Les crêpes occupent une place particulière dans l’activité culinaire, car elles sont l’un des plats à base de farine les plus courants. Ils sont préparés sous forme de levure (méthode éponge et sans éponge) et de pâte sans levain. De nombreux experts culinaires essaient de faire quelque chose d'exquis et unique à partir de ce plat quotidien.
Ainsi, les galettes à la crème au lait caillé sont devenues une excellente alternative aux desserts fourrés au beurre, aux protéines ou à la crème pâtissière. Les crêpes sont tout simplement parfaites pour le rôle des gâteaux, car elles sont rapidement et facilement trempées, parfaitement combinées avec une masse de caillé aérée, et toute femme au foyer inexpérimentée à la maison peut cuire et faire un beau chef-d'œuvre sans aucun problème.
Gâteau caillé à base de pancakes classiques russes
Ingrédients requis:
· Farine - 500 gr.
· Lait - 500 ml;
· Sel - 5 gr;
· Œuf de poule - 3 pièces;
· Beurre - 50 g;
· Sucre - 30 g;
· Levure humide - 20 g;
· Un morceau de graisse.
Produits essentiels pour la crème:
· Fromage cottage - 120 gr;
· Crème de 35% - 320 gr;
· Sucre à glacer - 100 gr.
Dessert de cuisine à partir de crêpes:
1. La première chose à faire est de préparer une infusion: versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux, ajoutez la levure humide en purée et la moitié de la quantité de sucre, remuez jusqu'à ce que la levure se dissolve, puis ajoutez le tiers de la farine.
2. Astuce: la température du lait doit correspondre à celle du corps: il est nécessaire de déposer quelques gouttes sur le poignet, et si tiède, le lait est prêt.
3. Bien mélanger le tout, couvrir avec une serviette en coton et envoyer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
4. Lorsque l'opara arrive, ajoutez-y des jaunes, salez-le avec du beurre fondu, ajoutez le sucre restant et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis mélangez avec un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
5. Versez le reste de la farine dans la pâte, ajoutez la mousse de protéine et pétrissez doucement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. 6. Ensuite, faites frire les crêpes dans une poêle préchauffée, graissée périodiquement avec du saindoux.
7. Astuce: pour la lubrification, vous pouvez utiliser une fourchette qui se colle dans un morceau de bacon de porc.
8. Placez les pancakes finis sur une assiette jusqu'à refroidissement.
9. Pendant ce temps, préparez la crème: sortez le lait caillé du réfrigérateur et passez-le deux fois dans un bol à travers un tamis à grain fin.
10. Mettez la crème dans le bol du batteur et commencez à les battre à basse vitesse. Lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez de la poudre et portez la masse à une consistance épaisse.
11. Ajouter la pâte à la crème à la purée de fromage cottage et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à consistance lisse.
12. Étaler les crêpes sur le plat et les graisser avec de la crème.
13. Astuce: les crêpes sont très fines et minces, il est donc préférable de lubrifier le manche d'une cuillère ou d'une fourchette, la crème ira uniformément.
Pour décorer un gâteau au fromage cottage avec des tranches de fruits.
Galette au chocolat avec crème au lait caillé et cerises glacées
Produits de pâte:
· Lait - 500 ml;
· Poudre de cacao - 10 g;
· Œuf de poulet - 2 pièces;
· Farine - 300 gr.
· Sel - 2 grammes;
· Beurre - 10 g;
· Huile raffinée (à rôtir) - 10 ml.
Ingrédients pour le fromage cottage:
· Fromage cottage - 150 gr;
· Crème (33% et plus) - 200 gr;
· Sucre glace - 85 gr.;
· Cerises (fraîches ou congelées) - 250 g;
· Eau - 50 ml;
· Sucre - 30 gr.
Préparez le gâteau comme suit:
1. Mélanger les œufs avec le lait et le sel, ajouter la farine, filtrer avec du soda et du cacao. Pétrir la pâte pour éviter les grumeaux et la maintenir pendant 10 minutes.
2. Astuce: s'il y a des grumeaux, filtrez la masse de liquide à travers un tamis.
3. Faites bien chauffer la poêle, versez l'huile raffinée et, après quelques secondes, versez la moitié de la louche. Tourner rapidement la poignée sur le plat de manière à ce que la pâte soit étalée de manière uniforme et fine. Frire les pancakes des deux côtés et les étendre sur une assiette plate.
4. Pendant ce temps, nappez les baies: versez de l'eau dans une casserole à fond épais, versez les cerises sans pépins avec le sucre, faites bouillir et laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux. 5. Astuce: si les cerises sont acides, vous pouvez ajouter du sucre.
6. Sortez du fromage cottage sec et mou du réfrigérateur, écrasez-le avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit lisse.
7. Astuce: si le caillé est granuleux et grossier, il est nécessaire de le faire passer deux fois dans un tamis.
8. Et ajoutez ensuite dans le bol la crème avec la poudre et le mélangeur, mélangez jusqu'à ce que le composé complet des composants de la crème soit mélangé.
9. Conseil: si les bonbons sont petits, ajoutez plus de poudre.
10. Ensuite, vous devez récupérer le dessert: ils déposent un gâteau fin au chocolat sur un plat, étalent la farce sur tout le diamètre et déposent une petite quantité de cerises par-dessus, tournez à tour de rôle jusqu'au dernier pancake.
Sur le contour de la crêpe supérieure d'un gâteau aux crêpes tout préparé avec de la crème au fromage cottage, vous pouvez verser de la sauce aux cerises rouge, formant ainsi de belles taches lumineuses.
galette à la mexicaine avec crème au lait caillé
Ingrédients pour couches de gâteau:
· Farine - 320 gr;
· Eau chaude - 120 ml;
· Sel - 2 grammes;
· Beurre - 65 gr.
Ingrédients essentiels pour la crème:
· Fromage cottage - 450 gr;
· Crème sure - 125 gr;
· Sucre - 125 g;
· Raisins secs - 40 gr.
Préparation du gâteau:
1. Dans un bol profond, mélanger la farine tamisée, le sel et le beurre fondu, verser progressivement de l'eau tiède et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
2. Ensuite, formez des boules de la taille d'un œuf de poule, maintenez-les pendant 15 minutes. dans le film alimentaire.
3. Ensuite, faites rouler chaque balle de la taille d’une assiette ordinaire.
4. Cuire les pancakes pas dans une casserole graissée et à feu moyen de chaque côté pendant 2 minutes.
5. Pendant que les crêpes sont refroidies, mélanger le fromage cottage doux et sec, la crème sure et le sucre dans un bol à mélanger, puis battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les raisins secs et la spatule pour mélanger.
6. Formation de galettes au fromage cottage: déposez alternativement les crêpes sur un plateau et recouvrez-les de crème à la crème. Sur les côtés, répartissez le reste de la crème et alignez-les avec une spatule ou un couteau.
Gâteau crêpe aux pommes avec crème au lait caillé
Ingrédients pour crêpes:
· Crème de 10% - 200 ml;
· Farine - 400 gr.;
· Lait - 200 ml;
· Pommes - 210 gr;
· Levure humide - 25 g;
· Œuf de poulet - 2 pièces;
· Sucre - 20 grammes;
· Sel - 5 gr;
· Huile de tournesol raffinée - 10 ml.
Produits essentiels pour la crème:
· Fromage cottage - 350 gr;
· Sucre - 100 g;
· Crème sure - 100 gr;
· Zeste avec 1 citron.
Comment faire un gâteau:
1. Pour faire la pâte, il est nécessaire de réchauffer le lait (à une température de 30 à 35 ºC), de dissoudre le sucre avec la levure, de verser la farine tamisée progressivement, en amenant la pâte à une crème sure épaisse et crémeuse et de la fermenter dans un endroit chaud.
2. À ce stade, il est nécessaire de cuire les pommes, de séparer la peau et de passer la pulpe dans un tamis.
3. Lorsque la pâte commence à se déposer ou au bout de 30 minutes, mélangez-la avec une spatule avec compote de pommes, farine, sel et oeufs.
4. Diluez la pâte épaisse jusqu'à l'obtention d'une consistance plus fine (comme une crème sure grasse) avec de la crème tiède et placez-la dans un endroit tiède pour que son volume augmente à nouveau pendant 30 minutes.
5. Versez l'huile dans la casserole et, après l'apparition de la fumée légèrement odorante, commencez à faire frire les crêpes.
6. Pendant que les crêpes refroidissent, la masse de caillé est essuyée à travers un tamis à mailles fines. On ajoute de la crème sure avec du zeste de citron râpé et du sucre. Tous les produits sont poussés à travers un mélangeur à immersion dans une masse homogène.
7. Astuce: avant de retirer le zeste, le citron doit être lavé avec du soda sous l'eau courante.
8. Placer les crêpes sur un plat rond et les tartiner de crème au fromage cottage.
Avec ce gâteau au fromage cottage aux crêpes, il est préférable de servir du café avec de la cannelle ou du chocolat chaud.
Gâteau crêpe au caillé et à la crème sure
Composants de la pâte:
· Lait - 750 ml;
· Farine - 320 gr;
· Beurre - 50 g;
· Œuf de poulet - 2 pièces;
· Sucre - 5 g;
· Sel - 5 gr;
· Huile de tournesol raffinée - 10 gr.
Produits de caillé:
· Fromage cottage - 200 gr;
· Jaune - 2 pièces;
· Beurre - 50 g; · Sucre - 20 gr.
Ingrédients sauce:
· Sucre - 100 g;
· Crème sure - 350 gr;
· Cannelle - pincée.
Dessert de cuisine:
1. Versez le sucre et le sel dans le bol du batteur, battez les œufs un à un et battez le tout avec un batteur jusqu'à consistance mousseuse.
2. Ajouter le beurre fondu, la moitié du lait et la farine tamisée au mélange d'oeufs. À vitesse minimale, mélanger le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et ajouter le lait restant. Et mis de côté pour le temps de préparation du remplissage.
3. Astuce: si vous avez encore des grumeaux, vous pouvez filtrer le mélange à travers le Drushlag.
4. À l'aide d'une passoire, sautez deux fois la masse de caillebotte sèche, ajoutez le beurre ramolli, les jaunes d'œufs avec le sucre et écrasez bien le tout dans le bol du mélangeur.
5. Conseil: si le fromage cottage est un peu humide, envoyez-le au drushlag, mettez une soucoupe avec un presse-papier et attendez 30 minutes.
6. Versez le beurre raffiné dans une poêle bien chaude, faites-le chauffer et faites cuire des pancakes.
7. Sur le côté le plus frit, les crêpes préparées doivent être étalées avec une fine couche uniforme de pâte de caillé, pliées en forme de livre et frites des deux côtés dans une poêle bien graissée. Et attendez jusqu'à ce qu'il soit cool.
8. Battre la crème sure grasse épaisse avec le sucre et la cannelle dans un bol.
9. Étendez deux crêpes pliées sur un plat en formant un cercle et ne les enduisez pas de crème sure à la cuillère. Il y aura un dessert dans 10 de ces galettes.
Un gâteau aux crêpes avec crème au lait caillé peut être servi dans une soucoupe avec quelques boules de crème glacée au chocolat.
galette hollandaise avec crème au lait caillé
Produits essentiels pour les crêpes:
· Crème - 125 gr;
· Œuf de poulet - 5 pièces;
· Beurre fondu - 10 g;
· Farine - 120 gr.;
· Sel - 2 grammes;
· Sucre - 100 g;
· Zeste avec 1 citron.
Ingrédients pour crème au lait caillé:
· Crème sure - 150 gr;
· Fromage cottage - 300 gr;
· Sucre à glacer - 100 gr.
Préparation pas à pas:
1. Dans des bols profonds différents, divisez chaque œuf en blanc et en jaune.
2. Astuce: avant d'utiliser les œufs, il est recommandé de bien les laver à la soude sous l'eau courante et de les essuyer jusqu'à séchage 3. Ajouter le sucre à la masse de jaune et battre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une couleur claire. Versez la crème, mettez une petite quantité de zeste et de farine tamisée, puis mélangez le tout soigneusement avec un mélangeur à la vitesse maximale.
4. Nettoyez les blancs en neige avec le sel jusqu'au moment où la masse en tournant ne sera pas éjectée.
5. Mélangez délicatement la mousse de protéines avec la masse de jaune afin qu'elles ne se déposent pas et placez le bol avec la pâte dans de l'eau froide.
6. Faites chauffer la poêle, versez le beurre fondu et faites cuire les galettes des deux côtés.
7. Astuce: étaler la pâte dans une poêle à frire est deux fois plus que d'habitude, car les crêpes doivent être légèrement plus épaisses.
8. Pendant que les crêpes refroidissent, préparez la crème: la masse de caillé est essuyée deux fois à travers un tamis, la crème avec la poudre est fouettée et les deux mélanges sont mélangés pour former une forte crème épaisse.
9. Étalez alternativement les gâteaux-crêpes sur un plat rond et appliquez-y une crème à caillé à l'aide d'une cuillère.
Le cacao ou le thé noir fort au lait sera en harmonie avec le gâteau aux crêpes et la crème au fromage cottage.
Beau, savoureux et surtout utile - tel est le secret du gâteau aux crêpes avec crème au lait caillé. Incroyablement léger et assez simple à préparer, il décorera tous les dîners de tous les jours ou de cérémonie.
