Azu au porc

Azu au porc

L’Azu est un plat national des Tatars, c’est une viande cuite dans une sauce épicée aux légumes. La sauce est faite de tomates fraîches ou de purée de tomates, dans les cas extrêmes - de pâte de tomates, et les concombres marinés lui donnent un piquant. D'autres légumes sont ajoutés de façon arbitraire: tous conviennent, mais les oignons, les carottes, les poivrons et les pommes de terre sont plus souvent utilisés. Mais avec de la viande, la situation est plus compliquée. L'azu traditionnel était fabriqué à partir de viande de bœuf, d'agneau ou de cheval. Cependant, aujourd’hui, ce plat tatare a tellement plu aux représentants d’autres nations qu’ils en ont maîtrisé la recette, en y apportant des modifications. C'est comme ça que la pizza aza est apparue. La plupart des Tatars eux-mêmes ne mangent pas de porc pour des raisons religieuses, car ils sont musulmans. Cependant, s’ils avaient entrepris de cuire un plat de ce type de viande, ils l’auraient cuit dans une sauce tomate épicée avec des cornichons et d’autres légumes, y compris des pommes de terre.

Fonctions de cuisson

Si vous voulez que le porc cuit ressemble à l'azu tatar au goût et à l'arôme autant que possible, plusieurs points doivent être pris en compte lors de la cuisson de cette viande.

  • Un azu délicieux ne peut être fabriqué qu'à partir de viande de qualité. Lors du choix de la viande de porc sur l'azu, il est préférable de prendre un cou ou une autre partie de la carcasse, où la viande est succulente et plutôt grasse. Dans ce cas, la préférence devrait être donnée à la viande fraîche ou réfrigérée. Si le porc est congelé, vous devriez le laisser décongeler sur l’étagère supérieure du réfrigérateur. Seulement dans ce cas, il ne perdra pas sa succulence.
  • Au premier stade, il est habituel de faire rôtir de la viande pour obtenir du aza. On peut faire frire du porc gras sans ajouter d’huile dans la casserole, c’est-à-dire le gras qui en a fondu.
  • Pour rendre la sauce plus épaisse, on y ajoute de la farine.
  • Vous pouvez ajouter un cornichon au concombre dans la sauce pour la rendre épicée.
  • Les concombres de base sont toujours coupés en lanières, la viande - en cubes minces, comme du bœuf Stroganoff.
  • Il est préférable de cuire l’azu dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse, mais cela est également possible dans une grande poêle à frire.

Si vous mettez la viande immédiatement avec les pommes de terre, vous n’avez pas besoin d’un plat d’accompagnement.

Azu de porc aux cornichons

Composition:

  • porc - 0, 4 kg;
  • huile végétale - 50 ml;
  • oignons - 100 g;
  • tomates - 0,2 kg;
  • persil - 10 g;
  • cornichons - 0, 4 kg;
  • ail - 2 gousses;
  • pâte de tomate - 50 g;
  • poivre noir moulu, sel au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez le porc à l’eau chaude, séchez-le avec des serviettes en papier. Coupez-le en lanières dans le sens du grain. Salez légèrement et poivrez.
  • Pelez l'oignon, coupez les quartiers en rondelles.
  • Coupez le persil avec un couteau.
  • Hacher finement l'ail avec un couteau.
  • Tranchez les concombres marinés.
  • Dissolvez la pâte de tomate dans une petite quantité d’eau ou de saumure, assaisonnez-la, ajoutez du sel si nécessaire et mélangez-la à l’ail et au persil.
  • Les tomates brûlent à l’eau bouillante et se décollent. Pâte coupée en petits cubes.
  • Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, mettez-y la viande et faites-la frire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes à feu moyen.
  • Entrer des oignons, des concombres et des tomates. Faites les frire pendant 5 minutes avec la viande.
  • Verser la sauce, couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Servir un morceau de porc avec des concombres marinés et un accompagnement. Bien adapté à lui des pommes de terre ou du riz.

Azu de porc aux concombres marinés

Composition:

  • porc - 0, 7 kg;
  • concombres marinés - 0, 35 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • farine de blé - 20 g;
  • paprika moulu - 5 g;
  • persil séché - 5 g;
  • grains de poivre, poivre noir moulu, sel - au goût;
  • bouillon de viande - 0,25 l;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Après avoir lavé et séché la viande avec des serviettes, coupez-la en fines lanières, comme des nouilles.
  • Libérez les oignons de la coque et coupez-les en fines rondelles.
  • Pelez les carottes et coupez-les en fines lanières. Il est même préférable d'utiliser une râpe pour la cuisson des salades coréennes.
  • Coupez les concombres marinés en fines lanières pour obtenir un meilleur cornichon.
  • Remplissez la casserole d’huile et faites-la chauffer. Mettez les oignons, les carottes et les concombres. Passez-les dans les 10 minutes.
  • Ajoutez de la viande aux légumes. Faites-le cuire avec des légumes pendant un quart d'heure.
  • Au centre, étalez les légumes, versez la farine tamisée, faites-la frire un peu et mélangez avec les légumes.
  • Versez le bouillon, mélangez. Au lieu de bouillon, vous pouvez utiliser de l'eau.
  • Ajoutez les assaisonnements et laissez mijoter le plat sous un couvercle à feu doux pendant 15 minutes.

L'azu de porc se marie bien avec la purée de pommes de terre, le riz bouilli et les pâtes.

Azu dans le tatar

Composition:

  • porc - 0, 5 kg;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • cornichons - 0, 3 kg;
  • beurre - 100 g;
  • huile végétale - 50 ml;
  • citron - 0, 25 pcs;
  • ail - 2 gousses;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • oignons - 100 g;
  • pâte de tomate - 25 g;
  • sel, poivre noir et moulu - au goût;
  • persil frais - au goût.

Méthode de préparation:

  • lait de porc, éponger avec une serviette, couper en morceaux d'environ 1 à 3 cm.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en barres d'environ la même taille que la viande.
  • Épluchez et hachez les concombres en fines lanières.
  • Hacher finement les oignons épluchés.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole et mettez la viande dedans.
  • Placez les pommes de terre dans une autre casserole avec de l’huile chaude.
  • Après avoir frit la viande pendant 10 minutes à feu moyen, ajoutez-y des oignons, faites-les frire pendant 5 minutes.
  • Faites frire les pommes de terre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  • Coupez le quartier de citron en plusieurs tranches.
  • Hachez finement l'ail.
  • Mettez la viande et les concombres dans une casserole, couvrez d’eau. Ajouter la pâte de tomates et laisser mijoter 10 minutes.
  • Ajoutez des pommes de terre à la viande et aux concombres. Mettez du poivre et du laurier, ajoutez du sel au goût. Mettez les quartiers d'ail et de citron hachés. Continuez à laisser mijoter pendant 10-15 minutes.

L’Azu en tatar est un plat consistant, il n’est pas nécessaire de préparer un plat d’accompagnement.

Azu de porc aux poivrons

Composition:

  • porc - 0, 5 kg;
  • poivre bulgare - 0,25 kg;
  • bouillon de viande - 0,25 l;
  • farine - 40 g;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • huile végétale - 100 ml;
  • persil - 10 g;
  • curcuma - une pincée;
  • poivre noir moulu - une pincée;
  • sel - au goût;
  • concombres salés - 0, 2 kg.

Méthode de préparation:

  • Lavez les oignons, les carottes et le paprika. Éplucher les oignons et les carottes, retirer les pépins du poivron en enlevant la tige.
  • Coupez les légumes en fines lanières. Passez-les dans le beurre à feu doux jusqu'à tendreté.
  • Coupez les cornichons dans des pailles, ajoutez-les aux légumes et continuez de les faire frire, en remuant pendant 7 minutes supplémentaires.
  • Lavez, épongez le porc avec des serviettes. Couper en minces morceaux oblongs. Mettre aux légumes.
  • Une fois la viande rougie, placez la viande avec les légumes sur les bords de la casserole et versez la farine au centre. En remuant, faire frire jusqu'à coloration dorée. Incorporer avec le contenu de la casserole.
  • Versez le bouillon sur la viande et les légumes, salez et laissez mijoter 15 minutes.

Avant de servir, saupoudrer avec un plat de persil finement haché ou garnir avec un rameau entier.

Azu de porc au vin rouge

Composition:

  • porc - 0, 4 kg;
  • poivron doux - 0, 4 kg;
  • oignon rouge - 100 g;
  • cornichons - 0,2 kg;
  • pommes de terre - 0, 6 kg;
  • pâte de tomate - 50 l;
  • huile végétale - 50 ml;
  • vin rouge sec - 100 ml;
  • ail - 2 gousses;
  • paprika - 5 g;
  • piment rouge (moulu) - 5 g;
  • cumin - une pincée;
  • persil - 50 g;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincez la viande, séchez-la, coupez-la en petits cubes ou en barres.
  • Coupez les oignons en rondelles ou demi-rondelles.
  • Dans le beurre, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite l'oignon et faites frire pendant 10 minutes.
  • Laver au poivre, nettoyer la graine. Couper en lanières. Il suffit de couper les concombres.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes, comme dans la soupe.
  • Ajoutez des concombres, du poivre et de la pâte de tomates à la viande, dilués avec une petite quantité d’eau (pas plus de la moitié). Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Mettez la viande et les légumes dans la casserole, versez le vin. Laisser mijoter 10 minutes sans les pommes de terre, puis ajouter les pommes de terre, ajouter un demi-litre d'eau et laisser mijoter le plat pendant 15 minutes.
  • Hachez finement le persil et l'ail avec un couteau, ajoutez-les dans le bol. Saler et épicer le plat. Continuez à laisser mijoter encore 10 minutes.

Le plat est savoureux et a l’air très vif et appétissant. En plus, ça devient nourrissant.

L'azu de porc n'est pas un vrai plat tatare. Plus précisément, il peut être appelé un plat à base de la cuisine tatare. Mais en même temps, il est difficile de discuter du fait que l'azu de porc est un plat savoureux, parfumé et nutritif pour tous les jours.

Commentaires (0)
Recherche