Kebab au poulet

Un kebab est une viande hachée en forme de pipe et frite sur du charbon ou autrement. Ce plat, qui est né à l'Est, a pris racine dans le Caucase, puis est devenu international au sens plein du terme, s'est enraciné dans notre pays. Récemment, il est devenu de plus en plus populaire parmi les amateurs de plein air et constitue une concurrence croissante pour les brochettes. Les lyulya-kebabs étaient traditionnellement fabriqués à partir de mouton, mais ils utilisent aujourd'hui toutes sortes de viandes. La brochette de poulet la plus économique et la moins calorique est à base de poulet. Cependant, afin de cuisiner de la viande de volaille savoureuse et juteuse, vous devez connaître certaines subtilités.

Fonctions de cuisson

Le poulet Lyulya kebab n’est pas plus difficile à cuisiner que d’autres viandes. Dans ce cas, le plat sera nourrissant, mais pas trop calorique. Cependant, pour qu'il soit aussi juteux et appétissant, il ne serait pas dommageable de se familiariser avec les recommandations de chefs expérimentés.

Ne prenez pas de viande de volaille congelée pour la cuisson des brochettes. Même si vous le décongelez correctement, il sera difficile d'en faire un kebab vraiment juteux. La préférence devrait être donnée à la viande de poulet fraîche ou réfrigérée.
La poitrine de poulet est considérée comme étant diététique, mais vous ne devriez pas l’utiliser pour faire de la viande hachée, à partir de laquelle vous allez faire du lula kebab. Pour rendre les saucisses de poulet hachées juteuses, vous devez ajouter la viande de pilon de poulet. Il est également souhaitable d'utiliser pour la préparation de la viande hachée et de la peau de poulet, bien que cela ne puisse pas être appelé utile.
Afin de ne pas perdre beaucoup d’humidité dans le processus de friture, la viande reste juteuse, il est préférable que la viande soit hachée avec une hachette spéciale ou un couteau lourd. Il est nécessaire de recourir à l'aide du hachoir à viande uniquement en dernier recours. Si vous devez utiliser un hachoir à viande, faites défiler la viande pour Lula kebab sur un grand gril.
Généralement, pour augmenter la viscosité de la farce, de la graisse ou de la graisse est ajoutée. Après tout, le kebab de Lula est traditionnellement frit sur des brochettes, et si la farce est lâche, les saucisses glisseront rapidement du barbecue aux braises. Cependant, dans le cas de la cuisson d'une brochette de poulet à partir de poulet, vous pouvez vous passer de graisse. Après tout, le poulet émincé est collant en soi.
Pour rendre le kebab au poulet plus juteux, ajoutez-y des oignons ou des poivrons. Cependant, hachez les légumes uniquement avec un couteau. Sinon, ils vont allouer beaucoup de jus et la farce se détachera.
Il n’est pas habituel d’ajouter des œufs crus à la viande de kebab émincée pour en augmenter la viscosité. La baguette, la semoule, la farine ne sont pas utilisées non plus. Par conséquent, la farce doit être très longue et soigneusement pétrir avec les mains, puis la battre avec précaution sur le tableau en la jetant dessus. En conséquence, l'excès d'humidité de la viande est éliminé et devient plus dense. Si vous négligez ce processus, les brochettes ne retiendront pas la forme et ne se détacheront pas pendant la cuisson.

Le poulet au lula kebab peut être cuit de différentes manières et selon différentes recettes. Il peut être frit dans un brasero ou dans une poêle à frire, cuit au four sur des brochettes ou en papillote. La technologie de cuisson du lula kebab peut dépendre de la recette spécifique, mais les principes généraux restent les mêmes.

Kebab de poulet sur le gril

Composition:

poulet (sans os) - 1 kg;
oignons - 0, 3 kg;
coriandre fraîche - 50 g;
aneth frais - 20 g;
persil frais - 50 g;
sel, assaisonnement pour poulet - au goût.

Méthode de préparation:

Laver la carcasse de poulet, éponger. Séparez les cuisses, les ailes et la poitrine de poulet. Couper la viande des os. Couper les gros morceaux en 2-3 morceaux pour former des couches minces. Connecter plusieurs morceaux, en les pressant étroitement ensemble. Hacher avec un couteau lourd dans deux directions perpendiculaires l'une à l'autre. Combinez les petits morceaux de viande hachée ensemble, hachez-les à nouveau. Répétez cette action jusqu'à ce que la viande ait la consistance de la viande hachée. Également hacher les morceaux de poulet restants. Hack devrait être avec la peau. Si vous ne voulez pas manger la peau, vous pouvez au contraire ajouter 100 grammes de saindoux à la viande hachée, mais il est préférable de le faire avec un type de viande.
Pelez les oignons, coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans un bol avec la viande hachée.
Lavez, séchez, hachez les légumes avec un couteau.
Ajoutez les légumes à la viande hachée, ajoutez du sel et de l’assaisonnement pour poulet.
Pendant 20-25 minutes, pétrissez le hachis avec les mains de manière à ce qu’il soit le plus dense et le plus visqueux possible.
Mettez la farce dans le sac et battez-la pendant 10 minutes.
Mettez la farce au réfrigérateur pendant une heure après l’avoir retirée du sac.
Faites tremper d’épaisses brochettes de bois dans l’eau - elles gardent mieux la farce. Il est nécessaire de les faire tremper pour éviter qu'ils ne soient brûlés en faisant frire le kebab sur des braises. S'il n'y a pas de brochettes en bois de taille suffisamment grande, vous pouvez utiliser les brochettes habituelles.
Au bout d’une heure, retirez le hachis du réfrigérateur. Prenez-le en petites portions et collez-y des brochettes. Pour éviter que la farce ne colle aux mains, humidifiez-les avec de l'eau tiède ou de l'huile végétale. Ne faites pas des saucisses épaisses, sinon elles ne seront pas soit frites, soit brûlées. L’épaisseur du kebab doit être comprise entre 2, 5 et 3, 5 cm.
Étalez les brochettes sur le gril. Rôtir pendant 12 minutes. Pendant la friture, retournez souvent les brochettes et ventilez la brochette avec un éventail. Ne pas arroser avec de l'eau.

Servez une brochette de poulet prête avec des légumes et du pain pita. Vous pouvez ajouter le plat d'oignons marinés. Mais la sauce est nécessaire. Il peut être composé de plusieurs types: quelqu'un aimera la sauce à l'ail à base de crème sure, quelqu'un préférera le ketchup à la tomate aigre-douce. Pour la beauté, saupoudrez de vert le plat préparé.

Kebab de poulet au four

Composition:

filet de poulet - 1 kg;
fromage - 100 g;
poivre bulgare - 0,25 kg;
œufs de poule - 2 pièces;
persil frais - 50 g;
basilic séché - 10 g;
ail - 2 gousses;
yaourt - 0,5 l;
aneth frais - 50 g;
jus de citron - 5 ml;
concombre frais - 0,2 kg;
sel, poivre - au goût;
pain pita fin - 5 pcs;
feuilles de laitue - 10 pièces;
huile végétale - 40 ml.

Méthode de préparation:

Lavez les filets de poulet, épongez-les avec des serviettes de table, passez dans un hachoir à viande en utilisant la buse à grands trous.
Fromage grossièrement râpé, mélanger avec de la viande hachée.
Écrasez l'ail, mettez-le dans la viande hachée.
Lavez les poivrons, coupez la tige, retirez les pépins. Poivre finement haché. La taille des pièces ne doit pas dépasser 2-3 mm.
Mettez le poivron dans le hachis.
Hacher finement les légumes verts frais.
Ajoutez le persil haché et le basilic séché à la viande hachée.
Salez et poivrez la viande hachée, pétrissez-la à fond, repoussez-la et laissez-la refroidir pendant une demi-heure.
Préparez 10 morceaux de papier d'aluminium en les badigeonnant d'huile.
Retirez le hachis, divisez-le en 10 parties. Former une saucisse de chaque morceau et l'envelopper dans du papier d'aluminium.
Placez les brochettes scellées dans du papier d'aluminium dans un four chauffé à 180 degrés.
Après 10 minutes, avec précaution, pour ne pas vous brûler, retirez la feuille d'aluminium des saucisses et remettez-les au four. Cuire à la même température pendant encore 10 minutes. 5 minutes avant la préparation, retournez de l'autre côté.
Pendant que le kebab est frit, préparez la sauce. Pour ce faire, lavez et frottez finement le concombre, mélangez-le avec du yaourt. Ajoutez l'aneth, haché finement avec un couteau, un peu de jus de citron, salez. Poivrer et fouetter.
Coupez chaque feuille de pain pita en deux.
Graissez légèrement le pain pita avec la sauce, mettez dessus le kebab chaud, couvrez-le de laitue pliée plusieurs fois. Enrouler la brochette dans le pain pita et servir avec le reste de la sauce.

Le kebab de poulet est un plat autosuffisant. Garnir pour lui n'a pas besoin de pain, aussi.

Poulet lula-kebab, si vous le faites cuire correctement, vous obtiendrez tendre et juteux. Il satisfait bien la faim, laissant longtemps une sensation de plénitude, alors qu'il peut être mangé même par ceux qui suivent un régime.