Chebureks à la maison

Les Chebureks sont populaires auprès de nombreuses personnes, mais si vous les traitez dans un cheburek ou un snack-bar à la réputation douteuse, vous pouvez avoir des brûlures d'estomac, une indigestion et d'autres problèmes. Des ménagères expérimentées préparent des chebureks à la maison. À la maison, ils ne sont pas moins savoureux, mais ils sont beaucoup plus sains pour la santé.

Fonctions de cuisson

Faire de délicieux chebureks de vos propres mains n'est pas une tâche aussi difficile que cela puisse paraître. Vous avez juste besoin de connaître quelques subtilités et de trouver une recette appropriée.

• De nombreuses femmes au foyer accordent beaucoup d’attention à la farce en repoussant la préparation de la pâte à l’arrière-plan ou même en utilisant de la pâte feuilletée achetée. D'autres font l'erreur en choisissant soigneusement la recette de la pâte, mais en la remplissant avec la farce habituelle du magasin, complétée uniquement avec du sel et du poivre. En fait, la pâte et la farce dans les pâtés jouent un rôle tout aussi important, et même l'huile sur laquelle ils sont frits marque le goût du plat fini.
• La pâte à pâtes traditionnelle est fade. Il est préparé uniquement à partir de farine, d’eau et de sel, parfois avec une petite quantité d’huile végétale pour plus d’élasticité. Cependant, pas moins populaire pâte à choux, kéfir, bière, avec l'ajout de beurre, vodka. On pense que la pâte avec l'addition de matières grasses et d'œufs produit des boissons plus élastiques, tandis que les boissons alcoolisées la rendent plus croustillante. Le choix de la recette du test dépend des préférences gastronomiques de l’hôtesse et des membres de sa famille.
• On ajoute de l’eau froide à la pâte fraîche, de l’eau chaude à la pâte à choux. Ce moment est considéré comme important.
• Il est recommandé de prendre de la farine de haute qualité. Tamiser avant utilisation. Il faut souvent plus de farine que ce qui est indiqué dans la recette: elle est saupoudrée de planches, de rouleaux à pâtisserie, de mains du chef.
• Pour que la farce soit juteuse, vous devez y mettre beaucoup d’oignons. Il est généralement finement haché. Si le mélangeur d'oignons est haché, la farce peut devenir trop mince.
• On ajoute au hachis des épices et des herbes, en fonction du type de viande utilisé. Le rôle de l'assaisonnement est particulièrement important si l'on utilise du mouton pour le fourrage, car il a une odeur spécifique.
• Après avoir rempli la pâte avec de la viande hachée, ses bords doivent être collés très soigneusement. Si le moindre espace reste, le jus sortira du cheburek, ce qui le rendra moins savoureux. Sceller les bords sera plus facile si humidifié avec de l'eau.
• Dans une poêle chaude, dans une grande quantité d’huile végétale bouillante, faites cuire les chebureks. Il doit être raffiné, sans odeur. Si vous faites frire un grand nombre de chebureks, l'huile doit être changée périodiquement.

Le plus souvent, les pâtés sont préparés avec différentes sortes de viande, mais beaucoup de gens aiment les options inhabituelles (avec des champignons, du fromage, du chou). Il est acceptable d'utiliser des garnitures mélangées (viande et champignons, viande et fromage). En faisant des pâtés à la maison, l’hôtesse peut expérimenter.

Chebureks de pâte sans levain à l'agneau

Teneur calorique du plat: 3326 kcal, pour 100 g: 228 kcal.

Composition:

• farine - 0, 45 kg;
• eau - 0,25 l;
• huile végétale (pour le test) - 40 ml;
• oignons - 0,2 kg;
• agneau - 0, 4 kg;
• persil - 25 g;
• aneth - 25 g;
• ail - 4-5 gousses;
• sel, cumin, poivre noir - au goût;
• huile végétale (pour la friture) - combien ira.

Méthode de préparation:

• Tamisez la farine, ajoutez-y une grosse pincée de sel, mélangez.
• Mélanger l’eau avec la quantité de 0,2 l avec de l’huile, verser dans le récipient avec la farine.
• Pétrir la pâte. Il devrait être assez serré et élastique.
• Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film plastique, nettoyez-la pendant 30 à 60 minutes dans un endroit frais.
• Lavez l'agneau, séchez-le avec un torchon. Si vous utilisez de la viande d'un animal âgé, il n'est pas nocif de la faire tremper préalablement dans de l'eau froide.
• Coupez la viande en morceaux et faites-la tourner dans le hachoir à viande.
• Épluchez les oignons, hachez-les finement avec un couteau, ajoutez-les à la viande hachée, mélangez.
• Farce sel et poivre. Mettez des esprits. À l'Est, l'agneau est souvent assaisonné avec cette épice, mais pour bon nombre de nos compatriotes, son odeur semble trop spécifique, aussi ne vaut-il pas la peine de la faire mâcher.
• Hacher finement les verts, passer l’ail dans une presse, ajouter au hachis, bien mélanger.
• Ajoutez le reste d’eau (50 ml) au hachis, mélangez.
• Sortez la pâte. Séparez-en un morceau de la taille d'un petit œuf de poule, étalez-le. Mettez du hachis au centre. Plier la pâte en deux en fixant soigneusement les bords, puis les sertir à la fourchette.
• Faites de même pour les pâtés à partir du reste de la pâte et de la viande hachée.
• Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mettez les pâtés en elle. Quand ils sont dorés d'un côté, tournez et naviguez de l'autre. Vous devez faire frire à feu moyen. Donnez à chaque partie environ 4-5 minutes.
• Retirez les pâtes et placez-les sur une assiette recouverte d'une serviette pour absorber l'excès d'huile.
• Faites frire les chebureks restants.

Servir les pâtés à la table doit être chaud, alors ne les faites pas frire autant que la famille ne peut pas manger en même temps. Les pâtés refroidis deviennent insipides, surtout si leur farce est faite d'agneau. S'il y en a trop, la partie non utilisée peut être gelée. La durée de conservation minimale de ces produits est de 30 jours, vous aurez certainement le temps de les faire frire pendant cette période.

Chebureks de crème pâtissière farcie au porc et au bœuf

Teneur calorique d'un plat: 7233 kcal, pour 100 g: 264 kcal.

Composition:

• farine - 0, 7-0, 8 kg;
• œuf de poule - 1 pc;
• eau chaude - 0, 3 l;
• eau froide - 0, 1-0, 2 l;
• huile végétale (pour le test) - 40 ml;
• porc - 0, 4 kg;
• boeuf - 0, 4 kg;
• oignons - 0, 4 kg;
• sel, poivre noir - au goût;
• huile végétale (pour la friture) - 0, 2-0, 3 l.

Méthode de préparation:

• Tamiser la farine. Faire bouillir l'eau.
• Versez de l'huile dans l'eau bouillante, ajoutez du sel (une demi-cuillère à thé).
• Versez dans un bol de 1-1,5 tasse de farine.
• Versez de l'eau bouillante dans la farine, mélangez bien.
• Ajoutez l'œuf cru, remuez à nouveau pour uniformiser la pâte.
• En versant le reste de la farine en morceaux, pétrir la pâte élastique mais dense.
• Couvrir la pâte avec une serviette et réserver un moment. À ce stade, vous pouvez effectuer la préparation du remplissage.
• Lavez, séchez, hachez la viande et coupez-la en tranches dans un moulin à viande.
• Libérez de la coque et hachez finement l’oignon, mélangez-le à la viande hachée.
• Ajouter le sel et les épices, mélanger.
• Enfin, ajoutez de l'eau bouillie froide pour rendre le hachis plus juteux, mélangez. Si les oignons sont utilisés 1, 5-2 fois plus que ce qui est indiqué dans la recette, vous ne pouvez pas ajouter d’eau - une farce juteuse donnera des oignons.
• Divisez la pâte en 14-16 morceaux, roulez.
• Commencez avec de la viande hachée, pliez-la en deux, fixez les bords de sorte qu’ils ne laissent pas passer l’air.
• Faites chauffer l'huile. En jetant un morceau de pâte dessus, vous pouvez vérifier si elle est prête: si l'huile est sifflée, vous pouvez y tremper les pâtés.
• Faites cuire les chebureks à feu moyen, en laissant chaque côté environ 3-4 minutes. La couleur des produits permet de juger de l'état de préparation. Ils doivent être rosés.

Étendre les pâtisseries sur une assiette recouverte d’une serviette pour débarrasser le plat de l’excès d’huile. Pour la table est servi chaud.

Chebureks de la pâte sur le kéfir avec de la viande de volaille émincée

Plats de calories: 3923 kcal, par 100 g: 207 kcal.

Composition:

• kéfir - 0, 5 l;
• farine - 0,5 kg;
• viande de volaille hachée (poulet, dinde) - 0,5 kg;
• oignons - 0,25 kg;
• poivron rouge, sel - au goût;
• eau - 20 ml;
• huile végétale - 100-150 ml.

Méthode de préparation:

• Tamiser la farine. Versez-le à moitié dans un bol.
• Mélangez la farine dans un bol avec une demi-cuillère à café de sel.
• Versez le kéfir dans la farine à la température ambiante.
• Mélangez le contenu du bol.
• En versant progressivement la farine, pétrir la pâte. Tout d'abord, vous pouvez le mélanger avec une cuillère, puis vous devez taper dans vos mains.
• Mettez la pâte de côté, préparez la farce.
• Hachez finement l’oignon avec un couteau, mélangez-le à la viande de poulet ou de dinde.
• Assaisonner avec le poivron rouge émincé. Saler, bien mélanger.
• Versez dans une cuillerée d’eau, remuez à nouveau.
• Abaissez la pâte, découpez les tasses dans une grande tasse. Recueillez le reste de la pâte, roulez-la à nouveau, coupez les tasses.
• Rouler chaque cercle en une couche encore plus fine et plus large. Placez la farce sur un côté d'une telle couche, recouvrez-la de l'autre côté et appuyez aveuglément sur les bords.
• Faites frire dans l'huile bouillante pendant 3-4 minutes de chaque côté.
• Placez-le sur un plat recouvert de serviette afin que la serviette absorbe l'excès d'huile.

Les Chebureks seront encore plus délicieux si vous ajoutez des champignons légèrement frits ou en conserve, un peu de saindoux de porc émincé à la garniture.

Vidéo: Délicieux pâtés juteux et tendres. Délicieux!