, nous pouvons laisser le poulet reposer pendant une heure.
2. Faites frire les tibias dans l'huile pendant 5 minutes de chaque côté.
3. Pâte feuilletée finement roulée, coupée en longues lanières de 2 cm de large.
4. Recul de l'os de deux centimètres, enveloppe les jambes de pâte, pliez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.
5. Mélangez l'oeuf et brossez les cuisses préparées avec un pinceau.
6. Cuire au four environ 35 minutes à 190 ° C. Servez chaud ou froid.
Recette 3: Pilon en pâte avec un cornichon
Recette très intéressante de la jambe dans le test. Au lieu d'un os dans une cuisse de poulet, on utilise du concombre salé, ce qui confère au plat un goût inhabituel. Vous pouvez cuisiner avec de la levure et de la pâte feuilletée, qui doivent envelopper complètement les cuisses.
Ingrédients
• paquet de pâte feuilletée 0,4 kg;
• 8-10 pilons;
• 3-4 concombres salés;
• les épices;
• l'huile;
Œuf.
Cuisson
1. Coupez le tibia, retirez l'os. Saler, saupoudrer d'épices.
2. Les concombres coupés dans le sens de la longueur en plusieurs morceaux. Petit peut être juste deux moitiés, grand quatre.
3. Mettez un morceau de concombre à l'intérieur de chaque jambe, on tourne les bords vers l'intérieur, en prétendant être une cuisse de poulet entière.
4. Coupez la pâte en lamelles de 2 cm de largeur.
5. Enveloppez chaque pilon farci de bandes qui se chevauchent. La pointe est cachée ci-dessous.
6. Plier les convolutions sur une plaque à pâtisserie, graisser avec un œuf battu et salé, mettre au four pendant 40 minutes. Nous faisons cuire à 180 degrés.
Recette 4: Pilon dans la pâte avec un mélange hawaïen
Une autre version des sacs de la jambe dans la pâte, qui combine un repas complet avec un plat d'accompagnement. Un mélange hawaïen de légumes congelé est utilisé, mais vous pouvez en prendre d’autres à votre goût. Les légumes à décongeler n'ont pas besoin d'être préparés à l'avance.
Ingrédients
• 8-10 pilons;
• mélange hawaïen de 0,4 kg;
• pâte feuilletée;
• l'huile;
• épices, oeuf.
Cuisson
1. Saupoudrer les tibias avec les épices à votre goût et les faire frire dans l'huile. De refroidissement.
2. Faites cuire le mélange hawaïen dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre, évaporez tout le liquide libéré et laissez-le refroidir.
3. Abaisser la pâte dans le réservoir et la couper en carrés.
4. Mettez 3 cuillères de légumes préparés, mettez la jambe et fermez les sacs.
5. Lubrifiez avec l'oeuf et faites cuire au four préchauffé pendant une demi-heure.
Recette 5: Pilon à la pâte aux champignons et au fromage
Combinaison gagnant-gagnant de produits: poulet, fromage et champignons. Les pilons dans la pâte pour cette recette sont préparés de la même manière, sous forme de sacs, mais le fromage est déposé directement dans la viande. La pâte est préparée sur la base de bière, vous pouvez utiliser clair ou foncé. Le fromage peut en prendre n'importe lequel, même fondu. Ingrédients
• 6 tibias;
• 100 grammes de fromage;
• 200 grammes de champignons;
Oignon;
Œuf;
• épices, huile.
Pour le test:
Œuf;
• le sel;
• 150 ml de bière;
• farine.
Cuisson
1. Versez un tas de farine sur la table, faites un puits, ajoutez un œuf, du sel, de la bière, pétrissez la pâte. Nous envoyons «reste» pendant 20 minutes. A ce moment, préparez le poulet et les champignons.
2. Couper les champignons en tranches, hacher l'oignon et faire revenir la garniture dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit cuite, saler et assaisonner avec les épices souhaitées.
3. Couper le fromage râpé.
4. Dans les tibias, retirez le joint supérieur situé du côté épaissi. Les mains éloignent délicatement la viande de l'os et bourrent la poche obtenue avec du fromage râpé.
5. Divisez la pâte en 6 morceaux et déroulez chacun un cercle, mettez la garniture au champignon et la jambe farcie. Former les sacs.
6. Lubrifiez avec l'oeuf et faites cuire au four environ 40 minutes.
Recette 6: Pilon dans la pâte avec des légumes d'été
Plat délicieux et juteux. Les pilons dans la pâte sont cuits avec des aubergines, du poivron, des oignons. Pour ce plat, il est préférable de ne pas utiliser les anciens légumes dans le congélateur, en raison de leur teneur en eau accrue. Pâte à utiliser pâte achetée, mais si vous voulez, vous pouvez cuisiner vous-même. Les produits prennent à l'œil.
Ingrédients
• jambe inférieure;
• la pâte;
• aubergine;
• poivre bulgare;
• les épices;
Œuf;
• l'huile;
Oignon.
Cuisson
1. Shanks miettes dans les épices et les faire frire des deux côtés dans une poêle.
2. Coupez l'oignon en cubes et faites-le frire dans le beurre pendant une minute.
3. Coupez les aubergines en lanières et faites-les tremper dans de l'eau salée si nécessaire. Poivre coupé en petits cubes.
4. Ajoutez des morceaux d'aubergine avec du poivre dans la poêle et faites-les frire ensemble pendant 5 minutes. Assaisonnez d'épices et laissez refroidir. S'il y a beaucoup de beurre dans la garniture, vous devez la vider en plaçant la casserole sur une surface oblique.
5. Étaler une couche de pâte, couper en carrés, mettre une garniture de légumes, des pilons et former des sacs.
6. Lubrifiez le jarret formé par l'oeuf, faites cuire au four pendant une demi-heure jusqu'à coloration dorée.
Recette 7: Pâte de Tibia avec riz, olives et noix
Version festive des sacs avec un remplissage inhabituel. Riz pour les tibias, vous pouvez utiliser n'importe lequel, mais plus intéressant est obtenu avec un look brun. Les olives peuvent être remplacées par des olives si vous le souhaitez. Ingrédients
• 0,1 kg de riz;
• 100 grammes d'olives en conserve;
• 50 grammes de noix;
• les épices;
• 6 tibias;
Œuf;
• l'huile;
• l'ail;
• pâte feuilletée.
Cuisson
1. Saupoudrez les pilons d'épices, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Envoyé à refroidir.
2. Faites bouillir le riz presque jusqu'à ce qu'il soit prêt, rincez-le à l'eau froide.
3. Couper les olives en fines rondelles, mélanger avec du riz.
4. Hachez 1 ou 2 gousses d'ail et ajoutez-les à la garniture au riz.
5. Broyez les noix, vous pouvez les faire légèrement frire et les ajouter au riz. Mélangez tous, essayez le sel. Vous pouvez mettre des épices. Les fans de plats épicés peuvent ajouter une cuillère de adzhika ou de moutarde.
6. Abaisser la pâte, couper en carrés, répartir uniformément toute la farce, placer le pilon au centre de chaque carré et former les sacs.
7. Plier les blancs sur une plaque à pâtisserie, graisser avec un œuf et cuire au four. Comme tous les produits sont presque prêts, il suffit de faire cuire la pâte, cela prend environ 15 minutes à une température de 200-220 ° C.
Recette 8: Pilon à l'ail dans le fromage et la pâte de sésame
La particularité de ces cuisses est que sous la peau du poulet se trouve une garniture aromatique au fromage et à l'ail, qui donne non seulement le goût, mais conserve également la jutosité de la viande. Pour la préparation des pilons à l'ail, vous aurez besoin d'une pâte feuilletée, sans levure. Pour goûter, nous utilisons des épices.
Ingrédients
• Shin 8-10 trucs;
• pâte feuilletée;
• sésame;
• ail 5 gousses;
Œuf;
• les épices;
• 0,2 kg de fromage;
• une ou deux cuillères de mayonnaise;
• un demi citron;
• sésame;
• sauce soja 100 ml.
Cuisson
1. Versez dans la sauce de soja des épices à votre goût, ajoutez une gousse d'ail hachée, le jus d'un demi-citron et mélangez bien.
2. Lavez les tibias avec de l'eau froide, séchez-les avec une serviette et laissez mariner dans la sauce cuite au moins 3 heures. Vous pouvez laisser une nuit au réfrigérateur, recouvert d’un couvercle.
3. Nettoyez les gousses d'ail restantes, hachez-les finement ou passez-les dans la presse.
4. Trois fromages râpés, ajoutez un peu de mayonnaise et d'ail, mélangez bien le tout.
5. Retirez les tibias de la marinade, éloignez délicatement la peau et déposez la garniture au fromage, remettez le tout à sa place. Répartir le remplissage entre toutes les jambes. 6. Abaisser la pâte, couper en longues lanières et envelopper les cuisses.
7. Battre l'oeuf, huiler les pilons préparés dans la pâte, saupoudrer généreusement de graines de sésame et cuire au four pendant 35 à 40 minutes.
Dough Shin - Trucs et astuces utiles
• Pour que les os extrêmes du jarret ne soient pas carbonisés lors de la cuisson au four et aient un aspect attrayant, vous pouvez les envelopper dans du papier d'aluminium ou du parchemin. Lors du service, la protection ne peut pas être supprimée, il est pratique de la prendre avec les mains pour ne pas se salir.
• Au fond des sacs feuilletés, ne déchirez pas le jus et était plus fort, un gâteau supplémentaire, roulé à partir de restes, peut être placé sur le fond du morceau de pâte.
• La pâte feuilletée a la particularité de ne pas être collée au four, ainsi que de la fixer. Pour éviter cela, les joints doivent être lubrifiés avec de l'eau ou un œuf.
• Si vous devez frire vos cuisses avant la connexion avec la pâte et que, pour une raison quelconque, vous ne souhaitez pas le faire, vous pouvez simplement les plier dans un moule et les maintenir au four pendant environ 20 minutes à une température d'au moins 200 degrés. Et pour la croûte juste graisser avec du beurre.
• La pâte est-elle mal rôtie, pâle et laide? Mélangez rapidement l'oeuf avec une cuillère de sucre ou de miel, badigeonnez de glands chauds et remettez-le au four, en ajoutant la température à 220 degrés, maintenez pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez également saupoudrer de graines de sésame.
