Côtelettes de dinde

côtelettes de dinde

Les nutritionnistes conseillent d’inclure les plats de volaille dans le régime alimentaire. Ils ne contiennent pas beaucoup de calories, mais leur valeur nutritionnelle ne fait aucun doute. Les côtelettes de dinde sont en mesure de remplacer la viande, ce qui en fait une concurrence gustative et bénéfique pour le corps. Les cuisiniers débutants ont peur de les faire pour une raison: le filet de dinde ne contient pas beaucoup de graisse, les produits qui en sont élaborés ne sont pas toujours succulents. L'inquiétude est vaine: sous réserve des règles de cuisson des produits à base de boeuf haché, ils n'en sortiront pas moins tendres et agréables au goût que ceux à base de boeuf et de porc.

Fonctions de cuisson

Le processus de cuisson des côtelettes de dinde ressemble à la préparation des côtelettes de viande ordinaires. Tout d'abord, la viande est défilée dans un hachoir à viande, puis mélangée avec de l'œuf, du sel, des épices et d'autres ingrédients. Les côtelettes sont formées à partir du mélange obtenu, panées dans de la chapelure, frites des deux côtés dans de l'huile bouillante. Cependant, le processus de cuisson des côtelettes de dinde a ses propres caractéristiques qu'il est souhaitable de prendre en compte.

  • Les magasins vendent de la viande de dinde prête à l'emploi, mais elle peut être fabriquée à partir de différentes parties de l'oiseau, elle peut tomber sur du cartilage, du cuir. Cela ne le rend pas plus sain et plus savoureux. Il est préférable de cuisiner soi-même la farce, vous pouvez donc être sûr de sa qualité.
  • En congelant et en faisant dégeler la viande, il est possible de perturber sa structure, ce qui la rendra dure et sèche. Obtenez sur les galettes meilleur produit réfrigéré. Si votre dinde est congelée, attendez qu'elle se décongèle au réfrigérateur. En éliminant la baisse de température, vous conservez de la viande de dinde juteuse.
  • S'il n'y a pas d'enfants en bas âge ou de personnes âgées dans la famille, vous ne devriez pas couper les filets pour les fourrer trop fort, les rouler à travers une grille percée de grands trous ou les couper en petits morceaux à l'aide d'un couteau épais ou d'une hachette culinaire. Les côtelettes faites à partir d'une telle farce sont plus succulentes. Si vous voulez qu’ils soient plus tendres et plus tendres, vous devez émincer le filet deux fois, une seconde fois à l’aide d’une buse plus petite
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  • L’inclusion de légumes dans le hachis rendra le plat plus juteux. Les légumes lui donneront une touche supplémentaire.
  • Pour que les côtelettes conservent leur forme, on ajoute à la viande hachée des œufs, de la semoule, de la farine et de la chapelure.
  • En pétrissant la farce avec vos mains, vous parvenez à la rendre plus dense et plus visqueuse.
  • Pour faciliter les côtelettes, il est recommandé de refroidir la farce et d’humecter les mains à l’eau froide.
  • Dans une casserole, les escalopes de dinde sont cuites pendant 15 à 20 minutes. D'abord, ils sont frits pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils forment une croûte, puis cuits à la vapeur à feu doux, en ajoutant un peu d'eau, de bouillon ou de sauce. Au four, les boulettes de dinde hachées cuisent au four pendant 30 minutes. Le temps de cuisson à la vapeur est de 30 à 40 minutes, selon leur taille.
  • Avant de faire cuire les hamburgers au four ou dans la casserole, ils doivent être panés. Pour ce faire, utilisez des craquelins, de la farine, des flocons d'avoine, de la semoule, moulus en un son en poudre.

Le processus de fabrication des côtelettes peut avoir des fonctionnalités supplémentaires en fonction de la recette spécifique.

La recette classique des boulettes de dinde

Composition:

  • filet de dinde - 0, 7 kg;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • ail - 5 gousses;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • miche de pulpe séchée - 100 g;
  • lait - 100 ml;
  • légumes verts frais (facultatif) - au goût;
  • sel, épices - au goût;
  • huile végétale - combien en laissera-t-elle;
  • chapelure - combien ira.

Méthode de préparation:

  • Lavez les filets de dinde, séchez-les avec des serviettes, coupez-les en morceaux et faites défiler les moulins à viande.
  • Versez le lait chaud sur le pain, laissez reposer 10 minutes.
  • Pelez l'oignon, coupez-le en plusieurs morceaux, faites-le tourner dans un hachoir à viande, mélangez-le à la viande hachée de dinde.
  • Pressez le pain, hachez-le de la même manière que les autres ingrédients et combinez-le.
  • Ajoutez des légumes verts finement hachés, un œuf cru et de l’ail passés dans une presse. Assaisonner et saler
  • Bien mélanger, puis pétrir la viande hachée avec les mains et la battre dans le bol. Nettoyez pendant 20-30 minutes au réfrigérateur.
  • Tout en mouillant les mains avec de l’eau froide, préparez des galettes de viande hachée, roulez-les dans la chapelure.
  • Faites chauffer l’huile dans une casserole, trempez-y les côtelettes en laissant une petite distance entre les produits.
  • Faites frire 5 minutes à feu moyen, retournez, faites frire encore 5 minutes.
  • Retournez les galettes, ajoutez un quart de tasse d’eau ou de bouillon dans la casserole. Réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter les escalopes de dinde à feu doux pendant 7 à 8 minutes.

La recette classique permet de cuire des hamburgers cuits à la vapeur ou au four. Ils sont combinés avec n'importe quel plat d'accompagnement. Les personnes qui adhèrent à une alimentation saine préfèrent le ragoût de légumes, le sarrasin et les haricots. Les enfants aiment les boulettes de viande avec purée de pommes de terre. Vous pouvez les ajouter avec du riz, des pâtes.

Une recette simple pour les boulettes de dinde

Composition:

  • filet de dinde - 0, 6 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • yaourt ou crème sure - 50 ml;
  • farine - 40 g;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • sel, poivre - au goût;
  • chapelure, huile végétale - combien ira.

Méthode de préparation:

  • Filet de dinde, lavé et séché à l’aide d’une serviette, découpé en plusieurs couches, battu, haché finement au couteau.
  • Retirez les enveloppes des bulbes et coupez-les en petits morceaux.
  • Mélanger la viande de volaille avec les oignons, ajouter un oeuf cru, mélanger.
  • Ajoutez de la crème sure ou du yaourt, du poivre et du sel, mélangez à nouveau.
  • Entrez la farine et pétrissez le hachis avec vos mains, laissez-le refroidir.
  • Coulez de petites côtelettes, roulez-les dans un œuf battu, panées dans de la chapelure et faites-les frire dans une grande quantité de beurre.
  • Mettez une serviette pour absorber l'excès de graisse et servez-la sur la table.

Cette recette vous permet de faire frire des galettes de dinde lorsque la maison n’est pas équipée d’appareils de cuisine. Ils sont nourrissants et juteux.

Côtelettes de dindon à la semoule et aux champignons

Composition:

  • filet de dinde - 1 kg;
  • semoule - 180 g;
  • crème - 50-100 ml;
  • oignons - 100 g;
  • champignons frais - 0,2 kg;
  • beurre - 100 g;
  • huile végétale - combien en laissera-t-elle;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Tournez les filets de dinde en hachis avec un hachoir à viande.
  • Lavez les champignons, séchez-les avec une serviette, coupés en plusieurs morceaux. Les petites copies peuvent être laissées entières.
  • Épluchez les oignons coupés en morceaux de taille moyenne.
  • Les champignons avec les oignons émincent sans être mélangés avec de la viande hachée.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre, faites y cuire les champignons. Vous devez faire frire pendant 6-8 minutes, en remuant parfois.
  • Ajoutez la moitié de la semoule mentionnée dans la recette du hachis, mélangez et laissez reposer 10 minutes.
  • Ajoutez des champignons à la viande hachée, mélangez bien.
  • Ajoutez du sel, des épices et de la crème. Ajustez leur nombre à l’œil, en évaluant la densité de la viande hachée.
  • Préparez des pâtés à partir de viande hachée et faites-les violer dans la semoule restante.
  • Faites cuire les galettes dans de l’huile végétale ou faites-les cuire au four, étalez-les sur une plaque à pâtisserie graissée et réglez la température au four à 180-200 degrés. Vous devez cuisiner pendant une demi-heure. 15 minutes avant de pouvoir saupoudrer de fromage râpé, les hamburgers seront encore plus appétissants.

Les côtelettes de dinde préparées selon cette recette sont dignes d'une table de fête: elles sont belles, dégagent une odeur séduisante et ont un goût unique.

Les côtelettes de dinde conviennent aux aliments diététiques, mais ceux qui ne suivent pas ce régime sont heureuses de les manger. Même un cuisinier inexpérimenté sera capable de les cuisiner.

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