Pâte pour les blancs au kéfir

Pâte pour les blancs au kéfir

Le beljach est un plat traditionnel de la cuisine tatare, mais il n’est pas aimé seulement au Tatarstan. Il est possible d’acheter ces pâtés au beurre frits avec de la viande dans presque tous les villages de notre pays. Bien que de tels aliments ne soient pas considérés comme utiles, tout le monde ne peut se permettre de manger une tarte vermeille avec une croûte croustillante et une farce juteuse à l'intérieur. Les pâtisseries faites maison sont moins nocives que la restauration rapide et une bonne idée serait de faire des tartes tartares avec vos propres mains avec des ingrédients de qualité. Voulant cuisiner le belyashi à la maison, une hôtesse expérimentée s’informera d’abord de la recette de la pâte. La pâte à base de kéfir pour les blancs est particulièrement savoureuse, ce qui peut être fade et la levure.

Fonctions de cuisson

La technologie de mélange de levure et de pâte sans levain pour le lait de chaux diffère considérablement, mais les principes de fabrication de la pâte de kéfir avec ou sans levure sont presque identiques. Sans une certaine connaissance des moments, il est difficile d'obtenir un résultat parfait.

  • Le goût de la pâte dépend de la qualité des ingrédients d'origine. La pâte pour les blancs peut être fabriquée à partir de farine de première qualité, mais à partir du produit de la plus haute qualité, les galettes seront plus délicieuses. Le kéfir peut prendre n'importe quel gras, bien que certains cuisiniers soient convaincus que la pâte est plus tendre sur un produit laitier gras fermenté. En fait, s’il ya une différence, elle est tellement insignifiante que vous pouvez à peine la remarquer. À partir de kéfir légèrement peroxyde, la pâte s'avère plus luxuriante, mais il est toujours indésirable d'utiliser des aliments gâtés à des fins culinaires.
  • Si la pâte à base de kéfir est préparée avec de la levure, le produit à base de lait fermenté devra être légèrement réchauffé, à peu près à la température du corps humain. Il est impossible de le chauffer fortement, car sous l'influence de la température élevée, il est stratifié en caillé et en lactosérum. La meilleure option serait d’utiliser un bain d’eau ou de mettre le kéfir pendant un moment dans un endroit chaud. Pour la préparation de la pâte sans levain, un produit laitier fermenté suffit pour sortir du réfrigérateur une heure avant le début du processus culinaire.
  • La farine avant de préparer la pâte doit être tamisée. Les cuisiniers expérimentés le font même deux fois. Le but principal de cette manipulation n’est pas de purifier le produit de la petite litière, mais de le saturer en oxygène. La farine tamisée devient lâche, légère, facile à mélanger avec des ingrédients liquides, empêchant ainsi la formation de grumeaux. La cuisson à partir d'une telle farine transforme l'air.
  • Lors de la préparation de la pâte à levure, vous devez vous assurer que la pièce est chaude, qu'il n'y a pas de courants d'air, sinon la pâte ne se lève pas ou tombe. Après la première levée, la pâte est broyée et attend une seconde levée. Ce n'est qu'après que vous pouvez commencer à former et à faire frire les blancs.
  • Après le pétrissage, la pâte fraîche est placée dans un sac et laissée à la température ambiante pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten gonfle et la pâte devient plus élastique. De la poudre à pâte et du soda sont ajoutés à la pâte sans levure. Si le kéfir est acide, la soude peut être pré-éteinte.

Faites griller le belyashi dans une grande quantité d’huile bouillante. Ensuite, elles sont disposées sur une serviette pour qu’elle absorbe le surplus de graisse, puis seulement à la table. À chaud, ces gâteaux sont beaucoup plus savoureux qu'au froid, surtout si la garniture est à base d'agneau.

Pâte à la levure sur kéfir

Composition:

  • farine de blé - 0, 65-0, 7 kg;
  • kéfir - 0, 4 l;
  • sucre - 40 g;
  • sel - un grand shchipot;
  • levure pressée - 25 g;
  • huile végétale raffinée - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Chauffez le kéfir à 35-40 degrés. Versez de l'huile dedans, ajoutez du sucre et du sel. Crumble levure en produit laitier fermenté. Ajoutez environ 100 g de farine préalablement tamisée. Bien mélanger En conséquence, vous devriez obtenir une pâte ayant la consistance d’une crème sure liquide. Ceci est un opara. Laissez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il augmente trois fois de volume.
  • Mélanger la pâte avec le reste de la farine, pétrir la pâte molle mais non collante. Mettez-le dans une casserole et attendez que le volume ait doublé. Cela prendra environ une heure.
  • Casser la pâte pour en laisser sortir l’air, attendre qu’elle se lève à nouveau.

Détachez les morceaux de pâte, étalez-les, placez la farce au centre, formez des gâteaux ronds et faites-les frire à l'huile.

Pâte à la levure droite pour les blancs sur kéfir

Composition:

  • farine de blé - 0, 45 kg;
  • kéfir - 0,25 litre;
  • levure pressée - 35 g;
  • sucre - 30 g;
  • beurre - 75 g;
  • huile végétale - 60 ml;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Écrasez la levure. Remplissez-les de kéfir, chauffé à 36-38 degrés, remuez. Il est nécessaire d'obtenir une dissolution complète de la levure dans le produit laitier fermenté.
  • Casser un oeuf dans un bol, ajouter le sucre et le sel, mélanger à la fourchette. Ajoutez un œuf au kéfir, mélangez bien.
  • Dans la base liquide, entrez la farine tamisée, pétrissez la pâte.
  • Au bain-marie, faites fondre le beurre sans le laisser bouillir. Laisser refroidir légèrement, mélanger avec de l'huile végétale, verser dans la pâte.
  • Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  • Formez une pâte à partir de la pâte et badigeonnez-la d’huile végétale. Laissez la pâte s'approcher pendant 30 à 40 minutes. Abaissez-le, attendez qu'il se lève à nouveau.

La pâte à levure sans éponge cuit plus rapidement qu’avec elle. Le kéfir et une quantité importante de levure procurent un lifting rapide. Belyashi basé sur ce type de pâte à goûter presque pas différent de ceux faits selon GOST.

Pâte fraîche pour les blancs au yogourt

Composition:

  • farine de blé - 0, 4-0, 45 kg;
  • kéfir - 0, 2 l;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • sel - une pincée;
  • soude - 3 g;
  • huile végétale - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • La température des ingrédients composant la pâte doit être à la température ambiante; retirez-les du réfrigérateur au préalable.
  • Battez les œufs avec du sel au fouet ou à la fourchette.
  • Mélangez le soda au kéfir.
  • Combinez le kéfir avec les œufs, fouettez-les au fouet.
  • Mélanger la composition résultante avec de l’huile végétale.
  • Ajoutez progressivement la farine tamisée, pétrissez la pâte en évitant de coller aux mains. Mettez-le dans un sac, laissez-le reposer pendant 20-30 minutes.

De la pâte sans levain, les belyashis ne sont pas aussi riches que la levure, mais sont également savoureux. Même un cuisinier inexpérimenté sera capable de faire de tels gâteaux.

Belyashi peut être préparé à partir de différents types de pâte. Populaire est la pâte sur le kéfir. Il va plus vite que le lait ou l'eau, il s'avère tendre et savoureux. Il existe plusieurs recettes pour ce test, vous pouvez le faire avec ou sans levure.

Commentaires (0)
Recherche