Comment conserver le hareng

Comment conserver le hareng

Le hareng est un produit remarquablement sain et incroyablement délicieux. Elle est apparue dans le régime alimentaire des Européens au 15ème siècle. Depuis lors, diverses nations ont inventé nombre de leurs propres recettes pour la préparation de ce poisson. Par exemple, en Norvège, le hareng est l’un des aliments les plus fondamentaux. Dans la cuisine russe, elle a également toujours occupé une place importante. Il a longtemps été utilisé à la fois frais et salé.

La popularité du hareng n'est pas accidentelle. Outre la disponibilité et la valeur nutritionnelle, le poisson se caractérise par un grand nombre de qualités utiles. En raison de sa teneur en graisse élevée (jusqu'à 25%) et de ses acides insaturés oméga-3, il contribue à augmenter l'efficacité des capacités de réflexion et des processus de mémorisation des informations, a un effet bénéfique sur le développement du fœtus, est indiqué pour les problèmes de cœur et de vaisseaux sanguins et procure un bon effet anti-inflammatoire. .

En outre, le hareng est une source de vitamines B, A, D, E et PP.

Mais pour que le poisson devienne un additif utile à votre table, vous devez pouvoir le choisir et le stocker.

Comment faire le bon choix

Si vous obtenez un poisson frais pour une cuisson ultérieure à la maison, vous devez examiner soigneusement son apparence.

  • Un bon hareng a toujours une peau brillante, intacte et de couleur argentée. L’apparition d’une teinte rouille / jaunâtre est inacceptable.
  • La carcasse de hareng frais est toujours élastique et, une fois pressée, elle reprend rapidement sa forme antérieure.
  • Regardez le poisson dans les yeux. Ils doivent être propres et légèrement bombés.
  • Les branchies du hareng, comme les autres poissons, doivent être rouges.
  • Les ailerons et les ouïes du «bon» poisson sont fermement pressés contre le corps.
  • Essayez d’acheter du hareng pêché en hiver. Ces spécimens seront les plus gras et les plus savoureux.
  • Le meilleur goût sera dans les plats préparés à partir de spécimens à large dos et à bords arrondis.
  • Lorsque vous achetez du poisson frais congelé, ne sélectionnez pas de carcasses déformées ou endommagées.
  • Faites attention à l’achat d’un produit sans tête, car avec un tel achat, vous ne pourrez pas évaluer sa fraîcheur au moyen des indicateurs principaux - les yeux et les branchies.
  • Il est préférable d’arrêter le choix sur des spécimens de taille moyenne, car les gros poissons accumulent des substances beaucoup plus nocives que les métaux lourds.

Lorsque vous choisissez du hareng salé, quelle que soit sa méthode de préparation, vous devez toujours suivre les règles suivantes.

  • Tout d’abord, faites attention à la couleur des écailles. Sa teinte «rouillée» indique le début du processus d'oxydation, dans lequel souffre non seulement la peau, mais aussi la chair du poisson.
  • Les branchies d’un hareng fraîchement salé ont une couleur rouge foncé et lisse. Lorsque vous appuyez dessus, le flux sanguin ne doit pas apparaître. Leur présence indique une violation de la technologie de préparation du produit.
  • Les bons échantillons doivent être résilients, les taches ou les dommages sont inacceptables.
  • Le poisson ne doit pas avoir une odeur désagréable et un ventre très gonflé. Ces signes indiquent que le produit est défectueux.
  • Le hareng moins salé est généralement rouge dans les yeux.
  • Tout comme le poisson frais, le plus délicieux sera un poisson salé avec un dos épais et un ventre arrondi.

Comment sauvegarder le hareng correctement

Si vous avez acheté un poisson en tenant compte de toutes les règles ci-dessus, son stockage ne vous causera pas de problèmes inutiles. Les conditions générales dépendent uniquement du type de produit que vous avez acheté: frais ou salé.

Lorsque vous stockez du poisson frais, respectez les règles suivantes:

  • Si vous ne prévoyez pas cuire le hareng immédiatement après l’achat, il doit être lavé, séché et placé au réfrigérateur, mais mieux - au congélateur.
  • Les poissons avec des entrailles doivent être éviscérés car ils créent d'excellentes conditions pour la reproduction de divers agents pathogènes.
  • Avant de placer le hareng au réfrigérateur ou au congélateur, assurez-vous de l’emballer dans du polyéthylène ou du papier aluminium pour qu’il ne perde pas en fraîcheur.
  • Au réfrigérateur, le hareng frais doit être conservé à une température d’environ 0 ° C pendant 2 jours au maximum. Lorsqu'elle est stockée dans une chambre de réfrigération commune, qui a généralement une température d'environ + 5 ° C, cette période est réduite à un jour.
  • Ne placez pas le poisson à proximité des produits laitiers car ils sont rapidement saturés par l’odeur de hareng et ont un goût très désagréable.
  • Si possible, conservez la peau lors de la transformation du poisson. Cela ne permettra pas au produit de perdre son goût et ses propriétés utiles. Cela se produira certainement lorsque le filet pelé sera entreposé.
  • Lors de la congélation, le hareng, préalablement nettoyé et séché, est d'abord placé séparément sur une assiette ou un plateau, puis placé dans le congélateur, en activant la fonction «Super Frost». Par la suite, le poisson est emballé et placé dans le congélateur pour un stockage à long terme, dont la période ne devrait pas dépasser six mois.
  • Il est déconseillé de garder les spécimens entiers et les filets ensemble. Il est préférable de les emballer dans différents récipients étanches à l'eau et à l'air.
  • Un autre moyen de stockage à long terme du hareng est son ambassadeur indépendant. Il existe de nombreuses recettes simples et originales. Choisissez-en une qui sera fournie à votre famille et qui ravira vos invités avec une délicieuse collation.

Le stockage du hareng salé nécessite également le respect de plusieurs règles obligatoires:

  • Selon la nature du conteneur, le hareng doit être stocké dans un emballage d'origine intact à une température d'environ + 5 ° C. Dans ces conditions, le temps le plus long est stocké dans un conteneur en étain - jusqu'à 4 mois. Les emballages en plastique garantissent la sécurité pendant 3 mois et le vide jusqu'à 35 jours.
  • Il est déconseillé de conserver le hareng libéré de son emballage d’usine dans un réfrigérateur domestique pendant plus de 3-4 semaines. Ces termes ne conviennent que pour le stockage en saumure et dans le récipient approprié.
  • Pour le stockage prolongé au réfrigérateur, le produit est placé dans des plats en verre ou en céramique et doit être fermé hermétiquement avec un couvercle. Vous pouvez recouvrir le récipient de papier sulfurisé en le pressant fermement autour du cou avec de la ficelle.
  • Si l’emballage ne contient pas assez de saumure pour recouvrir complètement le poisson, vous pouvez remplir le récipient avec votre propre solution maison. Pour ce faire, ajoutez 200 grammes de sel à 1 litre d'eau, faites bouillir et laissez refroidir le tout à la température ambiante.
  • Le hareng sera bien conservé dans une coulée de bière bouillie avec du laurier et du poivre. Cette solution refroidie est versée dessus, placée dans un récipient en verre et versée d’une cuillère à soupe d’huile végétale recouverte d’un couvercle ou d’un parchemin.
  • Les poissons sans saumure au réfrigérateur ne doivent pas être conservés plus de 2 jours.
  • Il est possible d’augmenter sa durée de stockage au réfrigérateur jusqu’à 4 jours si vous coupez le produit purifié en petits segments et que vous le recouvrez d’huile végétale, après l’avoir placé dans un récipient en verre.
  • Le hareng salé purifié peut être congelé et stocké dans de telles conditions pendant 6 mois maximum.
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