Okrochka est l’un des plats populaires de la cuisine russe, mais il est cuisiné dans de nombreux autres pays. Les recettes de ce plat sont variées. Il y a deux principes généraux. D'abord, okrochka servi froid. Deuxièmement, les produits entrant dans sa composition, écrasés autant que possible. La base liquide de la soupe peut être du kvas, de l'eau, du kéfir, d'autres produits laitiers. Les versions végétarienne et à la viande de ce plat sont connues. Le plus souvent, il est cuit en été et les légumes de saison en sont les principaux ingrédients. Mais il existe des recettes dans lesquelles le composant principal est la betterave. Okrochka avec les betteraves est non seulement savoureux, mais également utile. Beaucoup de gens aiment sa couleur inhabituelle. Une telle soupe coûtera peu cher, mais impressionnera certainement les membres de votre famille. Cela plaira particulièrement aux partisans d’une alimentation saine.
Fonctions de cuisson
Même une hôtesse inexpérimentée sera capable de cuisiner okrochka avec l'ajout de betteraves, puisque ce processus n'est pas compliqué. Cependant, pour obtenir le meilleur résultat, il sera utile de connaître quelques points importants.
- La betterave à okrochka est habituellement bouillie ou cuite au four. Cela prend du temps. Il en faut encore plus pour refroidir les légumes bouillis. Par conséquent, ils sont préparés à l'avance.
- Si la soupe froide contient de la viande, des carottes et des pommes de terre bouillies, vous devez également les préparer à l’avance. Les œufs peuvent être cuits peu de temps avant la cuisson - ils refroidiront rapidement s'ils sont placés dans un filet d'eau froide.
- Les produits qui composent okrochka sont coupés en tranches aussi petites que possible. Les concombres, les radis, les betteraves, vous pouvez même râper gros. Il est important que la forme des pièces soit identique pour que le plat soit plus esthétique.
- Couper les feuilles, enlever les ramilles grossières, sinon elles gâcheront le goût de l’okrochka.
- Si les légumes verts hachés sont recouverts de sel, le jus s’écoulera, ce qui fera de l’okrochka un arôme plus séduisant. En outre, cette astuce vous permettra de répartir uniformément les légumes verts dans la soupe, sinon elle flottera de façon persistante à la surface.
- Pour donner à okroshka un goût plus savoureux, vous pouvez ajouter du raifort râpé ou de la moutarde de table. La moutarde doit être préalablement moulue avec un œuf et diluée avec une petite quantité de kvas ou autre liquide.
- En écrasant les aliments, il est possible de laisser quelques œufs intacts, puis de les couper en deux et d’en décorer la soupe au moment de servir. Vous pouvez également utiliser des cercles de radis, de concombre, de tomate ou même de betterave pour décorer les aliments, mais uniquement si les légumes mentionnés font partie du plat. Il est toujours approprié de décorer tels que les verts frais.
- Après la cuisson, laisser infuser le hachis de betterave rouge et l’enlever pendant une heure ou deux au réfrigérateur. Pendant ce temps, la soupe parvient à acquérir une couleur rose riche.
Au moment de servir, le bœuf à la betterave peut être rempli de crème sure ou de mayonnaise.
Hache de betterave rouge sur kvass
Composition:
- betteraves - 0,2 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- pommes de terre - 0,2 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- concombres frais - 0,2 kg;
- oignons verts - 30 g;
- aneth frais - 30 g;
- concombres marinés - 100 g;
- sucre - 5 g;
- sel - 10 g;
- mayonnaise - 120 ml;
- okvashechny kvass - 1 l.
Méthode de préparation:
- Lavez les betteraves, les carottes et les pommes de terre, mettez-les dans des casseroles séparées et faites-les bouillir jusqu'à cuisson complète. Essayez de ne pas digérer les légumes pour qu’ils ne soient pas trop difficiles à couper.
- Retirez les légumes de l’eau, laissez-les refroidir et sécher.
- Faire bouillir les œufs durs. Placez-les sous un filet d'eau froide pour les refroidir. Retirez la coquille des œufs, hachez-les finement.
- Lavez les concombres frais. Séchez-les avec une serviette. Couper les pointes du fruit. Couper les légumes en petits cubes.
- Coupez les concombres marinés avec les mêmes morceaux.
- Lavez la ciboulette et l'aneth. Mettez les brins sur une serviette. Il absorbe l'excès d'humidité et les verts sèchent plus rapidement.
- Hachez finement l'oignon vert et l'aneth avec un couteau, après avoir retiré les ramilles grossières.
- Placez les légumes verts hachés dans un mortier, saupoudrez de sel et de sucre, écrasez-les avec du tolcushka.
- Pelez les carottes, les betteraves et les pommes de terre. Coupez-les en cubes de la taille d'un pois. Mettez les dans la casserole.
- Mettez les concombres, les légumes verts et les œufs dans la casserole.
- Ajouter la mayonnaise, mélanger.
- Versez le kvas froid dans la casserole, remuez.
Conservez la casserole avec l’okrochka pendant quelques heures au réfrigérateur pour infuser et refroidir. Après cela, vous pouvez verser la soupe de betterave froide dans des assiettes et inviter le ménage à la table.
Une recette simple pour okrochka sur kéfir aux betteraves
Composition:
- kéfir - 1 l;
- betteraves - 0, 3 kg;
- oignons verts - 50 g;
- aneth frais - 50 g;
- œuf de poule - 1-2 pièces;
- concombres frais - 0, 3 kg;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir les betteraves ou faites cuire au four jusqu'à tendreté. Laisser refroidir à la température ambiante. Peler, hacher sur une râpe percée de grands trous et placer dans un bol profond.
- Lavez et séchez les concombres avec une serviette. Couper les pointes du fruit, frotter grossièrement les légumes et les envoyer aux betteraves.
- Lavez et séchez les oignons verts et l’aneth. Hachez-les finement et couvrez-les de sel. Transférer dans d'autres ingrédients.
- Versez le contenu de la casserole avec du kéfir, mélangez, mettez au réfrigérateur pendant une heure.
- Œuf dur, refroidir à l’eau froide, peler et couper en 4 tranches.
Il reste à verser l'okrochka sur quatre assiettes, mettre 1 à 2 morceaux d'œufs dans chacune et servir la soupe froide à la table.
Okrochka avec de la saucisse et de la betterave sur du kéfir
Composition:
- saucisse bouillie - 0, 3 kg;
- pain kvass - 1, 5 l;
- betteraves - 0, 3 kg;
- pommes de terre - 0, 3 kg;
- concombres - 0, 3 kg;
- œuf de poule - 3 pièces;
- oignons verts - 50 g;
- aneth frais - 50 g;
- sel, raifort râpé, crème sure - au goût.
Méthode de préparation:
- Coupez la saucisse en petits cubes, mettez-la dans une casserole.
- Faites refroidir les pommes de terre et les betteraves bouillies, épluchez-les et coupez-les approximativement en mêmes cubes que les saucisses. Envoyer à la saucisse.
- Lavez, égouttez les concombres. Tranchez-les comme d'autres produits. Mettez dans une casserole avec saucisse, pommes de terre et betteraves.
- Faites bouillir les œufs en uniforme, maintenez-les sous l'eau courante froide. Quand ils refroidissent, pelez-les, coupez-les en deux.
- Enlevez les jaunes, écrasez-les à la fourchette. Mélangez-les avec du raifort et de la crème sure, diluez avec un verre de kvas.
- Hacher finement les blancs d’œufs, envoyer vers d’autres produits.
- Laver, sécher les verts. Coupez le plus petit possible. Sel, souviens-toi de Tolkushkoy. Mettez-le dans la casserole contenant le reste des ingrédients.
- Agitez le contenu de la casserole. Verser dans sa vinaigrette la crème sure, les jaunes et le raifort, mélanger à nouveau les produits.
Avant de servir, étalez le contenu de la casserole par portions, puis versez le kvas restant, qui doit être bien refroidi au préalable.
