Pâte à crêpes

Pâte à crêpes

Pancakes - Cuisine américaine. Ici, ils sont souvent servis au petit-déjeuner ou en supplément du dîner, au dessert. La nourriture ressemble à de petites crêpes ou de grandes crêpes. Rendez-les riches, mais à partir de pâte sans levure. Le pompage est réalisé en utilisant une levure chimique, qui est ajoutée en quantité significative. La pâte à crêpes est généralement mélangée avec du lait ou du kéfir, le plus souvent avec l'ajout d'un grand nombre d'œufs. Les crêpes américaines sont frites dans de petites casseroles, ce qui les rend idéalement rondes. Cela vous permet de les transformer en mini-gâteaux, en déposant des morceaux de bananes et d'autres fruits. Servez des crêpes, arrosez de l'érable ou un autre sirop.

Fonctions de cuisson

La pâte à crêpes présente plusieurs caractéristiques qui la distinguent de la pâte à crêpes et à crêpes. Premièrement, il est fade, c’est-à-dire qu’il est malaxé sans utiliser de levure. Deuxièmement, on y met beaucoup de levure chimique, ce qui permet d'obtenir des crêpes moelleuses. Troisièmement, la pâte à crêpes contient tellement d’oeufs et de sucre qu’elle ressemble à un biscuit. La technologie de sa préparation présente également certaines caractéristiques, mais diffère peu du processus de pétrissage de la pâte sur des crêpes russes. Connaissant et prenant en compte les principes de base de la préparation de la pâte à pancakes, même un cuisinier inexpérimenté s’acquittera de cette tâche.

  • Le goût et l'apparence des plats préparés à partir de ce plat dépendent directement de la qualité de la farine. Les plats de farine de second ordre ne sont pas trop luxuriants, ont une teinte grisâtre et une saveur spécifique. Pour la cuisson, les crêpes doivent utiliser de la farine de haute qualité.
  • Le filtrage de la farine avant la fabrication de la pâte est une procédure obligatoire. Son but n'est pas seulement de nettoyer le produit des petites larves d'insectes et de litière. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. Après avoir passé au crible, cela devient facile. Cette farine se mélange facilement aux autres ingrédients sans former de grumeaux. La pâte de cette farine se lève bien, les produits qui en résultent se révèlent tendres et aérés.
  • La pâte à crêpes est battue au fouet. Cela permet non seulement de bien mélanger les ingrédients, d'obtenir une composition lisse et uniforme, mais aussi de rendre la cuisson plus riche.
  • Utilisez la pâte à crêpes immédiatement après la cuisson, sinon la composition perdra de sa légèreté. Si beaucoup de temps s'écoule, la réaction de neutralisation, contribuant à la formation de bulles dans le texte, s'arrête. De ce fait, les crêpes seront plates, peu appétissantes. Si vous ne prévoyez pas de cuire des beignets américains immédiatement après avoir pétri la pâte, n’ajoutez pas de poudre à pâte immédiatement. Vous pouvez y entrer peu de temps avant de faire cuire des pancakes.

Faites frire les crêpes dans une petite quantité d’huile - il suffit de lubrifier la poêle avec elle. Versez la pâte dessus seulement quand elle est bien réchauffée. La casserole est préférable de choisir avec un fond épais et petit diamètre. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez faire frire dans une poêle à frire conventionnelle, où vous faites cuire des pancakes, mais ne le remplissez pas complètement. Les crêpes ne sont pas des beignets, vous ne devriez pas les faire cuire à la fois - la pâte peut se répandre lors de la friture, les produits resteront collés et deviendront une forme imprécise.

Pâte classique sur des paquets de lait

Composition:

  • farine - 0, 35 kg;
  • lait - 0, 3 l;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • sucre - 60 g;
  • levure pour pâte - 10 g;
  • sel - un grand shchipot;
  • huile végétale raffinée - 40 ml;
  • sucre vanillé - 10 g

Méthode de préparation:

  • Casser les œufs dans un bol. Ajoutez du sucre vanillé et du sel.
  • Plongez le mixeur dans le bol et allumez l'appareil. Battez les œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse pelucheuse.
  • Ajoutez du lait chaud aux œufs battus. Vous devez le réchauffer un peu, sinon les œufs pourraient s'enrouler.
  • Battez la masse d’œufs avec le lait.
  • Versez l'huile. A ce stade, le mélange liquide ne peut pas être fouetté, mais simplement mélanger.
  • Tamisez la farine, mélangez-la avec la levure chimique.
  • En 2 ou 3 doses, ajoutez de la farine à la masse liquide, en battant chaque fois la pâte jusqu’à homogénéité, en évitant la formation de grumeaux.

Dès que la dernière portion de farine est introduite et que la pâte sera bien fouettée par la suite, elle devrait être utilisée pour préparer des crêpes. Plus la pâte reste longue, moins les beignets américains sont moelleux.

Pâte classique pour crêpes au kéfir

Composition:

  • kéfir - 0, 25 l;
  • farine - 150 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • sucre - 30 g;
  • soude - 5 g;
  • huile végétale raffinée - 20 ml;
  • vanilline - sur la pointe d'un couteau;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, mélanger avec du soda. Il n'est pas nécessaire d'éteindre la soude - elle sera éteinte lors d'une interaction avec le kéfir.
  • Retirez l’œuf et le kéfir du réfrigérateur au préalable, de sorte qu’à la préparation de la pâte, ils atteignent la température ambiante. Le kéfir peut même être légèrement chauffé dans un bain d’eau - jusqu’à environ 30-35 degrés. Il est impossible de chauffer fortement le produit à base de lait fermenté, car il peut être divisé en fromage cottage et en lactosérum, devenant ainsi impropre à la préparation de la pâte.
  • Dans un bol, combinez les œufs, le sucre, le sel et la vanille. Battez-les jusqu'à ce qu'une mousse pelucheuse se forme.
  • Versez le kéfir dans les œufs, battez les produits ensemble.
  • Versez de l'huile dans le mélange liquide, mélangez-le avec une cuillère.
  • Dans une poignée, versez la farine dans une base liquide et battez la pâte avec un mélangeur afin qu’elle ne forme pas de grumeaux.

Laisser reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes et l’utiliser comme indiqué.

Pâte à crêpes au chocolat

Composition:

  • lait - 0, 2 l;
  • farine - 150 g;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • beurre - 50 g;
  • cacao en poudre - 50 g;
  • chocolat noir - 50 g;
  • sucre - 50 g;
  • poudre à pâte pour la pâte - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Casser le chocolat en morceaux. Mettez dans une tasse. Ajoutez-y du beurre en tranches.
  • Mettez une tasse de chocolat et du beurre dans le bain-marie. Faites les fondre en remuant légèrement. Faire fondre la nourriture peut être au micro-ondes. Si vous faites fondre le beurre avec du chocolat à feu doux, veillez à ce qu’ils ne bouillent pas.
  • Laisser le beurre et le chocolat refroidir légèrement.
  • Tamiser la farine. Mélangez-le avec les ingrédients secs: sucre, sel, levure chimique et cacao en poudre.
  • Dans un autre bol, cassez les œufs, secouez-les avec une fourchette ou un fouet. Mélanger avec du lait, fouetter avec un mélangeur ou fouetter.
  • Faites un puits dans le tas de farine, versez-y la masse de lait d’oeuf, remuez-la.
  • Ajoutez le mélange chocolat-beurre.
  • Battre la pâte avec un mélangeur. Battez jusqu'à ce que nécessaire jusqu'à ce que la consistance de la pâte soit complètement lisse.

La pâte à crêpes au chocolat est utilisée immédiatement après le pétrissage.

Les crêpes américaines sont liées à nos crêpes et nos crêpes. Ils sont aussi luxueux que des crêpes, mais ils sont plus gros qu'eux. La pâte à crêpes est pétrie sans levure sur le lait et le kéfir. Les deux options sont considérées comme classiques.

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