Assaisonnement pour barbecue

assaisonnement pour barbecue

Les assaisonnements secs et liquides affectent considérablement les qualités organoleptiques du plat fini. Ils peuvent souligner ou modifier le goût des produits, leur donner une couleur, une saveur différentes. Le choix des épices et des sauces dépend du produit et du mode de préparation. L'assaisonnement pour barbecue ne fait pas exception. Pour l'agneau et le porc grillés, vous avez besoin d'un ensemble d'épices différent. Pour que le choix de l'assaisonnement soit réussi, il est nécessaire de savoir quelles épices conviennent à quels types de viande, comment les préparer, les conserver et les utiliser correctement.

Caractéristiques de la sélection, de la préparation et de l'utilisation des assaisonnements pour barbecue

Afin de préparer un assaisonnement approprié pour le kebab, afin d'améliorer le goût de la viande, de lui donner le goût, l'apparence et la saveur désirés, vous devez connaître quelques règles.

  • Il est préférable d’acheter des épices à assaisonner dans des magasins spécialisés, non pas en poids mais en emballages scellés. Cela donnera confiance en leur qualité, en l'absence d'ajouts inutiles, tels que des colorants, des exhausteurs de goût, des épices moins chères, du sucre, du sel.
  • Les assaisonnements entiers sont plus aromatiques que les assaisonnements. Lors du broyage du poivre et d'autres ingrédients similaires, les esters contenus dans ceux-ci s'évaporent rapidement. Il est préférable d’acheter des épices entières, en les broyant personnellement avant de préparer un assaisonnement complexe pour les brochettes. Utilisation pour le broyage des épices peut être un moulin spécial pour le poivre, mixeur, moulin à café.
  • Plus les épices sont fraîches, plus leur goût et leur arôme sont éclatants. La durée de conservation de la plupart des épices entières est de 4 ans, la terre est de 2 ans. Les chefs expérimentés vous conseillent de choisir des assaisonnements préparés pas plus de 6 mois auparavant.
  • Les épices doivent être conservées dans un emballage scellé empêchant la perte de saveur. Un bon choix serait un bocal en verre bien vissé.
  • Les épices ont des propriétés différentes. Certaines ne sont pas divulguées immédiatement, nécessitent un traitement thermique. Ils peuvent être utilisés pour préparer la marinade. D'autres perdent rapidement leurs propriétés - il est conseillé de les inclure dans la composition des assaisonnements jusqu'au kebab fini. Ces dernières comprennent de nombreuses variétés d’herbes épicées.
  • Vous ne devez pas mettre une grande quantité d’épices dans le plat, surtout si elles ont un goût et un arôme prononcés.

Le choix des épices pour la préparation des assaisonnements secs et liquides des brochettes doit être effectué en tenant compte du type de viande à partir duquel le plat est préparé. Cette question mérite d'être examinée de plus près.

Épices pour chachlik au porc

Tous les types de poivre conviennent aux brochettes de porc. Il est conseillé d'utiliser du noir et du blanc pour la viande d'un jeune porcelet. Pour donner un goût piquant un piment rouge approprié. Le paprika ne rendra pas seulement le kebab parfumé, mais le recouvrira lors de la friture avec une croûte vermeille.

Lorsque vous faites frire du charbon de bois, vous pouvez utiliser des baies de genièvre, du cumin, qui rendront le kebab de porc particulièrement parfumé. Une autre option consiste à utiliser la marjolaine et le thym, dont l'arôme se développe progressivement.

Une agréable acidité et une teinte jaune à la viande donneront un assaisonnement au curry, au curcuma. Ils devraient être ajoutés en petites quantités, sinon ils obstrueraient le goût de la viande et le goût des autres épices.

La saveur tendre et délicate de la brochette de porc sera conférée par la marjolaine, la coriandre et la sauge. Sauge ajoutée à la fin de la friture ou pour la cuisson, assaisonnement qui sera servi au kebab fini.

Bien souligne le goût de l'ail de porc rôti, mais en grande quantité, il est capable de tuer la saveur de la viande. Pour éviter cela, pendant la friture, il peut être combiné avec du gingembre et de la noix de muscade, tout en créant un assaisonnement pour la viande préparée - avec des herbes séchées. Parmi ces herbes sont bien adaptés persil, sauge. Un bon choix est la racine de raifort, mais il ne peut être utilisé que pour assaisonner la viande finie. Sauce appropriée appelée "Khrenoder", qui comprend le raifort, l'ail, les tomates.

Épices pour chaton de mouton

L'agneau a une odeur spécifique et ses condiments sont choisis de manière à le neutraliser ou à l'améliorer. Les herbes fonctionnent mieux avec cela. Dans la marinade, vous pouvez ajouter du romarin, de l'aneth, du persil, de la coriandre, de l'origan, du thym, de la sarriette et de la menthe. Ils peuvent également être inclus dans l'assaisonnement du shashlik d'agneau fini. De plus, vous pouvez y mettre de la sauge.

L'arôme agréable du mouton rôti sera donné par l'épine-vinette séchée, le zeste de citron ou d'orange. Vous pouvez également ajouter du jus d'agrumes à la marinade.

L'ail permet également de neutraliser l'odeur spécifique, mais il a également besoin d'une "entreprise" qui l'aidera à équilibrer son odeur et son goût. Cela peut être du citron, du romarin, des amandes.

Les épices classiques du shashlik à l'agneau comprennent des épices telles que le zira, le curcuma, la coriandre et la moutarde.

L'assaisonnement complexe houblon sec-suneli est idéal pour l'agneau, une bonne idée serait d'y ajouter un adjika.

Un succès est le trio de romarin, gingembre et clou de girofle, ils ne perdent pas de saveur, même avec un traitement thermique prolongé, qui est soumis à l'agneau.

L'ail, le gingembre, les herbes épicées et tous les types de poivrons peuvent être utilisés à la fois pour faire mariner l'agneau avant de le faire frire et pour servir le kebab fini à la table.

Condiments Kebab au Boeuf

Le boeuf est une viande assez dure. Il faudra des assaisonnements non seulement pour souligner le goût de la viande, mais aussi pour la rendre plus douce. Ce peut être de la moutarde, du gingembre. Dans le cas du boeuf, la préférence est donnée au gingembre, car il a un goût moins salé et donne une note fraîche au boeuf, bien que la moutarde puisse également être utilisée à cette fin. Choisissez de meilleurs haricots moutarde. Jumelé au gingembre, l’estragon, également appelé estragon, est souvent ajouté aux brochettes de bœuf. Il donne à la viande un goût et un arôme frais. Les cuisiniers recommandent d'utiliser cette épice parfumée avec modération.

Le bœuf grillé est délicieux à lui seul. La plupart des gourmets pensent qu’une grande quantité d’épices ne lui est pas bénéfique. Le choix devrait être limité aux épices et aux épices dont le goût et les arômes sont les plus subtils et les plus discrets. Le choix parfait sera un mélange de poivrons, de poivrons noirs et parfumés sera particulièrement bon. Sur leur base, vous pouvez faire une sauce au poivre - cet assaisonnement liquide est souvent servi à un steak de bœuf, il ne conviendra pas moins au kebab.

Ce ne serait pas une erreur d’ajouter du khméli-suneli, du curcuma, du curry, du paprika à la marinade ou à la sauce pour la brochette de veau. L'essentiel - ne les versez pas par poignées.

Venez aux brochettes de bœuf et d'herbes séchées avec un bouquet délicat, frais et discret. Il peut s'agir d'olives, d'herbes italiennes.

Condiments Kebab au Poulet

La volaille, rôtie sur du charbon de bois, se marie bien avec des assaisonnements au goût acidulé ou sucré, semblable à celui-ci. Ceci est la cannelle, curry, curcuma, zeste d'orange. Assaisonnement au curry liquide servi au poulet fini, mis à sec dans la marinade.

La sarriette, le gingembre, la cardamome, donnant au kebab de poulet des notes fraîches et simultanément salées, se combinent bien avec les assaisonnements susmentionnés. Parmi les assaisonnements classiques pour le poulet frit sont les sauces à l'orange et au gingembre, ainsi que l'orange et le gingembre.

Il souligne avec succès le goût et l'arôme de la coriandre de poulet kebab. Une bonne compagnie lui fera de l'ail, du curcuma, de la cardamome.

L'ail donne au kebab de poulet un arôme séduisant lorsqu'il est rôti sur du charbon, souligne son goût lorsqu'il est utilisé comme assaisonnement liquide dans le plat préparé. Des légumes secs et frais peuvent être utilisés pour préparer la sauce au poulet grillé. Les gourmands conseillent d'abandonner l'aneth en optant pour le persil, le basilic et le romarin.

Les brochettes de poulet peuvent être assaisonnées de poivre, mais le noir est pire que le rouge. Le paprika en poudre est une bonne option.

Un mélange de thym, d’estragon et de noix de muscade permet d’obtenir l’assaisonnement, en soulignant parfaitement le goût et l’arôme de la brochette de poulet. Vous pouvez l'utiliser pour la marinade, la sauce pour le kebab fini.

Les assaisonnements Kebab sont fabriqués à partir d'épices séchées, de poudres d'ail et de gingembre, de moutarde et d'herbes épicées. L'ail frais, le poivre, le raifort, le gingembre, les verts peuvent être utilisés. La composition de l'assaisonnement dépend du type de viande à partir de laquelle le kebab est frit, ainsi que du but de son application: on ne peut pas ajouter les mêmes ingrédients à la marinade et à la sauce. Les épices entières sont plus aromatiques que celles moulues, le terme de leur production est également important. Les assaisonnements maison secs et liquides sont supérieurs à conserver dans le goût et les propriétés utiles, ils vous permettront de faire des bouquets uniques à votre goût.

Commentaires (0)
Articles populaires
Recherche