Combien de personnes, tant d’opinions.
Il semblerait qu'il soit peut-être plus facile de faire bouillir des œufs?
Il jeta à l'eau, attendit quelques minutes et un délicieux petit-déjeuner copieux était prêt. Mais tout n'est pas si simple.
Il existe de nombreuses nuances qui affectent le résultat final d'une entreprise culinaire simple.
Comment faire cuire des œufs: conseils pour les débutants
Certaines personnes aiment les œufs à la coque avec une forte protéine et un jaune dur. Quelqu'un préfère que la protéine garde bien sa forme et que le jaune soit liquide ou légèrement attrapé sur les bords. Il y a des amateurs de tendres œufs pochés, cuits sans coquille.
En général, chacun a ses propres préférences gustatives. Pour obtenir un résultat garanti, il est utile de maîtriser la sagesse des œufs en ébullition. Le plaisir de manger est un moment très important dans la vie d’une personne. Surtout si cette personne est un jeune conjoint qui veut faire plaisir à sa bien-aimée. Ou l'héritière d'un riche oncle illumine les derniers jours de son cher parent. Le caoutchouc, les protéines dures ou le jaune (liquide) insuffisamment épais peuvent gâcher l’humeur.
Règles générales et secrets des œufs durs:
• La taille de la casserole doit être telle que les œufs soient bien serrés. S'ils nagent librement, alors quand ils sont à ébullition, se cogner les uns contre les autres va sûrement craquer;
• Vous devez cuire les œufs à la température de la pièce, surtout s’ils sont pondus dans de l’eau bouillante. La coquille des œufs froids va craquer, vous devez donc sortir du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la cuisson;
• si vous ajoutez un peu de sel à l’eau, la coque n’éclatera pas pendant la cuisson, elle deviendra plus dure;
• les œufs frais doivent être bouillis 3 à 4 minutes de plus (la date d'emballage doit être indiquée sur l'emballage);
• afin que l'air ne soit pas recueilli à l'extrémité émoussée, vous devez percer la coque de ce côté. Sinon, la masse d'air peut fendre l'œuf.
Un œuf cuit au cours de la science culinaire se révélera exactement comme vous voulez le voir dans votre assiette. Il ne craquera pas dans la casserole et ne coulera pas, il vous ravira avec une texture douce ou dense de blanc et de jaune. Les nuances des œufs en ébullition vous permettent de les utiliser comme composants solides de la salade ou, au contraire, comme vinaigrette douce et liquide pour ce plat.
Comment faire cuire des œufs durs
Les œufs durs peuvent être cuits de deux manières principales, en les déposant soit dans de l'eau froide, soit dans de l'eau bouillante. La quantité d’ébullition des œufs durs dépend de leur taille et de la température initiale de l’eau.
La première méthode est la pose dans l’eau froide. La séquence d'actions est la suivante:
• bien laver les œufs à l'eau courante;
• bien mettre dans une casserole;
• versez une petite quantité d’eau froide afin qu’elle ne recouvre que légèrement la coquille (les œufs ne doivent pas flotter librement);
• envoyer à feu moyen.
Il est possible de dire à l'avance combien approximativement un œuf pondu dans de l'eau froide bouillira. Tout dépend de la température initiale de l'eau, de la puissance du feu, des caractéristiques de la casserole et même de l'altitude du terrain par rapport au niveau de la mer. Plus le terrain est haut, plus la pression de l'atmosphère est basse et, par conséquent, plus le point d'ébullition de l'eau est bas (en ajoutant du sel à l'eau, nous l'augmentons).
Par conséquent, il est nécessaire de naviguer au moment de l'ébullition. Combien fait-on bouillir des œufs après avoir fait bouillir de l'eau? Pour obtenir un œuf froid, vous devez régler la minuterie de cuisine sur 7 à 8 minutes.
La deuxième méthode consiste à pondre des œufs dans de l’eau bouillante. Dans ce cas, les œufs doivent être à la température ambiante, sinon ils se fissureront immédiatement. Les mettre dans l'eau bouillante bouillante doit être soigneusement, en utilisant une cuillère à soupe et en plongeant au fond de la casserole. Il est important que la coque ne touche pas le fond.
Combien d'œufs durs bouillis après la deuxième ébullition? Les œufs de petite taille doivent bouillir pendant huit minutes, gros - dix minutes. En fait, le temps de cuisson reste le même que dans la méthode de marquage à froid. Les œufs durs doivent être retirés de l'eau bouillante avec une cuillère et verser de l'eau froide. Le refroidissement forcé aidera à nettoyer la coque plus facilement.
Comment faire bouillir des œufs à la coque
Pour que les œufs à la coque soient savoureux et beaux, ils doivent être les plus frais. Le jaune reste liquide avec cette méthode de cuisson. Il est peu probable que le jaune brut rassis séduise les vrais gourmands. De plus, il est plus facile de retirer les coquilles d'œufs très frais. Pour vérifier la fraîcheur d’un œuf de poule, vous pouvez utiliser une méthode folklorique simple: plongez-le dans de l’eau froide.
1. Pour les œufs à la coque bouillis, les œufs qui tombent rapidement au fond sont idéaux. Ils ont été démolis il y a six jours au plus tard, ils ont donc conservé tout leur goût et leur fraîcheur.
2. Si l'œuf a légèrement chuté, mais n'a pas touché le fond, c'est-à-dire qu'il flotte au milieu de la couche d'eau, cela fonctionnera également. L'âge d'un tel produit est de une à deux semaines.
3. Il ne convient pas pour faire bouillir des œufs à la coque qui sont restés flottant à la surface de l'eau. Ils ont été démolis il y a environ un mois. Vous pouvez toujours utiliser un tel produit (par exemple dans la cuisson à la maison), mais vous ne devez pas faire de cuisson à la coque.
Comment faire bouillir des œufs à la coque? Il y a plusieurs façons. C'est toujours le même onglet chaud ou froid.
Première méthode
Avec la méthode à froid, les oeufs lavés doivent être bien placés dans une casserole, versez de l'eau froide et mettez sur feu vif. Dès que l'eau commence à bouillir, réduisez la température à moyenne-basse.
La quantité d'œufs à cuire après de l'eau bouillante dépend également de leur taille et du résultat souhaité:
• habituellement, trois minutes suffisent pour obtenir un œuf semi-liquide. Le jaune restera complètement liquide et la protéine s'épaissira légèrement, mais ne deviendra pas très dure, comme un œuf dur;
• Si vous voulez rendre le jaune un peu plus épais, vous devez poursuivre la cuisson pendant quatre minutes. Pendant ce temps, la protéine est complètement cuite et le jaune s'épaissit légèrement;
• Ceux qui souhaitent obtenir un jaune tendre et épais avec un centre brut doivent faire bouillir les œufs pendant cinq minutes après avoir fait bouillir de l'eau.
Deuxième méthode
Censé signet dans de l'eau bouillante. Les oeufs de température compacte doucement, à l'aide d'une cuillère, sont envoyés au fond d'une casserole bouillonnante. Exactement en une minute, il faut arrêter l'ébullition et laisser les œufs dans l'eau bouillante pendant cinq ou six minutes.
Dans un oeuf de cinq minutes, la protéine sera liquide, dans un oeuf de six minutes - semi-solide. Si vous partez pour une minute de plus, c’est-à-dire maintenez-le dans l’eau chaude pendant sept minutes, vous aurez un œuf dans le sac. En expérimentant avec le temps, vous pouvez obtenir exactement le résultat qui prend du plaisir. Après cinq à six minutes, vous pouvez verser les œufs dans de l’eau froide pour les laisser refroidir. Pour faciliter l'enlèvement de la coque, deux minutes dans un «bain» froid suffiront.
Troisième méthode
Hot tab pour un régime spécial, sans cuisson du tout. Comment faire bouillir les œufs à la coque de cette façon? Le produit préparé à la température ambiante doit être bien disposé dans une casserole et verser de l’eau bouillante. L'eau ne devrait fermer que légèrement la coquille. Couvrez bien la casserole avec le couvercle et laissez les œufs pendant dix minutes.
Ensuite, vous devez vider l'eau et faire bouillir les œufs avec une nouvelle portion d'eau bouillante. Le remplissage secondaire est effectué pendant deux ou trois minutes (en fonction de la consistance souhaitée du jaune). Il ne reste plus qu'à retirer les œufs et à les soumettre immédiatement (manger des œufs à la coque bien chauds).
Les œufs préparés de cette manière sont délicieusement tendres. La protéine ressemble à la masse d'air, un nuage entourant le jaune semi-liquide.
Comment faire bouillir des œufs dans un sac après avoir fait bouillir de l'eau
Œufs dans le sac - c'est une version plus dense et plus épaisse des œufs à la coque. Par conséquent, ils cuisent de la même manière, à l'exception du temps d'exposition à l'eau bouillante.
Après ébullition dans un onglet froid, le temps de cuisson est de cinq à six minutes. Dans la patte chaude, après avoir bouilli pendant une minute, maintenez l'oeuf dans de l'eau bouillante pendant sept minutes.
Il n'est pas nécessaire de refroidir les œufs à l'eau froide: le plat est servi chaud. Pour faciliter le nettoyage de la coquille, vous pouvez plonger les œufs dans l'eau froide pendant deux minutes.
Comment faire cuire un œuf poché
La version originale d'un œuf à la coque est un plat sous le nom exquis d'un œuf poché. La ligne du bas est de souder le contenu sans la coque. Il en résulte une masse d’air doux, qui s’intègre parfaitement dans le concept d’un sandwich du matin, d’une salade molle ou d’un plat séparé, servi avec une sauce et une tranche de baguette fraîche.
Le produit pour les plats originaux et savoureux aura besoin de très frais. Un œuf pondu il y a plus d'une semaine se répandra dans l'eau pendant la cuisson. Mais le blanc d'œuf frais va se rassembler autour du jaune sous la forme d'un coussin dense. Pour la cuisson des œufs pochés, des ingrédients supplémentaires seront nécessaires:
• une cuillère à café de sel;
• quatre cuillères à café de vinaigre à six pour cent.
Œuf poché cuit dans une casserole spéciale ou basse. Vous pouvez prendre un bol en acier approprié. Faites bouillir un litre et demi d'eau. Dans l'eau bouillante, versez le taux de vinaigre, sel. Le vinaigre aidera les protéines à conserver leur forme et le sel augmentera la densité de l'eau.
Maintenant la chose la plus importante: il est nécessaire de casser la coquille très soigneusement et de verser l'œuf sur une soucoupe ou dans un petit bol. Réduisez la température de la plaque au minimum afin de réduire l’intensité d’ébullition et d’empêcher la dégradation des protéines.
Pour amener la soucoupe le plus près possible de la surface de l’eau, inclinez-la de sorte que l’œuf glisse doucement dans l’eau bouillante. Poussez doucement avec une cuillère pour vous assurer que la protéine ne colle pas à la poêle. Il reste à observer le processus d'épaississement en se concentrant sur vos goûts. Le temps de cuisson sera de une à quatre minutes. La protéine devrait être dure quand même.
Préparez-vous! Si, sur les bords de la protéine épaissie, des fils laids sont encore formés, ils peuvent être coupés.
