Cookies

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Les cookies Kurabie fait partie des friandises orientales. Il est préparé en Azerbaïdjan, en Turquie, en Grèce et dans d'autres pays. Dans chaque pays, cette délicatesse se fait à sa manière. Il peut avoir une forme différente, être complété avec de la confiture ou de la confiture, des épices et des noix. Seul le type de pâte utilisé pour faire ce dessert est commun - il devrait être sableux. Ce type de pâte est facile à préparer. Pour gâter les produits et obtenir un résultat qui ne correspond pas aux attentes du chef, vous ne pouvez qu'en violation des recettes et de la technologie de cuisson de ce plat sucré.

Fonctions de cuisson

Même une hôtesse inexpérimentée peut faire face à la préparation de biscuits kurabie si elle sait et prend en compte quelques instants.

  • Les produits utilisés pour faire de la pâte brisée doivent être à la température ambiante. L'huile et les œufs doivent être retirés du réfrigérateur à l'avance. Au moment de la cuisson, la pâte doit être molle.
  • La farine pour le kurabe passe nécessairement au crible. Alors seulement, le cookie sera tendre et aéré.
  • La farine est ajoutée en dernier et nécessairement par parties. Ceci est fait pour deux raisons. Premièrement, il est plus facile de pétrir la pâte en veillant à ne pas laisser de grumeaux dedans. Deuxièmement, les œufs sont de tailles différentes, la farine de qualités différentes. Chaque fois que la farine nécessite une quantité différente, elle permet de préparer une pâte optimale optimale. En l'étalant en morceaux, vous n'en faites pas trop, la pâte ne sera pas trop dense. Pour obtenir de la pâte, comme il est de coutume à l'époque soviétique, nous avons besoin d'une pâte suffisamment molle pour être retirée d'un sac culinaire, mais pas assez fine pour pouvoir être étalée sur une plaque de cuisson.
  • La confiture est souvent utilisée pour faire du kurabie. Avec cela, une délicatesse s'avère plus savoureuse et plus belle. La confiture peut être remplacée par de la confiture, mais elle doit être mélangée à de l'amidon, car elle est liquide et peut tremper la pâte.
  • Le kurab contient souvent du sucre en poudre. Beaucoup de femmes au foyer s'intéressent à la question de savoir s'il est possible de le remplacer par du sucre. Le remplacement n'est autorisé que si le sucre est très fin. Le sucre granulé ordinaire peut être transformé en poudre seul en le broyant avec un mélangeur ou un moulin à café.
  • Faites cuire le kurabie à une température de 200 à 220 degrés. Pour ce faire, le four doit être préalablement chauffé. Si vous faites cuire le kurab à une température plus basse, le beurre dans la pâte fondra avant que la pâte ait le temps de la saisir. En conséquence, les fleurs, les feuilles et les autres personnages disposés avec amour sur une plaque à pâtisserie se répandront, perdant ainsi un aspect attrayant. Des biscuits en forme, que vous voulez à peine servir, et il existe de tels produits ne seront pas trop gentils.
  • Il est inutile depuis longtemps que le kurabi soit cuit - il se cuit généralement en 10 minutes ou même plus tôt.
  • Les tartes déposées sur du parchemin peuvent être congelées. Ensuite, avant la cuisson, ils ne sont pas décongelés, mais le temps de cuisson devra être augmenté à 15 minutes.

Servir le kurab sur la table ne devrait être fait que lorsque le biscuit est refroidi, sinon vous risquez de vous brûler avec de la confiture chaude.

La recette classique des cookies à la kurabie

Composition:

  • beurre - 100 g;
  • sucre glace - 80 g;
  • blanc d'oeuf - 1-2 pcs. (selon la taille des œufs);
  • farine de blé - 180 g;
  • confiture - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur une heure avant le début de la cuisson des biscuits.
  • Tamiser la farine.
  • Séparez les blancs des jaunes. Les jaunes pour la cuisson des biscuits kurabie selon la recette classique ne sont pas nécessaires, ils peuvent être utilisés pour d'autres plats.
  • Mélanger le beurre ramolli avec le sucre en poudre, puis battre au batteur.
  • Fouettez séparément les blancs d’œufs, mélangez-les à l’huile, mélangez bien. Si vous le souhaitez, à ce stade, vous pouvez ajouter et vanille - littéralement à la pointe du couteau.
  • Ajoutez de la farine par portions, en malaxant la pâte à chaque fois jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  • Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Placez la pâte dans un sac culinaire et déposez-la sur du papier sulfurisé pour lui donner une forme ressemblant à celle d’une fleur. La distance entre eux doit être d'au moins 1 cm.
  • Placez une petite cuillerée de confiture au centre de chaque “fleur”.
  • Chauffez le four à 200 degrés, mettez une plaque de cuisson avec des biscuits et faites-le cuire pendant 5 à 10 minutes.
  • Lorsque les biscuits ont un aspect vermeil, retirez-les du four et laissez-les refroidir.

Les biscuits prêts à l’emploi peuvent être servis avec du thé ou du café, à emporter au travail ou à l’école comme collation. On pense que la recette kurabie correspond à GOST.

Baku kurabie

Composition:

  • beurre - 120 g;
  • lait - 80 ml;
  • sucre en poudre - 100 g pour la pâte, au goût - pour saupoudrer;
  • farine de froment - 0,25 kg;
  • miel - 20 ml;
  • zeste de citron - une pincée;
  • oeillet - 3-4 pièces;
  • cardamome moulue - à la pointe d'un couteau.

Méthode de préparation:

  • Faites fondre le miel.
  • Combinez-le avec du beurre ramolli et du sucre en poudre. Remuer jusqu'à consistance lisse.
  • Ajoutez du girofle en poudre, du zeste de citron et de la cardamome. Remuez bien encore.
  • Versez une cuillerée de lait, ajoutez 2-3 cuillères de farine, mélangez. Continuez à ajouter un peu de lait et de farine en brassant bien jusqu'à ce que le lait soit épuisé et que la pâte ne prenne pas une texture tendre mais ferme.
  • Refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • Roulez la pâte en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur.
  • Avec un verre, découper des cercles dans la pâte. Transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Placez la plaque de cuisson avec les futurs biscuits dans le four préchauffé à 200 degrés.
  • Cuire Baku Kurabie pendant 7 à 8 minutes.

Les biscuits finis sont saupoudrés de sucre en poudre, refroidis et servis avec du thé.

Kurabe en turc

Composition:

  • beurre - 150 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • amidon - 180 g;
  • farine - 160 g;
  • sucre glace - 120 g;
  • vanilline - 1 g;
  • chocolat - 150-200 g;
  • noix concassées (toutes variétés) - 50 g;
  • confiture - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Combinez le beurre ramolli avec du sucre en poudre, frottez-le.
  • Dans le bol avec le beurre, cassez l'œuf, battez les produits ensemble.
  • Ajoutez de l'amidon mélangé à de la vanille. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
  • Dans une cuillère, versez la farine tamisée et remuez jusqu'à ce que la pâte ait une texture ferme, tout en restant moelleuse et souple.
  • Enveloppez la pâte dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Roulez la pâte avec une saucisse d’un diamètre d’environ 2 cm (ou faites-en quelques-unes).
  • Coupez le saucisson en morceaux, formez des boules.
  • Placez les boules de pâte sur le parchemin en les aplatissant légèrement pour les rendre ovales. Mettez un motif sur le dessus de la fourche.
  • Placez la plaque de cuisson avec les blancs dans le four préchauffé à 200 degrés et laissez cuire au four pendant 10 minutes.
  • Une fois les biscuits légèrement refroidis, faites fondre le chocolat au bain-marie, mélangez-le avec les noix concassées.
  • Trempez chaque biscuit dans le chocolat avec un côté. Attendez que le glaçage durcisse. Cela se produira plus rapidement si Kurabie est mis au réfrigérateur.
  • Fixez les biscuits deux par deux avec de la confiture et servez-les sur la table.

Si vous n’avez pas eu à essayer la kurabia turque, vous devriez la faire cuire à la maison. Le goûter n’est pas inférieur à Bakou et n’a pas l’air moins appétissant.

Kurabe en grec

Composition:

  • farine - 0, 35 kg;
  • sucre glace - 180 g, sans compter la consommation de biscuits prêts à l'emploi saupoudrés;
  • beurre - 0,2 kg;
  • jaune - 1 pc;
  • cognac - 20 ml;
  • amandes - 50 g;
  • liqueur ou sirop d'orange au goût;
  • poudre à pâte pour la pâte - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Mélanger le beurre ramolli avec du sucre en poudre, ajouter le jaune, mélanger soigneusement.
  • Tamiser la farine et mélanger avec la levure chimique.
  • Sécher les amandes dans une poêle à frire sèche, les hacher avec un mixeur ou un moulin à café.
  • Ajoutez les noix et le cognac au beurre, mélangez.
  • Saupoudrez graduellement la farine et le pétrissage, préparez une pâte assez dense, mais en même temps molle.
  • Laissez la pâte refroidir en la plaçant dans le compartiment principal du réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
  • Faites de petites boulettes avec la pâte, placez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé à 200 degrés.
  • Après 15 minutes, retirez les biscuits du four.
  • Lorsque le kurabi a légèrement refroidi, saupoudrez les boules de liqueur à l’orange et roulez-les dans le sucre en poudre.

La kurabie grecque est inhabituelle et très appétissante. Parfois, il est cuit non pas sous forme de boules, mais sous la forme de différentes figures, en les découpant avec des moules à partir de pâte laminée.

Kurabi au chocolat

Composition:

  • farine - 0,25 kg;
  • beurre - 80 g;
  • huile végétale - 60 ml;
  • sucre glace - 50 g;
  • œuf de poule - 1 pc. (léger);
  • vanilline - une pincée;
  • cacao en poudre - 50 g;
  • poudre à pâte pour la pâte - 10 g.

Méthode de préparation:

  • Combinez la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique.
  • Dans un récipient séparé, mélangez le beurre ramolli à l’huile végétale.
  • Ajoutez du sucre et des œufs, mélangez bien.
  • En versant un mélange de farine, de cacao et de levure dans la masse obtenue, pétrir une pâte plastique homogène, suffisamment molle pour pouvoir la sortir de la poche culinaire.
  • Faites sortir la pâte du sac de cuisson pour former une boucle ou d’autres chiffres sur la plaque de cuisson remplie de parchemin.
  • Envoyez le moule à pâte au four préchauffé à 200 degrés.
  • Cuire 10 minutes.

Avant de servir, saupoudrez de sucre en poudre ou de cannelle (ou un mélange de ceux-ci).

Les biscuits kurabie à l’orientale sont fabriqués à partir de pâte sablée, mais selon différentes recettes. Il peut avoir une forme différente, avoir d'autres caractéristiques associées aux traditions nationales de cuisson de ce dessert dans différents pays. Selon toutes les recettes, le kurabie est friable, parfumé et fondant dans la bouche. Il est difficile de trouver une personne indifférente à cette friandise.

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