Chou en géorgien avec betteraves

Il est difficile de confondre couleur rose rougeâtre, goût épicé, grosses coupes - chou, mariné ou mariné en géorgien, avec d’autres collations. Il se révèle croustillant, parfumé, brillant, avec un goût savoureux prononcé. Il peut être servi séparément ou en complément du plat d'accompagnement, utilisé pour la préparation de salades et autres plats. Le chou géorgien est préparé à partir de betteraves avec l'ajout d'ail et de piment - c'est le secret de sa couleur unique et de son goût brûlant. Cuire une telle collation ne demande pas beaucoup de temps ni d’efforts, mais vous en tirerez un réel plaisir. Les invités et les ménages ne seront pas déçus non plus.

Fonctions de cuisson

Le chou en géorgien peut être préparé selon différentes recettes et la technologie de cuisson peut également ne pas être complètement identique. Cependant, connaître quelques points vous permettra d'obtenir le meilleur résultat.

• Pour l’acidification, même si vous n’envisagez pas de conserver de longues collations, le chou des variétés tardives convient mieux. De tendre jeune chou le plat s'avère un peu sec et moins croustillant. Mais la taille des têtes dépend de la recette sélectionnée. Si vous coupez une tête de chou en 6-8 morceaux, il devrait être petit. Pour les petites coupes, convenez aux grands spécimens.
• Il est impossible de faire bouillir ou de mariner le chou dans des récipients en aluminium. Ce matériau forme des substances nocives au contact des acides. On peut utiliser des récipients en acier inoxydable, mais cela n’est pas souhaitable: le chou peut avoir une saveur métallique. Le meilleur choix serait des casseroles ou des pots émaillés. Selon certaines recettes, vous pouvez mariner le chou en géorgien dans des bocaux en verre.
• Il est recommandé de faire bouillir le chou géorgien à la température ambiante, mais il doit être conservé dans un endroit frais, idéalement dans un réfrigérateur ou une cave.
• Le chou en géorgien est une collation épicée. Si vous n'êtes pas habitué à des plats au goût brûlant prononcé, vous devez réduire la quantité de poivre et d'ail par rapport à celle indiquée dans la recette.
• Si vous épluchez beaucoup de poivre et d’ail, portez des gants, sinon vous risquez de vous brûler.
• Le chou absorbe le sel progressivement. Pendant la fermentation, il faut ajouter de la saumure. Pour obtenir une collation au goût agréable, n’hésitez pas à essayer régulièrement des cornichons et à ajouter les ingrédients qui vous manquent.

Avant de servir, le chou géorgien doit être sorti de la saumure, coupé en petits morceaux, saupoudré d’huile végétale et garni d’herbes fraîches si nécessaire.

Recette de chou géorgien classique

Composition:

• chou (têtes dures juteuses de petite taille) - 3 kg;
• betteraves - 1, 5 kg;
• piments forts - 2-3 pièces;
• ail - 10-15 gousses;
• feuilles de céleri - 100 g;
• sel - 120-150 g;
• eau - 2-2, 5 l.

Méthode de préparation:

• Lavez les chauffeurs tout en retirant les feuilles du haut.
• Couper chaque tête en deux, puis diviser chaque moitié avec un couteau tranchant en 3-4 lobules. Dans chaque lobule, il devrait y avoir une partie de la tige.
• Pelez les gousses d’ail, coupez chaque lobule en deux.
• Laver, brosser les betteraves, laisser sécher. Couper en plaques d'environ 5 mm d'épaisseur, légèrement plus épaisses.
• Lavez, séchez le céleri, secouez-le de l'eau, attendez qu'il sèche.
• Laver au poivre, couper en boucles, retirer les graines de l’intérieur des boucles, sinon le chou sortira trop tranchant.
• Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y trois cuillères à soupe de sel (avec une lame).
• Cuire en remuant jusqu'à ce que le sel soit complètement dissout. Laisser la saumure refroidir à la température ambiante.
• Au fond du pot ou de l’autre récipient dans lequel vous souhaitez décaper le chou, placez des chopes à betteraves. Étaler une couche de chou sur le dessus. Couvrir de cercles de betteraves, saupoudrer d'ail et de poivre. Rappelez-vous dans les mains de branches de céleri, mis sur le dessus.
• Continuez à déposer les légumes en alternance jusqu'à ce qu'ils soient épuisés.
• Remplir de saumure.
• Couvrez le récipient avec un couvercle. Partez pour trois jours.
• Essayez de la saumure, si nécessaire, ajoutez du sel. Partez pour 2 autres jours.

Après un temps déterminé, le chou peut être goûté et servi sur la table. À partir de maintenant, il devrait être conservé au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. N'oubliez pas de couper le chou en petits morceaux avant de servir.

Chou de Géorgie mariné au vinaigre

Composition:

• chou blanc - 1, 5 kg;
• betteraves - 0, 3 kg;
• légumes verts frais - 100 g;
• ail - 5 gousses;
• piments forts - 1 pc;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
• sel - 60 g;
• sucre - 60 g;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• pois chiche - 5-6 pièces;
• eau - 3 l.

Méthode de préparation:

• Lavez le chou. Après avoir touché les feuilles du haut, coupez le chou en morceaux d'environ 3 à 5 cm.
• Betteraves, lavées et pelées, coupées en plaques rondes d’une épaisseur d’un demi centimètre environ. Si vous faites mariner le chou dans des pots, vous pouvez couper les betteraves en quatre.
• Poivron coupé en fines rondelles, assiettes à l’ail.
• Au fond du récipient, dans lequel vous allez mariner le chou, mettez une couche de ce légume. Couvrir d'une couche de betterave rouge, saupoudrer d'ail et de poivre.
• Continuez à déposer les légumes en alternance jusqu'à ce qu'ils soient épuisés. Le sommet devrait être les betteraves.
• Faites bouillir de l’eau, dissolvez-y le sel et le sucre. Ajoutez des épices et un bouquet de légumes verts, faites bouillir pendant 5 minutes.
• Ajoutez le vinaigre, mélangez.
• Remplissez les légumes de marinade chaude. Il n'est pas nécessaire de fermer hermétiquement, mais recouvrir de gaze ne fait pas mal.
• Une fois la marinade refroidie à la température ambiante, placez les pots de chou au réfrigérateur.

Un échantillon peut être prélevé en une journée - avec du vinaigre de chou mariné rapidement.

Chou géorgien avec carottes et betteraves

Composition:

• chou blanc - 1, 5 kg;
• carottes - 0,2 kg;
• betteraves - 0, 4 kg;
• ail - 6 gousses;
• sucre - 80 g;
• sel - 10 g;
• vinaigre de cidre (6 pour cent) - 60 ml;
• poivre noir moulu - 5 g;
• huile végétale - 60 ml;
• eau - 0, 5-0, 75 litres;
• feuille de laurier - 2 pcs.

Méthode de préparation:

• Coupez le chou en morceaux carrés, les carottes et les betteraves en tranches.
• Hachez finement l'ail.
• Lavez un pot de trois litres. Si vous souhaitez conserver le chou plus longtemps, vous pouvez pré-stériliser le pot.
• Remplissez le pot de légumes en alternant leurs couches de sorte que les betteraves soient sur le dessus.
• Faites bouillir de l'eau, ajoutez des épices, du sucre et du sel. Lorsque le sel et le sucre se dissolvent, ajoutez de l'huile et du vinaigre, faites bouillir la marinade pendant 2-3 minutes.
• Versez le chou avec les carottes et la marinade de betterave.
• Fermez le chou avec une gaine en nylon, en découpant un espace avec un couteau afin que le chou «ne suffoque pas».

Le pot refroidi doit être placé au réfrigérateur. Les collations peuvent être conservées jusqu'à deux mois, mais elles s'avèrent si délicieuses qu'elles ne dureront probablement pas si longtemps. Dans cette recette, le plat, comparé à la version traditionnelle, n’est pas trop épicé, car il n’ya pas de piments forts dans sa composition.

Vidéo: chou mariné à la betterave géorgienne «rouge»