Pickle avec de l'orge et des cornichons

Pickle avec de l'orge et des cornichons

Rassolnik est une soupe assez inhabituelle à base de gruau et de concombres marinés, souvent avec addition de cornichon, mais parfois sans. L'utilisation de ces ingrédients détermine le goût unique du plat, qui a une légère aigreur. La base est un bouillon ou de l'eau, pour satiété ils mettent des pommes de terre, de la viande, des champignons, moins souvent du poisson dans un plat. Parmi les céréales qui utilisent le plus souvent de l'orge et du riz, certains cuisiniers les remplacent par du sarrasin. Classique est considéré comme cornichon avec de l'orge et des concombres marinés. Ce plat a plusieurs variantes, il peut donc avoir un goût différent, mais ses notes uniques sont préservées quelle que soit la recette choisie.

Fonctions de cuisson

Dans un certain nombre de pays slaves, Rassolnik est brassée depuis longtemps. Chaque femme au foyer prépare sa propre version de cette soupe particulière. Il n’existe donc pas de recette unique pour la préparer. Toutefois, certaines règles générales pour la cuisson des cornichons sont disponibles et elles devraient être étudiées avant de commencer à cuisiner.

  • Les concombres salés sont utilisés pour les cornichons et non pas au vinaigre. Ils sont les seuls à pouvoir donner à la soupe un goût unique. La saumure sous le concombre pour remplacer la marinade par du vinaigre est également impossible.
  • L’orge contient beaucoup de gluten, ce qui confère à la soupe une consistance épaisse, mais tout le monde n’aime pas. Pour rendre l’orge perlée moins collante, elle peut être légèrement frite dans une poêle sèche avant la cuisson.
  • L’orge est préparée plus longtemps que la plupart des céréales. Pour accélérer le temps de cuisson, vous pouvez le laisser tremper pendant 1 à 2 heures dans de l’eau fraîche, bien que cela ne soit pas obligatoire.
  • Pour que les cornichons soient clairs, beaucoup de cuisiniers font bouillir l’orge séparément, en ajoutant à la soupe une soupe toute prête.
  • Le cornichon devrait être le dernier. Si cela vous a paru déjà trop salé, ajoutez un peu d’eau bouillie, faites bouillir pendant 5 minutes pour que la soupe ne se gâte pas.
  • La soupe sera plus savoureuse et plus aromatique si vous utilisez plusieurs types de viande, y compris des os, pour cuire un bouillon.
  • Lorsqu'elle est ajoutée à la soupe, la pâte de tomate, dont la composition du plat inclut certaines recettes, doit être frite avec des carottes et des oignons.
  • Les racines blanches doivent être dorées avant d’être ajoutées au bouillon, sinon elles changeront de couleur, rendant ainsi le bouillon peu appétissant.
  • Les concombres, avant d’ajouter à la soupe, sont moulus, se frottent grossièrement ou se découpent en lanières. Certaines recettes impliquent de faire rôtir des concombres avant de les mettre dans la soupe. Faites-le dans une casserole séparée.

Si les recommandations ci-dessus sont observées, même une hôtesse inexpérimentée sera en mesure de cuisiner de délicieux cornichons marinés à l’orge, avec des cornichons, quelle que soit la recette sur laquelle elle s’appuie.

Recette de porc classique

Composition:

  • côtes de porc - 0,5 kg;
  • pommes de terre - 0, 3 kg;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • orge perlière - 100 g;
  • cornichons - 0, 4 kg;
  • sel, épices - au goût;
  • pâte de tomate - 20 ml;
  • eau - 2 l;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Lavez les côtes de porc coupées en morceaux de manière à ce que chacune ait un os. Mettez dans une casserole, couvrez d'eau et placez sur le feu.
  • Rincez et faites bouillir l’orge dans une autre casserole. Si vous ne l'avez pas pré-trempé, vous devez le faire cuire pendant 25-30 minutes après avoir fait bouillir de l'eau. Si la croupe était trempée, le brassage prend 20 minutes.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes.
  • Retirez les enveloppes de l'ampoule. Hachez l'oignon avec un couteau.
  • Épluchez les carottes, râpez-les grossièrement.
  • Coupez les cornichons en fines lanières.
  • Lorsque l’eau dans la casserole avec les côtes bout, retirez la mousse formée à la surface, réduisez la chaleur. Faire bouillir, recouvert d'un couvercle, jusqu'à ce que la viande soit facilement derrière les os.
  • Retirez les côtes du bouillon, mettez les pommes de terre dedans. Faire bouillir 10 minutes.
  • Placez les carottes et les oignons dans une poêle avec de l’huile chaude, faites-les frire jusqu’à ce qu'ils soient dorés, ajoutez la pâte de tomates, faites mijoter pendant 5 minutes.
  • Dans une poêle à frire séparée, faites revenir les concombres salés pendant 5 minutes dans une petite quantité d’huile.
  • Coupez la viande en petits morceaux.
  • Ajoutez des légumes frits à la marmite. Cuire 5 minutes.
  • Mettez les concombres et la viande, ajoutez l’orge bouillie, poursuivez la cuisson de la soupe pendant 5 minutes supplémentaires.
  • Ajoutez du laurier et d’autres épices au goût. Si nécessaire, ajoutez du sel à la soupe. À ce stade, vous pouvez ajouter des verts hachés.
  • Faites bouillir la soupe pendant 2-3 minutes. Retirer du feu. Laisser infuser sous le couvercle pendant 15 minutes.

Les cornichons avec de l’orge perlé et des cornichons cuits dans un bouillon de côtes de porc se révèlent nourrissants et riches. Servez-le mieux avec de la crème sure, ce qui lui donnera un goût plus doux et plus tendre.

cornichons à l’orge avec cornichons et poulet gible

Composition:

  • boeuf sur os - 0, 3 kg;
  • abats de poulet - 0, 2 kg;
  • pommes de terre - 0, 4 kg;
  • orge perlière - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • cornichons - 0,2 kg;
  • cornichon concombre - 0, 2 l;
  • eau - 2, 5 l;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Lavez le boeuf, mettez-le dans la casserole.
  • Laver soigneusement le foie, le cœur et les estomacs du poulet. Mettre à la viande.
  • Remplissez d’eau, mettez le poêle. Porter à ébullition, retirer la mousse.
  • Couvrir avec un couvercle, en laissant un espace pour la vapeur, réduire l’intensité de la flamme.
  • Faites bouillir pendant une heure, puis retirez les abats de viande et de poulet du bouillon, laissez-les refroidir et coupez-les en lanières.
  • Épluchez et coupez les pommes de terre de petite taille en pommes de terre, placez-les dans le bouillon.
  • Lorsque le liquide dans la casserole commence à bouillir, retournez-y la viande. Faire bouillir 15 minutes.
  • Frottez les cornichons.
  • Hachez finement les carottes et les oignons, après les avoir nettoyés. Faites frire jusqu'à ce que les légumes soient dorés dans l'huile végétale.
  • Faites bouillir l’orge perlée dans une casserole jusqu’à ce que vous soyez prêt.
  • Dans la soupe, mettez de l’orge, des concombres et des légumes frits.
  • Attendez que la soupe soit à nouveau bouillie. Faites-le bouillir 10 minutes après l'ébullition.

Lorsque vous renversez la soupe dans des assiettes, assurez-vous que les abats de viande et de poulet sont placés sur chaque assiette. Mettez une cuillère de crème sure. Une bonne idée serait de saupoudrer la soupe d'herbes fraîches. Si vous l'ajoutez à la casserole et non séparément à chaque portion, la soupe doit être à nouveau bouillie pour la protéger des aigres prématurés.

Pickle de poisson avec orge et cornichons

Composition:

  • cornichons - 0, 3 kg;
  • filets de poisson (tous) - 0,5 kg;
  • orge perlé - 50 g;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • oignons - 150 g;
  • carottes - 150 g;
  • huile végétale - combien en laissera-t-elle;
  • bouillon, eau - 3 l;
  • sel, épices, herbes fraîches - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faire bouillir le bouillon de poisson, en retirer le poisson, filtrer le bouillon. Filet de poisson Si vous faites bouillir des cornichons sur l’eau, coupez le filet de poisson en petits morceaux.
  • Rincez l’orge, faites-la bouillir à moitié.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes.
  • Pelez et coupez les carottes dans les mêmes morceaux.
  • Libérez les oignons de la coque, coupez-les en fines rondelles.
  • Coupez les concombres en fines pailles.
  • Séparément, faites frire les oignons et les concombres, mélangez, continuez de les faire frire ensemble pendant 2-3 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de viande crémeuse - cela donnera à la soupe un goût crémeux délicat.
  • Faites bouillir de l'eau ou du bouillon, mettez-y les pommes de terre, amenez à ébullition, ajoutez le poisson.
  • Lorsque la soupe est à nouveau bouillante, entrez l’orge et les carottes, faites cuire l’orge perlé et les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Ajoutez le reste des ingrédients. Poursuivre la cuisson du cornichon pendant 10 minutes.

Une fois que le cornichon a infusé un peu sous le couvercle, versez-le dans des assiettes, saupoudrez de verdure hachée et servez-le à la table.

Rassolnik est un goût unique à la soupe, qui est préparé à partir des ingrédients disponibles, il s'avère nourrissant, parfumé, a un goût unique avec une agréable aigreur. Servez-le le plus souvent avec de la crème sure et des légumes verts. L'une des variantes les plus courantes de cette soupe est le cornichon à l'orge perlé et les concombres marinés. Il peut être cuit dans du bouillon ou de l'eau, avec de la viande, du poisson ou sans ajouter d'ingrédients supplémentaires.

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