Les amateurs de «chasse tranquille» ne sont pas seulement familiers avec les champignons, ils peuvent également y préparer n'importe quel plat ou les préparer pour une utilisation future. Cependant, les hôtesses des villes qui ont vu pousser des champignons uniquement à la télévision ou en image les suivent le plus souvent au supermarché ou au marché. Et si la préparation de plats à base de champignons ne pose généralement pas de problème, le choix des épices convient à certaines ménagères déroutées.
Maintenant, vous pouvez acheter n'importe quel assaisonnement. Sur de nombreux emballages, il est indiqué à quel plat telle ou telle épice est adaptée. Et les champignons dans la description sont mentionnés assez souvent. Mais faut-il suivre sans réserve les recommandations du fabricant?
Après tout, les champignons sont des créations uniques. Ils se distinguent non seulement des autres espèces végétales, mais ont également un goût et un arôme incomparables. Et, en choisissant telle ou telle épice, vous devez essayer de ne pas noyer cette odeur spécifique.
Approche individuelle à l’utilisation des épices pour les champignons
Différents champignons ont des goûts et des saveurs différents. Certains champignons n'ont presque pas d'odeur ou sont doux. Ce sont les chanterelles, les agarics au miel, les baies, Russula, Valui, svinushki. Par conséquent, lors du traitement thermique - friture, ébullition, rôtissage - leur goût est enrichi à l'aide d'herbes épicées.
Mais les épices doivent être ajoutées très soigneusement. Quelles herbes mettre dans tel ou tel plat, l’hôtesse doit choisir elle-même, en fonction de ses propres goûts et préférences du ménage. Après tout, si on recommande de mettre du piquant dans le plat, mais que cela provoque des émotions négatives, est-ce que cela en vaut la peine? Certains champignons n'ont pas du tout besoin d'additifs aromatiques, car ils ont leur propre odeur. Par exemple, les champignons de lait et les champignons. Dans les plats de tels champignons, vous ne pouvez ajouter que des herbes et des épices avec une saveur douce et une odeur délicate - aneth, oignon, piment de la Jamaïque. Et puis en petite quantité.
La combinaison des épices dans les plats de champignons
Lorsque vous ajoutez des herbes, vous devez tenir compte des autres ingrédients mis dans le plat.
Par exemple, si vous cuisinez des champignons dans de la crème sure, vous pouvez utiliser des épices telles que l’oignon, l’aneth, le poivre noir. Si vous ajoutez du persil, alors pas mal, car cette plante a une odeur spécifique qui va tuer le goût des champignons.
La soupe est également assaisonnée le plus souvent avec de l’oignon, de l’aneth et parfois du laurier. Certaines hôtesses ont ajouté une pincée de noix de muscade dans les premiers plats, estimant que cela donne du piquant et peut remplacer le poivre.
Plats de champignons dans les cuisines de différentes nations
En utilisant des épices, prenez en compte les traditions nationales d'une cuisine particulière.
Le gingembre, la sauce soja, le poivron rouge, l'ail, la coriandre et la coriandre sont souvent ajoutés aux plats à base de champignons de la cuisine coréenne. Et il est peu probable qu'un tel ensemble d'épices convienne à l'adhérent de la cuisine russe.
Les Italiens utilisent souvent la pâte de tomate et les tomates dans la cuisine. Et avec les tomates, la marjolaine, le thym et le basilic vont bien. Par conséquent, dans les plats aux champignons de la cuisine italienne, ces épices ne sont pas le dernier endroit. Mais même les Italiens, qui aiment les aliments parfumés, essaient de ne pas en faire trop avec ces épices, en indiquant le minimum dans les recettes. En passant, ils utilisent souvent du persil pour cuire des champignons.
Assaisonnements pour la mise en conserve des champignons
Lorsque vous faites mariner des champignons, l'attitude envers les herbes et les épices est complètement différente. En effet, de nombreuses épices sont utilisées pour conserver le produit et assurer ainsi sa sécurité. Par conséquent, lors de la préparation de champignons, l’ail, le raifort, les feuilles de cassis sont si populaires. Des grains de poivre noirs, de la cannelle, du laurier, des clous de girofle sont également ajoutés à la marinade.
Avec l'utilisation de clous de girofle, vous devez faire attention, car cette épice a une odeur très forte et particulière en raison de son huile essentielle. Un seul bouton suffit à sentir le parfum de girofle.
Il suit également la règle - n'interrompez pas l'odeur naturelle caractéristique de certains champignons. Par conséquent, les champignons de lait et les champignons mariner avec un minimum d'épices. Bien que ce soient ces champignons qui sont plus aigus s’ils sont pondus avec des feuilles de raifort.
Mais podgruzdok sera bon avec l'ajout d'ail finement haché. Et plus encore - pas d'épices! Mais cette option ne convient que si l'ail est inclus dans la liste des plantes épicées préférées.
Quelles autres herbes épicées sont ajoutées aux plats de champignons
- Le romarin a une forte odeur qui ressemble aux aiguilles de pin. C'est peut-être pourquoi il est ajouté aux plats de champignons forestiers. Mais cette épice est un amateur et, par conséquent, elle est utilisée en quantité minimale. Le romarin s'harmonise bien avec la marjolaine, le thym, le persil, mais ne se combine pas avec le laurier. Cela devrait être considéré lors de la pose des épices.
- Il est également recommandé d’ajouter du thym aux plats à base de champignons. Mais cette herbe a un fort arôme épicé, que tout le monde n’a pas à goûter.
- Le cumin se mélange bien aux champignons, mais s’ils sont cuits avec des pommes de terre ou du chou. Mais il ne faut pas l'ajouter à certains champignons.
- Le basilic est le plus souvent utilisé dans la préparation des champignons.
Conseils d'hôtesse
- Si une épice est utilisée pour la première fois, ne vous fiez pas aux recommandations et mettez la dans le plat au complet. Vous devez d’abord en mettre un peu pour déterminer son goût. Après tout, le plus souvent, l’épice sèche est différente de l’épice traitée thermiquement.
- N'ayez pas peur d'expérimenter l'ajout d'herbes et d'épices. Parfois, il semblerait que des herbes qui ne conviennent pas aux plats à base de champignons donnent un arôme agréable.
