Le poisson cuit au four n’est pas seulement savoureux, il est également utile. Il peut être servi aussi bien en accompagnement qu’en tant que plat indépendant. Dans sa cuisine, il y a quelques subtilités. Les ménagères novices en particulier se soucient de la température à laquelle cuire le poisson et de la durée de la cuisson. Connaissant ces nuances et d’autres, vous obtiendrez toujours un plat appétissant.
température et durée de cuisson du poisson
Il est très important de choisir les bons régimes de température et de temps car cela dépend directement de la saveur du poisson cuit. Chacun de ces facteurs doit être décrit plus en détail.
température
Pour éviter que le poisson ne devienne trop sec ou, au contraire, cru, il est recommandé de le cuire à une température de 180 à 220 degrés. Si vous faites cuire le poisson entier, conservez-le au four à une température ne dépassant pas 200 degrés. Le poisson dans la sauce est la principale période de cuisson à 180 degrés. Ensuite, la température doit être élevée à 200 degrés pour que le poisson devienne rouge.
Le meilleur de tous, bien sûr, cuire le poisson décongelé, mais si vous n'avez pas le temps de décongeler, procédez comme suit: pendant les 20 premières minutes, faites cuire le poisson congelé à feu doux, c'est-à-dire à 60-80 degrés, puis préparez une recette.
Mode temporisé
Le temps de cuisson du poisson cuit au four dépend principalement de sa taille.
- Les poissons pesant entre 200 et 300 grammes sont cuits au four à 200 degrés en moyenne pendant un tiers d’heure.
- Si le poisson pèse entre 350 et 500 grammes, à 200 degrés, il cuit en une demi-heure.
- Les carcasses pesant 1 à 1,5 kg sont cuites au four pendant environ 45 à 60 minutes.
- Le temps de cuisson est augmenté de 15 minutes pour chaque demi-kilogramme suivant.
N'oubliez pas de prendre en compte le poids de la garniture si vous cuisinez du poisson farci. À propos, cette règle convient à tous les poissons.
Le temps de cuisson dépend également de le fait que le poisson a été mariné avant la cuisson ou non. En règle générale, il faudra moins de temps pour cuire un poisson préalablement mariné.
La feuille métallique affecte également le temps de cuisson du poisson au four. Grâce à la feuille, le poisson cuit environ 20-25% plus rapidement. Cela est dû à l'effet de serre créé dans la feuille. De tels poissons deviendront juteux et parfumés, mais n'auront pas une croûte vermeille. Si vous aimez le poisson croustillant, il est préférable de le cuire à l’air libre.
Chaque four, qu’il soit à gaz ou électrique, cuit différemment, le temps de cuisson peut donc être légèrement différent. Regarder le plat et vérifier son état de préparation en appuyant ou en perçant. La viande de poisson est prête si un liquide clair en sort. Le sang et le liquide trouble indiquent que le poisson doit être cuit plus longtemps.
Conseils de cuisson pour le poisson cuit
- La marinade donne au poisson sa jutosité et sa richesse. Si vous décidez de faire mariner le poisson, conservez-le dans la marinade au moins une demi-heure.
- Le poisson se marie bien avec le citron. Il est donc recommandé de mettre les tranches de citron dans une casserole contenant un produit cru ou d’ajouter du jus de citron à la marinade.
- L'ail, la coriandre et le persil confèrent au poisson un goût extraordinaire. Il est donc conseillé de les utiliser pour la cuisson du poisson au four.
- Les fours électriques et à gaz doivent être placés au fond de la casserole avec de l’eau ou du sel avant la cuisson. Cela aidera le poisson à cuire uniformément.
- Si vous cuisinez un très gros poisson, il est souhaitable de pratiquer sur l’abdomen des coupes transversales d’une profondeur d’environ 5 à 7 millimètres. Donc c'est mieux et plus vite cuit.
- Lors de la cuisson du poisson dans du papier d'aluminium, il est important de laisser de l'espace libre, sinon le papier d'aluminium éclatera. À propos, le poisson doit être enveloppé dans du papier d'aluminium pour que son côté brillant reste à l'extérieur. Il convient également de noter que le poisson, qui sera cuit au four en aluminium, devrait être salé plus fortement.
- Pour cuire du poisson au four, utilisez des ustensiles appropriés. Le poisson peut être cuit dans des pots en argile ou en fonte noire. Les emballages en aluminium et en métal affectent le goût, la couleur et les avantages du produit.
Il est préférable de manger le poisson au four immédiatement après la cuisson, car c’est à ce moment-là qu’il a le maximum de goût et d’arôme.
