Le poisson salé peut être aimé ou non toléré, mais vous ne pouvez y rester indifférent. Presque tous les poissons peuvent être salés et, pour confirmer ce qui a été dit aujourd'hui, nous nous engagerons à saler la carpe argentée.
Les principaux secrets du salage de la carpe à la maison
- La carpe argentée vit dans l’eau douce. Par conséquent, il est indispensable de tremper dans une solution saline ou acétique avant de la saler, sinon la viande pourrait contenir des parasites. En outre, la carpe argentée a une odeur spécifique, vous pouvez vous en débarrasser si le poisson a de nouveau le temps de conserver une solution de vinaigre faible.
- Pour le salage, il est souhaitable de prendre de grandes carcasses (plus de 5 kilogrammes), la partie de la queue est idéale pour cette méthode de préparation.
- Il est conseillé d’utiliser un gros sel de mer ou de table, car le sel iodé peut gâcher le goût du produit fini, son apparence est alors exacte.
- Pour le salage et le stockage, nous vous recommandons d’utiliser du verre, du plastique ou des articles émaillés.
- La carpe argentée salée doit être conservée au réfrigérateur, elle ne perd pas son goût et ses propriétés bénéfiques pendant 2-3 mois.
Comment saler la carpe argentée
Vous aurez besoin de:
- carpe argentée - 1 oiseau pesant 1 kilogramme,
- eau - 1 litre,
- Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe,
- huile végétale - 1 cuillère à soupe,
- sucre - 1 cuillère à soupe,
- bulbe d'oignon - 1 pièce,
- poivre noir - 5-8 pois,
- feuille de laurier - 3-4 pièces,
- clous de girofle - 2-3 boutons.
Méthode de préparation
- Pêcher les abats. Flush. Faire tremper pendant 30 minutes dans une solution acétique préparée à partir d'un volume spécifié de vinaigre et d'eau.
- Sécher le poisson trempé avec du papier absorbant.
- Frottez la carcasse avec les épices préparées.
- Dans le poisson, nous mettons des oignons coupés en rondelles.
- À l’extérieur, nous badigeonnons la carpe argentée avec de l’huile végétale.
- Enveloppez le poisson avec du film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Après l'heure spécifiée, il sera prêt à être utilisé.
Comment décaper des tranches de carpe d'argent dans de la saumure
Vous aurez besoin de:
- filet de carpe d'argent - 1 kilogramme,
- eau - 1 litre,
- sel - 3 cuillères à soupe,
- sucre - 2 cuillères à soupe,
- vinaigre - 2 cuillères à soupe,
- coriandre - 1 cuillère à soupe,
- poivre noir - 10 pois,
- piment de la Jamaïque - 5 pois,
- feuille de laurier - 5 pièces,
- bulbe d'oignon - 1 pièce,
- huile végétale - 50 ml.
Méthode de préparation
- Coupez la carpe argentée en morceaux d’environ 3 centimètres de large.
- Versez de l'eau dans le plat en émail. Nous l'envoyons au feu.
- Ajoutez du sel, du sucre, de la coriandre, des pois noirs et des épices, un couple de feuilles de laurier à l’eau. Après ébullition pendant deux minutes. Retirer du feu. Verser le vinaigre. Remuer.
- Nous mettons les morceaux de carpe argentée dans un récipient approprié pour le salage. Remplir avec la marinade refroidie à la température ambiante. Le poisson doit être complètement recouvert de liquide. Fermez le couvercle. Nous nettoyons la journée dans le frigo.
- Après le temps spécifié, nous arrivons à la carpe de la marinade. C'est prêt à manger. Vous pouvez le servir sur la table, couper en portions, saupoudrer de rondelles d'oignon et d'eau avec de l'huile végétale.
- Conseil: si vous préparez un apéritif pour l’avenir, mettez la carpe argentée salée dans un bocal en verre, en alternant les couches de filet de poisson et les rondelles d’oignons hachées, ajoutez quelques feuilles de laurier et recouvrez-les d’huile végétale. Sous cette forme, le poisson peut être conservé au réfrigérateur plus d'un mois.
Comment saler rapidement la carpe argentée à la maison
Vous aurez besoin de:
- filet de carpe d'argent - 1 kilogramme.
- sel - 2 cuillères à soupe,
- sucre - 1 cuillère à soupe,
- vinaigre - 3 cuillères à soupe,
- eau - 1 verre,
- assaisonnements pour poissons - à votre goût.
Méthode de préparation
- Coupez le filet en petits morceaux.
- Dissolvez le sel et le sucre dans l’eau. Ajoutez des épices au goût (feuille de laurier, grains de poivre, clou de girofle, coriandre). Nous mettons un feu modéré et portons à ébullition.
- Dans la saumure refroidie, mettez des morceaux de carpe argentée. Verser le vinaigre. Ci-dessus, vous pouvez mettre une petite charge. Après 3 heures, vous pouvez essayer.
Comment cuire un balyk ou une autre recette de carpe d'argent salée
Vous aurez besoin de:
- carpe argentée - 1 oiseau pesant 5 kg,
- gros sel - environ un kilogramme.
Méthode de préparation
- Poisson propre. Bonne volonté. Nous sommes en train de fileter. Enlevez la peau, les os et la tête, ne vous précipitez pas pour les jeter, car vous pouvez leur cuire des oreilles ou un délicieux aspic.
- Filet de poisson coupé en tranches de taille moyenne.
- Le fond d’un récipient en verre ou émaillé est rempli d’une couche de 3 cm de gros sel.
- Sur le tapis de sel, étendez une couche de poisson. Saupoudrer de sel à nouveau. Alterner les couches jusqu'à ce que le poisson entier soit dans la casserole.
- Nous le recouvrons avec un couvercle plat ou une assiette et nous plaçons une lourde charge dessus: un pot de trois litres rempli d'eau, une pierre lourde, etc.
- Nous envoyons le poisson disparaître dans un endroit sombre et froid pendant une semaine.
- Après l'heure indiquée, nous sortons le poisson de la saumure. Il doit être trempé pendant 7 heures, sans oublier de changer l’eau toutes les 1, 5-2 heures.
- Nous mettons le poisson salé dans une pièce bien ventilée et sèche pendant plusieurs jours, en fonction de vos préférences gustatives. Après cela, nous pouvons essayer. Bon appétit!
Une autre façon de saler la carpe argentée
Vous aurez besoin de:
- carpe argentée - 1 oiseau pesant environ 2 kilogrammes,
- sel - 100 grammes,
- eau - 500 ml,
- Vinaigre 9% - 100 ml,
- bulbe d'oignon - 1-2 pièces,
- grains de poivre noirs à votre goût,
- feuilles de laurier à votre goût,
- huile végétale sans saveur - 30 ml.
Méthode de préparation
- Mon poisson est. Nous nettoyons. Bonne volonté. Couper la tête et les nageoires. Enlevez les os. Couper avec la pelure en morceaux d'au plus 2 centimètres d'épaisseur.
- À partir de la quantité spécifiée de sel et d’eau, nous préparons de la saumure.
- Placez les morceaux de carpe argentée dans un récipient en verre ou en émail. Remplir de saumure et laisser reposer pendant 40 minutes.
- Après ce temps, versez le poisson et le vinaigre. Bien mélanger Laisser encore 40 minutes.
- Nous prenons le poisson salé dans la marinade et l’envoyons dans un bocal en verre, en alternant les couches avec des rondelles d’oignon hachées, du poivre noir en grains et des feuilles de laurier. Remplissez tout ce délicieux avec de l'huile végétale. Vous pouvez l'essayer tout de suite, mais nous vous conseillons de laisser le poisson brasser au moins une journée, il sera alors saturé d'arômes d'épices et il deviendra encore plus savoureux.
