Sauce à l'ail

Sauce à l'ail

La sauce à l’ail est l’une des plus polyvalentes. Il convient à tous les plats, que ce soit du poisson, de la viande, de la volaille, des pâtes, du riz, des pommes de terre ou d’autres légumes. Il est utilisé chaud comme sauce ou froid. On peut l'étaler sur du pain. Des salades leur sont servies, du poisson et de la viande y sont marinés. Bien sûr, les recettes de la sauce à l'ail varient en fonction de son objectif, mais parmi elles, elles ne sont pas compliquées et nécessitent une longue préparation. La sauce à l'ail peut être consommée toute l'année, et même un cuisinier inexpérimenté peut le préparer.

Fonctions de cuisson

Lors de la cuisson de la sauce à l'ail, il est important de ne connaître que quelques règles. Ensuite, elle sortira non seulement odorante, mais aussi savoureuse et belle.

  • L'ail cuit a un goût et un arôme spécifiques et perd certaines de ses propriétés. Il n'est donc pas utilisé pour la sauce - vous avez besoin d'ail frais. Si la sauce est cuite sur le feu, l'ail y est ajouté en dernier. Pour donner à la sauce une saveur particulière, certaines recettes impliquent de faire rôtir de l'ail.
  • Pour la sauce, il est préférable de prendre de l’ail jeune, l’ancien ayant un goût et un arôme légèrement différents.
  • Vous pouvez hacher l’ail pour une sauce de différentes manières. Le plus simple est d'utiliser une presse manuelle, mais dans ce cas, la structure de la masse d'ail sera grossière. La consistance la plus fine permet l'utilisation d'un mélangeur. Conformément à certaines recettes, vous devez hacher l'ail dans un mortier avec d'autres épices.
  • Il faut laisser le temps à la sauce à l'ail d'infuser, puis elle s'avère la plus délicieuse et parfumée.
  • Dans les recettes, indiquez la quantité approximative d’ail, elle peut être réduite ou augmentée à votre guise.

La durée de conservation de la sauce à l’ail dépend des ingrédients utilisés dans la recette. Si la composition comprend de la crème sure, de la crème, des œufs, la sauce ne peut pas être conservée plus de deux jours. La sauce à base d’huile peut être conservée beaucoup plus longtemps, elle peut même être préparée pour l’hiver.

Sauce tomate-ail en bouillon

Plats de calories: 508 kcal, par 100 g: 113 kcal.

Composition:

  • pâte de tomate - 40 ml;
  • tomate - 150 g;
  • ail - 5 gousses;
  • persil frais - 50 g;
  • aneth frais - 50 g;
  • huile végétale - 40 ml;
  • bouillon - 100 ml.

Méthode de préparation:

  • Hacher finement les trois gousses d’ail, puis écraser le reste de l’ail avec une presse spéciale.
  • Hachez finement les légumes verts et recouvrez-les d'une petite quantité de sel et d'ail passés dans une presse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de poivre ou d’autres épices au goût.
  • Faites chauffer l'huile en utilisant la moitié de la recette et faites y cuire l'ail émincé. Vous n'avez pas besoin de faire frire pendant une longue période, 3-4 minutes suffisent.
  • Retirez l’ail rôti, ajoutez la pâte de tomates dans la casserole et faites-la cuire pendant quelques minutes dans de l’huile d’ail.
  • Versez le bouillon, mélangez-le avec la pâte de tomates et faites bouillir la sauce pendant 2-3 minutes.
  • Trempez la tomate dans de l’eau bouillante et retirez-la de la peau. Coupez le phoque près de la tige, retirez les graines. Pâte coupée en petits cubes.
  • Faites frire les tomates fraîches dans une poêle séparée dans le reste de l’huile pendant 5 minutes, mélangez-les à la pâte de tomates et au bouillon.
  • Ajoutez le mélange épicé à l’ail frais, mélangez et retirez du feu. Verser la sauce dans une saucière et laisser refroidir ou l'utiliser chaude comme sauce.

Sauce ail-tomate idéale pour la viande. Il est également servi aux plats de volaille.

Sauce à l'ail avec crème sure

Teneur calorique du plat: 345 kcal, pour 100 g: 87 kcal.

Composition:

  • crème sure - 0, 25 l;
  • citron - 0, 25 pcs;
  • ail - 3 gousses;
  • coriandre fraîche - 50 g;
  • persil frais - 50 g;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Hachez l'ail avec un mélangeur ou appuyez sur.
  • Lavez les légumes secs, coupez-les finement avec un couteau.
  • Mélangez l’ail et les légumes verts avec la crème sure. Battez avec un fouet ou un mixeur.
  • Presser le jus du citron dans la sauce. Saler et poivrer au goût. Remuez encore.

Sauce à la crème sure servie froide. Il peut être utilisé comme vinaigrette. Cette recette est particulièrement populaire dans le Caucase. La crème sure peut être remplacée par d'autres produits laitiers. Des verts peuvent également être ajoutés, en fonction de vos goûts. Si vous le souhaitez, une partie de la crème sure peut être remplacée par de la mayonnaise. Dans ce cas, la sauce aura un goût plus savoureux.

Sauce à la crème à l'ail

Teneur calorique du plat: 3569 kcal, pour 100 g: 373 kcal.

Composition:

  • huile d'olive - 40 ml;
  • ail - 7 gousses;
  • beurre - 60 g;
  • crème à haute teneur en matières grasses - 0,6 l;
  • farine de blé - 100 g;
  • bouillon - 30 ml;
  • fromage à pâte dure - 100 g;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Mélanger le bouillon avec la crème.
  • Frottez finement le fromage.
  • Coupez l’ail en petits morceaux, mettez-le dans un mortier avec du sel et du poivre et faites un bon plafond.
  • Faites légèrement dorer l’ail dans une grande quantité d’huile d’olive.
  • Dans une casserole propre, faites fondre le beurre et faites y cuire la farine.
  • Versez la crème dans la casserole avec la farine en fouettant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux. Si vous avez encore des grumeaux, alors le mélange devra être essuyé à travers un tamis et seulement après cela continuer à cuire la sauce à l'ail.
  • Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez-y de l'ail rôti et mélangez bien.
  • Retirez la sauce du feu, ajoutez-y du fromage râpé, mélangez-la vigoureusement.
  • Laisser infuser la sauce une demi-heure. Battez-le périodiquement pour éviter un épaississement inégal et la formation de grumeaux.
  • Une fois le délai spécifié écoulé, mettez la sauce au réfrigérateur. Pour qu'il ne soit pas recouvert d'un film, sa surface peut être enduite d'un morceau de beurre.

Une sauce à l'ail crémeuse est servie pour la viande et le poisson froids Mais il peut également être utilisé chaud pour la cuisson de pâtes ou de pizzas.

Sauce ail-oeuf

Plats de calories: 1293 kcal, par 100 g: 275 kcal.

Composition:

  • œufs de poule - 4 pièces;
  • huile d'olive - 100 ml;
  • citron - 1 pc;
  • ail - 5 gousses;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez soigneusement les œufs avec du savon et une éponge.
  • Faites bouillir deux œufs, épluchez-les, retirez-leur les jaunes et écrasez-les à la fourchette.
  • Battez les œufs restants en séparant les jaunes des protéines. Les protéines ne seront pas nécessaires, et les jaunes crus doivent être fouettés avec un fouet, en les combinant avec des jaunes bouillis.
  • Presser le jus de citron.
  • Mélanger l'huile d'olive et le jus de citron.
  • Faites-les chauffer dans un bain-marie et fouettez-les avec les jaunes du poulet.
  • Coupez l’ail dans un mélangeur et ajoutez-le au mélange principal. Salez et poivrez. Bien battre, retirer du bain-marie.

La sauce à l'œuf et à l'ail est typique de la cuisine des Balkans et de la Méditerranée. Il est servi froid à la viande, la volaille, le poisson.

Sauce à l'ail avec du pain

Plats en calories: 1704 kcal, par 100 g: 299 kcal.

Composition:

  • pain de blé - 0, 3 kg;
  • citron - 1 pc;
  • ail - 10 gousses;
  • huile végétale - 100 ml;
  • sel, poivre moulu - au goût.

Méthode de préparation:

  • Pain coupé en fines tranches, sel et poivre.
  • Hachez l'ail avec un mélangeur ou en passant dans une presse spéciale. Répartissez-les en tranches de pain.
  • Placez les tranches sur une plaque à pâtisserie.
  • Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y une casserole de pain.
  • Séchez le pain. Le temps dépend de la finesse de votre pain. L'essentiel est de le rendre complètement sec.
  • Coupez le pain en tranches et utilisez un mélangeur pour le couper en miettes.
  • Du citron, après l’avoir lavé et séché, frottez une cuillerée de zeste, mélangez-le à la chapelure.
  • Jus de citron, extrait de fruits, mélangé à de l’huile d’olive.
  • Remplissez les miettes de pain avec ce mélange et mélangez bien le tout.

Cette sauce inhabituelle est utilisée pour la vinaigrette. Il peut également être servi au poisson et à la viande.

Vidéo: sauce à l'ail pour la viande, pizza, salade

La sauce à l'ail est un assaisonnement polyvalent adapté aux plats de poisson et de viande. En raison de sa polyvalence, il existe des recettes de sauce à l'ail dans les cuisines de différents pays. Il existe donc de nombreuses variantes de cette sauce. Cependant, ils sont tous faciles à préparer et tout aussi bons.

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