La ciabatta italienne originale est un peu difficile à préparer - la pâte doit être préparée longtemps ou faire une infusion, et il est également très important de ne pas en faire trop (et si vous mettez la pâte du jour au lendemain, il est très facile de faire trop). Heureusement, les amateurs de pain maison ne se lassent pas d'expérimenter et, bien que peu de temps ait passé depuis l'invention de la ciabatta (à l'échelle historique), les chefs ont déjà mis au point des recettes «légères» pour ces délicieux sandwichs à la perfection.
Ingrédients (pour deux pains):
- eau - 225 ml;
- levure sèche - 3, 5 g;
- sel - 1 c.
- farine - 250 g.
Temps de cuisson Ciabatta à partir de farine ordinaire: 3-4 heures.
Cuisson
1. La recette originale de la ciabatta est une farine d'une teneur élevée en c. Si vous en avez un (pourcentage de protéines de 13 et plus), il est préférable de le prendre. Mais s'il n'y en a pas, reprenez l'audace - tout devrait s'arranger.
Mais sans quoi il est impossible de le faire - c'est sans combinaison avec la fonction de pétrissage de la pâte ou sans un puissant mélangeur. Le secret des gros pores, qui distingue la ciabatta, réside en partie dans le pétrissage, et il sera très difficile de mélanger la pâte avec les mains. Alors, mélangez tous les ingrédients dans le bol de la moissonneuse-batteuse (prenez de l'eau tiède) et allumez-le en mode batch à pleine capacité. Pétrir 10 minutes.
2. Si les instructions d'un moissonneuse-batteuse ou d'un mélangeur indiquent qu'il ne peut être utilisé à pleine puissance que dans un mode pulsé, prenez des pauses (la réparation d'un moteur coûtera plus de deux miches de pain).
Lors du mélange, la pâte est d'abord très liquide.
3. À la fin du pétrissage, il épaissit, devient collant et enveloppe étroitement les lames. Cette structure suggère que la pâte est bien malaxée.
4. Nous laissons maintenant la partie. Vous pouvez le laisser dans le bol, si son volume est suffisant, mais il est préférable de le déplacer dans un bol profond. Couvrir la pâte avec un film plastique et mettre dans un endroit chaud.
Il partira pendant 2-3 heures et, idéalement, de nombreuses bulles devraient apparaître à sa surface. Mais même si la pâte ne bouillonne pas beaucoup, ne vous inquiétez pas, tout est en ordre.
5. Divisez la pâte en deux parties et placez-la sur une table bien farinée (elle est très collante). Sur la farine, vous pouvez verser une couche de semoule de maïs ou de semoule. Nous essayons de former des flans oblongs à partir de pâte. Nous saupoudrons bien la farine sur le dessus, mettons une pellicule alimentaire, couvrons avec une serviette et partons pendant 40 à 50 minutes.
6. Pendant ce temps, nous préchauffons bien le four à 250 ° C.
Les petits pains sont transférés sur du parchemin, saupoudrés de farine, placés sur une plaque à pâtisserie chaude et envoyés au four. Il est préférable de transporter la pâte avec une lame large spéciale afin qu’elle ne se déforme pas beaucoup et ne perde pas l’air accumulé à l’intérieur.
Nous faisons cuire 10-15 minutes à 250 ° C, puis réduisons un peu la température. À haute température, une croûte dense se forme immédiatement à la surface de la pâte, ce qui empêche l'air de s'échapper et les pains gonflent juste devant les yeux (à ce moment-là, de larges pores se forment à l'intérieur).
La ciabatta prête à l'emploi doit être bien dorée.
