Pâte à la levure pour beignets

Il est difficile de trouver quelqu'un qui n’aime pas les beignets. Il est difficile d'appeler cette nourriture utile, mais il est difficile de résister. Cuire ce dessert à la maison est une bonne idée, car les beignets faits maison sont moins nocifs que ceux achetés dans les restaurants de rue, où ils sont souvent frits dans du beurre rassis. Traditionnellement, ces produits sont fabriqués à partir de pâte à levure, ce qui explique leur fabrication si luxuriante et aérienne. La pâte à levure pour beignets peut être pétrie sur de l'eau, du lait, du kéfir, de la crème sure, à l'aide de levure sèche ou pressée, avec ou sans oeufs. Chaque hôtesse sera en mesure de trouver une option pour l'âme.

Fonctions de cuisson

La pâte à la levure pour beignets est préparée assez longtemps et présente de nombreuses subtilités. Ayant cassé la technologie, l’hôtesse ne fera que traduire les produits. Mais elle évitera les erreurs et obtiendra le résultat attendu même si elle n’a pas beaucoup d’expérience culinaire.

La farine pour beignets vaut mieux la plus haute qualité. De faible qualité, ils se révèlent grisâtres à l'intérieur, il est également possible que le goût soit désagréable.
Le tamisage de la farine avant de pétrir la pâte est une manipulation nécessaire. Il permet non seulement de se débarrasser de la petite litière et des larves d'insectes dans la farine, mais également de la saturer en oxygène. La farine tamisée se détache, se combine facilement avec d'autres produits, sans formation de grumeaux. Ensuite, la pâte monte mieux, la cuisson à partir de farine tamisée s'avère plus aérée que de farine complète.
Pour activer la levure, ils sont mélangés avec de l’eau chaude et du sucre. La température de l'eau doit être d'au moins 30 degrés et d'au plus 40. Dans un environnement froid, la levure ne fonctionnera pas. Dans l'eau chaude, ils «cuisinent», ayant perdu leur capacité, se nourrissant de glucose pour former du dioxyde de carbone, dont les bulles soulèvent la pâte. Le fait que la levure ait gagné indique l’apparition à la surface de l’eau ou du bonnet de mousse de lait.
Pour lever la pâte, placez-la dans un endroit chaud mais pas large, mettez-la dans un endroit chaud et attendez 1-2 heures jusqu'à ce que la pâte augmente de volume 2-2, 5 fois. Ensuite, il est écrasé, dans l'attente d'une nouvelle levée et passe à la préparation des beignets. Lors de la levée de la pâte, celle-ci ne peut pas être déplacée d'un endroit à l'autre, elle doit être protégée des courants d'air.

Les beignets sont fabriqués à partir de la pâte finie et sont frits ou frits ou cuits au four. Pour les beignets frits, la pâte est généralement légèrement plus fine et plus douce que pour les beignets cuits.

Pâte à la levure pour beignets au lait avec levure vivante

Composition:

farine de blé - 0, 6-0, 7 kg;
levure pressée - 50 g;
jaunes d'oeuf - 3 pièces;
œuf de poule - 2 pièces;
lait - 0,25 l;
margarine ou beurre - 100 g;
sucre - 100 g;
sel - 2 g.

Méthode de préparation:

Chauffez le lait à environ 37-39 degrés, émiettez-y la levure, ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Mélangez pour dissoudre le sucre et la levure. Attendez 10-15 minutes jusqu'à ce que le lait soit recouvert de mousse.
Casser les œufs dans un bol propre et y ajouter les jaunes d’œufs. Salez les œufs et fouettez-les au fouet.
Hacher finement la margarine, la mettre dans une petite casserole et faire fondre à feu doux, en évitant qu’elle ne bouille. Certaines femmes au foyer préfèrent faire fondre la margarine au micro-ondes.
Laissez la margarine refroidir légèrement, versez-la dans un récipient avec du levain, envoyez la masse d’œufs au même endroit. Bien mélanger
Ajoutez du sucre, remuez à nouveau.
Tamiser la farine. Versez dans une base liquide et remuez avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte commence à traîner.
Rappelez-vous la pâte un peu avec vos mains, mettez-la dans une casserole, couvrez-la avec une serviette humide et mettez-la dans un endroit chaud. Attendez que la pâte double. Cela peut prendre beaucoup de temps, car il y a beaucoup de muffins dans la pâte, ce qui la rend plus lourde.
Après avoir relevé le test, écrasez-le, attendez-le (cela prendra moins de temps). Rincez à nouveau la pâte et commencez à cuire des beignets.

Selon cette recette, vous pouvez préparer des beignets non sucrés, ce qui sera un bon ajout au bortsch, surtout si vous les enduisez de beurre à l’ail. Pour la préparation des beignets non sucrés, le sucre doit être pris deux fois moins et le sel, deux fois plus.

Pâte à la levure pour beignets à l’eau avec levure sèche

Composition:

farine - 0, 6-0, 7 kg;
levure sèche à grande vitesse - 10-11 g;
sucre - 40 g;
sel - 2 g;
eau tiède - 0,35 litre;
huile végétale raffinée - 120 ml;
vanilline (facultatif) - 1 g

Méthode de préparation:

Tamisez la farine dans une quantité de 0, 6 kg et mélangez-la avec du sel, du sucre et de la levure sèche. Si vous envisagez de mettre de la vanilline dans la pâte, mélangez-la également à la farine.
Faites chauffer l’eau à environ 40 degrés, mélangez-la avec de l’huile végétale.
Dans la farine, faites un trou, versez de l’eau mélangée avec de l’huile. Remuer avec une spatule.
Continuez à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Si nécessaire, vous pouvez verser plus de farine.
Former une boule avec la pâte, la mettre dans la casserole et attendre qu’elle se lève. Cela arrivera au plus tard 40 minutes.
Étaler la pâte et commencer à faire cuire des beignets.

Les beignets de ce test peuvent être consommés par la poste. Un autre avantage de la recette est la préparation rapide de la pâte à la levure.

Pâte à la levure pour beignets au kéfir

Composition:

farine de blé - 0, 3 kg;
levure pressée - 20 g (ou 7 g sec);
jaune d'oeuf - 1 pc;
kéfir - 120 ml;
sucre - 120 g;
margarine - 50 g;
sel - une pincée;
vanilline - à la pointe du couteau.

Méthode de préparation:

Le kéfir est légèrement chauffé au bain-marie. Il suffit qu'il atteigne une température de 30 à 35 degrés. Il est impossible de chauffer fortement le produit laitier fermenté, car il peut être divisé en fromage cottage et en lactosérum.
Versez le kéfir dans un bol, ajoutez la levure en purée, le sel et une cuillerée de sucre. Attendez un peu que la mousse sorte sur le yaourt.
Faites fondre la margarine, laissez-la refroidir.
Séparez le jaune de la protéine.
Mélangez le jaune et la margarine avec du kéfir, ajoutez le sucre restant. Fouetter le mélange avec un fouet.
Verser progressivement la farine tamisée dans le mélange liquide, pétrir la pâte molle mais non collante.
Placez la pâte dans un endroit chaud et attendez qu'elle se double.
Étaler la pâte dans la flaque, attendre la relance et cuire les beignets.

Le temps de levée de la pâte dépend du type et de la qualité de la levure utilisée.

La pâte à levure pour beignets peut être cuite au lait, à l’eau, au kéfir. Toutes les options ont leurs avantages. Le choix dépend des préférences du spécialiste de la cuisine et de la disponibilité de certains produits en cuisine.