Sauce Guacamole

Sauce Guacamole

La sauce guacamole mexicaine n’a pratiquement aucune alternative dans les cuisines des autres pays. Préparez cette sauce à l'avocat en ajoutant du jus de citron vert et de la coriandre fraîche. Ces ingrédients sont suffisants pour obtenir une base - une sauce classique, à partir de laquelle vous pouvez créer différentes variations de guacamole. La sauce peut être servie avec des tortillas mexicaines ou des croustilles de maïs, et vous pouvez la décorer avec divers plats de viande, de poisson et de légumes. Cette sauce, entre autres, est souvent offerte aux fajitos.

Fonctions de cuisson

Dans la préparation de la sauce guacamole peut être attribuée aux plats les plus simples. Avec la connaissance de plusieurs subtilités, même un cuisinier inexpérimenté peut le rendre savoureux et parfumé.

  • L’avocat est l’ingrédient principal de la sauce guacamole. Seuls les fruits très mûrs conviennent à la sauce. Vous devez choisir ceux qui ne sont pas trop fermes au toucher, sinon vous ne pourrez pas pétrir leur chair à la fourchette, comme l'exige la technologie classique de la préparation de la sauce guacamole.
  • Nettoyer un avocat est une mauvaise idée. Coupez-le correctement en deux et retirez l'os, puis retirez la pulpe avec une cuillère à thé. L'os peut être facilement retiré si vous insérez un couteau, comme si vous avez pratiqué une incision, et que vous le tournez légèrement.
  • La recette classique de la sauce guacamole utilise du jus de citron vert. Il peut être remplacé par du jus de citron, mais en prenant en compte le fait que le citron a généralement une saveur plus riche et qu'il est un peu moins nécessaire pour la sauce.
  • Empêchez les grains d’agrumes d’entrer dans la sauce.
  • Si vous avez choisi cette variante de la sauce guacamole, qui comprend les tomates, nettoyez-la uniquement avec de la chair. Pour faciliter le nettoyage des tomates, vous devez les asperger d’eau bouillante ou dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Si auparavant la peau des tomates est entaillée de manière transversale, elle sera ensuite enlevée littéralement en un rien de temps.
  • Traditionnellement, les ingrédients de la sauce guacamole sont concassés, à pétrir à la fourchette ou à l’aide d'un couteau, mais l'utilisation d'appareils de cuisine est relativement acceptable. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez placer tous les ingrédients dans le bol d'un mélangeur et les transformer en purée.
  • Si les ingrédients utilisés dans la sauce guacamole ne sont pas réduits en purée mais hachés grossièrement, ils constitueront un excellent plat d’accompagnement pour la viande.

Les subtilités technologiques peuvent dépendre de la recette choisie, car outre le classique, il existe de nombreuses autres variantes.

Recette classique (de base) pour la sauce guacamole

Composition:

  • avocats - 2 pcs;
  • chaux - 1 pc;
  • coriandre fraîche - 20 g;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Laver l'avocat. Chaque fruit coupé en deux dans le sens de la longueur. Coupez un os avec un couteau, tournez le couteau dans le sens des aiguilles d'une montre pour le retirer. À l'aide d'une cuillère à thé, retirez la pulpe de l'avocat et pliez-la dans un bol.
  • Écrasez délicatement la pulpe d’avocat à la fourchette.
  • Hacher finement la coriandre fraîche avec un couteau.
  • Rappelez-vous la chaux dans vos mains ou faites-la rouler autour de la table. Couper les fruits en deux et en presser le jus dans un récipient séparé. Filtrer et verser dans un bol, où la pulpe d'avocat et les verts sont.
  • Mélangez et servez.

La sauce épaisse au guacamole est si savoureuse et nourrissante qu’elle peut être servie comme collation indépendante. Des croustilles de maïs sont souvent servies au Mexique. Les Mexicains mangent du guacamole comme une cuillère.

Sur la base de la recette de base, sans changer de technologie, vous pouvez préparer une sauce guacamole à la crème sure ou à l’huile d’olive. Dans le premier cas, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème sure et du poivre noir au nombre d'ingrédients indiqué dans la recette classique, dans le second cas, une cuillère à soupe d'huile d'olive et d'épices à votre goût. Il existe également une recette lorsque l’huile d’olive et la crème sure sont ajoutées simultanément. Dans ce cas, ils sont pris moins de la moitié, et en plus, l'oignon est finement haché ou haché dans un mélangeur. Ajoutez la moitié d'un petit oignon, voire un quart, à la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette. Pour rendre la sauce guacamole bien tranchante, il suffit d'ajouter une cuillère à soupe de sauce salsa.

Il existe également des variantes plus complexes de la sauce guacamole, dont les recettes méritent d’être présentées intégralement, dans la mesure où elles prévoient l’utilisation de leur technologie.

Recette de sauce au guacamole de James Oliver

Composition:

  • avocats - 2 pcs;
  • poireau - 100 g;
  • tomates cerises - 100 g;
  • chaux - 2 pièces;
  • piment chili - 1 pc;
  • poudre de moutarde - 5 g;
  • huile d'olive - 10 ml;
  • coriandre fraîche - 20 g;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez tous les légumes, les avocats et les légumes verts, séchez-les.
  • Hacher finement la coriandre et l'oignon avec un couteau.
  • Mélanger l'huile d'olive avec du sel et de la moutarde en poudre.
  • Couper les tomates en 4 tranches.
  • Frottez le poivron entre vos paumes. Couper la "queue" et presser les graines. Hachez le poivron avec un couteau.
  • Coupez le citron vert en deux.
  • Couper l'avocat, enlever les os. Nettoyez la pulpe avec une cuillère et mettez-la dans un bol, écrasez-la avec une fourchette.
  • Presser le jus de citron vert dans l’avocat. Remuer.
  • Ajoutez l'huile de moutarde à l'avocat, mélangez à nouveau.
  • Ajoutez l’oignon, la coriandre et le poivre à la sauce. Bien mélanger

Décorer la sauce avec des tranches de tomate avant de servir. La sauce guacamole préparée selon cette recette a un goût savoureux. Il est beaucoup plus tranchant que celui préparé selon la recette classique, mais il va toujours bien avec presque tous les plats de la cuisine mexicaine.

Sauce Guacamole aux Tomates

Composition:

  • avocats - 1 pc;
  • tomate - 0,2 kg;
  • oignons - 100 g;
  • chaux - 1 pc;
  • piment chili - 1 pc;
  • oignons verts - 20 g;
  • coriandre fraîche - 20 g;
  • Sel

  • , poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez, coupez l'avocat. À l'aide d'un couteau, retirez l'os. Cuillère à pulpe mettre dans un bol. Écrasez-le avec une fourchette.
  • Lavez, faites bouillir de l'eau et épluchez les grosses tomates bien mûres. Coupez-le en petits cubes. Mettez dans un bol avec de l'avocat, rappelez-vous avec une cuillère ou une fourchette.
  • Coupez le citron vert, versez son jus dans un bol d’avocat et de tomates, mélangez.
  • Hachez finement les oignons et les oignons verts, la coriandre et le poivron après en avoir épépiné.
  • Mettez l'oignon, le poivron et les herbes dans le bol avec le reste des ingrédients.
  • Salez et poivrez. Bien remuer tout. Si vous le souhaitez, pour donner à la sauce une consistance uniforme, elle peut être fouettée avec un mélangeur.

Si vous ne pouvez pas choisir entre la salsa et le guacamole classique, vous devez faire attention à la recette de cette sauce à l’avocat mexicaine, qui combine la douceur du guacamole et la netteté de la salsa.

Sauce guacamole au concombre et pomme

Composition:

  • avocats - 2 pcs;
  • pulpe de pomme verte - 100 g;
  • concombre frais - 100 g;
  • oignons - 50 g;
  • sucre - 5 g;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • coriandre ou persil - 20 g;
  • Sel

  • , poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez les fruits et les légumes.
  • Pelez et râpez les pommes sur une râpe spéciale ou à intervalles réguliers.
  • Coupez l'avocat, retirez les os, retirez la pulpe avec une cuillère à thé et placez-le dans un bol. Pressez le jus d'un demi citron sur la pulpe d'un avocat.
  • Écrasez la pulpe d’avocat à la fourchette et mélangez à la compote de pommes.
  • Pelez et frottez le concombre, mettez-le sur le fruit.
  • Ajoutez le sucre, le sel, le poivre et les légumes verts finement hachés au couteau. Remuer.
  • Nettoyez l’oignon et frottez-le ou hachez-le avec un mélangeur. Mélangez-le avec le reste des ingrédients.

La sauce guacamole préparée selon cette recette a un goût inhabituel aigre-doux avec un grain de poivre léger. Les vrais gourmands vont certainement aimer.

Sauce guacamole au gingembre et à l'ail

Composition:

  • purée d'avocat - 0, 25 kg;
  • racine de gingembre - 15 g;
  • ail - 3 gousses;
  • poivre bulgare - 1 pc;
  • jus de citron vert - 30 ml;
  • huile d'olive - 20 ml;
  • miel - 5 ml;
  • sel, poivre, légumes verts - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez les légumes et les fruits. Égouttez-les avec des serviettes.
  • Dissolvant de graines de poivre, coupé en gros morceaux. Crush blender.
  • Pelez le gingembre et frottez.
  • Retirez la purée de l’avocat, versez-la avec du jus de citron vert.
  • Hacher finement les verts avec un couteau.
  • Passez l’ail dans la presse.
  • Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le sel, le poivre, le beurre et le miel fondu, mélangez bien.

Le goût de cette sauce guacamole est également assez inhabituel, mais très agréable. Il plaira à ceux qui aiment les plats salés. Cette sauce est bien servie avec des plats de poisson et de volaille.

La sauce guacamole a un goût extraordinaire. La recette classique comprend un minimum de composants et sert de base pour préparer une sauce au guacamole avec différentes saveurs. Pour cette raison, vous pouvez choisir l'option parfaitement adaptée à un plat particulier. Cependant, la sauce elle-même peut également être servie comme collation indépendante.

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