gelée - une collation intelligente. Le plat peut être préparé à partir de divers produits à base de viande ou de poisson, mais il est particulièrement efficace avec la langue. En passant, il n'est pas nécessaire d'acheter des abats de boeuf. Le remplissage de la langue de porc n’est pas pire, d’autre part, il cuisine beaucoup plus vite.
Langue de porc en gelée - Principes généraux de la cuisine
La gelée diffère de la chair en utilisant de la gélatine. Le produit gélifiant est ajouté au bouillon dans lequel la langue est préparée. Il est souhaitable de rendre le bouillon transparent. Pour ce faire, la langue est soigneusement lavée, imbibée, enlevée de tout l'excès, puis bouillie. Utilisez souvent une double méthode, c’est-à-dire que le premier bouillon après l’ébullition est égoutté, ajoutez de l’eau pure et laissez cuire jusqu’à la fin.
Après la cuisson, la langue doit être nettoyée. Afin d'éliminer facilement la croûte, le produit chaud est immergé dans de l'eau glacée. Langue prête coupée en assiettes, réparties dans un plat. Pour la beauté et la valeur nutritive qui y sont ajoutées, légumes, œufs, herbes, champignons. Parfois, les aspic de la langue sont complétés par d'autres produits à base de viande. Ingrédients doublés verser le bouillon avec de la gélatine. Le plat est placé dans le réfrigérateur, incubé jusqu'à solidification complète.
gelée classique de langue de porc
La recette pour aspic traditionnel de langue de porc avec un goût de viande riche. La gélatine peut être utilisée n’importe quel temps, prenez le temps, regardez l’emballage.
Ingrédients
• 2 langues;
• 1 carotte;
• les verts;
Oignon;
• 40 g de gélatine.
Épices: laurier, clou de girofle, grains de poivre, sel.
Cuisson
1. Trempez les langues lavées dans de l’eau froide, rincez-les, essorez-les, mettez-les dans la casserole.
2. Remplissez avec de l'eau, réglez à la chaleur maximale, portez à ébullition et égouttez le bouillon après une minute. Lavez les langues, ajoutez de l'eau filtrée. Le liquide devrait couvrir environ un centimètre.
3. Remettez la casserole sur le feu, amenez rapidement à ébullition, retirez la mousse et le gras. Nous éteignons le feu de sorte que l'eau bout à peine. Cuire les langues et le bouillon pendant une heure. 4. Ajouter l'oignon émincé et la carotte. Comme il sera utilisé dans un plat, cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre. Après avoir fait bouillir les légumes, ajoutez les épices. Cuire le bouillon jusqu'à ce que la langue soit prête.
5. Ajoutez 100 ml d’eau à la gélatine et laissez-la gonfler.
6. Retirez les languettes du bouillon, refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée, grattez la peau.
7. Couper le produit à base de viande en tranches bien ordonnées.
8. Carottes aussi, coupées en tranches ou découpées: fleurs, étoiles, feuilles. Vous pouvez couper les lettres et les en féliciter.
9. Essayez le bouillon pour goûter, si nécessaire, ajoutez des épices. Mélanger la gélatine avec le bouillon, réchauffer pour dissoudre, essayez de ne pas porter à chaud.
10. Verser dans la vaisselle un peu de bouillon, suffisamment de couche de 5 millimètres. Laisser refroidir au réfrigérateur environ 20 minutes.
11. Dès que la couche a durci, nous avons joliment disposé des langues, des verts, des carottes. Verser le bouillon, laisser refroidir pendant 5 heures.
Gelée de langue de porc “Forest Walk”
Pour ce remplissage de la langue de porc besoin de champignons. Les champignons marinés idéaux entrent dans le plat. Ils font une très belle composition.
Ingrédients
• 3 langues;
• 200 g de champignons marinés;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 40 g de gélatine;
• 1,6 litre d'eau;
• les épices.
Cuisson
1. Porter les langues lavées à ébullition, laisser bouillir pendant cinq minutes, égoutter le liquide trouble.
2. Remplissez avec de l'eau propre selon la recette. Cuire 1 heure et 15 minutes après la cuisson.
3. Ajouter les oignons et les carottes, cuire encore 20 minutes.
4. Salez, mettez les épices, faites cuire le produit jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Cool, propre. Filtrer le bouillon.
5. La gélatine est préremplie avec de l'eau propre conformément aux instructions. Les liquides ne peuvent pas ajouter beaucoup, assez 150 ml.
6. Mélanger le bouillon avec la gélatine, réchauffer et refroidir. Si nécessaire, ajoutez plus de sel.
7. Les champignons sont versés dans une passoire, laissant s'écouler la saumure.
8. Versez la couche de bouillon de gélatine dans les saladiers et laissez-la refroidir.
9. Placez les morceaux de langue, les carottes et les champignons sur la couche de gélatine. Vous pouvez ajouter des brins de verdure. 10. Versez doucement le bouillon. Utilisez une cuillère pour ne pas déplacer les produits et pour ne pas gâcher la composition.
11. Refroidissez jusqu'à ce que le plat soit complètement guéri.
Langue de porc en gelée avec petits pois
Cette option de remplissage est particulièrement intéressante pour les portions. Des moules en silicone peuvent être utilisés pour assembler le plat, puis le plat en gelée peut être retiré, servi sur une assiette avec des légumes verts.
Ingrédients
• litre d'eau;
• 1 langue;
• laurier, sel, poivre;
• 30 g de gélatine;
• un verre de pois surgelés.
Cuisson
1. Faites bouillir la langue dans le deuxième bouillon. À la fin, ajouter n'importe quel assaisonnement, saler et filtrer le bouillon.
2. Dissolvez la gélatine dans 50 ml d’eau, laissez infuser, puis mélangez avec du bouillon chaud. Si tous les caillots ne se dispersent pas, vous pouvez vous réchauffer un peu.
3. Les pois doivent être enlevés au préalable pour décongeler. Égoutter tout le liquide.
4. Versez un bouillon gélatineux au fond du moule. Chill.
5. Pendant que la couche se solidifie, nettoyez la langue refroidie, coupez en tranches.
6. Retirez les blocs de gelée, mettez des morceaux de langue dans chacun, vous pouvez les chevaucher. Saupoudrer latéralement avec une couche de pois verts.
7. Verser le bouillon pour couvrir tous les produits. Il est possible d'ajouter des verts pour la décoration.
Langue et poulet en gelée de porc
Option inonder la langue de porc avec un oiseau. Il aidera s'il n'y a qu'une seule langue et que vous devez cuisiner beaucoup de plats.
Ingrédients
• langue;
• 1 filet de poulet;
• les épices;
• 40 g de gélatine;
• les carottes;
Oignon;
• 2 cuillères de maïs en conserve;
• brins de persil.
Cuisson
1. Faites bouillir la langue jusqu'à tendreté, puis égouttez le premier bouillon. Au milieu de la cuisson, ajoutez-y une carotte pelée, un oignon émincé, du sel et du poivre, assaisonnez avec d'autres épices.
2. Refroidissez la langue, nettoyez. Bouillon sûr de filtrer à travers 2 couches de gaze.
3. Faites bouillir les filets de poulet séparément, laissez le bouillon répondre à vos besoins.
4. La langue nettoyée et le filet cuit doivent être refroidis, puis placés au réfrigérateur pendant au moins deux heures. La structure de la viande deviendra plus forte, les produits seront faciles à couper en morceaux nets. 5. Carotte, langue, poulet coupé en belles tranches.
6. Dissolvez la gélatine dans de l'eau froide, laissez infuser, mélangez avec le bouillon et faites fondre. Assurez-vous d'essayer le plat de sel.
7. Versez un oreiller en gélatine sur lequel vous déposerez le plat. Chill
8. Étalez les carottes, le poulet et les morceaux de langue. Pour plus de luminosité, décomposez le maïs en conserve, vous pouvez utiliser des pois, des haricots.
9. Versez le bouillon restant.
10. Envoyez le remplisseur au réfrigérateur pour être prêt.
Langue de porc gelée à l'ail
Option inondant “à la chair” d'ail, mais uniquement à partir de la langue. Le plat s'avère inhabituellement parfumé, mais en même temps diététique et très utile.
Ingrédients
• 2 langues;
• 7 gousses d'ail;
• 1 carotte;
• 2 cuillères à soupe de pois en conserve ou frais;
• 1000 ml de bouillon;
• 20 g de gélatine.
Cuisson
1. Faites bouillir la langue et les carottes, assaisonnez d'épices.
2. Retirez les légumes, nettoyez la langue.
3. Hachez l'ail, mettez-le dans un bouillon chaud, laissez-le pendant deux heures.
4. Ajouter 0,5 tasse d'eau à la gélatine, laisser infuser.
5. Filtrer le bouillon, verser un litre de bouillon, mélanger avec de la gélatine et chauffer. Refroidir à la température ambiante.
6. Tranchez la langue en morceaux de n'importe quelle forme et rangez-les dans un plat. Ajoutez-y des pois en conserve, des carottes hachées ou toute autre décoration à sa discrétion.
7. Remplissez le plat avec du bouillon à l'ail.
Gelée de langue de cochon “conte de fée” avec des œufs de caille
L'option est un aspic très beau et lumineux, pour lequel vous aurez besoin d'œufs de caille. Bien sûr, le plat peut être préparé avec des œufs de poule, mais il ne sera pas aussi impressionnant.
Ingrédients
• 1 langue;
• 4 c. la gélatine;
• 4 œufs de caille;
• 1 poivre bulgare;
• 1 cuillère de pois;
• les épices.
Cuisson
1. Faites bouillir la langue jusqu'à ce que vous soyez prêt, ajoutez des épices à la fin. Cool, enlève la peau. Placez dans un sac et placez dans le réfrigérateur pendant un moment.
2. Filtrez le bouillon à travers deux couches de gaze ou à travers un petit tamis. 3. Mélanger la gélatine et 70 ml d'eau, laisser la masse gonfler bien, puis mélanger dans le bouillon, chauffer.
4. Versez une partie du bouillon dans les bols pour le remplissage, mettez la couche à refroidir et congelez.
5. Œufs de caille bouillis, bouillis, pelés, coupés en quartiers soignés.
6. Poivrer bulgare sans graines, coupé en demi-anneaux. Si la nacelle est grande, vous pouvez d’abord couper en quartiers puis en assiettes.
7. Sortez la langue du congélateur, coupez-la en couches.
8. À ce stade, la gélatine devrait être congelée au réfrigérateur. Obtenez le.
9. Étalez la langue, les morceaux d’œuf, le poivre. Éparpillez les petits pois pour les faire briller.
10. Remplissez doucement le plat de bouillon. Refroidir jusqu'à ce que complètement défini. Au moment de servir, décorer avec les verts.
Gelée de langue de porc - trucs et astuces utiles
• Pour couper la langue de manière nette et précise, il est conseillé de conserver le produit bouilli au congélateur pendant une heure ou plusieurs heures au réfrigérateur.
• Si vous devez remplacer la feuille de gélatine en poudre, utilisez 1 c. granules sur 3 plaques. Ou suivez les instructions sur l'emballage.
• Afin de rendre le bouillon de remplissage transparent, vous ne devez pas laisser la langue bouillir intensément. Cuire à feu doux. Vous pouvez utiliser du blanc d'oeuf pour clarifier le bouillon.
• La langue gelée doit être servie avec des sauces épicées et des ajouts: moutarde, raifort, gingembre mariné, ketchup au chili. Idéal pour lui les sauces à la crème sure à l'ail.
• Pour rendre le bouillon doré, ajoutez un peu d'oignon dans la poêle pendant la cuisson de la langue. Il est important de ne pas en faire trop, sinon la gelée deviendra brune.
