Le poisson était la base de la table nationale russe depuis la naissance de la Russie elle-même. L’utilité du régime alimentaire du poisson est établie depuis longtemps et le brochet, comme on le sait, est aussi un poisson. Par conséquent, les plats de brochet sont toujours populaires parmi la population russe.
Le brochet est un poisson faible en gras, ce qui en fait un produit diététique utile. En termes de quantité et de qualité des protéines, elles ne sont en aucun cas inférieures aux autres types d'habitants aquatiques. Plats particulièrement savoureux à partir de brochet pêché à la fin de l'automne. C'est durant cette période, à la veille de l'hiver, que le prédateur a pris le maximum de graisse.
Une valeur nutritive considérable a la chair du poisson, ainsi que le caviar, la laitance et la tête. Le caviar est utilisé à la fois comme ingrédient principal et comme auxiliaire pour la préparation de divers plats. Le lait a la capacité d'adoucir le brochet et la tête est utilisée pour préparer un bouillon riche. La peau de brochet est dense et élastique, elle s’enlève assez bien, ce qui permet de la farcir. Il joue le rôle d'une certaine «couverture» pour le remplissage principal.
Selon les experts en gastronomie, un poisson pesant moins de 4 kg est une valeur sûre. La viande d'un vieux brochet, pesant 8 kg, acquiert l'odeur caractéristique d'un marais, est considérée comme dure et non comestible. Bien qu'il y ait toujours des exceptions! Après tout, tout dépend des conditions et de l'habitat du brochet.
Le brochet est recommandé pour être utilisé en sauce, hacher des plats, cuire des boulettes de viande, mais aussi pour la friture, la farce, la cuisson de soupes, bouillons, boulettes de viande, il est fumé, salé et mariné. Pour éliminer l'odeur particulière inhérente à certains spécimens de gros poissons, il est conseillé de conserver le brochet dans une saumure épicée, salée ou de concombre. Certains gourmands y ajoutent du vin blanc sec. Pour ramollir les petits os, placez le citron émincé dans le poisson pendant 3 à 4 heures avant de couper la carcasse.
Recette 1: Côtelettes de brochet
Les côtelettes de brochet sont préparées selon un grand nombre de recettes. Nous examinerons l'option qui préserve le goût et la saveur du brochet dans le plat. Avant de cuisiner, ne soyez pas paresseux pour passer quelques minutes à enlever la peau. C'est un élément complètement inutile pour ce plat. Il devrait être enlevé et la crête avec de gros os.
Ingrédients: 1 kg de brochet coupé, 150 gr. pain long, 2 oignons moyens, 100 ml de lait, 4 tranches d’ail, 2 oeufs, 2 tables. cuillères de prunes. huiles, 3 c. l grandit huiles, sel, poivre, chapelure, un bouquet de verdures.
Méthode de préparation:
1. Cuisson de la viande hachée: émincer les morceaux de poisson avec les oignons, les légumes verts, le bâton et l'ail trempés dans du lait. Dans la masse obtenue, cassez les œufs, versez le beurre fondu, salez et poivrez. Ensuite, pétrir la farce.
2. Les galettes aveugles ovales ou rondes, pas trop épaisses, les rouler dans de la chapelure ou de la farine et les faire frire dans de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Les côtelettes de brochet sont très tendres, juteuses, grâce au beurre. Vous pouvez les servir à n'importe quel plat d'accompagnement, légumes cuits et salades de légumes.
Recette 2: brochet farci
Nous retirons la peau des poissons entiers, mais très soigneusement, pour ne pas les endommager. Mélangez les filets avec du bacon, des légumes et du pain trempés dans du lait, faites de la viande hachée avec laquelle nous remplissons notre poisson.
Ingrédients: brochet 1, 2 pommes de terre, oignons 2 têtes, carottes 1, lard de porc 70 gr., Champignons 70-80 gr., 200 gr. 9 pain blanc), un demi-citron, une demi-orange, 1 œuf, un verre de lait, noix 30 gr., 100 g d’huile de tournesol, 30 gr. égoutter des huiles, un bouquet de persil, de l'ail 3-4 gousses, du poivre.
Méthode de préparation:
1. Gut le poisson, retirez les branchies. Ensuite, retirez soigneusement la peau de la viande. En fait, il est très bien séparé du poisson, il reste les nageoires, la tête et la queue. Le côté intérieur de la peau est abondamment poivré, saupoudrez de jus de citron et roulez-le en deux pour ne pas le dessécher. 2. Cuisson de la viande hachée finement: hachez la viande, mettez-la dans un bol et ajoutez un peu de jus de citron et de poivre. Pain sans croûte imbibé de lait, coupez les pommes de terre en cubes, ajoutez-les au brochet.
3. Nous tordons le saindoux avec les noix, nous le mettons dans la farce. Hacher finement un morceau de beurre, le persil et également envoyer la viande hachée.
4. Faites frire les oignons avec les champignons, hachez l'ail. Étalez de l'ail, du pain trempé dans du lait et de la viande frite réfrigérée. Écraser l'oeuf, mélanger le tout, saupoudrer de citron. Le remplissage est prêt!
Ensuite, remplissez la peau et cousez-la de la queue à la tête. Lubrifiez la plaque à pâtisserie et faites un substrat au bas des légumes: oignon émincé en demi-anneaux et plastique - carottes. Nous mettons notre poisson sur les légumes. Mettez le plat au four et faites cuire pendant une heure à une température de 200 degrés.
Recette 3: Brochet au four avec des pommes de terre
Le brochet cuit au four conserve tous les jus et les nutriments. Il peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, en particulier les légumes. Ils sont facilement accessibles et très utiles.
Ingrédients: 800 gr. filet, 3 pommes de terre, 2 oignons, 3 c. l vinaigre de cidre, la même quantité de crème sure, la même quantité de mayonnaise, un demi citron, des épices pour le poisson.
Méthode de préparation:
Retirer de la crête du poisson et des gros os, couper en morceaux. Étaler du vinaigre, laisser reposer quelques minutes. Puis poivrez et salez le poisson. Pommes de terre hachées coupées en plastique, saler, poivrer et mélanger. Oignon coupé en demi-rondelles. Graisser une plaque à pâtisserie, répartir uniformément les pommes de terre et les morceaux de brochet, l'oignon dessus, saupoudrer le plat d'épices, napper de crème sure mélangée à de la mayonnaise et recouvrir la forme de papier d'aluminium. Mettez au four et faites cuire pendant une heure à feu moyen. Servir le plat doit être à la table, après l'avoir arrosé de jus de citron.
Recette 4: Oreille au brochet
La soupe au brochet est un plat véritablement russe, qui n’a pas d’analogue dans le monde entier. Savoureux, parfumé, sain, frais et une oreille aussi simple cuite selon cette recette ne laissera personne indifférent.
Ingrédients: 500 gr. têtes de brochet ou petit brochet, 500 gr. filet de brochet, 5 pommes de terre, 2 oignons, cl. huile, 2 table. cuillères de chapelure, un bouquet d'aneth et d'oignons verts, jus de citron, noix de muscade, gingembre, laurier, sel.
Méthode de préparation:
1. Couper le poisson vidé en morceaux, il est souhaitable de retirer les ouïes et les yeux de la tête. Remplissez le brochet avec 3,5 litres d'eau, ajoutez l'oignon pelé, le gingembre, le laurier et la moitié du persil. Nous avons mis le feu.
2. Après ébullition, laissez bouillir pendant environ dix minutes, puis retirez le poisson et séparez la viande des os. Les têtes et les nageoires reposent à nouveau dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
3. Couper les pommes de terre en tranches et les faire revenir avec le deuxième oignon dans une poêle. Nous filtrons le bouillon de poisson.
4. Dans le bouillon, nous jetons les pommes de terre frites avec les oignons, la chapelure, le sel et laissez cuire quelques minutes. Ensuite, assaisonner avec du poivre, de la muscade et du jus de citron. Donnez un peu d'insistance. Le plat est prêt! Les légumes verts hachés et la crème sure doivent être servis à l'oreille cuite.
Nous avons donc répertorié les principaux plats pouvant être préparés à partir de poisson appelé brochet. Improviser, expérimenter, émerveiller et essayer! Bon appétit!
