Sauce au piment

Sauce au piment

On trouve de la sauce chili chaude dans presque toutes les cuisines du monde, mais elle est particulièrement répandue en Amérique latine et dans les pays asiatiques. Les plus célèbres types thaïlandais et mexicains de cet assaisonnement liquide. Il est universel et convient aux plats de viande et de poisson, aux légumes et aux légumineuses. Toute collation avec elle obtient un goût et un arôme plus riches. La sauce chili est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Il est à base de poivre, riche en vitamines et d’une substance unique, la capsaïcine, qui le rend si chaud. Cet assaisonnement liquide n'est pas une pénurie, mais sur les étagères, il n'est pas toujours possible de trouver un produit vraiment de haute qualité. Mieux vaut le cuisiner soi-même.

Fonctions de cuisson

Il n’existe pas de recette unique pour la sauce chili, elle est préparée dans différents pays en fonction de sa technologie. De nombreux chefs ajoutent quelque chose de spécial à sa recette, grâce à quoi l'assaisonnement obtient des notes uniques. Mais avec toutes les différences, la technologie de la cuisson des assaisonnements liquides épicés a des caractéristiques communes. Savoir que certains de ces points sont nécessaires si vous voulez que le résultat ne vous déçoive pas.

  • Le piment a un goût particulièrement piquant. Si vous n'êtes pas habitué à brûler des épices, il est préférable de choisir une recette dans laquelle ce produit est relativement petit.
  • Les parties les plus brûlantes du poivre sont les partitions et les graines. Avant de préparer la sauce, le poivre est traité, en retirant les graines.
  • Si vous ne protégez pas vos mains avec des gants lorsque vous travaillez avec du poivre, vous pouvez vous brûler. La même chose s'applique pour travailler avec de l'ail, s'il est inclus dans la recette.
  • La sauce chili peut être préparée pour une utilisation future: elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 6 mois maximum. Cependant, pour cela, vous devez utiliser des récipients stérilisés. Notez que pour un stockage prolongé, seuls les assaisonnements, y compris le vinaigre, sont appropriés.
  • Si vous souhaitez conserver au maximum les propriétés utiles du poivre, ne l’exposez pas à un traitement thermique de longue durée.

La sauce chili peut être servie chaude ou froide. Dans ce dernier cas, il sera particulièrement brûlant et ne plaira pas à tout le monde, il faut en tenir compte. Il est conseillé d'offrir un assaisonnement aux clients après l'avoir refroidi.

La recette la plus courante pour la sauce chili

Composition:

  • piment - 0, 35 kg;
  • ail - 2 têtes;
  • vinaigre de vin ou de pomme (6 pour cent) - 60 ml;
  • sucre - 60 g;
  • amidon (facultatif) - 10 g;
  • huile végétale (facultatif) - 10 ml;
  • pois chiches - 5 pièces;
  • sel - 10 g.

Méthode de préparation:

  • Laver au poivre, couper les queues des gousses. Couper les poivrons en deux, retirer les pépins. Hachez finement deux tranches, le reste hachez à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir un état de purée de pommes de terre.
  • Vaporisez l’ail pelé avec le même appareil.
  • Moudre le piment de la Jamaïque avec un moulin spécial.
  • Combinez la purée de poivron avec de l’ail et des morceaux de poivron, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre. Si vous craignez que la sauce ne brûle pendant le traitement thermique, versez 1-2 cuillères à café d'huile végétale.
  • Cuire 5 minutes à feu doux. Il faut laisser le temps après que la sauce commence à bouillir.
  • Si vous souhaitez obtenir une consistance plus épaisse, diluez l’amidon avec une cuillère à soupe d’eau, versez-le dans le vrac et laissez cuire encore 5 minutes.

Si vous souhaitez servir la sauce pour le dîner le plus proche, essayez de la refroidir le plus rapidement possible en plaçant la casserole sur la glace, puis en mettant la sauce au réfrigérateur. Pour le stockage à long terme, les assaisonnements doivent être versés dans des bouteilles en verre ou des canettes, pré-stérilisés.

sauce chili douce

Composition:

  • ail - 2 gousses;
  • piment - 60 g;
  • amidon - 20 g;
  • eau - 100 ml;
  • sucre - 50 g;
  • vin de riz Mirin (peut être remplacé par du vin blanc semi-doux ou du sherry) - 50 ml;
  • sel - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Pelez l'ail et le poivre. Recyclez séparément dans un mélangeur. Pour hacher l'ail, vous pouvez utiliser une presse spéciale.
  • Dans une purée de poivre, ajoutez le sucre et le sel, versez le vin et 50 ml d’eau.
  • Mettez à feu doux et faites bouillir pendant 5 minutes en remuant.
  • Ajoutez l'ail, remuez.
  • Dissolvez l’amidon avec le reste de l’eau, versez l’assaisonnement qui croupit sur le feu, faites bouillir encore 3 minutes, sans cesser de remuer.

La sauce préparée selon cette recette a un goût prononcé et sucré. Certains y distinguent une légère aigreur. Cet assaisonnement séduira les amateurs de cuisine asiatique.

sauce chili aux tomates

Composition:

  • piment rouge - 0,2 kg;
  • ail - 10 gousses;
  • tomates - 0,5 kg;
  • oignons - 50 g;
  • huile végétale - 80 ml;
  • sucre - 60 g;
  • citron vert ou jus de citron - 80 ml;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Graines de poivre, broyer dans un mélangeur.
  • Oignons et ail, pelés, coupés en petits morceaux.
  • Faites bouillir dans les tomates, enlevez la peau. Couper le joint près de la tige. Couper en gros morceaux. Smash avec un mélangeur et frotter à travers un tamis pour se débarrasser des graines.
  • Mélangez la purée de tomates avec le poivre, ajoutez le sel, le sucre, mélangez.
  • Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-la frire jusqu’à obtenir un oignon et un ail dorés.
  • Versez la purée de légumes et laissez mijoter 10 minutes.
  • Ajouter le jus d’agrumes, mélanger, étendre encore 2-3 minutes.

La sauce préparée selon cette recette est moins épicée que celle préparée selon les recettes précédentes, mais elle n’est pas stockée à long terme. Il est nécessaire de manger cet assaisonnement pour un maximum de 2 semaines, mais il est préférable d'avoir du temps pour une semaine.

Sauce au chili avec tomates et poivrons

Composition:

  • piment rouge - 100 g;
  • poivre bulgare - 0, 4 kg;
  • tomates - 0, 3 kg;
  • bouillon de légumes ou de viande - 0, 25 l;
  • sucre - 5 g;
  • origan séché (origan) - 5 g;
  • ail - 2 gousses;
  • pâte de tomate - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Cuire au four l'ail, le poivre bulgare et les tomates pendant une heure, laisser refroidir, décoller la peau, hacher le mixeur et frotter au tamis.
  • Épluchez et hachez les piments avec un mélangeur. Mélangez la purée obtenue avec la masse végétale.
  • Dissoudre la pâte de tomates avec du bouillon ou de l’eau, verser les légumes et fouetter.
  • Ajoutez le sucre et l'origan, mélangez.
  • Versez dans une casserole et mettez à feu doux. Laisser mijoter 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, l'assaisonnement sera plus épais.

La sauce chili préparée selon la recette ci-dessus n’a pas un goût trop piquant. Cette option assaisonnement peut être considéré comme le plus polyvalent.

sauce chili mexicaine

Composition:

  • piment séché - 3 pièces;
  • oeillet - 2 pièces;
  • piment de la Jamaïque - 2 pièces;
  • ail - 2 gousses;
  • huile végétale - 60 ml;
  • eau - 100 ml.

Méthode de préparation:

  • Le piment rouge et les assaisonnements se réduisent en poudre.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez les assaisonnements et le poivron, faites-les frire pendant une demi-minute.
  • Remplir d'eau, porter à ébullition.
  • Retirer du feu, ajouter l'ail, passer au presse, battre au mélangeur.

L’assaisonnement de la recette mexicaine est épicé et épicé, sa consistance est grasse.

sauce chili thaïlandaise

Composition:

  • piment rouge - 150 g;
  • ail - 3 gousses;
  • vinaigre de riz (6 pour cent) - 100 ml;
  • eau - 150 ml;
  • sucre - 150 g;
  • sauce de poisson ou de soja - 20 ml;
  • amidon - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Dégraissant.
  • Mettez l’ail et le poivron dans un bol mélangeur et transformez-le en purée.
  • Mélanger avec la sauce de poisson, l'eau et le vinaigre.
  • Mettez à feu doux et laissez cuire 15 minutes.
  • Dissoudre l’amidon avec deux cuillères à soupe d’eau. Verser dans un moule assaisonné. Remuer. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

Cette option de sauce chili devrait être adoptée par ceux qui ne sont pas indifférents à la cuisine asiatique.

La sauce chili est l'un des assaisonnements liquides les plus chauds. Il convient à presque tous les plats, mais on ne peut pas le qualifier d'universel: tout le monde n'aime pas un goût aussi prononcé. Les amateurs d’assaisonnement apprécieront certainement cet assaisonnement: parmi les nombreuses recettes, chacun pourra choisir une option qui lui conviendra parfaitement.

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