Vinaigrette aux légumes frais

Vinaigrette aux légumes frais

Les légumes frais sont une source de vitamines et d’éléments essentiels du corps humain, à faible teneur en calories. Les repas ne seront pas rationnels sans l'inclusion de ces produits dans le menu. Les salades de légumes sont populaires dans le monde entier, car elles sont à la fois saines et savoureuses et leur préparation nécessite un minimum de temps. Mais ils ne cuisinent pas toujours et ne mangent pas correctement. Une vinaigrette à base de légumes frais nécessite un traitement spécial: atténuer le goût délicat des produits et les rendre aussi sains que possible.

Fonctions de cuisson

Même un cuisinier débutant peut laver, hacher et mélanger des légumes frais. Mais ce mélange ne se transformera en une salade qu’après l’habillage de la sauce. Cet ingrédient joue un grand rôle, il peut rendre l’apéritif savoureux ou insipide, augmenter les bénéfices du plat ou le rendre nocif. La création d'une vinaigrette peut prendre encore plus de temps que la préparation des ingrédients principaux, mais le résultat en vaut la peine. Afin de toujours répondre à vos attentes, vous devez connaître quelques règles pour préparer des vinaigrettes aux légumes frais:

  • Les légumes frais sont appréciés pour leur richesse en vitamines. Sans traitement thermique, ils conservent un bénéfice maximal. Cependant, un certain nombre d'éléments appartiennent aux vitamines liposolubles A, E, K et D. Sans les graisses, elles ne sont pas absorbées par l'organisme. La base de la vinaigrette pour une salade de légumes frais doit être constituée d'aliments gras: crème, crème sure, beurre. Sinon, les avantages des collations vous rapportent bien moins qu'ils ne le pourraient.
  • Si vous suivez la figure, ne mettez pas beaucoup d’aliments gras dans la sauce, et la vinaigrette elle-même est suffisante pour en mettre autant que vous en avez besoin pour couvrir les légumes. Les légumes eux-mêmes n'ont pas une grande valeur énergétique, mais la vinaigrette peut en faire une collation riche en calories.
  • Vous ne devez pas ajouter à la vinaigrette de nombreux ingrédients épicés et fortement odorants - ils obstrueront le goût et l’arôme des légumes eux-mêmes. La sauce dans l'apéritif ne devrait pas être en solo.
  • Utilisez uniquement des aliments frais de haute qualité pour la cuisson, sinon vous gâcherez le plat, ce qui le rendra dangereux pour la santé, du moins déplaisant au goût.

La mayonnaise, que beaucoup utilisaient pour assaisonner les salades, ne convient pas très bien aux collations à base de légumes frais, car elle a un goût très prononcé, une haute valeur énergétique et peut être nocive. Il existe de nombreuses recettes alternatives pour la préparation de salades de légumes, plus douces et plus saines, en harmonie avec le goût des légumes frais. Soyez attentif au choix de la vinaigrette et une salade de légumes frais vous rendra savoureux et sain.

Vinaigrette pour salade de légumes frais à la crème

Composition:

  • oignons (de préférence blancs) - 75 g;
  • beurre - 20 g;
  • crème avec une teneur en matière grasse de 33% - 100 ml;
  • eau filtrée - 50 ml;
  • huile d'olive - 100 ml;
  • poivre blanc moulu - une pincée;
  • poivre noir moulu - une pincée;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Épluchez l'oignon et hachez-le avec une râpe, un mélangeur ou un hachoir à viande.
  • Dans un poêlon, faites fondre le beurre, mettez-y la purée d’oignons, remuez-le, puis allumez-le sur le feu pendant 2-3 minutes.
  • Ajoutez les épices et l’eau. Sel au goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau de la casserole soit au moins à moitié évaporée.
  • Versez de l'huile d'olive, mélangez bien.
  • Après 2 minutes, versez la crème, fouettez et laissez sur le feu pendant 1-2 minutes supplémentaires.
  • Mettez la sauce dans le bol du mélangeur, fouettez pour obtenir une consistance lisse.

La sauce crémeuse à base de crème donnera à la salade une belle saveur crémeuse, une saveur délicate. Les légumes avec lui digèrent bien. Cette version de la vinaigrette fait référence à la cuisine française, réputée pour ses sauces.

Vinaigrette à l'orange fraîche à base de jus d'orange

Composition:

  • oranges - 0, 5 kg;
  • graines de citrouille (pelées) - 50 g;
  • huile d'olive - 320 ml;
  • cassonade - 5 g;
  • poivre noir moulu - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Lavez et séchez les fruits. Coupez-les en 2 parties, pressez le jus. Il est préférable d’utiliser un presse-agrumes spécial pour maximiser le rendement de la boisson.
  • Frottez le zeste d'un fruit.
  • Pelez les graines de citrouille.
  • Faites les cuire dans une cuillerée d’huile végétale.
  • Ajoutez le sucre et le zeste, poivrez. Frire le tout ensemble pendant quelques minutes.
  • Versez le jus d’orange fraîchement pressé, attendez qu’il commence à bouillir.
  • Versez l’huile d’olive dans le bol et ajoutez le contenu de la casserole. Fouettez avec un fouet.

Laissez la sauce refroidir à la température ambiante avant d'utiliser la vinaigrette. Cette vinaigrette changera le goût de la collation familière, enrichissant votre menu de nouveaux plats. Les avantages de légumes avec elle seront complétés par les avantages de fruits.

Salade de légumes frais à base de vinaigre balsamique

Composition:

  • vinaigre balsamique - 50 ml;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • miel - 10 ml;
  • Carnation - 1 pc.

Méthode de préparation:

  • Faites fondre le miel et mélangez-le avec du vinaigre.
  • Versez le mélange dans la casserole, jetez-y une gousse Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que le volume du mélange soit réduit de moitié.
  • Combinez avec de l’huile d’olive réfrigérée, battez ensemble.

Les clous de girofle de la sauce doivent être enlevés avant d’habiller la salade, il suffit de donner à la sauce une saveur épicée. Si la composition de la collation comprend des légumes verts et des tomates fraîches, la vinaigrette préparée conformément à cette recette conviendra parfaitement.

Salade de légumes frais à base de citron et d'huile d'olive

Composition:

  • huile d'olive - 100 ml;
  • citron - 1 pc;
  • poivre noir moulu - une pincée;
  • herbes italiennes séchées - 5 g;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez le citron, épongez-le avec une serviette de table, versez-en le jus.
  • Ajoutez du sel, du poivre et des herbes. Remuer.
  • Mélanger avec de l'huile d'olive et fouetter jusqu'à obtenir une composition homogène.

Dans cette recette, les herbes italiennes séchées peuvent être remplacées par du basilic frais, à raison de 20 g. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de zeste de citron à la sauce pour donner un goût unique à la sauce. C'est l'une des recettes de vinaigrette à salade les plus courantes pour les légumes de saison. La sauce est populaire pour sa polyvalence.

Salade de légumes frais au jaune et à la moutarde

Composition:

  • huile végétale (olive, tournesol ou autre) - 60 ml;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • vinaigre de cidre (6%) - 100 ml;
  • sucre - 5 g;
  • sel - au goût;
  • moutarde de table - 5 ml;
  • poivre noir moulu - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Œuf bouillir dur. Cool, propre. Couper en deux parties, retirer le jaune.
  • Mettez le jaune dans un bol, écrasez-le avec une fourchette.
  • Ajoutez de la moutarde, pilez le jaune.
  • Versez le sel, le poivre et le sucre. Pound une fois de plus.
  • Versez l'huile et le vinaigre. Fouettez avec un fouet pour obtenir une composition uniforme.

La vinaigrette préparée selon cette recette est universelle, mais elle s’harmonise particulièrement bien avec la salade composée de tomates ou de radis.

Vinaigrette à base de légumes frais à base de yogourt

Composition:

  • yogourt non sucré - 0, 25 l;
  • jus de citron - 40 ml;
  • miel - 10 ml;
  • moutarde de table - 5 ml;
  • écorce d'orange râpée - 5 g

Méthode de préparation:

  • Presser le jus de citron, faire fondre le miel jusqu'à obtenir une consistance liquide. Remuer.
  • Ajoutez de la moutarde et du zeste d’orange. Remuer.
  • Combinez la composition obtenue avec du yogourt. Battre au fouet ou au mélangeur pour que la sauce ait une consistance uniforme.

La sauce au yaourt convient à toutes les salades composées de légumes frais, mais des collations particulièrement savoureuses sont obtenues avec du concombre, de l’aneth et du persil. Si les champignons sont inclus dans la recette de la salade, il est également préférable de donner la préférence à cette variante de la sauce.

Une recette simple pour une salade de légumes frais

Composition:

  • jus de citron ou vinaigre de vin blanc (3 pour cent) - 60 ml;
  • huile d'olive ou autre huile végétale - 40 ml;
  • Sel

  • , poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

  • Combinez le jus de citron ou le vinaigre avec de l'huile.
  • Salez et poivrez.
  • Bien fouetter.

Cette vinaigrette convient aux légumes frais et cuits. On l'appelle souvent la vinaigrette.

Options pour s'habiller pour une salade de légumes frais, il y en a beaucoup. La base pour eux sont le yaourt, la crème sure, l'huile d'olive ou la crème. Ajoutez presque nécessairement l'ingrédient qui donne à la station un goût acidulé, le plus souvent du vinaigre ou du jus de citron. La préparation de la plupart des sauces n’exige pas une grande habileté et ne prend pas beaucoup de temps. Une vinaigrette bien choisie améliorera non seulement le goût de la salade, mais la rendra également plus utile.

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