Comment faire cuire des cervelles de porc

Comment faire cuire des cervelles de porc

En France, les cerveaux de porc sont considérés comme des mets délicats et beaucoup de nos compatriotes les ont goûtés. Cependant, de nombreuses femmes au foyer se réfèrent encore à ce sous-produit avec mépris, voire fastidieux, les contournent. Le principal problème est que tous ne savent pas traiter et cuire correctement les cervelles de porc, pour quels plats les utiliser. Ce sous-produit est considéré comme savoureux s'il est frit ou cuit au four. Les cerveaux bouillis peuvent être utilisés pour la salade, pâté. Cuits à la crème sure ou avec des légumes, ils sont aussi tendres et savoureux. La possibilité de les préparer savoureusement diversifiera considérablement le menu familial, d’autant plus que le produit ci-dessus est relativement bon marché.

Fonctions de cuisson

Avant de décider de cuisiner des cervelles de porc, il n’est pas inutile de connaître leurs propriétés bénéfiques et néfastes. Ce produit contient une quantité importante de protéines, de macro et de micronutriments précieux, en particulier il est riche en fer, en phosphore et en potassium. Il contient également beaucoup de vitamines B, responsables de la conversion des graisses et des glucides en énergie. Dans ce cas, la valeur énergétique du produit n’est pas trop élevée - environ 120 kcal.

Cependant, le produit n'est pas recommandé pour les personnes en surpoids, souffrant d'hypertension, de goutte, d'athérosclérose et de cholécystite. Cela est dû au fait que le cerveau contient beaucoup de cholestérol, ce qui affecte négativement l'état des vaisseaux sanguins.

Si vous et vos proches n'avez pas de contre-indications à l'utilisation de cervelle de porc, vous devez vous familiariser avec le goût de ce délice. Surtout parce qu’il est peu coûteux, il est préparé rapidement, à moins que vous ne comptiez le temps passé en phase préparatoire. Une expérience culinaire sera sûrement couronnée de succès si vous savez et prenez quelques instants en compte.

  • Il est préférable d’acheter les cervelles fraîches et réfrigérées: elles ont le plus de goût, mais elles sont conservées au réfrigérateur pendant 48 heures au plus. Un tel produit est acheté si vous allez le faire cuire le même jour, au maximum, le lendemain. Le plus souvent, les cerveaux de porc sont achetés congelés. S'ils sont décongelés correctement, ils conserveront toutes leurs propriétés. La décongélation des sous-produits dans des conditions naturelles, sans différence de température, est considérée comme correcte. Vous ne devez pas essayer d’accélérer le processus avec de l’eau tiède ou un four à micro-ondes; laissez le produit décongeler au réfrigérateur.
  • Lorsque vous achetez des cerveaux de porc, faites attention à la date de péremption, à l'intégrité du colis. S'il est possible d'évaluer l'état du cerveau lui-même, il est important de savoir qu'il doit être recouvert d'un film, ne pas être endommagé et ne pas avoir de caillots sanguins - un tel produit est considéré comme de la plus haute qualité.
  • Avant la cuisson, les cerveaux sont lavés à l’eau courante en se tenant par la main pour éliminer les caillots sanguins. Ils sont ensuite trempés pendant 2 heures dans de l’eau froide, qui doit être changée périodiquement. Cela les sauvera des caillots sanguins et améliorera leurs qualités organoleptiques. Certains cuisiniers réduisent le temps de trempage du cerveau à une heure et demie, mais ils le font dans de l'eau mélangée à du vinaigre (une cuillère à soupe de 9% de vinaigre par 1 litre d'eau). Si vous utilisez cette méthode, vous devez être préparé au fait que le produit acquiert une odeur un peu dure.
  • Après le trempage, le cerveau doit être lavé à nouveau, puis décollé du film. Pour le rendre meilleur, le produit peut être aspergé d'eau bouillante. Vous devez retirer le film du centre vers les bords, sinon des morceaux de sous-produit pourraient commencer à tomber.
  • Les cerveaux peuvent être bouillis, braisés, cuits au four, rôtis. Il est recommandé de faire bouillir les cerveaux, sinon vous risquez de prendre une masse informe. Faites bouillir le produit dans de l’eau salée et parfois même dans de l’eau légèrement acidifiée, souvent avec addition d’épices et de racines parfumées. Cuire le produit généralement après sa cuisson. La frite et le cerveau peuvent être entiers ou coupés en morceaux.

Les cerveaux peuvent être utilisés pour faire des tartes et des salades, vous pouvez faire cuire une soupe avec eux. Les cerveaux frits, cuits au four et braisés sont servis comme collation chaude avec ou sans garniture.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson des cerveaux de porc dépend de la façon dont ils sont cuits et de leur emploi, entiers ou coupés en morceaux.

  • Cuire les cervelles de porc 10-15 minutes après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole. Le temps de cuisson dans un multicuiseur est de 20 à 30 minutes (selon la puissance de l'appareil).
  • Rôtir les cerveaux aussi, 10 à 15 minutes: 10 minutes suffisent; si les cerveaux sont tranchés, il faudra 15 minutes pour rôtir des cerveaux entiers.
  • La préparation devrait durer 15-25 minutes dans une poêle, 30-40 minutes dans une mijoteuse. Le temps exact dépend de la taille des pièces, de la capacité du multicuiseur. Si les cerveaux sont préalablement bouillis, le temps de trempe peut être réduit.
  • Ils cuisent le cerveau après avoir été bouillis. Le temps de préparation de la nourriture dépend donc de la durée de cuisson des autres produits.

Ils n’utilisent pas d’autocuiseur pour la préparation du cerveau, car cela ne leur fera pas gagner beaucoup de temps.

En observant le bon temps de préparation du cerveau de porc, vous pouvez être sûr qu'il sera prêt à être prêt et en même temps non digéré.

Cerveaux de porc bouillis

Teneur calorique d'un plat: 627 kcal, teneur calorique pour 100 g: 126 kcal.

Composition:

  • cerveaux de porc - 0,5 kg;
  • eau - 2 litres (sans compter la consommation pour le trempage);
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml (peut être éliminé moins ou complètement);
  • sel - au goût;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • Allspice - 5 pcs.

Méthode de préparation:

  • Rincez vos cerveaux, mettez-les dans un bol. Remplir d'eau froide. Faites tremper votre cerveau pendant 2 heures en remplaçant l'eau par de l'eau propre toutes les demi-heures.
  • Rincez à nouveau le sous-produit de porc, retournez dans le bol, versez de l'eau bouillante, puis égouttez-le immédiatement.
  • Effacez le cerveau du film en partant du centre. Mettez les dans la casserole.
  • Remplissez les abats avec de l’eau propre, ajoutez une feuille de laurier, du poivre et du sel. Si vous voulez donner au cerveau un goût plus agréable, ajoutez une cuillerée de vinaigre à l’eau (mais cet ingrédient est facultatif).
  • Placez la casserole sur le feu, portez à ébullition sur le feu moyen.
  • Baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle. Faire bouillir les cerveaux pendant 15 minutes.
  • Jetez le cerveau dans une passoire.

Une fois que les cerveaux bouillis ont un peu refroidi, vous pouvez les broyer conformément aux recommandations de la recette pour laquelle vous en faites le plat principal et les utiliser aux fins auxquelles ils sont destinés.

Cerveaux de porc dans une mijoteuse

Teneur calorique du plat: 892 kcal, valeur calorique pour 100 g: 93 kcal.

Composition:

  • cerveaux de porc - 0,5 kg;
  • eau - 0, 25 l (sans compter la consommation pour le trempage);
  • oignons - 150-200 g;
  • légume ou beurre raffiné - 20-30 g;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincez le cerveau, laissez-le tremper pendant 2 heures dans de l'eau froide, sans oublier de le changer périodiquement.
  • Rincez à nouveau le sous-produit de porc, versez-y de l’eau bouillante et nettoyez le film.
  • Coupez les cervelles en petits morceaux, mettez-les dans le bol de la mijoteuse.
  • Oignons libres de la coque, coupés en petits cubes. Ajouter la moitié de l'oignon au cerveau.
  • Placez une feuille de laurier sur le dessus. Saler et poivrer au goût.
  • Versez un verre d’eau dans le bol.
  • Allumez l’appareil en sélectionnant le programme «Extinction». Réglez la minuterie sur 30 minutes.
  • Une fois le délai indiqué écoulé, retirez les cervelles du bol multicuiseur, décantez le liquide en excès, retirez la feuille de laurier.
  • Mettez les cerveaux dans un bol d'un mélangeur ou dans un bocal si vous les broyez avec un mélangeur à immersion.
  • Lavez et essuyez à sec le bol multicuiseur, mis en place. Mettez le beurre dans le bol. Allumez l'appareil en sélectionnant le programme “Frying” ou “Baking”. Attendez que le beurre ait fondu, ajoutez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez faire frire les oignons dans une poêle à frire, pendant que les cerveaux sont en compote.
  • Placez les oignons frits dans le cerveau, réduisez les aliments en purée.

Il reste à mettre la pâte en forme et à laisser refroidir, en la retirant pendant plusieurs heures au réfrigérateur.

Ragoût de porc à la crème sure avec oignons et carottes

Teneur calorique du plat: 1310 kcal, valeur calorique pour 100 g: 106 kcal.

Composition:

  • cerveaux de porc - 0,5 kg;
  • eau - combien en partira;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • farine - 40 g;
  • crème sure - 0,25 l;
  • huile végétale raffinée - quelle quantité restera-t-elle;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez vos cerveaux, mettez-les dans un bol. 1-1, 5 litres d'eau mélanger avec une cuillère à soupe de vinaigre, versez les cerveaux avec la solution obtenue. Laissez sur 1, 5 heures.
  • Lavez votre cerveau et retirez délicatement le film protecteur.
  • Mettez les cervelles dans une casserole, couvrez d’eau pour les recouvrir complètement, ajoutez du sel. Mettez sur le feu, portez l’eau à ébullition et laissez cuire 10-15 minutes.
  • Égouttez, coupez les cervelles en morceaux de taille moyenne. Les rouler dans la farine.
  • Grattez, lavez les carottes. Égouttez-le avec une serviette, hachez-le sur une râpe à trous de taille moyenne.
  • Libérez les oignons de la peau, coupez-les en demi-anneaux.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez les légumes dedans et faites-la frire. Il est nécessaire de faire frire les légumes jusqu'à ce que les oignons aient acquis une couleur dorée.
  • Retirez les légumes de la poêle. Mettez les cerveaux dans la farine à leur place, faites les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Mélanger la crème sure avec les légumes rôtis, le sel et le poivre. Mettez-le dans la casserole avec le cerveau.
  • Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu et laisser mijoter le cerveau pendant 10-15 minutes.

Des cerveaux à la crème sure sont servis comme collation chaude. Vous pouvez les ajouter aux ragoûts de légumes, à la purée de pommes de terre ou aux pâtes.

cerveaux de porc frits

Teneur calorique du plat: 859 kcal, valeur calorique pour 100 g: 128 kcal.

Composition:

  • cerveaux de porc - 0,5 kg;
  • farine de blé - 60 à 80 g;
  • sel, poivre - au goût;
  • huile végétale raffinée - quelle quantité restera-t-elle;
  • eau - pour tremper le cerveau.

Méthode de préparation:

  • Après avoir lavé et trempé pendant 2 heures dans de l’eau froide, la cervelle doit être rincée à nouveau, pelée et laissée sécher.
  • Tamiser la farine, mélanger avec du poivre et du sel. La farine de cerveau dans les cerveaux.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez-y la cervelle. Rôtissez-les 15 minutes, en tournant de temps en temps la spatule pour les faire rôtir uniformément. Lorsque vous faites frire le cerveau produira beaucoup de mousse, vous n'avez pas à craindre cela, c'est normal.
  • Placez les cervelles rôties sur une serviette, laissez-la absorber le surplus d’huile.

Il est conseillé de servir des cervelles frites avec un accompagnement de légumes, des pois verts. Extérieurement, ils ressemblent à des côtelettes, mais ont un goût unique.

cervelle de porc au four

Teneur calorique du plat: 1088 kcal, teneur calorique pour 100 g: 113 kcal.

Composition:

  • cerveaux de porc - 0,5 kg;
  • oignons - 150 g;
  • huile végétale raffinée - 20 ml;
  • lait - 60 ml;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • sel, épices - au goût;
  • eau - combien en partira;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Après avoir lavé la cervelle de porc, versez de l’eau acidifiée au vinaigre et laissez reposer pendant une demi-heure. Rincez à nouveau, retirez les pellicules, couvrez d'eau propre, salez, faites bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt, ajoutez une passoire.
  • Lubrifiez les moules de cuisson ou les pots en céramique avec de l’huile et mettez-y du cerveau bouilli.
  • Les oignons, pelés de la peau, coupés en petits morceaux et versés dans leur cerveau.
  • Mélanger les œufs avec le sel, le poivre et le lait et fouetter ensemble.
  • Remplissez le cerveau avec le mélange d’œufs.
  • Placez le récipient à cerveau résistant au feu dans le four. Allumez-le. Attendez que la température dans le four atteigne 200 degrés et faites cuire les aliments à cette température pendant 20-30 minutes.

Les cerveaux cuits dans des œufs peuvent être servis en tant que plat indépendant. Si vous la complétez avec une salade de légumes frais, les invités et les ménages ne seront probablement pas fâchés contre vous.

Soupe au cerveau de porc

Teneur calorique du plat: 1311 kcal, valeur calorique pour 100 g: 57 kcal.

Composition:

  • cerveaux de porc - 0,5 kg;
  • eau - combien en partira;
  • céleri-rave - 100 g;
  • carottes - 0,2 kg;
  • crème avec une teneur en matière grasse de 10% à 0, 5 l;
  • persil frais - pour servir;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Nettoyez les frottis de porcs humidifiés des pellicules, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient prêts dans de l'eau salée, laissez-les refroidir.
  • Épluchez les carottes et le céleri. Coupez-les en petits cubes.
  • Faites bouillir 1 l d’eau pure, trempez-y les légumes et laissez-les bouillir. Ajouter les cerveaux tranchés et faire bouillir pendant 5 minutes.
  • Réduisez la soupe en purée au mélangeur, diluez-la avec la crème, salez et poivrez au goût.
  • Amenez la soupe à ébullition, mais ne la faites pas bouillir.

Lorsque vous serrez une soupe sur la table, saupoudrez-la de persil haché, elle deviendra encore plus parfumée et appétissante.

Les cerveaux de porc n'apparaissent pas souvent sur la table de nos concitoyens, alors que dans de nombreux autres pays, ils sont considérés comme un mets délicat. La raison en est l'impossibilité de cuire ce sous-produit de viande. Savoir comment faire bouillir, cuire ou frire les cervelles de porc correctement rendra le menu familial beaucoup plus riche et varié.

Commentaires (0)
Recherche