Recette pas à pas pour la soupe de kharcho au poulet, à l’agneau ou au bœuf. Méthodes de cuisson de la soupe de kharcho au poulet dans une recette détaillée

Recette pas à pas pour la soupe de kharcho au poulet, à l’agneau ou au bœuf. Méthodes de cuisson de la soupe de kharcho au poulet dans une recette détaillée

Sur le fait que le Kharcho est un plat géorgien entendu par de nombreux Européens, il en possède un grand nombre d'exemplaires, exacts et inexacts, qui font l'objet de discussions: quels sont les avantages de la technologie de préparation, quels sont les ingrédients à inclure dans sa composition?

Quelle viande faut-il pour la soupe au poulet kharcho? Étape par étape, dans une recette - des variantes de la soupe populaire du Caucase.

Principes de base de la cuisson de la soupe de kharcho (étape par étape)

Kharcho est associé à un plat épicé et épicé, avec des tomates et du riz, et même avec des pommes de terre! Littéralement, en géorgien, le kharcho est une «soupe au bœuf». Le kharcho avec d'autres types de viande dans la cuisine géorgienne existe, mais les pommes de terre dans cette soupe sont une invention de la restauration soviétique.

La finesse des plats n’est particulière que dans la cuisine mingrélienne. Megrelia est la partie occidentale de la Géorgie et le reste de la cuisine régionale est plus épicé qu'épicé. Pour la cuisson de la soupe de kharcho épicée à megrelski, on utilise le adjika, qui contient du piment rouge (90%). Tout le monde n'a pas le goût du goût, alors ajustez la quantité d'épices à votre guise.

La coriandre, le persil, le basilic, le céleri, l'ail et l'oignon sont des ingrédients épicés typiques de la cuisine caucasienne. La saveur nationale de la soupe de kharcho est donnée par les épices: houblon suneli, coriandre moulue, safran imeretinsky. Des herbes épicées sont ajoutées au plat fini pour éviter la cuisson au cours de laquelle leur saveur est perdue. Seuls les oignons subissent un traitement thermique mais ne sont que légèrement passés.

Est-il possible que la soupe au poulet utilise du poulet au lieu du bœuf? Oui, il suffit d’ajouter au moins de la viande de poulet dans du bouillon de bœuf cuit à partir d’un ensemble d’osses tubulaires. La viande de poulet a un goût trop neutre. La soupe traditionnelle de Kharcho n'est pas faite de poulet, mais seulement de bœuf. En général, le poulet est un autre plat géorgien, mais si, en réalité, il n’y avait pas de poitrine de bœuf ou d’agneau, ne vous découragez pas: les épices cacheront cet inconvénient. En outre, la soupe au kharcho au poulet est presque un repas diététique, en raison de la grande quantité d’acides aminés bénéfiques et de la faible teneur en calories de ce type de viande. La particularité de la soupe de kharcho, quelle que soit sa forme, est la vinaigrette acidulée: la sauce tkemali ((cargaison) - prunes). La vinaigrette à la tomate est utilisée dans la cuisine mégélienne et abkhaze. Parfois, tkemali est utilisé en association avec des tomates pour donner une couleur vive.

Les noix constituent un autre élément traditionnel de la cuisine des peuples du Caucase. Ils sont utilisés dans de nombreux plats, pour la saveur et l'épaississement. Les noyaux broyés sont ajoutés au kharcho, mais cela est facultatif.

Le riz est également utilisé pour épaissir le kharcho, mais il ne faut pas le faire bouillir. Le kharcho est retiré du four lorsque le riz est à moitié cuit, de sorte que la croupe «pénètre» dans le liquide chaud sans chauffer. La texture de la soupe de kharcho est très épaisse. Le rapport des composants liquides et solides peut être estimé à 4: 6.

Des pommes de terre? À cette époque, lorsque la soupe du kharcho est apparue dans la cuisine des peuples caucasiens, personne ne connaissait la pomme de terre, même en Russie. Ne pas offenser les montagnards en ne sachant pas de telles caractéristiques de la cuisine nationale Ils pardonneront le poulet dans la soupe du kharcho et laisseront les pommes de terre pour faire cuire d'autres soupes. Parmi les légumes habituels utilisés pour préparer les premiers plats de la cuisine russe, pour le poulet kharcho, vous n'aurez besoin que d'oignons, de piments forts.

Recette pas à pas pour la soupe au kharcho au poulet

Cette recette contient de la masse uniquement pour les composants principaux de la soupe. Bien sûr, le goût du kharcho dépend des herbes épicées, des épices et de la vinaigrette aigre tout autant que de la viande, du bouillon et du riz, mais la finesse et l’acidité, ainsi que la quantité d’épices épicées, sont mieux ajustées au goût. Les épices et les sauces, les généreuses grappes de verdures épicées sont la marque de la cuisine caucasienne. Sans ces composants, vous ne pouvez même pas commencer à cuisiner des plats géorgiens. Vous pouvez remplacer le poulet par n’importe quel type de viande et même d’abats, et essayez de conserver la composition des ingrédients restants de la soupe de kharcho dans l’original.

Ingrédients:

Viande 1,2 -1,5 kg

Bouillon d'eau ou de viande 3,5 L

Oignons 400g

100 g de riz

Huile cuite et végétale - seulement 120-150 g

Mélange de poivre moulu

Coriandre moulue

Tomates dans leur jus et leurs pâtes Tkemali (sauce aux prunes)

Piment, vert ou adjika

Safran d'Imereti

Utsho-suneli ou houblon suneli

Légumes-feuilles: coriandre, basilic vert, persil, céleri

Noix au goût

L'ail

Préparation:

Différentes manières sont indiquées dans la recette pas à pas: pour la soupe au kharcho, prenez un poulet ou un bœuf ou du mouton; Une bonne option consiste à combiner différents types de viande. Le goût parfait du poulet kharcho à base de bouillon de boeuf est presque une recette originale. Il est conseillé de faire cuire la soupe dans un bouillon de viande plutôt que dans de l'eau pour lui donner un goût plus riche. Si le choix est fait en faveur de la viande de poulet et d'un bouillon similaire, il faudra plus d'ail, tandis que pour les autres types de viande, l'ail devrait être présent comme un goût de boucle.

1. Coupez la viande en barres - 1,5 x 1,5 x 5 cm.Essayez de la nettoyer des pellicules, si c'est du bœuf ou de l'agneau, nettoyez d'abord le poulet de la peau.

2. Mettez la viande préparée dans un bouillon bouillant; cuire jusqu'à tendreté, en mode langueur. Si vous faites cuire le poulet entier ou les côtelettes, après la cuisson, retirez la viande de la poêle, séparez-la des os, puis remettez les petits morceaux de pulpe dans la poêle. Ne pas oublier dans le processus de cuisson du bouillon d'enlever la mousse avant l'ébullition. Pour rendre le bouillon clair, y mettre une carotte et un oignon entiers. Lorsque le bouillon est prêt, retirez les légumes.

La deuxième façon, plus intéressante: poivrer les bâtons hachés, verser avec de l’huile végétale, bien mélanger pour que la viande soit recouverte d’un film d’huile; faites-les frire dans une poêle en fonte chauffée par petites portions, jusqu'à ce qu'une croûte se forme à la surface. Mettez la viande dans une casserole, couvrez de bouillon bouillant et, après avoir éteint le feu, faites cuire 10 minutes s'il s'agit d'un filet de poulet, et pour l'agneau ou le bœuf, augmentez le temps de cuisson à 20 minutes.

3. Bien rincer, rincer, laisser tremper pendant une demi-heure, égoutter mais ne pas se précipiter dans la casserole avec la viande. Il devrait être légèrement insuffisamment cuit, ajoutez-le donc en même temps qu'une vinaigrette acidulée, ou cinq minutes plus tôt. 4. Couper les oignons en petits cubes. Combinez l'huile végétale avec le beurre fondu, versez-la dans la poêle en fonte préchauffée, mettez une pincée de sel et laissez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

5. Blanchissez les tomates, épluchez-les, retirez-les (beauté), coupez-les en cubes. Mettez-les dans une poêle à frire, en ajoutant aux oignons. Ajouter le tkemali, la pâte de tomates et laisser mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du jus se soit évaporée. Version hivernale de la vinaigrette pour kharcho - conserves de tomates dans leur jus.

Il existe des options pour la soupe kharcho sans tkemali. Il n'y a pas de sauce appropriée - ce sera toujours délicieux, mais augmentez ensuite le nombre de tomates.

6. A la vinaigrette tomates-prunes, ajoutez de la coriandre moulue, du safran imeretinsky, un mélange de poivrons moulus et de houblon suneli. Si vous décidez d'ajouter du adjika, réduisez la quantité de poivre moulu et sec. Le safran Imereti et le houblon suneli sont des suppléments importants au goût national.

7. Mélangez la vinaigrette et goûtez-la. Il devrait être très épicé et légèrement salé, en tenant compte de la masse totale de la soupe, avec bouillon et viande.

Pas nécessairement, mais pour le contraste et le piquant, vous pouvez ajouter du sucre - cela donne toujours une très bonne netteté et améliore le goût des plats de viande.

8. Transférer la vinaigrette avec le riz. Cuire jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit.

9. Ajoutez éventuellement des cerneaux de noix broyés. Faites attention à la consistance de la soupe: elle devrait être assez épaisse. Donc, si la quantité de légumes et de vinaigrette à la tomate n'a pas été déterminée à temps, alors les noix sont un bon moyen de fixer la consistance. Ajouter à la fin une portion supplémentaire de crudités ne vaut pas la peine. Noyaux avant de hacher légèrement dans une poêle sèche pour mieux révéler leur saveur.

10. Hachez les légumes frais, mettez-les dans la soupe et retirez immédiatement la casserole du feu. Le kharcho au poulet ou au bœuf doit être bien préparé pour que la saveur des légumes passe dans le bouillon. Mettez de fines rondelles de piment vert fort dans des assiettes, avec des feuilles de persil ou de coriandre.

Recette pas à pas pour la soupe au kharcho au poulet: astuces utiles

Comment servir le kharcho? Certains gourmets disent que le lavash est nécessaire, mais le lavash est du pain arménien et non géorgien. Alors c'est déjà mieux - le mchadi, tortillas géorgiennes à base de farine de maïs. La soupe au poulet Kharcho est accompagnée de yaourt même si cette boisson lactée est d'origine arménienne, mais elle est également populaire en Géorgie. La version russe - la crème sure et le pain est également une bonne combinaison. Il est important qu’à côté de ce plat géorgien, il y ait toujours un large assortiment de légumes verts épicés, de tomates, de poivrons - en Géorgie, ils sont souvent servis en forme entière et en grappes.

Il est à noter que les tomates sont abondantes dans les plats géorgiens et qu’elles sont l’un des ingrédients de prédilection de la cuisine nationale. Mais quand Columbus s’est rendu sur les côtes de l’Amérique, ils ont préparé du kharcho en Géorgie pendant plusieurs siècles, car le riz y était cultivé à partir du IIe siècle, et les prunes et les mirabelles, à partir desquelles ils cuisinaient encore de la sauce à la viande, poussaient dans le Caucase depuis l’antiquité. Ces fruits ont été les premiers ingrédients de la vinaigrette acidulée pour la soupe. Par conséquent, si vous voulez au moins que la recette de poulet kharcho soit originale dans la composition de la vinaigrette, n'excluez pas tkemali de la recette et assurez-vous que la note principale dans la soupe est la prune, pas la sauce tomate.

La couleur vive de la soupe Kharcho ne donne pas nécessairement les tomates - il peut s'agir de safran et de poivron rouge. Une belle couleur riche est obtenue si la viande est pré-frite dans une casserole.

Lors de la cuisson de la viande pour le kharcho, ajoutez-y 100 à 150 ml de vin: filet de poulet blanc sec, bœuf rouge ou agneau. En plus de la saveur, cette technique sature le bouillon avec une nuance vive.

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