Crème Aubergine

Beaucoup apprécient les aubergines à la chair charnue et au goût unique. Les plats qui en proviennent sont nourrissants, mais pas riches en calories. Le plus souvent, ces légumes sont utilisés pour préparer des plats d'accompagnement et des plats principaux, mais ce n'est pas la seule façon de les utiliser en cuisine. Soupe aux aubergines délicieuse, parfumée et épaisse. Sa recette séduira non seulement les gourmands, mais également les gourmands.

Fonctions de cuisson

Les principes généraux de la cuisson de la soupe à la crème d’aubergines restent les mêmes que pour la préparation de premiers plats similaires à partir d’autres légumes. Cependant, la technologie de la soupe à l'aubergine présente des caractéristiques spécifiques.

Les aubergines contiennent une substance nocive qui les rend amères. Pour s'en débarrasser, les légumes sont trempés dans une solution saline. Pour le préparer, 10 à 20 g de sel sont pris par litre d'eau. Dans de l'eau salée, les aubergines, coupées en gros morceaux ou en petits morceaux, maintenez pendant 20-30 minutes. Après cela, ils sont soigneusement lavés pour éliminer l'excès de sel et séchés avec des serviettes.
Les aubergines sont frites ou cuites au four avant de les ajouter à la soupe. La cuisson vous permet de préparer un repas diététique, afin de préserver toutes les propriétés bénéfiques de l’aubergine.
Lors de la préparation de soupes à la crème, les légumes qui composent le plat sont généralement broyés à l’aide d’un mélangeur. Vous pouvez le faire lorsque vous cuisinez de la soupe de purée d'aubergines, mais une texture plus délicate vous permet de faire passer les légumes dans un tamis. Dans ce cas, la maille ne manquera pas la peau rugueuse des aubergines et des tomates. Si vous ne prévoyez pas de couper les légumes au tamis, vous devrez les nettoyer avant de les ajouter à la soupe.
Pour donner à la soupe un goût crémeux délicat, vous pouvez y ajouter du lait, de la crème, du fromage haché. Ces aliments sont le plus souvent ajoutés en dernier, lorsque les légumes sont déjà en purée. Après l'introduction de ces ingrédients, la soupe doit être bouillie et bouillie pendant 1-2 minutes. Si cela n'est pas fait, cela se détériorera rapidement.

La soupe de purée d’aubergine est bien servie avec les croûtons. N'en faites pas trop, saupoudrez-le d'herbes fraîches. Après avoir rempli un plat de crème sure, vous le rendrez encore plus tendre et nourrissant.

Soupe d'aubergines à l'ail

Composition:

aubergines - 0, 6 kg;
oignons - 100 g;
ail - 4 gousses;
thym - 2-3 brindilles;
vinaigre balsamique - 20 ml;
eau ou bouillon - 0, 5 l;
huile d'olive - 80 ml;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Pelez les aubergines, coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur ou moins. Les salés, laissez-les pendant 10-15 minutes.
Pelez l'ail, coupez-le en assiettes.
Libérez les oignons de la coque, hachez-les finement.
Rincez les aubergines à l’eau froide. Faites-les frire dans de l'huile végétale, en utilisant environ la moitié de ce produit.
Ajoutez le vinaigre balsamique et les brins de thym. Faire suer les aubergines à feu doux sous le couvercle pendant 5 minutes.
Mettez le dans la casserole.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle propre.
Mettez l'oignon et l'ail dedans, faites frire les légumes pendant 5 à 7 minutes et transférez-les dans les aubergines.
Remplissez les légumes avec de l’eau ou du bouillon.
Porter à ébullition, faites bouillir la soupe pendant 15 à 20 minutes.
Broyez le contenu de la casserole à l'aide d'un mixeur.
Salez, assaisonnez la soupe, faites-la bouillir pendant 2 minutes.

Au moment de servir sur la table, la soupe peut être remplie de crème sure ou de mayonnaise, ajouter des croûtons à l’ail ou des légumes verts frais.

Velouté d'aubergines aux légumes

Composition:

aubergines - 0, 4 kg;
pommes de terre - 0, 3 kg;
carottes - 0,2 kg;
poivre bulgare - 0,2 kg;
oignons - 100 g;
céleri-rave - 70 g;
ail - 2 gousses;
jus de citron - 20 ml;
feuille de laurier - 1 pc;
curcuma - une pincée;
sel, poivre - au goût;
eau ou bouillon - 1, 5 l;
huile végétale - 20 ml;
verts frais - au goût.

Méthode de préparation:

Pelez les aubergines, coupez-les en gros cubes, plongez-les dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Rincez, séchez avec une serviette.
Pelez les carottes et le céleri-rave, coupez-les en cubes de 7 à 8 mm.
Graines de poivre, retirez la tige, coupez la chair en petits carrés.
Coupez les gousses d’ail en 3-4 morceaux.
Pelez les oignons, coupez-les en petits cubes.
Dans le plat allant au four, déposez le papier d'aluminium, mettez-y les morceaux de légumes.
Mélanger le jus de citron et le beurre, saupoudrer les légumes du mélange obtenu.
Chauffer le four à 200 degrés, y mettre une aubergine.
Cuire au four pendant 30 minutes.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et demi-centimètres.
Faites bouillir de l'eau ou du bouillon, mettez les feuilles de laurier, le sel et les épices dans une casserole, mettez les pommes de terre dans le bouillon bouillant.
Faites bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter les légumes cuits au four, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Broyez le contenu de la casserole à l’aide d’un mélangeur à immersion en retirant la feuille de laurier de la casserole.
Ajouter les verts hachés, porter à ébullition.
Cuire pendant 5 minutes, retirez la casserole du feu.

Au dernier stade, on peut ajouter à la soupe 100 g de fromage fondu râpé broyé ou 50 g de beurre. Ensuite, le goût de la soupe sera plus tendre et moelleux.

Velouté à l'aubergine et fromage à la crème

Composition:

aubergines - 0, 4 kg;
tomate - 150 g;
poireau - 100 g;
ail - 1 gousse;
eau ou bouillon - 0, 6 l;
huile d'olive - 20 ml;
beurre - 40 g;
Herbes provençales, noix de muscade, sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, saupoudrez de sel.
Après 20 minutes, rincez, séchez, saupoudrez d’huile d’olive, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
Couper l’ail et l’oignon en morceaux de toutes formes, les faire frire 5 minutes dans le beurre fondu.
Coupez la tomate et plongez-la dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis transférez-la dans un bol d'eau froide. Pelez, coupez en dés.
Ajoutez les cubes de tomates à l’oignon et à l’ail, faites cuire les légumes à l’étouffée pendant 5 minutes.
Remplissez d’eau ou de bouillon, laissez cuire 5 à 10 minutes après la cuisson.
Dépliez les aubergines cuites, retirez la pulpe avec une cuillère.
Ajoutez la pulpe d’aubergine à la soupe et laissez cuire 5 minutes.
À l’aide d’un mixeur, hachez le contenu du plateau.
Ajoutez du sel, des épices et des épices.
Coupez le fromage en petits morceaux.
Amenez la soupe à ébullition, ajoutez le fromage. Quand il est complètement fondu, retirez la casserole du feu.

Un plat préparé selon cette recette fait référence à la cuisine française. Servez-le avec des croûtons de blé.

Soupe de purée d'aubergines diététique

Composition:

aubergines - 0, 3 kg;
tomate - 150 g;
oignons - 100 g;
ail - 1 gousse;
eau - 0, 3 l;
lait - 0, 2 l;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Coupez les légumes en morceaux, mettez les dans un plat allant au four. Pré-tremper les aubergines dans une solution saline, rincer et sécher avec un torchon.
Mettez le moule avec les légumes au four et faites-les cuire au four pendant 30 minutes.
Mettez les légumes dans la casserole, couvrez d’eau.
Après le contenu de la casserole, faites bouillir la soupe pendant 10 minutes.
Essuyez la masse de légumes à travers un tamis, remettez-la dans le bouillon de légumes.
Ajoutez du sel, des épices et du lait.
Amenez à nouveau la soupe à ébullition, laissez cuire pendant 5 minutes et servez.

Si le lait de cette recette est remplacé par de la crème, la soupe sera encore plus savoureuse, mais plus nutritive.

La soupe à la crème d’aubergines a une texture délicate, un goût doux et savoureux. C'est nourrissant, mais utile. Certaines des variantes de ce plat conviennent aux aliments diététiques.