La cuisine grecque a donné au monde de nombreux plats de légumes savoureux, notamment des aubergines. En Grèce, ces légumes sont disponibles toute l'année. Dans ce cas, ils sont rarement cuits en grande quantité et conservés pour une utilisation future. Cependant, sur la base de grignotines grecques «bleues», nos compatriotes ont proposé des recettes leur permettant de rester entreposés dans des banques pour un stockage à long terme. Aubergine en grec est une gamme d'entrées dans l'esprit de la cuisine grecque, pas toujours semblables les unes aux autres. Si vous appartenez aux admirateurs de la cuisine méditerranéenne, vous devez choisir entre plusieurs options.
Fonctions de cuisson
Les recettes grecques pour les aubergines peuvent varier considérablement, il n’existe pas de règles uniformes pour la fabrication de ces aliments pour l’hiver. Cependant, quelques principes généraux de préservation des «bleus» existent encore, ces nuances ne dépendent pas de la recette choisie.
- Les aubergines peuvent contenir de la solanine, substance nocive qui leur donne de l’amertume. Pour se débarrasser de la solanine «blue» est trempée pendant 20 minutes dans une solution de sel (20 g pour 1 l) ou salée. Après les aubergines sont lavées à l'eau courante, séchées avec une serviette. Si la recette prévoit de faire bouillir des légumes dans de l'eau salée, ils n'ont pas besoin d'être préalablement trempés, mais avant la cuisson, ils doivent être coupés ou hachés à plusieurs endroits avec un cure-dent.
- Parfois, la technologie de cuisson des aubergines en grec implique de les stériliser en boîtes. Ceci est pratique si les conteneurs sont petits et ont le même volume.
- Lors de la cuisson des aubergines en grec pour l’hiver, les récipients doivent être stérilisés, faites bouillir les couvercles appropriés. Si les légumes sont dans le réfrigérateur, vous pouvez les fermer avec des couvercles en plastique. Pour le stockage à l'intérieur, les aliments en conserve sont enroulés avec des couvercles en métal pour assurer leur étanchéité.
- Les conditions de stockage et la durée de conservation des aubergines en grec dépendent de la recette selon laquelle elles ont été préparées.
La technologie de la cuisson des hors-d’aubergines à la grecque peut varier considérablement. Éviter les erreurs et obtenir le résultat attendu permettra l'exécution précise des instructions accompagnant une recette particulière.
Salade grecque d'aubergines
Composition (1 l):
- aubergines - 0, 3 kg;
- carottes - 0,25 kg;
- oignons - 0,25 kg;
- poivre bulgare - 0,25 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- sel - 10 g;
- sucre - 30 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 25 ml;
- ail - 4 gousses;
- basilic séché - 5 g;
- huile végétale - 50 ml;
- poivre noir et rouge - au goût.
Méthode de préparation:
- Aubergines coupées en gros cubes, couvrir avec une solution saline, conserver pendant 20-30 minutes, laver, laisser sécher les légumes.
- Trempez les tomates dans de l'eau bouillante, retirez-en la peau et coupez-les en cubes.
- Libérez les oignons de la coque, coupez-les en petits morceaux.
- Épluchez les carottes, hachez-les râpées.
- Graines de poivre, coupées en rondelles épaisses.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites y cuire l'oignon et la carotte pendant 5 minutes.
- Ajoutez du poivre, continuez à faire frire encore 2-3 minutes.
- Ajoutez les aubergines, après 5 minutes, ajoutez les tomates. Éteignez l'apéritif jusqu'à ce que les aubergines soient prêtes.
- Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre, de l’ail pilé, du poivre moulu et du basilic. Amener la collation à ébullition, retirer du feu.
- Étalez la salade chaude sur les boîtes de conserve stérilisées et roulez-les bien.
Pour cette recette simple, les aubergines sont préparées sans stérilisation, mais elles se tiennent bien à la température ambiante.
Aubergines farcies en grec
Composition (pour 3-3, 5 l):
- petites aubergines - 2 kg;
- oignons - 1, 5 kg;
- tomates - 1, 5 kg;
- persil frais - 50 g;
- aneth frais - 50 g;
- sucre - 60 g;
- sel - 50 g;
- huile végétale raffinée - 0,2 litre.
Méthode de préparation:
- Pelez les tomates. Broyer à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur jusqu'à obtenir un état de purée de pommes de terre. Mélanger avec du sucre et du sel.
- Coupez l’oignon en demi-anneaux, faites-le cuire dans l’huile en utilisant environ 100 g de ce produit.
- Hacher finement les verts, mélanger avec les oignons.
- Lavez les aubergines et faites des poches au centre. Trempez le bleu dans de la solution saline pendant 30 à 40 minutes, rincez et séchez.
- Faites frire les aubergines de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans le beurre restant. Commencez avec des oignons et des légumes verts.
- Placez les aubergines dans des bocaux.
- Faites bouillir la sauce tomate, recouvrez les légumes.
- Couvrez les pots avec des couvercles. Au fond d'un grand pot, déposez une serviette. Mettez dessus des canettes avec des snacks. Versez de l'eau dans la casserole pour qu'elle atteigne les épaules des canettes.
- Amenez l’eau à ébullition, stérilisez les pots pendant 60 minutes, s’ils sont d’un demi-litre, 90 minutes - s’ils sont d’un litre. Une telle stérilisation à long terme est nécessaire car les conserves sont fabriquées sans vinaigre.
- Retirez les pots du plateau, roulez-les immédiatement. Retourner, couvrir avec une couverture, laisser refroidir dans des conditions de bain de vapeur pour une conservation supplémentaire.
Bien que les aubergines de cette recette aient été préparées sans vinaigre, il n’est pas nécessaire de les conserver au réfrigérateur. Toute pièce fraîche, même une réserve non chauffée, suffira.
Aubergines farcies sans stérilisation
Composition (3 litres):
- aubergines - 1, 5 kg;
- poivre bulgare - 0,2 kg;
- carottes - 0, 5 kg;
- persil - 40 g;
- piment chili - 1 pc;
- jus de citron - 20 ml;
- ail - 4 gousses;
- huile végétale - 60 ml;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les aubergines. Dans chaque légume, faites une section longitudinale, comme si vous y coupiez une poche profonde.
- Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel (20 g pour 1 l), trempez-y les aubergines. Les blanchir pendant 10 minutes.
- Déposez-le dans une passoire. Une fois les légumes refroidis, écrasez-les avec vos mains pour en extraire l'excès de liquide, coupez le bout des fruits.
- Moudre les carottes râpées pour les salades coréennes.
- Pelez le poivron, coupez-les en fines lanières.
- Passez l’ail dans la presse et coupez le poivron en petits morceaux.
- Faites chauffer l'huile et faites-y frire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Combinez les piments doux et les piments forts, les carottes et l’ail. Ajoutez-y du jus de citron, mélangez bien.
- Étalez la garniture d'aubergines en la complétant avec des brins de persil.
- Pliez les aubergines dans une casserole, couvrez-les avec une assiette, placez un pot d’eau ou un autre poids sur le dessus. Laisser 2 jours à température ambiante.
- Mettez les aubergines dans les bocaux en les tassant soigneusement. Versez la saumure dans laquelle ils étaient aigres.
- Fermez les bidons de bouchons en nylon et conservez-les au réfrigérateur.
Un apéritif préparé selon cette recette est très appétissant, a un goût unique, mais il ne peut être conservé qu'au réfrigérateur et pas plus de 4 à 6 mois.
Les aubergines en grec n'ont pas le goût aussi salé que la plupart des snacks habituels à base de ces légumes, mais leurs qualités organoleptiques ne vous décevront certainement pas.
